CN103999909A - 一种保健蛋糕及其制备方法 - Google Patents

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CN103999909A CN201410219822.9A CN201410219822A CN103999909A CN 103999909 A CN103999909 A CN 103999909A CN 201410219822 A CN201410219822 A CN 201410219822A CN 103999909 A CN103999909 A CN 103999909A
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陈国勇
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Abstract

本发明属于食品技术领域,具体涉及一种保健蛋糕及其制备方法,由白花菜、桃金娘、牛甘果、蜂蜜、水牛奶、木糖醇、面粉和鸡蛋等原料组合制成,在传统的蛋糕中添加了含有多种氨基酸、维生素和微量元素并具有清热解毒、提神生津、开胃健脾、降血脂、润肺化痰等功效的多种药食同源的植物提取成分,具有低热量、低糖分、口感清爽不甜腻等特点,使蛋糕营养更全面并具有良好的保健功效,适合不同人群的食用。

Description

一种保健蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种保健蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种点心,目前市场上传统的蛋糕主要以奶油蛋糕为主,奶油蛋糕营养丰富、含有较多糖份、具有高热量、高脂肪,入口甜腻使人容易感到饱腹等特点,但此类型蛋糕多食使人感到油腻并容易使身体发胖,且容易引发上火、湿热、高血压、糖尿病和脂肪肝等不良症状,不适合“三高”病人日常食用,因此研制出一种适合不同人群日常食用且具有保健功效的蛋糕成为市场上迫切的需要。
发明内容
为弥补现有技术的不足,本发明提供一种保健蛋糕及其制备方法,在蛋糕中添加了含有多种氨基酸、维生素和微量元素并具有清热解毒、提神生津、开胃健脾、降血脂、润肺化痰等功效的多种药食同源的植物提取成分,使蛋糕营养更全面并具有良好的保健功效,更适合不同人群的食用。
本发明通过以下技术方案实现:
保健蛋糕,由以下重量份原料制成:
白花菜10-20份,桃金娘5-15份,牛甘果15-25份,蜂蜜5-15份,木糖醇10-25份,低筋面粉400-600份,鸡蛋60-150份,水牛奶10-25份,食用油5-10份。
 以上所述的白花菜,别名:别名:羊角菜、五梅草,臭花菜、猪屎草、五梅草、白花仔草、屡析草,拉丁名:Cleome gynandra L.属白花菜属,为一年生草本,是低海拔村边、道旁、荒地或田野间常见的杂草及药用植物,有杀头虱、家畜及植物寄生虫之效,临床应用广泛,能疗头痛,有抗痉挛作用,并为产科临床用药,广泛分布于中国大部地区,白花菜全草入药,味苦辛微毒,主治下气,煎水洗痔。捣烂敷风湿痹痛,擂酒饮止疟;制成混敷剂,能疗头痛,局部疼痛及预防化脓累积;因有抗痉挛作用,亦为产科临床用药,白花菜含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素,可炒肉、蛋炒或单炒,其味清香鲜美,具有清热解毒、活血止痛、祛风降湿、提神生津、开胃建脾、增进食欲、防病治病等多种保健功效,全株还能作药用,功能主治:清热解毒、风湿痹痛、跌打损伤、疟疾、痢疾、白带、痔疮等症状。
以上所述的桃金娘,别名:哆尼、岗菍、山菍、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、当泥,拉丁文名:Rhodomyrtus tomentosa.,属桃金娘科,果实为浆果,未成熟时为绿色,成熟果为紫黑色浆果,味甘,可食,也可酿酒,果可食用,全株供药用,有活血通络,收敛止泻,补虚止血的功效,桃金娘果实含有较为全面的营养成分,其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纤维34.97%、木质素31.76%、总糖18.53t%、还原糖15.52%、维生素C28.8%、维生素H10.19mg/100g、S一胡萝卜素0.388mg/100g,更有丰富的氨基酸,其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、缬氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L,而多种人体所需的矿物质中,钙、镁更高达56.10μg/g,果实的构成糖中大量的为中性单糖,尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖,桃金娘是纯天然野生水果,无化肥和农药污染,属第1代开发的水果,符合当前消费者“回归自然”开发消费绿色食品的心理要求,又是一种高锰富集植物,其医疗保健价值很高,特别是珠江三角洲缺锰地区,桃金娘食品作为有机锰的补充来源,对预防肝癌、肝炎等疾病具有重要意义。
以上所述的牛甘果,别名:余甘果、油甘果,属大戟科,牛甘果具有果大、肉厚、纤维少、营养丰富和甘甜爽口等特点,含有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质、碳水化合物、有机酸、纤维素、果胶、单宁、蛋白质、生物碱、磷、钙、铁、钾、钠、鞣质{分离可得诃子酸、没食子酸等),迂台有余甘子酸、余甘子酚、粘酸等成分,同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的有机硒,尤其是维生素C,每100克鲜牛甘果中含维生素C500-1841毫克,比素有维生素之王的猕猴桃高4倍,比柑桔高25倍,具有润肺化痰,生津止渴,降低血压,增进食欲,可治喉炎和乙肝炎等多种保健医疗功效,在民间应用广泛,中医学认为,牛甘果味甘苦、性凉。具有清肺利咽、补益肝肾、化瘟止噘、生津解毒的功效,可用于治疗咽喉肿痛、喉痹、肺热或感冒风热、咳嗽咽干、烦热,能明显治疗和预防胃癌,对乙肝、高血脂、高血压、高血糖等均有较好的疗效。
