CN105039091A - 一种菠萝米酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菠萝米酒及其制作方法,其原料为:糯米、菠萝、甘蓝、黑莓、蓝莓、莲雾、洋葱、陈皮、蒲公英、鸡骨草、安琪甜酒曲、糖化酶。本发明提供的一种菠萝米酒及其制作方法,酸甜适口、澄清透明、性质稳定,绵甜爽净,余味悠长,具有菠萝的清香和酒的醇香,香味和谐;菠萝的皮、渣、汁均得到充分利用,节省材料,节约成本;中药提取液用于浸泡糯米,果蔬汁用于发酵,避免了将米酒发酵后直接加入果蔬汁和中药提取液,使各原料的风味能够很好的进行融合,香味醇厚和谐,增加了米酒的保健功能,能够解腻留香,消除水肿,减肥美容,舒筋活络,强身健体,延年益寿;增加了米酒的加工方法,提高了农户的经济收入,满足不同消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒工艺,具体的说,涉及一种菠萝米酒及其制作方法。
背景技术
米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒等,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。传统的米酒的做法是先用水将糯米泡半天,漂洗干净,在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,蒸好后盛到发酵用的容器中用勺搅几下,凉至30℃左右后拌酒曲,用勺轻轻压实,抹平表面,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水,将容器盖盖严,放在30℃左右的温度下发酵。糯米酒酒度低,营养丰富,能提高机体免疫力,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、历来被人们当作一种滋补食品,深受人们喜爱。但是现有技术制作的米酒存在营养成份比较单一,对人体的保健功能小等不足,且目前在米酒中加入菠萝和陈皮的报道还很少。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种菠萝米酒及其制作方法。
一种菠萝米酒,由以下重量份的原料制成:糯米100~120、菠萝60~80、甘蓝10~12、黑莓10~12、蓝莓10~12、莲雾10~12、洋葱8~10、陈皮8~10、蒲公英3~5、鸡骨草3~5、安琪甜酒曲1~2、糖化酶0.2~0.3。
一种菠萝米酒的制作方法,其具体步骤为:
(1)将甘蓝、黑莓、蓝莓、莲雾及洋葱洗净,混合,打浆,过滤,得果蔬汁;
(2)选择新鲜、无病虫害的菠萝,在菠萝的中间切开,挖空,菠萝皮呈碗状,菠萝肉放入淡糖水中浸泡20~30分钟,打浆,过滤,得菠萝汁和菠萝渣,将菠萝汁与1)得到的果蔬汁混合,得混合菠萝汁;
(3)将陈皮、蒲公英及鸡骨草洗净,打碎,加入5~7倍量的水中,煮沸后,熬煮2~3小时,过滤,得提取液;
(4)将糯米除杂,淘洗2~3遍,加入提取液,浸泡18~20小时;
(5)将泡好的糯米装入碗状的菠萝皮中,将菠萝渣盖在糯米表层,放在容器里,盖上容器盖,蒸40~45分钟,至米粒无硬心,得糯米饭;
(6)向甜酒曲中加入少量常温水,足够将甜酒曲溶化即可,得活化后的甜酒曲;
(7)待糯米饭冷却至30~35℃时,加入糖化酶,搅拌均匀,置于25~30℃,酶解3~4小时;
(8)向酶解后的糯米饭中加入混合菠萝汁和活化后的甜酒曲,置于20~25℃,发酵3~4天,0.22μm的滤膜过滤,得菠萝米酒;
(9)灌装,贴标签,得成品。
菠萝,富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、酵素、矿物质、有机酸、尼克酸等,消除水肿,减肥,助消化,促进食欲,去油腻,清理肠胃,美容,保健,利尿,消除感冒。
甘蓝,含有丰富的花色苷,是一种天然的防癌药物,是一种天然的防癌药物,具有抗菌作用。
黑莓,富含糖、维生素、花色苷、矿质元素及氨基酸等,增强免疫力,助消化,愈合伤口,抗癌,抗氧化、防衰老,促进脑代谢,降压,降血脂和抗心律失常。
蓝莓,富含糖、维生素、花色苷、矿质元素及氨基酸等,解除眼睛疲劳,改善视力,延缓衰老、增强记忆力、防癌,防血栓形成,增强免疫力,预防糖尿病并发症。
莲雾,含有蛋白质、糖、矿物质和维生素等,功能:润肺、止咳、除痰、凉血、收敛,解毒,利尿、消水肿,宁心安神。
