CN107227245A - 一种玫瑰火焰酒的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种玫瑰火焰酒的制备工艺，属于配制酒加工技术领域。该酒的制备工艺包括玫瑰处理、浸泡或发酵、调配、过滤、调颜料、装瓶等步骤。本发明通过对食用玫瑰的不同处理方式，用蒸馏酒浸提玫瑰香味与颜色，添加一定量的珠光颜料得到具有火焰效果的玫瑰酒，开发出一种新型的配制酒。本发明工艺制备的玫瑰火焰酒不仅口感酸甜适中，而且颜色自然，旋转酒瓶呈火焰般的效果，静置放置一段时间后酒体澄清透亮。本发明制备工艺简单，设备简单，适合工业化生产。

Description

一种玫瑰火焰酒的制备工艺
技术领域
本发明属于配制酒加工技术领域，具体涉及一种玫瑰火焰酒的制备工艺。
背景技术
食用玫瑰花含有丰富的挥发油、多糖、多酚类和黄酮类物质，还含有亚油酸、生物碱、维生素、氨基酸、蛋白质、膳食纤维和微量元素等，具有很高的药用价值和营养价值。
目前玫瑰酒生产技术大部分以发酵、浸泡单一方法或者二者结合方法制备。而发酵方法主要是玫瑰花瓣经热水浸提得到玫瑰花提取液，浸泡方法多半是直接浸泡玫瑰鲜花瓣或是干花瓣。已经公开的玫瑰酒专利(专利号：CN201410050804.2)“一种玫瑰酒的制作方法”中玫瑰发酵方法就是采用热水浸提方法，将玫瑰干花瓣置于90～95℃热水中浸提2h，而玫瑰浸泡是以干玫瑰花浸泡食用酒精30～35d。虽然玫瑰色素的热稳定性较好，能够耐受60℃以下的温度，但是长时间高温下玫瑰色素不稳定，因此，用热水浸提的方法除了对玫瑰颜色有影响外，玫瑰香气也随之挥发较多。而利用玫瑰干花瓣浸泡方法制备的玫瑰酒，涩味太重，影响后期玫瑰酒的口感。针对上述问题，本发明通过改变玫瑰的处理方式，结合浸泡或发酵的方式，生产出口味和色泽均良好的玫瑰酒产品，再配以珠光颜料，使得玫瑰酒不仅口感良好，而且外观也有吸睛的效果，且该生产工艺简单，适合规模化工业生产。
发明内容
本发明的目的是提供一种玫瑰火焰酒的制备工艺，通过改良传统的玫瑰泡酒方法，采用玫瑰糖腌制3个月以上的方法来减轻玫瑰的涩味与苦味，结合浸泡与发酵的方法，添加合适的食品级珠光颜料，生产出具有火焰般的玫瑰火焰酒。
本发明生产的玫瑰火焰酒，其制备工艺包括如下步骤：
1、一种玫瑰火焰酒的制备工艺，其特征在于，该玫瑰火焰酒的制备工艺具体步骤如下：
(1)玫瑰腌制处理：选择新鲜的重瓣红玫瑰花瓣，加入白砂糖或红糖或蜂蜜搅拌均匀，密封腌制3～6个月；
(2)玫瑰发酵：将腌制后的玫瑰和水加入到硫磺熏过的发酵桶中，同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾，称取0.06～0.15％的安琪酒用酵母，经10倍水溶解，35℃水活化15min后得到酵母活化液，并加入发酵桶中，发酵温度20～28℃，发酵时间7～15d，得到玫瑰发酵原液；
(3)调整酒精度：将步骤(2)发酵后的玫瑰发酵原液，按照需要的酒精度加水或蒸馏酒调整至5～30％vol；
(4)调配：添加0～10％的果葡糖浆和0～0.8％的食品级柠檬酸来调整玫瑰酒的口感，玫瑰酒的pH值为3～6；
(5)过滤：将调配后的玫瑰酒用板框过滤机过滤，得澄清酒液；
(6)加颜料：将步骤(5)的玫瑰酒添加0.04～0.5％的食品级珠光颜料；
(7)装瓶：将步骤(6)的玫瑰火焰酒充气或不充气处理后灌装于瓶中，即为玫瑰火焰酒成品。
2、上述步骤(2)所述还可采用蒸馏酒浸泡的方法，具体步骤如下：选取优质的10～70％vol的蒸馏酒，将处理后的玫瑰和蒸馏酒按照1:1～1:20的比例浸泡1～3个月。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，下列实施例仅用于说明和解释本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。
实施例1
一种玫瑰火焰酒的制备工艺，包括如下工艺步骤：
(1)玫瑰腌制处理：选择新鲜的重瓣红玫瑰花瓣，加入白砂糖和蜂蜜搅拌均匀，密封腌制6个月；
(2)玫瑰发酵：将腌制好的玫瑰和水加入到硫磺熏过的发酵桶中，同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾，称取0.06％的安琪酒用酵母，经10倍水溶解，35℃水活化15min后得到酵母活化液，并加入发酵桶中，发酵温度28℃，发酵时间7d后，8层纱布过滤得到9％vol的玫瑰发酵液。玫瑰发酵液通过5000r/min离心15min后，收集上清液；
(3)调整酒精度：用58％vol的高粱酒将玫瑰发酵液的酒精度调整为16％vol，并静置15d；
(4)调配：添加10％的果葡糖浆和0.8％的食品级柠檬酸来调整玫瑰酒的口感，玫瑰酒的pH值为3；
(5)过滤：将调配后的玫瑰酒用板框过滤机过滤，得澄清酒液；
(6)加颜料：将过滤后的玫瑰酒添加0.08％的珠光颜料；
(7)装瓶：将调配好的玫瑰火焰酒灌装于瓶中，即为16％vol玫瑰火焰酒成品。
实施例2
一种玫瑰火焰酒的制备工艺，包括如下工艺步骤：
(1)玫瑰腌制处理：选择新鲜的重瓣红玫瑰花瓣，加入冰糖粉搅拌均匀，密封腌制3个月；
(2)玫瑰发酵：将腌制好的玫瑰和水加入到硫磺熏过的发酵桶中，同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾，称取0.15％的安琪酒用酵母，经10倍水溶解，35℃水活化15min后得到酵母活化液，并加入发酵桶中，发酵温度20℃，发酵时间15d后，8层纱布过滤得到5％vol的玫瑰发酵液，玫瑰发酵液通过5000r/min离心15min后，收集上清液，并静置2个月；
(3)调配：添加0.5％的食品级柠檬酸来调整玫瑰酒的口感，玫瑰酒的pH值为4；
(4)过滤：分别用0.8μm和0.45μm微孔过滤膜过滤玫瑰酒，得澄清酒液；
(5)加颜料：将过滤后的玫瑰酒添加0.5％的丝银白珠光颜料；
(6)装瓶：将调配好的玫瑰火焰酒于75℃加热25min后，充气灌装于瓶中，即为5％vol玫瑰火焰气泡酒成品。
实施例3
一种玫瑰火焰酒的制备工艺，包括如下工艺步骤：
(1)玫瑰腌制处理：选择新鲜的重瓣红玫瑰花瓣，加入白砂糖搅拌均匀，密封腌制3个月；
(2)五粮液浸泡：选取70％vol优质五粮液，将腌制好的玫瑰按照玫瑰和五粮液1:4(质量体积比)浸泡1个月；
(3)调整酒精度：将浸泡后的玫瑰原酒加水混匀，将酒精度调整至30％vol；
(4)调配：添加5％的果葡糖浆和0.1％食品级柠檬酸来调整玫瑰酒的口感，调整玫瑰酒的pH值为6；
(5)过滤：将调配后的玫瑰酒用板框过滤机过滤，得澄清酒液；
(6)加颜料：将调配好的玫瑰酒添加0.1％的亮银白珠光颜料；
(7)装瓶：调配好的玫瑰酒装瓶贴标，即为30％vol玫瑰火焰酒成品。
实施例4
一种玫瑰火焰酒的制备工艺，包括如下工艺步骤：
(1)玫瑰腌制处理：选择新鲜的重瓣红玫瑰花瓣，加入红糖搅拌均匀，密封腌制4个月；
(2)高粱酒浸泡：选取10％vol降度后的优质高粱酒，将腌制好的玫瑰按照玫瑰和高粱酒1:2(质量体积比)浸泡3个月；
(3)调配：添加6％的果葡糖浆来调整玫瑰酒的口感，调整玫瑰酒的pH值为6；
(4)过滤：将调配后的玫瑰酒用板框过滤机过滤，得澄清酒液；
(5)加颜料：将过滤后的玫瑰酒添加0.04％的闪银白珠光颜料；
(6)装瓶：调配好的玫瑰酒装瓶贴标，即为10％vol玫瑰火焰酒成品。

