CN107418830A - 一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法 - Google Patents

一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107418830A
CN107418830A CN201710882200.8A CN201710882200A CN107418830A CN 107418830 A CN107418830 A CN 107418830A CN 201710882200 A CN201710882200 A CN 201710882200A CN 107418830 A CN107418830 A CN 107418830A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice
preparation
yeast
blueberry
aloe
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710882200.8A
Other languages
English (en)
Inventor
袁永芬
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201710882200.8A priority Critical patent/CN107418830A/zh
Publication of CN107418830A publication Critical patent/CN107418830A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法，以库拉索芦荟叶、大米、糯、小米为原料，利用芦荟叶中的芦荟汁将大米、糯米、小米煮熟，再通过酵母和酒曲发酵熟米和芦荟渣，最后加入蓝莓汁继续发酵至无气体产生。本发明的制备工艺简单，芦荟叶中的各成分与煮熟后的大米、糯米和小米共同发酵，保留了芦荟叶中的各种营养，蓝莓果实中含有丰富的营养物质，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能，与芦荟混合作为米酒的成分之一，在调节口感的同时兼具保健的功效。

Description

一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法。
背景技术
芦荟是一种集医药、美容、保健、食品及观赏为一体的纯天然绿色植物，芦荟的多种药用价值和治疗作用引起了医学界的广泛重视。从20世纪80年代开始，芦荟就已受到日、美等发达国家消费者的不断追捧，并迅速在全球范围内掀起了“芦荟”热潮。
虽然芦荟具有诸多的保健功能，但是现有研究认为，如果直接使用芦荟产品，其中的有效成分吸收并不理想，过量使用者甚至还会产生不同程度的副作用，因而尚需进一步研究探索出一种较为合适的具有较好吸收率的芦荟保健产品。
其中，芦荟酒是一种有药理功能的健康型酒品。国家芦荟酒的生产多为将新鲜芦荟叶放入白酒中浸泡制得，这种工艺制得的芦荟酒其感官要求、理化指标、微生物指标都很难达到较高的要求，且口味较为单一。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法。该法能够完全保留芦荟中的营养物质，并通过加入蓝莓提升其口感及香味、并兼具保健功效。
本发明采取的技术方案为：
一种蓝莓果味芦荟酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将芦荟叶洗净、去皮后，榨汁，经60～80目筛网过滤，得到芦荟液，滤渣收集待用；
(2)将大米、糯米、小米混合，浸泡30～45分钟，洗净后加入1.5～3倍混合物质量的芦荟液，进行蒸煮后降至20～30℃得到熟米；
(3)将步骤(1)得到的芦荟渣与步骤(2)得到的熟米混合，在混合物中加入酵母和酒曲25～35℃发酵3～5天；
(4)将蓝莓洗净，榨汁后将果汁加入到步骤(3)中，继续在20～25℃发酵至无气体产生为止；
(5)过滤，即可得到蓝莓果味芦荟酒。
所述步骤(3)中，按照重量百分比在混合物中加入0.1～0.25％酵母和0.3～0.5％进行发酵。
所述大米、糯米、小米的重量比1：0.3～0.6：0.2～0.5；优选为重量比为1：0.5：0.3。
所述酵母为安琪生香活性干酵母；所述酒曲为安琪酿酒曲。
所述酵母使用前经30～35℃、10～15倍温水活化30分钟。
所述酒曲使用前经5～10倍、30～35℃温水活化30分钟。
所述步骤(4)中，蓝莓汁的加入重量为步骤(3)物质总量的3～6倍。这样的配比有利于蓝莓的充分发酵，若蓝莓汁加入的过多，在酵母和酒曲量一定的情况下，则蓝莓发酵不完全造成营养物质流失浪费；若蓝莓汁加入的过少，蓝莓的果香与酒中的醇香不能更好的协调，影响蓝莓果味芦荟酒的口感和香味。