洋葱,营养丰富,能预防癌症,防止老化,降低血糖,预防感冒,帮助消化,帮助清血,改善便秘,预防骨质疏松,美白养颜,杀菌消毒,降血压,提神,预防哮喘,降血脂。
陈皮,富含柠檬苷、苦味素、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等,具有健脾和胃,行气宽中,帮助消化,解腻留香,降逆化痰的功效。
蒲公英,利尿、缓泻、退黄疸、利胆、助消化,增食欲,治疗胃及十二指肠溃疡,防治各种肿瘤,改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效,治疗胆结石、风湿,去雀斑。
鸡骨草,清热解毒,舒肝止痛,用于黄疸,胁肋不舒,胃脘胀痛;急、慢性肝炎等。
本发明的优点是:
1、本发明提供的一种菠萝米酒及其制作方法,酸甜适口、澄清透明、性质稳定,绵甜爽净,余味悠长,具有菠萝的清香和酒的醇香,香味和谐;
2、菠萝皮和菠萝渣用于糯米的蒸煮,菠萝汁直接用于发酵,使糯米充分吸收菠萝的营养物质,菠萝的皮、渣、汁均得到充分利用,节省材料,节约成本;
3、加入多种果蔬和中药,中药提取液用于浸泡糯米,果蔬汁用于发酵,避免了将米酒发酵后直接加入果蔬汁和中药提取液,使各原料的风味能够很好的进行融合,香味醇厚和谐,使米酒的的营养成分更加丰富全面,增加了米酒的保健功能,能够解腻留香,消除水肿,减肥美容,舒筋活络,强身健体,延年益寿;
4、增加了米酒的加工方法,提高了农户的经济收入,满足不同消费者的需求。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种菠萝米酒,由以下重量份的原料制成:糯米100、菠萝60、甘蓝10、黑莓10、蓝莓10、莲雾10、洋葱8、陈皮8、蒲公英3、鸡骨草3、安琪甜酒曲1、糖化酶0.2。
一种菠萝米酒的制作方法,其具体步骤为:
(1)将甘蓝、黑莓、蓝莓、莲雾及洋葱洗净,混合,打浆,过滤,得果蔬汁;
(2)选择新鲜、无病虫害的菠萝,在菠萝的中间切开,挖空,菠萝皮呈碗状,菠萝肉放入淡糖水中浸泡20分钟,打浆,过滤,得菠萝汁和菠萝渣,将菠萝汁与1)得到的果蔬汁混合,得混合菠萝汁;
(3)将陈皮、蒲公英及鸡骨草洗净,打碎,加入5倍量的水中,煮沸后,熬煮2小时,过滤,得提取液;
(4)将糯米除杂,淘洗2遍,加入提取液,浸泡18小时;
(5)将泡好的糯米装入碗状的菠萝皮中,将菠萝渣盖在糯米表层,放在容器里,盖上容器盖,蒸40分钟,至米粒无硬心,得糯米饭;
(6)向甜酒曲中加入少量常温水,足够将甜酒曲溶化即可,得活化后的甜酒曲;
(7)待糯米饭冷却至30℃时,加入糖化酶,搅拌均匀,置于25℃,酶解3小时;
(8)向酶解后的糯米饭中加入混合菠萝汁和活化后的甜酒曲,置于20℃,发酵3天,0.22μm的滤膜过滤,得菠萝米酒;
(9)灌装,贴标签,得成品。
实施例2
一种菠萝米酒,由以下重量份的原料制成:糯米110、菠萝70、甘蓝11、黑莓11、蓝莓11、莲雾11、洋葱9、陈皮9、蒲公英4、鸡骨草4、安琪甜酒曲1.5、糖化酶0.25。
一种菠萝米酒的制作方法,其具体步骤为:
(1)将甘蓝、黑莓、蓝莓、莲雾及洋葱洗净,混合,打浆,过滤,得果蔬汁;
(2)选择新鲜、无病虫害的菠萝,在菠萝的中间切开,挖空,菠萝皮呈碗状,菠萝肉放入淡糖水中浸泡25分钟,打浆,过滤,得菠萝汁和菠萝渣,将菠萝汁与1)得到的果蔬汁混合,得混合菠萝汁;
(3)将陈皮、蒲公英及鸡骨草洗净,打碎,加入6倍量的水中,煮沸后,熬煮2.5小时,过滤,得提取液;
(4)将糯米除杂,淘洗2遍,加入提取液,浸泡19小时;
(5)将泡好的糯米装入碗状的菠萝皮中,将菠萝渣盖在糯米表层,放在容器里,盖上容器盖,蒸43分钟,至米粒无硬心,得糯米饭;
(6)向甜酒曲中加入少量常温水,足够将甜酒曲溶化即可,得活化后的甜酒曲;
(7)待糯米饭冷却至33℃时,加入糖化酶,搅拌均匀,置于28℃,酶解3.5小时;
(8)向酶解后的糯米饭中加入混合菠萝汁和活化后的甜酒曲,置于23℃,发酵3天,0.22μm的滤膜过滤,得菠萝米酒;
(9)灌装,贴标签,得成品。
实施例3
一种菠萝米酒,由以下重量份的原料制成:糯米120、菠萝80、甘蓝12、黑莓12、蓝莓12、莲雾12、洋葱10、陈皮10、蒲公英5、鸡骨草5、安琪甜酒曲2、糖化酶0.3。
一种菠萝米酒的制作方法,其具体步骤为:
(1)将甘蓝、黑莓、蓝莓、莲雾及洋葱洗净,混合,打浆,过滤,得果蔬汁;
