CN107475019A - 一种养颜保健芦荟酒及其制备方法 - Google Patents

一种养颜保健芦荟酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种养颜保健芦荟酒及其制备方法，以库拉索芦荟叶、大米、糯、小米为原料，利用芦荟叶中的芦荟汁将大米、糯米、小米煮熟，再通过酵母和酒曲发酵熟米和芦荟渣，最后发酵之后的熟米经蒸馏后得到芦荟酒。本发明的制备工艺简单，芦荟叶中的各成分与煮熟后的大米、糯米和小米共同发酵，得到的芦荟酒口感丰富，香醇浓郁，理化指标、微生物指标均符合各项规定，并具有养颜保健的作用。

Description

一种养颜保健芦荟酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种养颜保健芦荟酒及其制备方法。
背景技术
芦荟是一种集医药、美容、保健、食品及观赏为一体的纯天然绿色植物，芦荟的多种药用价值和治疗作用引起了医学界的广泛重视。从20世纪80年代开始，芦荟就已受到日、美等发达国家消费者的不断追捧，并迅速在全球范围内掀起了“芦荟”热潮。
虽然芦荟具有诸多的保健功能，但是现有研究认为，如果直接使用芦荟产品，其中的有效成分吸收并不理想，过量使用者甚至还会产生不同程度的副作用，因而尚需进一步研究探索出一种较为合适的具有较好吸收率的芦荟保健产品。
其中，芦荟酒是一种有药理功能的健康型酒品。国家芦荟酒的生产多为将新鲜芦荟叶放入白酒中浸泡制得，这种工艺制得的芦荟酒其感官要求、理化指标、微生物指标都很难达到较高的要求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种养颜保健芦荟酒及其制备方法。该法能够完全保留芦荟中的营养物质，其口感香醇、养颜保健。
本发明采取的技术方案为：
一种养颜保健芦荟酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将芦荟叶洗净、去皮后，榨汁，经60～80目筛网过滤，得到芦荟液，滤渣收集待用；
(2)将大米、糯米、小米混合，浸泡30～45分钟，洗净后加入1.5～3倍混合物质量的芦荟液，进行蒸煮后降至20～30℃得到熟米；
(3)将步骤(1)得到的芦荟渣与步骤(2)得到的熟米混合，在混合物中加入酵母和酒曲进行发酵；前发酵的时间为2～3天，温度25～35℃，后发酵的温度为20～25℃，时间为18～25天；
(4)后发酵结束后，蒸馏，收集酒精度为20～40％vol的成分，即可得到养颜保健芦荟酒。
进一步地，所述步骤(3)中，按照重量百分比在混合物中加入0.05～0.1％酵母和0.1～0.3％酒曲进行发酵。
所述大米、糯米、小米的重量比1：0.3～0.6：0.2～0.5；优选为重量比1：0.5：0.3。
所述酵母为安琪生香活性干酵母；所述酒曲为安琪酿酒曲。
所述酵母使用前经30～35℃、10～15倍温水活化30分钟。
所述酒曲使用前经5～10倍、30～35℃温水活化30分钟。
所述芦荟叶为库拉索芦荟叶，发明人经过长期探索，选定库拉索芦荟为原料，其含有多种营养物质，具有美容养颜、健胃消脾、增强免疫等功效，且与其他品种的芦荟相比，产出的芦荟酒的口感更为丰富。
本发明还提供了根据上述制备方法制备得到的养颜保健芦荟酒。
本发明公开的养颜保健芦荟酒的制备方法，利用芦荟叶中的芦荟汁将大米、糯米、小米煮熟，使得芦荟汁中的营养充分渗入到熟米中，可最大程度的保留芦荟中的营养物质，并实现芦荟与熟米的同步发酵；大米、糯米、小米三者以一定的比例混合可以调节及丰富芦荟酒的口感，且糯米及小米的淀粉含量较高，经发酵后的出酒率更高，且较单一大米或者糯米酿出的酒的风味更好、口味更佳。
再通过酵母和酒曲发酵熟米和芦荟渣，芦荟渣中的粗纤维在发酵的过程中可产生糖分，一方面可为酵母和酒曲在熟米发酵的过程中提供能量，另一方面粗纤维中富含多糖类物质，能促进蛋白质和核酸的生物合成，调节细胞的生长，从而提高人体的免疫力；最后发酵之后的熟米经蒸馏后得到芦荟酒，也可不经蒸馏直接过滤得到低浓度的芦荟酒。
制备过程中熟米发酵时，使用安琪生香活性干酵母和安琪酿酒曲合用，两者在使用之前经温水活化30分钟，这样菌群活力更大、发酵的效果更好发酵周期较短，安琪生香活性干酵母促进芦荟和米香香味物质的生成；安琪酿酒曲中含有酵母、根酶、复合酶制剂，其与安琪生香活性干酵母合用，可提高出酒率与发酵的均匀性和缩短发酵周期。发酵的过程中前段控制发酵的温度为25～35℃，发酵时间为2～3天，以利于菌种的充分活化繁殖；后段控制发酵的温度为20～25℃，时间为18～25天，防止因温度过高而酸化，影响最终芦荟酒的口感。
与现有技术相比，本发明的制备工艺简单，芦荟叶中的各成分与煮熟后的大米、糯米和小米共同发酵，得到的芦荟酒口感丰富，香醇浓郁，理化指标、微生物指标均符合各项规定，并具有养颜保健的作用。
具体实施方式
实施例1
一种养颜保健芦荟酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将库拉索芦荟叶洗净、去皮后，榨汁，经60～80目筛网过滤，得到芦荟液，滤渣收集待用；
(2)将大米、糯米、小米按照重量比为1：0.5：0.3混合，浸泡45分钟，洗净后加入1.5倍混合物质量的芦荟液，进行蒸煮后降至30℃得到熟米；
(3)将步骤(1)得到的芦荟渣与步骤(2)得到的熟米混合，在混合物中按照重量百分比在混合物中加入0.05％酵母和0.1％酒曲进行发酵；酵母使用前经30℃、10倍温水活化30分钟；酒曲使用前经5倍、30℃温水活化30分钟；前发酵的时间为2天，温度35℃，后发酵的温度为20℃，时间为25天；
