CN103805403B - 一种荔枝营养酒及其酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种荔枝营养酒及其酿造方法。本发明是以新鲜荔枝、高粱、芝麻和核桃为原料，接入曲药，在20～35℃下发酵60～80天，发酵完成后分离除去酒脚得发酵酒；然后将发酵酒置于陶制储酒罐中，在10～15℃的温度下陈酿6～12个月，得陈酿酒；最后将陈酿酒和基酒调配制得荔枝营养酒。本发明在酿造过程中不添加任何食品添加剂，其制备的荔枝营养酒具有荔枝风味的果香浓郁、口感清爽、酒体透明、润而不躁、饮不上头、回味悠长、营养丰富的特点，是一种绿色有机生态酒。

Description

一种荔枝营养酒及其酿造方法
技术领域
本发明涉及发酵果露酒酿造领域，尤其涉及的是一种荔枝营养酒及其酿造方法。
背景技术
荔枝具有“四大果品”之一的名誉，其果肉鲜，味香美，荔枝含有丰富的糖份、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，具有补充能量、安神意脑、生津开胃、消肿解毒、止血止痛等作用。但荔枝不耐储藏，一次食用新鲜荔枝过多或连续多食，人体会产生较大的火气。如何开发既提高了荔枝附加值，同时又能汲取荔枝的营养成分并规避吃后上火等缺点的产品，无疑会产生较大的经济效益和良好的社会效益。
用荔枝酿酒，作为提高其附加值途径之一，具有较大的发展空间。当前，普通的荔枝酒制作工艺，一是将荔枝果肉用基酒浸泡制取；二是采取将荔枝果肉榨汁发酵制取。在前一种制作工艺中，有的还将荔枝果汁与其它中药成分，如人参、当归、生地、茯苓等一起浸泡，密闭制取。而在后一种发酵制作工艺方法中，可采用荔枝果汁直接发酵法，不添加其它的糖分发酵；也有的是采用在其中添加壳聚糖等糖分，然后再发酵制作的工艺。不管采用直接浸泡制作还是发酵制作工艺，这两种方法得到的荔枝酒，酒精度普遍较低，一般在10～20％之间；而且，通过荔枝果肉榨汁发酵工艺，没能将荔枝果肉中的有效营养成分尽可能多的获取；采用浓香或清香型基酒调制做成的荔枝酒，酒体不丰满，酒的味道不仅不醇厚，且果香也不浓郁。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术在酿造荔枝酒中存在的不足，提供了一种荔枝营养酒及其酿造方法。
本发明的技术方案如下：
一种荔枝营养酒的酿造方法，其步骤如下：
（1）原料精选处理
将从果园采摘的新鲜荔枝清洗、晾干，然后经剥皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎处理后待用；将优质核桃剥壳处理后去除杂质，同时将芝麻和高粱也作除杂处理，备用；
（2）发酵
将（1）中处理后的高粱、荔枝、芝麻和核桃混合均匀，置于发酵罐中，然后接入曲药，发酵60～80天，温度控制在20～35℃，发酵完成后分离除去酒脚得发酵酒；
（3）陈酿
将步骤（2）中制得的发酵酒置于陶制储酒罐中，在10～15℃的温度下陈酿，陈酿的时间为6～12个月，得陈酿酒；
（4）勾调
取（3）中制备的陈酿酒，与基酒调配；
（5）过滤灌装：取勾调好的酒经滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，然后在无菌条件下灌装，即得成品酒。
所述的新鲜荔枝为红荔枝，芝麻为白芝麻，高粱为红高粱。
所述的酿造方法，步骤（2）中，原料的质量百分数为：高粱为40～70%、荔枝为20～40%、芝麻为5～10%、核桃为5～10%。
所述的酿造方法，步骤（2）中，接入的曲药质量是原料总质量的4～8%。
所述的酿造方法，步骤（4）中，所述基酒为大米、糯米、玉米、小麦和高粱五种粮食按传统方法酿制出的固态蒸馏基酒；陈酿酒和基酒的体积比为1:4～7:3。
所述的酿造方法制得的荔枝营养酒。
所述的荔枝营养酒的酒精度为16～52％V/V。
所述的荔枝营养酒能与水、冰和可乐以任一比例混饮。
本发明在生产过程中不添加任何的食品添加剂，经自然发酵制得荔枝酒。本发明制得的荔枝营养酒不仅营养成分相对于纯粮发酵的白酒，有机含量高，营养更加丰富，而且具有天然荔枝风味，绵甜净爽，滋喉润嗓，润而不躁等风格，是一款绿色有机的营养酒。本品呈禾杆黄或微黄带绿色，晶莹透亮，香气浓郁，酒体醇厚，入口爽净，具有怡人的荔枝香，并具有本品自有的独特风格。
