CN107574087A

CN107574087A - 一种苦橙白酒及其制备方法

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Publication number: CN107574087A
Application number: CN201711032256.0A
Authority: CN
Inventors: 王朝志; 王廷灿
Original assignee: Guizhou Buyi Deep Spring Breeding Professional Cooperatives
Current assignee: Guizhou Buyi Deep Spring Breeding Professional Cooperatives
Priority date: 2017-10-29
Filing date: 2017-10-29
Publication date: 2018-01-12

Abstract

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种苦橙白酒及其制备方法。本发明的苦橙白酒，是将苦橙叶或嫩芽、苦橙花、成熟的苦橙果实与粮食按照一定比混合后共同发酵得到，充分发挥了苦橙叶或嫩芽增强免疫力、安抚胃部肌肉的作用；苦橙花缓解神经痛、头痛，改善皮肤的作用；苦橙果实的刺激淋巴循环系统，排除体内毒素、利尿、缓解便秘的作用。最终得到了一种酒体透明并呈淡金色，苦橙香气与酒香协调，口感厚重，并且可以增强免疫力、改善消化不良，并可避免宿醉带来的头痛、眩晕、恶心、胃部不适、疲劳、困倦、发汗、极度口渴和认知模糊等症状。

Description

一种苦橙白酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种苦橙白酒及其制备方法。

背景技术

苦橙，法文亦称为"酸橙树".传说苦橙是在公元1200年，由阿拉伯商人引进欧洲，后来在17世纪时，被意大利，西班牙与法国植物学家广为使用。

苦橙的果皮，花朵，以及未成熟的果实均可被加工利用。尤其是其高品质的橙花油(Neroli)在芳香工业被乐于使用。在著名的科隆水中，它被作为基础香使用。在蒸馏橙花油的过程中，也产生了拥有怡人芳香的苦橙花水。

苦橙果实内果汁含量高达43％，氨基酸含量高为柑橘类水果之首。苦橙还是常用中药材之一，使用的是其未成熟果实。具有理气宽中，行滞消胀功效，用于治疗胸胁气滞，胀满疼痛，食积不化，痰饮内停，以及胃下垂，脱肛，子宫脱垂等症。

目前苦橙常用于提取精油；或制成苦橙浓缩汁，作为化工、食品、制药、纺织工业中的原料，未能充分利用苦橙中丰富的营养成分，其极高的医疗价值未得到充分发挥。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种苦橙白酒及其制备方法，具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种苦橙白酒，由下列重量份原料制备而成：苦橙叶和苦橙嫩芽42-50份、苦橙花34-38份、成熟的苦橙果实25-29份、粮食280-320份、酒曲1-2份、水240-280份。

所述苦橙叶和苦橙嫩芽，是将苦橙叶和苦橙嫩芽按照1:2的重量比混合得到。此比例下水分和纤维素比例较为合适。

所述苦橙花，是苦橙花的花瓣。苦橙花瓣中营养成分含量较高，杂质较少，仅使用花瓣的效果较好。

所述粮食是大米、高粱、糯米中的一种或多种以任意比例混合的混合物。

所述苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按比例称取原料，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡44-48h；

(2)将苦橙叶和苦橙嫩芽打碎成浆，加入1.2-1.8％的纤维素酶、0.8-1.2％的果胶酶,38-45℃保温2-4h，分解其细胞壁，有益成分更多溶出；

(3)将苦橙花打成0.3-0.8cm的小片，将成熟的苦橙果实带皮打成浆；

(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入苦橙花和成熟的苦橙果实浆，释放其中有益成分，自然降温至38-42℃；

(5)向降温完成后的粮食中加入处理好的苦橙叶和苦橙嫩芽浆，搅拌均匀后，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，28-32℃密闭发酵60-65d；

(6)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，只取中段酒液，弃去杂质较多的头、尾段酒液，得到苦橙白酒。

所述步骤(1)，其中粮食洗净晾干后，先粉碎成粉，再进行浸泡，可以使粮食糊化更均匀。

所述蒸馏，是向发酵结束后的产物中加入其重量3-8％的苦橙花共同蒸馏，可以使苦橙白酒中苦橙花有益成分含量更高，香气更馥郁。

此制备方法还可包括步骤(7)，将苦橙白酒进行陈酿，减少酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓。

所述陈酿，是将苦橙白酒在橡木桶中陈酿18-24个月。使用橡木桶进行陈酿，可以使橡木桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等物质溶解于酒中，使酒体的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。

