CN104312894A - 一种番石榴果醋的制备方法 - Google Patents

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    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12JVINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol

Abstract

本发明公开了一种番石榴果醋的制备方法,属于食品酿造技术领域。其特征为:采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%为原料,经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、本产品不仅美味营养,有利于提高人体新陈代谢,富含多种维生素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效,具有抗衰老、解毒排毒的功效,老少皆宜,操作简便,是一种绿色健康的调味品和健康食品。

Description

一种番石榴果醋的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果醋的加工方法,尤其是涉及一种番石榴果醋的制备方法。
背景技术
[0002] 番石榴,俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树,肉质非常柔软,肉汁丰富,味道甜美,几乎无籽,风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形,颜色乳青至乳白,极其漂亮,含有大量的钾、铁、胡萝卜素等,营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一,还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形,果皮普通为绿色、红色、黄色,果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻,是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富,可增加食欲,促进儿童生长发育,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C,钙、磷、铁。番石榴营养价值高,以维生素C而言,比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、凤梨都高,铁、钙、磷含量也丰富,种子中铁的含量更胜于其它水果,所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化,排除体内毒素的功效。
[0003] 番石榴是季节性水果,含水量高,不易贮藏,具有解暑的功效;番石榴经深加工的产品较少,利用鲜番石榴制作番石榴蜜饯,产品营养丰富,食用、贮藏方便,可增加其营养价值和经济效益。
发明内容
[0004] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种番石榴果醋的制备方法,其特征在于:采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%为原料,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的番石榴、红枣,经清洗后,分别打浆处理;
B、取浆混合:取番石榴汁、红枣汁、草莓汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆;
C、预煮:将混合浆在85-95°C下煮40-50min ;
D、加糖:向混合浆中加糖到25。Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.2-0.4%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为28-32°C,时间12-14天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入20° Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为42°C,时间16天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为25-28°C,时间为60-88天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的蔗糖进行调配;
1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装,te装后立即S封,并在沸水中保持25min,然后逐渐冷却,室温保存。
[0005] 有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特、本产品不仅美味营养,有利于提高人体新陈代谢,富含多种维生素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效,具有抗衰老、解毒排毒的功效,老少皆宜,操作简便,是一种绿色健康的调味品和健康食品。
具体实施方式
[0006] 实施例1:一种番石榴果醋的制备方法,其配方为:番石榴汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁11kg、蜂蜜7.5kg、白砂糖8kg,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的番石榴、枸杞、百合,经清洗后,分别打浆处理;
B、取衆混合:取番石槽汁45kg、枸杞汁38kg、草莓汁Ilkg混合,搅拌均勻,制得混合浆;
C、预煮:将混合浆在100°C下煮20min ;
D、加糖:向混合浆中加糖到15° Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母65g,温度控制为20°C,时间7天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15° Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为20°C,时间7天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为30°C,时间为80-90天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;
1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装,te装后立即S封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
[0007] 实施例2:—种番石榴果醋的制备方法,其配方为:番石榴汁55kg、枸杞汁25kg、草莓汁8kg、蜂蜜6kg、白砂糖6kg,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的番石榴、枸杞、百合,经清洗后,分别打浆处理;
B、取衆混合:取番石槽汁55kg、枸杞汁25kg、百合汁8kg混合,搅拌均勻,制得混合衆;
C、预煮:将混合浆在100°C下煮30min ;
D、加糖:向混合浆中加糖到15° Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母132g,温度控制为25°C,时间10天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15° Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为25°C,时间5天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为35°C,时间为60天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;
1、iil装、灭囷:将调配好的果醋进彳Tte装,te装后立即S封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
[0008] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种番石榴果醋的制备方法,其特征在于:采用番石榴汁65%、枸杞汁20%、草莓汁5%、蜂蜜4%、蔗糖6%为原料,采用以下步骤: 八、原料预处理:挑选成熟、完整的番石榴、红枣,经清洗后,分别打浆处理; 8、取浆混合:取番石榴汁、红枣汁、草莓汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆; 〇、预煮:将混合浆在85-951下煮40-500111 ; 0、加糖:向混合浆中加糖到25。81左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长; 2、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.2-0.4%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为28-321,时间12-14天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入20。8乂的糖水,进行二次发酵,温度控制为421,时间16天,两次汁液合并一缸; ?、醋酸发酵:温度控制为25-281,时间为60-88天; I过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液; I1、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的蔗糖进行调配; 1、鍾装、灭囷:将调配好的果醋进彳丁鍾装,鍾装后立即乾'封,并在沸水中保持25111111,然后逐渐冷却,室温保存。
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105002082A (zh) * 2015-07-10 2015-10-28 韦柳昌 一种桃金娘果醋的制备方法
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CN105861261A (zh) * 2016-06-18 2016-08-17 陈丽华 一种番石榴柿子醋的制备方法
CN105918730A (zh) * 2016-05-12 2016-09-07 广西味之坊食品科技有限公司 一种番石榴醋饮料
CN108034562A (zh) * 2018-01-19 2018-05-15 云南彝山天宝生物医药有限公司 一种黄精保健醋及其制备方法和应用
CN109055163A (zh) * 2018-08-29 2018-12-21 天峨县平昌生态农业有限公司 一种番石榴果醋的制备工艺

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