CN103194352A - 一种玫瑰花甜白酒饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种玫瑰花甜白酒饮料及其制备方法。按重量百分比该饮料由以下组分组成：玫瑰花甜白酒发酵液25%～32%，纯蜂蜜0～5%，水55%～70%，甜味剂0～18%，酸味剂0～1%，食盐0～0.01%。其制备方法取糯米与玫瑰花充分混合，在26～32℃恒温72～100小时，在此期间分别加入糖化剂和发酵剂，发酵结束后，在其滤液中加入水、甜味剂、酸味剂、食盐和纯蜂蜜进行二次调配，搅拌均匀、灌装、杀菌和冷却后完成制备。该饮料将玫瑰花和甜白酒各自的风味和营养有机结合起来，饮料营养丰富、具有一定的抗氧化作用，其色泽柔和、清亮透明、口感纯正、具有玫瑰花和甜白酒特有的滋味，生产工艺简单，生产成本较低。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域，具体地，涉及一种以天然含淀粉谷物和玫瑰花的混合发酵为基础，加入纯蜂蜜、水、甜味剂、酸味剂和食盐制成的色泽柔和、清亮透明、口感纯正的玫瑰花甜白酒饮料及其制备方法。
背景技术
甜白酒是我国一种传统的特色低酒精度饮料，营养成分丰富。糯米又名江米、元米,其质柔粘。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。糯米是酿酒的上等原料,经过酿制,糯米的营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。甜白酒以糯米为原料拌入酒曲发酵而成,营养丰富、味香微甜、酒精度低,饮后能开胃提神,具有舒经活血、滋阴补肾、健胃润肺、镇静安神和祛风除湿等功效。
玫瑰(Rosa rugosa Thunb)是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，玫瑰花为蔷薇科灌木植物玫瑰初放的花,别名徘徊花、笔头花、湖花、刺玫瑰等。据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质，胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。鲜玫瑰花蕾约含有0.03％的挥发精油，精油的主要成分为香茅醇、甲基异丁子香酚，其次为香叶醇、橙花醇、苯乙醇等40多种成分。玫瑰花还含有较高的Vc和丰富的多酚类和黄酮类物质。体外试验发现,玫瑰花可抑制肿瘤细胞,对癌细胞的生长有抑制作用。现代药理实验证实,玫瑰花的水煎剂具有分解毒素、抗病毒的作用；玫瑰花油有促进胆汁分泌的作用。花开季节,民间常有人将玫瑰花用白糖或冰糖水腌制饮用,以理气、解暑、养颜,或将花瓣、花蕾阴干研磨拌入糕点的馅中食用,即可增香增色,又可调理脾胃。目前未见将玫瑰花与糯米配比，并采用分别加入糖化剂和发酵剂进行分段混合发酵，再加以调配制成玫瑰花甜白酒饮料的报道。
甜白酒产业的振兴不仅要丰富和发展出各类新型米酒产品,更在于产品良好的色、香、味、体是否符合大多数人追求健康、美丽、自然的需要。所以,整个新型米酒产品生产工艺的科学化、规范化、透明化也将是我们研究者今后工作的重点。玫瑰花甜白酒饮料既保留了玫瑰花和甜白酒的营养成分，又含有玫瑰花格清香，并具有玫瑰花的保健功能，具有广阔的市场前景。花卉型饮料是近年来出现的一种新型天然保健饮料，该饮料不含刺激性物质，不仅颜色、香味令人赏心悦目，而且具有滋润肌肤，美容养颜和提神明目之功效，特别受到女性消费者的青睐。
申请号为201210197860.X的中国专利公开了一种玫瑰鲜花醪糟，它是有玫瑰鲜花和糯米经浸泡、蒸煮、混合发酵等工艺酿造而成，其产品固然具备玫瑰花和甜白酒的风味和营养，但口感上难以统一且比较混沌，难以实现清亮透明、色泽柔和及令人赏心悦目的效果。
发明内容
为克服现有技术中难以将玫瑰花和甜白酒的风味与营养充分结合，混合发酵产品外观浑浊，口感难以统一的问题，本发明提供一种色泽柔和、清亮透明、口感纯正的玫瑰花甜白酒饮料，具体是采用分别加糖化剂和发酵剂，进行分段混合发酵，将混合发酵液进行过滤，再与纯蜂蜜、甜味剂、酸味剂、食盐进行调配，制成的一种天然保健饮料。