Claims (2)

1.一种玫瑰火焰酒的制备工艺，其特征在于，该玫瑰火焰酒的制备工艺具体步骤如下：
（1）玫瑰腌制处理：选择新鲜的重瓣红玫瑰花瓣，加入白砂糖或红糖或蜂蜜搅拌均匀，密封腌制3～6个月；
（2）玫瑰发酵：将腌制后的玫瑰和水加入到硫磺熏过的发酵桶中，同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾，称取0.06～0.15%的安琪酒用酵母，经10倍水溶解，35℃水活化15min后得到酵母活化液，并加入发酵桶中，发酵温度20～28℃，发酵时间7～15d，得到玫瑰发酵原液；
（3）调整酒精度：将步骤（2）发酵后的玫瑰发酵原液，按照需要的酒精度加水或蒸馏酒调整至5～30%vol；
（4）调配：添加0～10%的果葡糖浆和0～0.8%的食品级柠檬酸来调整玫瑰酒的口感，玫瑰酒的pH值为3～6；
（5）过滤：将调配后的玫瑰酒用板框过滤机过滤，得澄清酒液；
（6）加颜料：将步骤（5）的玫瑰酒添加0.04～0.5%的食品级珠光颜料；
（7）装瓶：将步骤（6）的玫瑰火焰酒充气或不充气处理后灌装于瓶中，即为玫瑰火焰酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰火焰酒的制备工艺，其特征在于：所述步骤（2）还可采用蒸馏酒浸泡的方式，其步骤如下：选取优质的10～70%vol的蒸馏酒，将处理后的玫瑰和蒸馏酒按照1:1～1:20的比例浸泡1～3个月。
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姜锡瑞等: "《生物发酵产业技术》", 31 May 2016, 中国轻工业出版社 *

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Assignor: YUNNAN INSTITUTE OF MATERIA MEDICA

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Denomination of invention: Preparation technology of a rose flame wine

Granted publication date: 20201013

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