具体实施方式
以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
实施例1
（1）原料精选处理
将从果园采摘的新鲜荔枝清洗、晾干，然后经剥皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎处理后待用；将优质核桃剥壳处理后去除杂质，同时将白芝麻和高粱也作除杂处理，备用；
（2）发酵
将（1）中处理后的高粱、荔枝、白芝麻和核桃混合均匀，其质量百分比为，高粱70%、荔枝20%、芝麻5%、核桃5%，置于发酵罐中，然后接入原料总质量8%的曲药，在20～35℃下发酵80天，发酵完成后分离除去酒脚得发酵酒；
（3）陈酿
将步骤（2）中制得的发酵酒置于陶制储酒罐中，在10～15℃的温度下陈酿，陈酿的时间为6个月，得陈酿酒；
（4）勾调
取（3）中制备的陈酿酒，与大米、糯米、玉米、小麦和高粱五种粮食按传统方法酿制出的固态蒸馏基酒调配，陈酿酒与基酒的体积比7:3。
（5）过滤灌装：取勾调好的酒经滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，然后在无菌条件下灌装，即得成品酒。
所制得的成品酒的产品指标：酒精度：16.8％（V/V）。
实施例2
（1）原料精选处理
将从果园采摘的新鲜荔枝清洗、晾干，然后经剥皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎处理后待用；将优质核桃剥壳处理后去除杂质，同时将白芝麻和高粱也作除杂处理，备用；
（2）发酵
将（1）中处理后的高粱、荔枝、白芝麻和核桃混合均匀，其质量百分比为，高粱60%、荔枝30%、芝麻5%、核桃5%，置于发酵罐中，然后接入原料总质量6.5%的曲药，在20～35℃下发酵80天，发酵完成后分离除去酒脚得发酵酒；
（3）陈酿
将步骤（2）中制得的发酵酒置于陶制储酒罐中，在10～15℃的温度下陈酿，陈酿的时间为6个月，得陈酿酒；
（4）勾调
取（3）中制备的陈酿酒，与大米、糯米、玉米、小麦和高粱五种粮食按传统方法酿制出的固态蒸馏基酒调配，陈酿酒与基酒的体积比3:2。
（5）过滤灌装：取勾调好的酒经滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，然后在无菌条件下灌装，即得成品酒。
所制得的成品酒的产品指标：酒精度：22％（V/V）。
实施例3
（1）原料精选处理
将从果园采摘的新鲜荔枝清洗、晾干，然后经剥皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎处理后待用；将优质核桃剥壳处理后去除杂质，同时将白芝麻和高粱也作除杂处理，备用；
（2）发酵
将（1）中处理后的高粱、荔枝、白芝麻和核桃混合均匀，其质量百分比为，高粱54%、荔枝30%、芝麻8%、核桃8%，置于发酵罐中，然后接入原料总质量6%的曲药，在20～35℃下发酵70天，发酵完成后分离除去酒脚得发酵酒；
（3）陈酿
将步骤（2）中制得的发酵酒置于陶制储酒罐中，在10～15℃的温度下陈酿，陈酿的时间为8个月，得陈酿酒；
（4）勾调
取（3）中制备的陈酿酒，与大米、糯米、玉米、小麦和高粱五种粮食按传统方法酿制出的固态蒸馏基酒调配，陈酿酒与基酒的体积比23:27。
（5）过滤灌装：取勾调好的酒经滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，然后在无菌条件下灌装，即得成品酒。
所制得的成品酒的产品指标：酒精度：38％（V/V）。
实施例4
（1）原料精选处理
将从果园采摘的新鲜荔枝清洗、晾干，然后经剥皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎处理后待用；将优质核桃剥壳处理后去除杂质，同时将白芝麻和高粱也作除杂处理，备用；
（2）发酵