本发明的下述技术方案是用来解决上述的技术问题的：
一种玫瑰花甜白酒饮料，按重量百分比该饮料由以下组分组成：玫瑰花甜白酒发酵液25%～32%，纯蜂蜜0～5%，水55%～70%，甜味剂0～18%，酸味剂0～1%，食盐0～0.01%；所述玫瑰花甜白酒发酵液按重量百分比由以下组分组成：玫瑰花4%～17%，糖化剂2%～5%，发酵剂0.5%～2%，余量为糯米。
所述的玫瑰花甜白酒饮料中，甜味剂为白砂糖或甜蜜素或果葡糖浆或蛋白糖，酸味剂为柠檬酸或苹果酸或酒石酸；所述玫瑰花甜白酒发酵液中的糖化剂为纯种根霉菌或市售安琪甜酒曲，发酵剂为纯种酵母菌或市售安琪酿酒酵母。
所述的玫瑰花甜白酒饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）糯米浸泡：将除杂的糯米置于水中浸泡6～12小时，不能浸烂或出现白心；
（2）蒸煮：将浸泡好的糯米常压蒸煮15～30分钟，蒸至米粒无硬心、不粘连；
（3）淋冷：采用冷开水冲淋糯米米饭，使饭粒分散且温度降至25～35℃；
（4）糖化：在冷却后的饭粒中加入2%～5%的糖化剂，拌匀后将其松散的放在发酵容器内，加入适量的水；
（5）搭窝：将饭粒搭成凹圆窝，然后将发酵容器的盖子盖严，置于26～32℃中；
（6）玫瑰花的处理：将洗净的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂烫后打碎，在步骤5完成后的40～52小时期间按4%～17%的比例加入到容器中混匀；
（7）发酵：在步骤6完成后立即加入0.5%～2%的发酵剂，搅拌均匀后在26～32℃温度条件下发酵，从步骤4至7糖化发酵的总时间为72～100小时；
（8）过滤：将步骤7发酵得到的产物进行过滤，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒发酵液；
（9）调配：将步骤8得到的玫瑰花甜白酒发酵滤液与其他配料按照以下重量百分比组配：玫瑰花甜白酒发酵液25%～32%，纯蜂蜜0～5%，水55%～70%，甜味剂0～18%，酸味剂0～1%，食盐0～0.01%，在常温下进行调配、混合并搅拌均匀；
（10）灌装、杀菌、冷却：将步骤9调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于80～95℃的温度条件下保持15～25分钟杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装。
与现有技术相比，本发明所具有的有益效果如下：
1、本发明采用玫瑰花和糯米的组合，既保留玫瑰花的香气与药用价值，又保留了甜白酒的清甜可口与营养，二者结合不仅提升药用和营养价值，而且口感更加温和，更迎合人们的消费需求。
2、本发明采用分别加入糖化剂和发酵剂，进行分段混合发酵，不仅利于控制整个发酵过程，还可以提高糯米的糖化和酒化程度，从而提高玫瑰花甜白酒发酵液的得率与酒度。
3、本发明在玫瑰花甜白酒发酵液的基础上，采用过滤后与纯蜂蜜、水、甜味剂、酸味剂和食盐进行调配，不仅可以控制饮料的口感，改善饮料的外观，而且产率高，效果更佳，降低了生产成本。
具体实施方式
以下结合本发明的实施例对本发明的实质性内容做进一步说明，但并不以此来限定本发明。
实施例1：
一种玫瑰花甜白酒饮料，由玫瑰花15%，糖化剂2.5%，发酵剂1%，糯米：81.5%，在此混合发酵中得到的发酵液经过滤而得的玫瑰花甜白酒发酵滤液，再与纯蜂蜜、水、白砂糖、柠檬酸和食盐组成，各组份占玫瑰花甜白酒饮料总量的质量百分比为：玫瑰花甜白酒发酵滤液25%，纯蜂蜜3.5%，水56.299%，白砂糖15%，柠檬酸0.2%，食盐0.001%。
该玫瑰花甜白酒的生产工艺如下：
步骤一、糯米浸泡：将除杂的糯米置于水中浸泡8小时；
步骤二、蒸煮：将浸泡好的糯米常压蒸煮15分钟，蒸至米粒无硬心、不粘连为宜；
步骤三、淋冷：采用冷开水冲淋糯米米饭，使饭粒分散且温度降至25℃；
