CN103509676A - 一种生产青梅酒的方法 - Google Patents
一种生产青梅酒的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103509676A CN103509676A CN201310409673.8A CN201310409673A CN103509676A CN 103509676 A CN103509676 A CN 103509676A CN 201310409673 A CN201310409673 A CN 201310409673A CN 103509676 A CN103509676 A CN 103509676A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- green plum
- juice
- green
- days
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种生产青梅酒的方法,通过新鲜青梅去核破碎榨汁,得到青梅汁,将青梅汁经过两次发酵后得到可以食用的青梅酒。该生产青梅酒的方法简单易操作,生产出来的青梅酒可以直接饮用,无需用白酒调配,既保留了青梅的营养,又具有良好的口感。
Description
技术领域
本发明涉及果酒制造领域,具体涉及一种青梅酒的生产方法。
背景技术
青梅果是一种具有独特风味的果品,其形近圆形,果皮色泽均匀,呈浅黄绿色,香气醇厚,酸中带甜。青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%,远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。青梅营养丰富,低糖高酸,其T值(糖酸比)仅为0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比柠檬的T值还低。其次,它具有合理的钙磷比,其Ca/P≈1:1,是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
以青梅为原料生产发酵型青梅酒,能最大限度的将青梅果中的营养物质保留在酒中,使发酵型青梅酒具有增进食欲、消除疲劳、延缓衰老、美容养颜等功效。
发明内容
本发明在于提供一种生产青梅酒的方法,方法简单易操作,采用两次发酵的方法,既保留了青梅的营养,又具有良好的口感。
本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种生产青梅酒的方法,包括以下步骤:
(1) 青梅汁准备:将新鲜青梅去核破碎榨汁,得到青梅汁;
(2) 首次发酵:加入青梅汁重量的0.01-0.05%的酵母于青梅汁中,在温度为27-35℃的条件下发酵5-10天;
(3) 二次发酵:过滤去渣后进行二次发酵,发酵温度为14-19℃,发酵时间为15-30天;
(4) 灭菌:对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后,低温保存30-50天;
(5) 包装:包装后即得青梅酒成品。
本发明的有益效果是生产青梅酒的方法简单易操作,生产出来的青梅酒可以直接饮用,无需用白酒调配,既保留了青梅的营养,又口感良好。
具体实施方式
实施例1
(1) 青梅汁准备:将新鲜青梅去核破碎榨汁,得到青梅汁;
(2) 首次发酵:加入青梅汁重量的0.01%的酵母于青梅汁中,在温度为27℃的条件下发酵7天;
(3) 二次发酵:过滤去渣后进行二次发酵,发酵温度为14℃,发酵时间为18天;
(4) 灭菌:对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后,低温保存30天;
(5) 包装:包装后即得青梅酒成品。
实施例2
(1) 青梅汁准备:将新鲜青梅去核破碎榨汁,得到青梅汁;
(2) 首次发酵:加入青梅汁重量的0.05%的酵母于青梅汁中,在温度为35℃的条件下发酵5天;
(3) 二次发酵:过滤去渣后进行二次发酵,发酵温度为19℃,发酵时间为15天;
(4) 灭菌:对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后,低温保存50天;
(5) 包装:包装后即得青梅酒成品。
实施例3
(1) 青梅汁准备:将新鲜青梅去核破碎榨汁,得到青梅汁;
(2) 首次发酵:加入青梅汁重量的0.03%的酵母于青梅汁中,在温度为30℃的条件下发酵10天;
(3) 二次发酵:过滤去渣后进行二次发酵,发酵温度为17℃,发酵时间为30天;
(4) 灭菌:对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后,低温保存40天;
(5) 包装:包装后即得青梅酒成品。
Claims (1)
1.一种生产青梅酒的方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)青梅汁准备:将新鲜青梅去核破碎榨汁,得到青梅汁;
(2)首次发酵:加入青梅汁重量的0.01-0.05%的酵母于青梅汁中,在温度为27-35℃的条件下发酵5-10天;
(3)二次发酵:过滤去渣后进行二次发酵,发酵温度为14-19℃,发酵时间为15-30天;
(4)灭菌:对发酵后的青梅酒进行灭菌处理后,低温保存30-50天;
(5)包装:包装后即得青梅酒成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310409673.8A CN103509676A (zh) | 2013-09-11 | 2013-09-11 | 一种生产青梅酒的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310409673.8A CN103509676A (zh) | 2013-09-11 | 2013-09-11 | 一种生产青梅酒的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103509676A true CN103509676A (zh) | 2014-01-15 |