将（1）中处理后的高粱、荔枝、白芝麻和核桃混合均匀，其质量百分比为，高粱40%、荔枝40%、芝麻10%、核桃10%，置于发酵罐中，然后接入原料总质量5%的曲药，在20～35℃下发酵70天，发酵完成后分离除去酒脚得发酵酒；
（3）陈酿
将步骤（2）中制得的发酵酒置于陶制储酒罐中，在10～15℃的温度下陈酿，陈酿的时间为10个月，得陈酿酒；
（4）勾调
取（3）中制备的陈酿酒，与大米、糯米、玉米、小麦和高粱五种粮食按传统方法酿制出的固态蒸馏基酒调配，陈酿酒与基酒的体积比2:3。
（5）过滤灌装：取勾调好的酒经滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，然后在无菌条件下灌装，即得成品酒。
所制得的成品酒的产品指标：酒精度：45％（V/V）。
实施例5
（1）原料精选处理
将从果园采摘的新鲜荔枝清洗、晾干，然后经剥皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎处理后待用；将优质核桃剥壳处理后去除杂质，同时将白芝麻和高粱也作除杂处理，备用；
（2）发酵
将（1）中处理后的高粱、荔枝、白芝麻和核桃混合均匀，其质量百分比为，高粱40%、荔枝40%、芝麻10%、核桃10%，置于发酵罐中，然后接入原料总质量5%的曲药，在20～35℃下发酵70天，发酵完成后分离除去酒脚得发酵酒；
（3）陈酿
将步骤（2）中制得的发酵酒置于陶制储酒罐中，在10～15℃的温度下陈酿，陈酿的时间为10个月，得陈酿酒；
（4）勾调
取（3）中制备的陈酿酒，与大米、糯米、玉米、小麦和高粱五种粮食按传统方法酿制出的固态蒸馏基酒调配，陈酿酒与基酒的体积比7:18。
（5）过滤灌装：取勾调好的酒经滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，然后在无菌条件下灌装，即得成品酒。
所制得的成品酒的产品指标：酒精度：52％（V/V）。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (7)

1.一种荔枝营养酒的酿造方法，其特征是，其步骤如下：
(1)原料精选处理
将从果园采摘的新鲜荔枝清洗、晾干，然后经剥皮、去核后得到的荔枝果肉作切碎处理后待用；将优质核桃剥壳处理后去除杂质，同时将芝麻和高粱也作除杂处理，备用；
(2)发酵
将步骤(1)中处理后的高粱、荔枝、芝麻和核桃混合均匀，置于发酵罐中，然后接入曲药，发酵60～80天，温度控制在20～35℃，发酵完成后分离除去酒脚得发酵酒；步骤(2)中，原料的质量百分数为：高粱为40～70％、荔枝为20～40％、芝麻为5～10％、核桃为5～10％；
(3)陈酿
将步骤(2)中制得的发酵酒置于陶制储酒罐中，在10～15℃的温度下陈酿，陈酿的时间为6～12个月，得陈酿酒；
(4)勾调
取步骤(3)中制备的陈酿酒与基酒调配；
(5)过滤灌装：取勾调好的酒经滤膜孔径为0.10～0.22μm的微孔过滤机除菌，然后在无菌条件下灌装，即得成品酒。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是，所述新鲜荔枝为红荔枝，芝麻为白芝麻，高粱为红高粱。
3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是，步骤(2)中，接入的曲药质量是原料总质量的4～8％。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征是，步骤(4)中，所述基酒为大米、糯米、玉米、小麦和高粱五种粮食按传统方法酿制出的固态蒸馏基酒；陈酿酒和基酒的体积比为1:4～7:3。
5.根据权利要求1～4任一所述的酿造方法制得的荔枝营养酒。
6.根据权利要求5所述的荔枝营养酒，其特征是，所述荔枝营养酒的酒精度为16～52％V/V。
7.根据权利要求5所述的荔枝营养酒，其特征是，所述荔枝营养酒能与水、冰和可乐以任一比例混饮。
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