所述陈酿，是将苦橙白酒在陶罐中陈酿6-10个月。使用陶罐进行陈酿，可以使酒中硫化氢等低沸点杂味物质得到有效的挥发，保留有益香味成分，减少酒精损失。并使酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间进行的各种物理和化学反应能够自然平缓进行，经过陶罐陈酿后，酒体更加细腻、丰满、醇厚，并且陶罐具有很好的透气性，能使酒液与氧气充分接触，加速酒液的熟成，其熟成速度大约是橡木桶陈酿的2倍。

苦橙叶、苦橙嫩芽：苦橙叶与苦橙嫩芽中营养含量较为接近，主要有牻牛儿醇、芫荽油醇、橙花醇、松油醇、柠檬醛、牻牛儿酯、芫荽油酯、樟烯、柠檬烯。苦橙叶与苦橙嫩芽可以温和地刺激免疫系统，增强对疾病的抵抗力，还可以安抚胃部肌肉，缓解肠胃不适。

苦橙花：苦橙花中主要含有橙花醇、沉香醉、柠檬烯、素馨酮、橙花醋等。苦橙花能激励副交感神经，治疗失眠；能改善神经痛、头痛、头晕(眩晕)等症状；能改善血液循环不良，减轻心脏肌肉收缩，治疗心悸及心脏痉挛，以及因惊吓或歇斯底里引起的心脏问题；能缓解更年期心理问题及经前症侯群；还能缓解慢性腹泻、腹痛、婴幼儿的急性腹绞痛、胃胀、胃痉挛、神经性消化不良等。

成熟的苦橙果实：酸橙果实含橙皮甙、新橙皮甙、柚皮甙、辛弗林、N-甲基酪胺。果实未成熟时含柚皮甙，野漆树甙，忍冬甙，新橙皮甙，在果实成熟时新橙皮甙消失，柚皮甙增多。其提取物具有使冠脉流量显著增加，冠脉阻力显著降低，同时使心肌的耗氧量降低的效果，并能增加肾血流量，降低肾血管阻力，有显著的利尿效应。

将苦橙叶、苦橙嫩芽，苦橙花，成熟的苦橙果实按与粮食按照一定比混合后共同发酵，将其中有益成分充分提出，并充分转化，使其达到缓解宿醉带来的头痛、眩晕、恶心、胃部不适、疲劳、困倦、发汗、极度口渴和认知模糊等症状的效果。

与现有技术相比，本发明创造的技术效果体现在：

本发明的苦橙白酒，是将苦橙叶或嫩芽、苦橙花、成熟的苦橙果实与粮食按照一定比混合后共同发酵得到，充分发挥了苦橙叶或嫩芽增强免疫力、安抚胃部肌肉的作用；苦橙花缓解神经痛、头痛，改善皮肤的作用；苦橙果实的刺激淋巴循环系统，排除体内毒素、利尿、缓解便秘的作用。最终得到了一种酒体透明并呈淡金色，苦橙香气与酒香协调，口感厚重，并且可以增强免疫力、改善消化不良，并可避免宿醉带来的头痛、眩晕、恶心、胃部不适、疲劳、困倦、发汗、极度口渴和认知模糊等症状。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。

实施例1

一种苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取苦橙叶15.33kg、苦橙嫩芽30.66kg、苦橙花36kg、成熟的苦橙果实27kg、大米300kg、酒曲1.5kg、水260kg，将大米洗净晾干，与水混合，浸泡46h；

(2)将苦橙叶和苦橙嫩芽打碎成浆，加入1.5％的纤维素酶、1％的果胶酶，41.5℃保温3h，分解其细胞壁，有益成分更多溶出；

(4)将大米从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入苦橙花和成熟的苦橙果实浆，释放其中有益成分，自然降温至40℃；

(5)向降温完成后的大米中加入处理好的苦橙叶和苦橙嫩芽浆，搅拌均匀后，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵62.5d；

实施例2

一种苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取苦橙叶42kg、苦橙花34kg、成熟的苦橙果实25kg、高粱280kg、酒曲1kg、水240kg，将高粱洗净晾干，与水混合，浸泡44h；

(2)将苦橙叶和苦橙嫩芽打碎成浆，加入1.2％的纤维素酶、0.8％的果胶酶，38℃保温2h，分解其细胞壁，有益成分更多溶出；

(4)将高粱从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入苦橙花和成熟的苦橙果实浆，释放其中有益成分，自然降温至38℃；

(5)向降温完成后的高粱中加入处理好的苦橙叶和苦橙嫩芽浆，搅拌均匀后，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，28℃密闭发酵60d；

实施例3

一种苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取苦橙嫩芽50kg、苦橙花38kg、成熟的苦橙果实29kg、糯米320kg、酒曲2kg、水280kg，将糯米洗净晾干，与水混合，浸泡48h；