Family
ID=49893111
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310409673.8A Pending CN103509676A (zh) | 2013-09-11 | 2013-09-11 | 一种生产青梅酒的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103509676A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106010871A (zh) * | 2016-07-20 | 2016-10-12 | 贵州师范大学 | 一种青梅发酵酒及其制作方法 |
CN107868744A (zh) * | 2017-10-21 | 2018-04-03 | 兰运禄 | 一种草莓野李子高酸苹果酒及其生产工艺 |
CN108949479A (zh) * | 2018-09-30 | 2018-12-07 | 浙江树人学院 | 一种后熟青梅酒的生产方法 |
CN109181976A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-11 | 浙江树人学院 | 一种低度青梅酒及其生产方法 |
CN109207328A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-15 | 浙江树人学院 | 一种青梅酒的生产方法 |
CN110643469A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-01-03 | 都江堰市青城山大道实业有限公司 | 一种青梅发酵酒及其制备方法 |
-
2013
- 2013-09-11 CN CN201310409673.8A patent/CN103509676A/zh active Pending
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106010871A (zh) * | 2016-07-20 | 2016-10-12 | 贵州师范大学 | 一种青梅发酵酒及其制作方法 |
CN106010871B (zh) * | 2016-07-20 | 2019-03-29 | 贵州师范大学 | 一种青梅发酵酒及其制作方法 |
CN107868744A (zh) * | 2017-10-21 | 2018-04-03 | 兰运禄 | 一种草莓野李子高酸苹果酒及其生产工艺 |
CN108949479A (zh) * | 2018-09-30 | 2018-12-07 | 浙江树人学院 | 一种后熟青梅酒的生产方法 |
CN109181976A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-11 | 浙江树人学院 | 一种低度青梅酒及其生产方法 |
CN109207328A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-15 | 浙江树人学院 | 一种青梅酒的生产方法 |
CN108949479B (zh) * | 2018-09-30 | 2021-11-26 | 浙江树人学院 | 一种后熟青梅酒的生产方法 |
CN109181976B (zh) * | 2018-09-30 | 2022-01-07 | 浙江树人学院 | 一种低度青梅酒及其生产方法 |
CN110643469A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-01-03 | 都江堰市青城山大道实业有限公司 | 一种青梅发酵酒及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103805403B (zh) | 一种荔枝营养酒及其酿造方法 | |
CN104031799A (zh) | 一种荔枝酒的制备方法 | |
CN103509676A (zh) | 一种生产青梅酒的方法 | |
CN102943025A (zh) | 一种黑果枸杞醋的制备方法 | |
CN105595274A (zh) | 用酿酒枸杞粕渣制作枸杞果酱的方法 | |
CN105255695A (zh) | 一种车厘子复合果醋的制作方法 | |
CN104312894A (zh) | 一种番石榴果醋的制备方法 | |
CN103981076B (zh) | 一种山竹保健果醋及其制备方法 | |
CN103666917A (zh) | 一种复合型果酒及其制备方法 | |
CN103484304A (zh) | 一种枇杷气泡酒 | |
CN103876212A (zh) | 一种马铃薯饮料及其制作方法 | |
CN105238635A (zh) | 一种柑橘酒的酿造工艺 | |
CN102919651A (zh) | 一种沙棘水果酱的制备方法 | |
CN105062862A (zh) | 一种黄秋葵醋的制备方法 | |
CN104187472A (zh) | 驴奶籽瓜营养粉 | |
CN103484298A (zh) | 一种芒果酒 | |
CN102604777B (zh) | 一种桑椹板栗保健酒及其制备方法 | |
CN101496548A (zh) | 一种果味型绿茶及其生产方法 | |
CN104509805A (zh) | 一种糖水凤梨罐头的制作方法 | |
CN104186892A (zh) | 一种低糖健胃无核曹杏脯的制作方法 | |
CN104232393A (zh) | 一种螺旋藻白葡萄酒 | |
KR101448544B1 (ko) | 과일 발효식품 및 그 제조방법 | |
CN105231416A (zh) | 一种风味凤梨果酱的制作方法 | |
CN105420024A (zh) | 猕猴桃红薯混合果酒 | |
CN105238631A (zh) | 一种沙糖桔糯米酒酿 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140115 |