所述芦荟叶为库拉索芦荟叶，发明人经过长期探索，选定库拉索芦荟为原料，其含有多种营养物质，具有美容养颜、健胃消脾、增强免疫等功效，且与其他品种的芦荟相比，产出的芦荟酒的口感更为丰富。
本发明还提供了根据上述制备方法制备得到的蓝莓果味芦荟酒。
本发明公开的蓝莓果味芦荟酒的制备方法，利用芦荟叶中的芦荟汁将大米、糯米、小米煮熟，使得芦荟汁中的营养充分渗入到熟米中，可最大程度的保留芦荟中的营养物质，并实现芦荟与熟米的同步发酵；大米、糯米、小米三者以一定的比例混合可以调节及丰富芦荟酒的口感，且糯米及小米的淀粉含量较高，经发酵后的出酒率更高，且较单一大米或者糯米酿出的酒的风味更好、口味更佳。
再通过酵母和酒曲发酵熟米和芦荟渣，芦荟渣中的粗纤维在发酵的过程中可产生糖分，一方面可为酵母和酒曲在熟米发酵的过程中提供能量，另一方面粗纤维中富含多糖类物质，能促进蛋白质和核酸的生物合成，调节细胞的生长，从而提高人体的免疫力；发酵两天之后加入蓝莓汁继续发酵至无气体产生即可得到蓝莓果味芦荟酒，蓝莓汁在发酵的过程中加入可最大程度的保护蓝莓中的营养物质。
制备过程中熟米发酵时，使用安琪生香活性干酵母和安琪酿酒曲合用，两者在使用之前经温水活化30分钟，这样菌群活力更大、发酵的效果更好发酵周期较短，安琪生香活性干酵母促进芦荟和米香香味物质的生成；安琪酿酒曲中含有酵母、根酶、复合酶制剂，其与安琪生香活性干酵母合用，可提高出酒率与发酵的均匀性和缩短发酵周期。发酵的过程中熟米发酵的温度为25～35℃，发酵时间为3～5天，以利于菌种的充分活化繁殖；加入蓝莓汁后控制发酵的温度为20～25℃，防止因温度过高体系酸化，影响最终蓝莓果味芦荟酒的口感。
与现有技术相比，本发明的制备工艺简单，芦荟叶中的各成分与煮熟后的大米、糯米和小米共同发酵，保留了芦荟叶中的各种营养，蓝莓果实中含有丰富的营养物质，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能，与芦荟混合作为米酒的成分之一，在调节口感的同时兼具保健的功效。
具体实施方式
实施例1
一种蓝莓果味芦荟酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将库拉索芦荟叶洗净、去皮后，榨汁，经60～80目筛网过滤，得到芦荟液，滤渣收集待用；
(2)将大米、糯米、小米按照重量比为1：0.5：0.3混合，浸泡45分钟，洗净后加入1.5倍混合物质量的芦荟液，进行蒸煮后降至30℃得到熟米；
(3)将步骤(1)得到的芦荟渣与步骤(2)得到的熟米混合，在混合物中按照重量百分比在混合物中加入0.1％酵母和0.4％酒曲进行发酵；酵母使用前经30℃、10倍温水活化30分钟；酒曲使用前经5倍、30℃温水活化30分钟；25℃发酵5天；
(4)将蓝莓洗净，榨汁后将蓝莓汁加入到步骤(3)中，蓝莓汁的重量为步骤(3)中物质总量的3倍，继续在20℃发酵至无气体产生为止；
(5)过滤，即可得到蓝莓果味芦荟酒。
实施例2
一种养颜保健芦荟酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将库拉索芦荟叶洗净、去皮后，榨汁，经60～80目筛网过滤，得到芦荟液，滤渣收集待用；
(2)将大米、糯米、小米按照重量比为1：0.3：0.5混合，浸泡45分钟，洗净后加入1.5～3倍混合物质量的芦荟液，进行蒸煮后降至25℃得到熟米；
(3)将步骤(1)得到的芦荟渣与步骤(2)得到的熟米混合，在混合物中按照重量百分比在混合物中加入0.2％酵母和0.3％酒曲进行发酵；酵母使用前经35℃、15倍温水活化30分钟；酒曲使用前经8倍、35℃温水活化30分钟；35℃发酵3天；
(4)将蓝莓洗净，榨汁后将蓝莓汁加入到步骤(3)中，蓝莓汁的重量为步骤(3)中物质总量的5倍，继续在25℃发酵至无气体产生为止；
(5)过滤，即可得到蓝莓果味芦荟酒。
实施例3
一种养颜保健芦荟酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将库拉索芦荟叶洗净、去皮后，榨汁，经60～80目筛网过滤，得到芦荟液，滤渣收集待用；
(2)将大米、糯米、小米按照重量比为1：0.6：0.2混合，浸泡30分钟，洗净后加入1.5～3倍混合物质量的芦荟液，进行蒸煮后降至30℃得到熟米；
(3)将步骤(1)得到的芦荟渣与步骤(2)得到的熟米混合，在混合物中按照重量百分比在混合物中加入0.1％酵母和0.5％酒曲进行发酵；酵母使用前经35℃、15倍温水活化30分钟；酒曲使用前经10倍、35℃温水活化30分钟；30℃发酵4天；
(4)将蓝莓洗净，榨汁后将蓝莓汁加入到步骤(3)中，蓝莓汁的重量为步骤(3)中物质总量的6倍，继续在20℃发酵至无气体产生为止；