(4)后发酵结束后，蒸馏，收集酒精度为20～40％vol的成分，即可得到养颜保健芦荟酒。
实施例2
一种养颜保健芦荟酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将库拉索芦荟叶洗净、去皮后，榨汁，经60～80目筛网过滤，得到芦荟液，滤渣收集待用；
(2)将大米、糯米、小米按照重量比为1：0.3：0.5混合，浸泡45分钟，洗净后加入1.5～3倍混合物质量的芦荟液，进行蒸煮后降至25℃得到熟米；
(3)将步骤(1)得到的芦荟渣与步骤(2)得到的熟米混合，在混合物中按照重量百分比在混合物中加入0.08％酵母和0.2％酒曲进行发酵；酵母使用前经35℃、15倍温水活化30分钟；酒曲使用前经8倍、35℃温水活化30分钟；前发酵的时间为3天，温度30℃，后发酵的温度为25℃，时间为18天；
(4)后发酵结束后，蒸馏，收集酒精度为20～40％vol的成分，即可得到养颜保健芦荟酒。
实施例3
一种养颜保健芦荟酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将库拉索芦荟叶洗净、去皮后，榨汁，经60～80目筛网过滤，得到芦荟液，滤渣收集待用；
(2)将大米、糯米、小米按照重量比为1：0.6：0.2混合，浸泡30分钟，洗净后加入1.5～3倍混合物质量的芦荟液，进行蒸煮后降至30℃得到熟米；
(3)将步骤(1)得到的芦荟渣与步骤(2)得到的熟米混合，在混合物中按照重量百分比在混合物中加入0.1％酵母和0.3％酒曲进行发酵；酵母使用前经35℃、15倍温水活化30分钟；酒曲使用前经10倍、35℃温水活化30分钟；前发酵的时间为2天，温度35℃，后发酵的温度为25℃，时间为18天；
(4)后发酵结束后，蒸馏，收集酒精度为20～40％vol的成分，即可得到养颜保健芦荟酒。
以上各实施例制备得到的芦荟酒的理化指标和微生物指标均在可控的范围内。随机选取300人18～80岁各年龄段的试用者对以上各实施例得到的芦荟酒进行试饮，试饮期限为3个月，每人每天饮用5mL，并分别对各实施例中的芦荟酒进行感官评价及增强免疫效果反馈，评分标准如下：
色泽(10分)：10～8分--无色透明、无悬浮物，7～5分--无色、少量悬浮物、5分以下--有颜色、有大量悬浮物；
口感(10分)：10～8分--口感较好，芦荟特有的味道明显、7～5分--口感好，芦荟特有的味道不明显，5分以下--口感较差；
香味(10分)：10～8分--酒香味浓郁，带有芦荟特有的清香，7～5分--酒香味浓郁，芦荟特有的清香不明显；5分以下--有杂味；
增强免疫效果(10分)：10～8分--试饮期间无感冒、发烧症状出现，7～5分--试饮期间出现1～3次感冒、发烧症状；5分以下--试饮期间出现3次以上感冒、发烧症状。
结果如表1所示：
表1
色泽 口感 香味 增强免疫效果
实施例1 10 9.5 9 10
实施例2 9.5 10 8 9
实施例3 10 10 9.5 9
从表1中的评价结果可知，以上各实施例制备得到的芦荟酒其色泽、口感、香味可以满足消费者的需求，同时具有一定的增强免疫的效果，同时酒精度较低，在适量饮酒的同时可以达到保健的效果。
上述参照实施例对一种养颜保健芦荟酒及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种养颜保健芦荟酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将芦荟叶洗净、去皮后，榨汁，经60～80目筛网过滤，得到芦荟液，滤渣收集待用；
(2)将大米、糯米、小米混合，浸泡30～45分钟，洗净后加入1.5～3倍混合物质量的芦荟液，进行蒸煮后降至20～30℃得到熟米；
(3)将步骤(1)得到的芦荟渣与步骤(2)得到的熟米混合，在混合物中加入酵母和酒曲进行发酵；前发酵的时间为2～3天，温度25～35℃，后发酵的温度为20～25℃，时间为18～25天；
(4)后发酵结束后，蒸馏，收集酒精度为20～40％vol的成分，即可得到养颜保健芦荟酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，按照重量百分比在混合物中加入0.05～0.1％酵母和0.1～0.3％酒曲进行发酵。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述大米、糯米、小米的重量比1：0.3～0.6：0.2～0.5。
4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于：所述大米、糯米、小米的重量比1：0.5：0.3。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述酵母为安琪生香活性干酵母；所述酒曲为安琪酿酒曲。
6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于：所述酵母使用前经30～35℃、10～15倍温水活化30分钟。
7.根据权利要求1或5或6所述的制备方法，其特征在于：所述酒曲使用前经5～10倍、30～35℃温水活化30分钟。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述芦荟叶为库拉索芦荟叶。
9.根据权利要求1所述的制备方法制备得到的养颜保健芦荟酒。
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