步骤四、糖化：在冷却后的饭粒中加入2.5%的糖化剂，拌匀后将其松散的放在发酵缸内并压平，加入适量的水；
步骤五、搭窝：将缸内的饭粒搭成凹圆窝，然后将发酵缸的盖子盖严，置于26℃的恒温环境；
步骤六、玫瑰花的处理：将洗净的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂烫后打碎，在步骤五完成后的48小时，按15%的比例加入到缸中并混匀；
步骤七、发酵：在步骤六完成后立即加入1%的发酵剂，搅拌均匀后在26～32℃温度条件下发酵，从步骤4至7糖化发酵的总时间为96小时；
步骤八、过滤：将步骤七发酵得到的产物进行过滤，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒发酵滤液；
步骤九、调配：将步骤八得到的玫瑰花甜白酒发酵滤液与其他配料按照以下质量百分比：玫瑰花甜白酒发酵滤液25%，纯蜂蜜3.5%，水56.299%，白砂糖15%，柠檬酸0.2%，食盐0.001%，在常温下进行调配、混合并搅拌均匀；
步骤十：灌装、杀菌、冷却：将步骤九调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于95℃的温度条件下保持15分钟，对装瓶后的混合物进行杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装后即制得玫瑰花甜白酒饮料。
实施例2：
一种玫瑰花甜白酒饮料，由玫瑰花10%，糖化剂3%，发酵剂1.5%，糯米85.5%，在此混合发酵中得到的发酵液经过滤而得的玫瑰花甜白酒发酵滤液，再与纯蜂蜜、水、白砂糖、柠檬酸和食盐组配，各组份占玫瑰花甜白酒饮料总量的质量百分比为：玫瑰花甜白酒发酵滤液30%，纯蜂蜜4%，水53.398%，白砂糖12.5%，柠檬酸0.1%，食盐0.002%。
该玫瑰花甜白酒的生产工艺如下：
步骤一、糯米浸泡：将除杂的糯米置于水中浸泡10小时；
步骤二、蒸煮：将浸泡好的糯米常压蒸煮30分钟，蒸至米粒无硬心、不粘连为宜；
步骤三、淋冷：采用冷开水冲淋糯米米饭，使饭粒分散且温度降至35℃；
步骤四、糖化：在冷却后的饭粒中加入3%的糖化剂，拌匀后将其松散的放在发酵缸内并压平，加入适量的水；
步骤五、搭窝：将缸内的饭粒搭成凹圆窝，然后将发酵缸的盖子盖严，置于32℃的恒温环境；
步骤六、玫瑰花的处理：将洗净的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂烫后打碎，在步骤五完成后的40小时，按10%的比例加入到缸中并混匀；
步骤七、发酵：在步骤六完成后立即加入1.5%的发酵剂，搅拌均匀后在32℃温度条件下发酵，从步骤4至7糖化发酵的总时间为80小时；
步骤八、过滤：将步骤七发酵得到的产物进行过滤，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒发酵滤液；
步骤九、调配：将步骤八得到的玫瑰花甜白酒发酵滤液与其他配料按照以下质量百分比：玫瑰花甜白酒发酵滤液30%，纯蜂蜜4%，水53.398%，白砂糖12.5%，柠檬酸0.1%，食盐0.002%，在常温下进行调配、混合并搅拌均匀；
步骤十：灌装、杀菌、冷却：将步骤九调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于90℃的温度条件下保持20分钟，对装瓶后的混合物进行杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装后即制得玫瑰花甜白酒饮料。
实施例3：
一种玫瑰花甜白酒饮料，由玫瑰花12%，糖化剂5%，发酵剂2%，糯米81%，在此混合发酵中得到的发酵液经过滤而得的玫瑰花甜白酒发酵滤液，再与纯蜂蜜、水、白砂糖、柠檬酸和食盐组配，各组份占玫瑰花甜白酒饮料总量的质量百分比为：玫瑰花甜白酒发酵滤液28%，纯蜂蜜5%，水48.495%，白砂糖18%，柠檬酸0.5%，食盐0.005%。
该玫瑰花甜白酒的生产工艺如下：
步骤一、糯米浸泡：将除杂的糯米置于水中浸泡11小时，不能浸烂或出现白心为宜；