(5)过滤，即可得到蓝莓果味芦荟酒。
以上各实施例制备得到的蓝莓果味芦荟酒的酒精度为8～16vol％，其Vc含量为40～55mg/L。
其理化指标和微生物指标均在可控的范围内。随机选取300人18～80岁各年龄段的试用者对以上各实施例得到的蓝莓果味芦荟酒进行试饮，试饮期限为3个月，每人每天饮用5mL，并分别对各实施例中的芦荟酒进行感官评价及增强免疫效果反馈，评分标准如下：
色泽(10分)：10～8分--酒红色透明、无悬浮物，7～5分--酒红色、少量悬浮物、5分以下--酒红色、有大量悬浮物；
口感(10分)：10～8分--口感较好，7～5分--口感好，5分以下--口感较差；
香味(10分)：10～8分--果香味浓郁，醇香味和蓝莓果香味协调，7～5分—果香味较浓郁，醇香味和蓝莓果香味明显；5分以下--有杂味；
增强免疫效果(10分)：10～8分--试饮期间无感冒、发烧症状出现，7～5分--试饮期间出现1～3次感冒、发烧症状；5分以下--试饮期间出现3次以上感冒、发烧症状。
结果如表1所示：
表1
色泽 口感 香味 增强免疫效果
实施例1 9.5 9.5 10 10
实施例2 9 9 10 9.5
实施例3 10 10 9.5 9
从表1中的评价结果可知，以上各实施例制备得到的蓝莓果香味芦荟酒其色泽、口感、香味可以满足消费者的需求，同时具有一定的增强免疫的效果，同时酒精度较低，可作为果酒饮用，饮用的同时兼具保健的效果。
上述参照实施例对一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种蓝莓果味芦荟酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将芦荟叶洗净、去皮后，榨汁，经60～80目筛网过滤，得到芦荟液，滤渣收集待用；
(2)将大米、糯米、小米混合，浸泡30～45分钟，洗净后加入1.5～3倍混合物质量的芦荟液，进行蒸煮后降至20～30℃得到熟米；
(3)将步骤(1)得到的芦荟渣与步骤(2)得到的熟米混合，在混合物中加入酵母和酒曲25～35℃发酵3～5天；
(4)将蓝莓洗净，榨汁后将蓝莓汁加入到步骤(3)中，继续在20～25℃发酵至无气体产生为止；
(5)过滤，即可得到蓝莓果味芦荟酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，按照重量百分比在混合物中加入0.1～0.25％酵母和0.3～0.5％酒曲进行发酵。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述大米、糯米、小米的重量比1：0.3～0.6：0.2～0.5。
4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于：所述大米、糯米、小米的重量比1：0.5：0.3。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述酵母为安琪生香活性干酵母；所述酒曲为安琪酿酒曲。
6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于：所述酵母使用前经30～35℃、10～15倍温水活化30分钟。
7.根据权利要求1或5或6所述的制备方法，其特征在于：所述酒曲使用前经5～10倍、30～35℃温水活化30分钟。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中，蓝莓汁的加入重量为步骤(3)物质总量的3～6倍。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述芦荟叶为库拉索芦荟叶。
10.根据权利要求1所述的制备方法制备得到的蓝莓果味芦荟酒。
CN201710882200.8A 2017-09-26 2017-09-26 一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法 Pending CN107418830A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710882200.8A CN107418830A (zh) 2017-09-26 2017-09-26 一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710882200.8A CN107418830A (zh) 2017-09-26 2017-09-26 一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107418830A true CN107418830A (zh) 2017-12-01

