CN104312894A - 一种番石榴果醋的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种番石榴果醋的制备方法，属于食品酿造技术领域。其特征为：采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%为原料，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便，是一种绿色健康的调味品和健康食品。

Description

一种番石榴果醋的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种番石榴果醋的制备方法。

背景技术

[0002] 番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。

[0003] 番石榴是季节性水果，含水量高，不易贮藏，具有解暑的功效；番石榴经深加工的产品较少，利用鲜番石榴制作番石榴蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加其营养价值和经济效益。

发明内容

[0004] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种番石榴果醋的制备方法，其特征在于:采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%为原料，采用以下步骤:

A、原料预处理:挑选成熟、完整的番石榴、红枣，经清洗后，分别打浆处理；

B、取浆混合:取番石榴汁、红枣汁、草莓汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；

C、预煮:将混合浆在85-95°C下煮40-50min ；

D、加糖:向混合浆中加糖到25。Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；

E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.2-0.4%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为28-32°C，时间12-14天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入20° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为42°C，时间16天，两次汁液合并一缸；

F、醋酸发酵:温度控制为25-28°C，时间为60-88天；

G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的蔗糖进行调配；

1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持25min,然后逐渐冷却，室温保存。

[0005] 有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特、本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作简便，是一种绿色健康的调味品和健康食品。

具体实施方式

[0006] 实施例1:一种番石榴果醋的制备方法，其配方为:番石榴汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁11kg、蜂蜜7.5kg、白砂糖8kg，采用以下步骤:

A、原料预处理:挑选成熟、完整的番石榴、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理；

B、取衆混合:取番石槽汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁Ilkg混合,搅拌均勻，制得混合浆；

C、预煮:将混合浆在100°C下煮20min ；

D、加糖:向混合浆中加糖到15° Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；

E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母65g，温度控制为20°C，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20°C，时间7天，两次汁液合并一缸；

F、醋酸发酵:温度控制为30°C，时间为80-90天；

G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；

1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。

[0007] 实施例2:—种番石榴果醋的制备方法，其配方为:番石榴汁55kg、枸杞汁25kg、草莓汁8kg、蜂蜜6kg、白砂糖6kg,采用以下步骤:

A、原料预处理:挑选成熟、完整的番石榴、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理；

B、取衆混合:取番石槽汁55kg、枸杞汁25kg、百合汁8kg混合,搅拌均勻，制得混合衆；

C、预煮:将混合浆在100°C下煮30min ；

D、加糖:向混合浆中加糖到15° Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；

E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母132g，温度控制为25°C，时间10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为25°C，时间5天，两次汁液合并一缸；

F、醋酸发酵:温度控制为35°C，时间为60天；

G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；

1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装，te装后立即S封，并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却，室温保存。

[0008] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种番石榴果醋的制备方法，其特征在于:采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%为原料，采用以下步骤: 八、原料预处理:挑选成熟、完整的番石榴、红枣，经清洗后，分别打浆处理； 8、取浆混合:取番石榴汁、红枣汁、草莓汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆； 〇、预煮:将混合浆在85-951下煮40-500111 ； 0、加糖:向混合浆中加糖到25。81左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； 2、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.2-0.4%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为28-321，时间12-14天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入20。8乂的糖水，进行二次发酵，温度控制为421，时间16天，两次汁液合并一缸； ？、醋酸发酵:温度控制为25-281，时间为60-88天； I过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液； I1、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的蔗糖进行调配； 1、鍾装、灭囷:将调配好的果醋进彳丁鍾装，鍾装后立即乾'封，并在沸水中保持25111111，然后逐渐冷却，室温保存。