步骤二、蒸煮：将浸泡好的糯米常压蒸煮20分钟，蒸至米粒无硬心、不粘连为宜；
步骤三、淋冷：采用冷开水冲淋糯米米饭，使饭粒分散且温度降至30℃；
步骤四、糖化：在冷却后的饭粒中加入5%的糖化剂，拌匀后将其松散的放在发酵缸内并压平，加入适量的水；
步骤五、搭窝：将缸内的饭粒搭成凹圆窝，然后将发酵缸的盖子盖严，置于30℃的恒温环境；
步骤六、玫瑰花的处理：将洗净的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂烫后打碎，在步骤五完成后的44小时，按12%的比例加入到缸中并混匀；
步骤七、发酵：在步骤六完成后立即加入2%的发酵剂，搅拌均匀后在26～32℃温度条件下发酵，从步骤4至7糖化发酵的总时间为86小时；
步骤八、过滤：将步骤七发酵得到的产物进行过滤，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒发酵滤液；
步骤九、调配：将步骤八得到的玫瑰花甜白酒发酵滤液与其他配料按照以下质量百分比：玫瑰花甜白酒发酵滤液28%，纯蜂蜜5%，水48.495%，白砂糖18%，柠檬酸0.5%，食盐0.005%，在常温下进行调配、混合并搅拌均匀；
步骤十：灌装、杀菌、冷却：将步骤九调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于85℃的温度条件下保持25分钟，对装瓶后的混合物进行杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装后即制得玫瑰花甜白酒饮料。
本发明的上述实施例所述的方法均制备得到清亮透明、口感纯正的玫瑰花甜白酒饮料，实现了本发明的目的。
Claims (3)
1.一种玫瑰花甜白酒饮料，按重量百分比该饮料由以下组分组成：玫瑰花甜白酒发酵液25%～32%，纯蜂蜜0～5%，水55%～70%，甜味剂0～18%，酸味剂0～1%，食盐0～0.01%；所述玫瑰花甜白酒发酵液按重量百分比由以下组分组成：玫瑰花4%～17%，糖化剂2%～5%，发酵剂0.5%～2%，余量为糯米。
2.根据权利要求1所述的玫瑰花甜白酒饮料，其特征在于所述甜味剂为白砂糖或甜蜜素或果葡糖浆或蛋白糖，酸味剂为柠檬酸或苹果酸或酒石酸；所述玫瑰花甜白酒发酵液中的糖化剂为纯种根霉菌或市售安琪甜酒曲，发酵剂为纯种酵母菌或市售安琪酿酒酵母。
3.权利要求1所述的一种玫瑰花甜白酒饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）糯米浸泡：将除杂的糯米置于水中浸泡6～12小时，不能浸烂或出现白心；
（2）蒸煮：将浸泡好的糯米常压蒸煮15～30分钟，蒸至米粒无硬心、不粘连；
（3）淋冷：采用冷开水冲淋糯米米饭，使饭粒分散且温度降至25～35℃；
（4）糖化：在冷却后的饭粒中加入2%～5%的糖化剂，拌匀后将其松散的放在发酵容器内，加入适量的水；
（5）搭窝：将饭粒搭成凹圆窝，然后将发酵容器的盖子盖严，置于26～32℃中；
（6）玫瑰花的处理：将洗净的玫瑰花剔除枯萎的花瓣，漂烫后打碎，在步骤5完成后的40～52小时期间按4%～17%的比例加入到容器中混匀；
（7）发酵：在步骤6完成后立即加入0.5%～2%的发酵剂，搅拌均匀后在26～32℃温度条件下发酵，从步骤4至7糖化发酵的总时间为72～100小时；
（8）过滤：将步骤7发酵得到的产物进行过滤，得到清亮透明的玫瑰花甜白酒发酵液；
（9）调配：将步骤8得到的玫瑰花甜白酒发酵滤液与其他配料按照以下重量百分比组配：玫瑰花甜白酒发酵液25%～32%，纯蜂蜜0～5%，水55%～70%，甜味剂0～18%，酸味剂0～1%，食盐0～0.01%，在常温下进行调配、混合并搅拌均匀；
（10）灌装、杀菌、冷却：将步骤9调配好的混合液进行灌装装瓶、封口，然后置于80～95℃的温度条件下保持15～25分钟杀菌，然后再冷却至30℃以下，包装。
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