Family

ID=60436047

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710882200.8A Pending CN107418830A (zh) 2017-09-26 2017-09-26 一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107418830A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108753531A (zh) * 2018-06-22 2018-11-06 神木市神怡农业科技发展有限公司 一种红枣沙棘果酒的制备方法
CN108823030A (zh) * 2018-07-02 2018-11-16 李红光 一种益气养阴芦荟酒
CN108977312A (zh) * 2018-08-30 2018-12-11 德保县青源种植专业合作社 一种酒曲及其在树莓酒发酵上的应用

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1613995A (zh) * 2003-11-08 2005-05-11 陈昌贵 蔬菜保健酒
CN102533494A (zh) * 2009-05-21 2012-07-04 北京奈特通达科技发展有限责任公司 芦荟养颜酒的制造工艺
CN106479845A (zh) * 2016-12-30 2017-03-08 李卫 一种芦荟白酒的制作工艺

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1613995A (zh) * 2003-11-08 2005-05-11 陈昌贵 蔬菜保健酒
CN102533494A (zh) * 2009-05-21 2012-07-04 北京奈特通达科技发展有限责任公司 芦荟养颜酒的制造工艺
CN106479845A (zh) * 2016-12-30 2017-03-08 李卫 一种芦荟白酒的制作工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
杨玉红等: "《生命科学综合实验指导》", 31 July 2016, 东北大学出版社 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108753531A (zh) * 2018-06-22 2018-11-06 神木市神怡农业科技发展有限公司 一种红枣沙棘果酒的制备方法
CN108823030A (zh) * 2018-07-02 2018-11-16 李红光 一种益气养阴芦荟酒
CN108977312A (zh) * 2018-08-30 2018-12-11 德保县青源种植专业合作社 一种酒曲及其在树莓酒发酵上的应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102660438B (zh) 一种粮食水果营养保健酒的制作方法
CN105018328B (zh) 一种利用玉米芯固定化醋酸菌酿造香蕉全果醋的方法
CN101928657B (zh) 一种野木瓜果酒的制备方法
CN103392827B (zh) 一种辣木叶腐乳
CN101457192A (zh) 木瓜清酒及其生产方法
CN104774707B (zh) 一种玫瑰花客家酒娘及其酿造方法
CN102604810A (zh) 一种火龙果保健果醋制备方法
CN102229869B (zh) 一种裙带菜啤酒的制备方法
CN102851161A (zh) 一种黑色水果啤酒及其生产工艺
CN107418830A (zh) 一种蓝莓果味芦荟酒及其制备方法
CN102578582B (zh) 一种花粉酒酿的制作方法
CN113621464A (zh) 一种沙枣花风味果酒发酵工艺
CN107475019A (zh) 一种养颜保健芦荟酒及其制备方法
CN108517264A (zh) 一种营养保健的果酒及其制备方法
CN101948724A (zh) 一种野生酸枣酒的制备方法
CN106962938A (zh) 一种苦荞酵素及其制备方法
CN105505722B (zh) 一种柿子白酒的加工工艺
CN104164351A (zh) 一种苹果醋的液态发酵分割方法
CN107828626A (zh) 一种苹果醋及其制备方法
CN106754103A (zh) 一种梨酒、发酵梨酒及发酵梨酒的制备方法
KR20140094977A (ko) 오미자, 구기자 및 산수유를 이용한 식초 제조방법
CN103540473B (zh) 人参五味子发酵酒及酿造工艺
CN102277267A (zh) 一种龙眼生物酒及其酿制工艺
CN104962448A (zh) 一种石榴风味胡柚果醋饮料及其制备工艺
CN104479984A (zh) 一种酿制蜜桔芒果果醋的工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171201

RJ01 Rejection of invention patent application after publication