(2)将苦橙叶和苦橙嫩芽打碎成浆，加入1.8％的纤维素酶、1.2％的果胶酶，45℃保温4h，分解其细胞壁，有益成分更多溶出；

(4)将糯米从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入苦橙花和成熟的苦橙果实浆，释放其中有益成分，自然降温至42℃；

(5)向降温完成后的糯米中加入处理好的苦橙叶和苦橙嫩芽浆，搅拌均匀后，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，32℃密闭发酵65d；

实施例4

一种苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取苦橙叶15.33kg、苦橙嫩芽30.66kg、苦橙花瓣36kg、成熟的苦橙果实27kg、粮食300kg(其中大米、高粱、糯米各100kg)、酒曲1.5kg、水260kg，将粮食洗净晾干，与水混合，浸泡46h；

(3)将苦橙花瓣打成0.3-0.8cm的小片，将成熟的苦橙果实带皮打成浆；

(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入苦橙花瓣和成熟的苦橙果实浆，释放其中有益成分，自然降温至40℃；

(5)向降温完成后的粮食中加入处理好的苦橙叶和苦橙嫩芽浆，搅拌均匀后，置于发酵罐中，加入酒曲，再次搅拌均匀，30℃密闭发酵62.5d；

实施例5

一种苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取苦橙叶15.33kg、苦橙嫩芽30.66kg、苦橙花36kg、成熟的苦橙果实27kg、大米300kg、酒曲1.5kg、水260kg，将大米洗净晾干，粉碎成粉，与水混合，浸泡46h；

实施例6

一种苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(6)发酵结束后向产物中加入5.5％重量的苦橙花，共同进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，只取中段酒液，弃去杂质较多的头、尾段酒液，得到苦橙白酒。

实施例7

一种苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(6)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，只取中段酒液，弃去杂质较多的头、尾段酒液，得到苦橙白酒；

(7)将苦橙白酒在橡木桶中陈酿21个月。

实施例8

一种苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(7)将苦橙白酒在陶罐中陈酿8个月。

对实施例1-8所得的酒液进行感官评定

临床试验列：

选取190名常饮酒的志愿者，随机分成9组，每组20人，晚餐时分别饮用实施例1-8的苦橙白酒及市售普通白酒(30°)，直至出现口齿不清，步态蹒跚等醉酒状态后停止饮用，记录其第二天早上起床后有头痛、眩晕、恶心、胃部不适、疲劳、困倦、发汗、极度口渴和认知模糊等症状出现的人数。

综上，说明本发明的苦橙白酒可以有效减少酒后的宿醉反应，有益健康。

最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims

1.一种苦橙白酒，其特征在于，由下列重量份原料制备而成：苦橙叶和苦橙嫩芽42-50份、苦橙花34-38份、成熟的苦橙果实25-29份、粮食280-320份、酒曲1-2份、水240-280份。

2.根据权利要求1所述的苦橙白酒，其特征在于，所述苦橙叶和苦橙嫩芽，是将苦橙叶和苦橙嫩芽按照1:2的重量比混合得到。

3.根据权利要求1所述的苦橙白酒，其特征在于，所述苦橙花，是苦橙花的花瓣。

4.根据权利要求1所述的苦橙白酒，其特征在于，所述粮食是大米、高粱、糯米中的一种或多种以任意比例混合的混合物。

5.制备权利要求1-4中任一项所述苦橙白酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(2)将苦橙叶和苦橙嫩芽打碎成浆，加入1.2-1.8％的纤维素酶、0.8-1.2％的果胶酶,38-45℃保温2-4h；

(4)将粮食从水中捞出，沥去多余水分，隔水蒸熟，趁热加入苦橙花和成熟的苦橙果实浆，自然降温至38-42℃；

(6)发酵结束后进行蒸馏，将头、中、尾三段蒸馏得到的酒液分开收集，只取中段酒液，得到苦橙白酒。

6.根据权利要求5所述的苦橙白酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)，其中粮食洗净晾干后，先粉碎成粉，再进行浸泡。

7.根据权利要求5所述的苦橙白酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏，是向发酵结束后的产物中加入其重量3-8％的苦橙花共同蒸馏。

8.根据权利要求5所述的苦橙白酒的制备方法，其特征在于，还包括步骤(7)，将苦橙白酒进行陈酿。

9.根据权利要求8所述的苦橙白酒的制备方法，其特征在于，所述陈酿，是将苦橙白酒在橡木桶中陈酿18-24个月。

10.根据权利要求8所述的苦橙白酒的制备方法，其特征在于，所述陈酿，是将苦橙白酒在陶罐中陈酿6-10个月。