(2)选择新鲜、无病虫害的菠萝,在菠萝的中间切开,挖空,菠萝皮呈碗状,菠萝肉放入淡糖水中浸泡30分钟,打浆,过滤,得菠萝汁和菠萝渣,将菠萝汁与1)得到的果蔬汁混合,得混合菠萝汁;
(3)将陈皮、蒲公英及鸡骨草洗净,打碎,加入7倍量的水中,煮沸后,熬煮3小时,过滤,得提取液;
(4)将糯米除杂,淘洗3遍,加入提取液,浸泡20小时;
(5)将泡好的糯米装入碗状的菠萝皮中,将菠萝渣盖在糯米表层,放在容器里,盖上容器盖,蒸45分钟,至米粒无硬心,得糯米饭;
(6)向甜酒曲中加入少量常温水,足够将甜酒曲溶化即可,得活化后的甜酒曲;
(7)待糯米饭冷却至35℃时,加入糖化酶,搅拌均匀,置于30℃,酶解4小时;
(8)向酶解后的糯米饭中加入混合菠萝汁和活化后的甜酒曲,置于25℃,发酵4天,0.22μm的滤膜过滤,得菠萝米酒;
(9)灌装,贴标签,得成品。
对比例
一种菠萝米酒,由以下重量份的原料制成:糯米120、菠萝30、安琪甜酒曲2、糖化酶0.3。
一种菠萝米酒的制作方法,其具体步骤为:
(1)将糯米除杂,淘洗3遍,加水,加水量为糯米重量的3倍,浸泡20小时;
(2)选择新鲜、无病虫害的菠萝,菠萝肉放入淡糖水中浸泡10分钟,打浆,过滤,得菠萝汁和菠萝渣;
(3)将泡好的糯米,放在容器里,盖上容器盖,蒸30分钟,至米粒无硬心,得糯米饭;
(4)向甜酒曲中加入少量常温水,足够将甜酒曲溶化即可,得活化后的甜酒曲;
(5)向糯米饭中淋冷水,使之分散开来,待糯米饭冷却至35℃时,加入糖化酶,搅拌均匀,置于30℃,酶解3小时;
(6)向酶解后的糯米饭中加入菠萝汁和活化后的甜酒曲,置于25℃,发酵4天,蒸馏,得菠萝米酒;
(7)灌装,贴标签,得成品。
指标检测:
对菠萝米酒的主要指标进行测定,结果见表1。
表1:实施例菠萝米酒的主要指标测定
项目 | 酒精度/(%) | 大肠杆菌数/(MPN/100ml) | 总糖/(%) | 菌落总数/(cfu/ml) |
菠萝米酒 | 27.3 | — | 8.6 | 2 |
注:“—”表示未检出。
感官评定:
随机选择50人,年龄18岁以上,每人对菠萝米酒进行感官评定前30分钟不得食用其他食物,品尝下一种菠萝米酒之前必须先用温开水反复漱口3~5次;
每部分共计10分,1~3为一般,4~6为佳,7~9为上佳。10为满分,取其平均值,结果见表2。
表2:实施例和对比例菠萝米酒的感官评定结果
项目 | 香气 | 酒体 | 滋味 | 色泽 |
实施例1 | 9 | 9 | 8 | 8 |
实施例2 | 9 | 9 | 9 | 9 |
实施例3 | 9 | 8 | 9 | 9 |
对比例 | 6 | 8 | 6 | 6 |
表2的结果表明,本发明的一种菠萝米酒,色泽金黄、酸甜适口、绵甜爽净,余味悠长,澄清透明、无沉淀、性质稳定,具有菠萝的清香和酒的醇香,香味谐调。
Claims (2)
1.一种菠萝米酒,其特征在于,由以下重量份的原料制成:糯米100~120、菠萝60~80、甘蓝10~12、黑莓10~12、蓝莓10~12、莲雾10~12、洋葱8~10、陈皮8~10、蒲公英3~5、鸡骨草3~5、安琪甜酒曲1~2、糖化酶0.2~0.3。
2.如权利要求1所述的一种菠萝米酒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将甘蓝、黑莓、蓝莓、莲雾及洋葱洗净,混合,打浆,过滤,得果蔬汁;
(2)选择新鲜、无病虫害的菠萝,在菠萝的中间切开,挖空,菠萝皮呈碗状,菠萝肉放入淡糖水中浸泡20~30分钟,打浆,过滤,得菠萝汁和菠萝渣,将菠萝汁与1)得到的果蔬汁混合,得混合菠萝汁;
(3)将陈皮、蒲公英及鸡骨草洗净,打碎,加入5~7倍量的水中,煮沸后,熬煮2~3小时,过滤,得提取液;
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(5)将泡好的糯米装入碗状的菠萝皮中,将菠萝渣盖在糯米表层,放在容器里,盖上容器盖,蒸40~45分钟,至米粒无硬心,得糯米饭;
(6)向甜酒曲中加入少量常温水,足够将甜酒曲溶化即可,得活化后的甜酒曲;
(7)待糯米饭冷却至30~35℃时,加入糖化酶,搅拌均匀,置于25~30℃,酶解3~4小时;
(8)向酶解后的糯米饭中加入混合菠萝汁和活化后的甜酒曲,置于20~25℃,发酵3~4天,0.22μm的滤膜过滤,得菠萝米酒;
(9)灌装,贴标签,得成品。
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