以上所述的蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜,主要成分是果糖和葡萄糖, 两者含量合计约占70%,尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等,蜂蜜一般只含微量维生素, 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等.在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等.尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类, 并含乙酰胆碱.灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等.有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等,蜂蜜中含葡萄糖和果糖,约占65~80%;蔗糖极少,不超过8%;水分16~25%;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外,还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等,蜂蜜是一种营养丰富的食品,蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收,1公斤成熟的蜂蜜发热量为3,280大卡,蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用,外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤,蜂蜜适宜肺燥咳嗽、干咳无痰之人食用;适宜肠燥便秘,尤其适宜老年人、体弱者、病后、产妇便秘时食用;适宜胃及十二指肠溃疡患者食用;适宜高血压、心脏病、冠心病、肝脏病人食用;适宜生长发育期的儿童食用;适宜神经衰弱、失眠患者以及肥胖者食用,是一种适合在日常生活中食用的保健佳品。
以上所述的木糖醇,又名戊五醇,原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。其常温下甜度与蔗糖相当,低温下甜度达到蔗糖的1.2倍,与蔗糖相比,具有热量低的优势,因而被应用于各种减肥食品中作为高热量白糖的代用品,同时能为人体提供能量,合成糖元,减少脂肪和肝组织中的蛋白质消耗,使肝脏受到保护和修复,减少人体内有害酮体的产生,不会因食用而为发胖忧虑。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与,使血糖值不升高,可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食),因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂,同时木糖醇能促进肝糖元合成,服用后血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治疗乙型迁延性肝炎,乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效,是肝炎并发症病人的理想辅助药物。经现代科学研究证明,木糖醇具有甜味剂、减肥、防龋齿和改善肝功能的功效。
以上所述的水牛奶,是由水牛产出的奶,水牛奶是地方特色产品,在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛,广西是中国目前最大的水牛奶产量地区,水牛奶营养价值高,其干物质含量高达18.4%,比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量为7.9%,而普通牛奶一般是3%~3.5%,水牛奶中所含蛋白质、氨基酸,乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶,据国家有关科研部门测定,水牛奶质十分优良,可称得上是奶中极品,其价值相当于黑白花牛奶的二倍,最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高,氨基酸、维生素含量非常丰富,是老幼皆宜的营养食品,据专家研究,水牛奶的干物质含量分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍,水牛奶乳化特性好,100kg的水牛奶可生产25kg奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5kg奶酪,此外,水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳,铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍,并被认为是最好的补钙、补磷食品之一,水牛奶乳汁香醇浓厚,无膻味,直接饮用香浓可口,水牛奶的胆固醇低,维生素、微量元素丰富,尤其是酪蛋白含量高,能进行高质量乳制品的深加工,作为商业上极有价值的成分,水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍,矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍,水牛奶除了普通牛奶所含的营养物质之外还含有许多功能物质,例如酪蛋白磷酸肽,可防止人体内磷酸钙结晶的形成或不溶性磷酸钙沉淀的生成,并促进肠绒膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收,类吗啡活性肽具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能,抗高血压肽和抗血栓肽可抑制血管紧张素的产生,对血压进行调节,起到抗高血压的作用,免疫调节肽可以预防和治疗肠道微生物的干扰,近年研究出在抗衰老、抗过敏和抗炎症方面也有显著疗效,水牛奶是一种营养丰富、全面,消化吸收率高的一种优质奶,因此水牛奶被认为是世界上最具竞争力的乳产品之一,目前,世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品,如奶酪等,同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料作为一类高级营养食品,水牛奶制品日渐成人们消费的新宠。
以上所述的鸡蛋,别名:鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食品之一,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%,每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素,这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品,一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6,这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等,鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品,能补阴益血,除烦安神,补脾和胃,用于血虚所致的乳汁减少,或眩晕,夜盲;病后体虚,营养不良;阴血不足,失眠烦躁,心悸;肺胃阴伤,失音咽痛,或呕逆等。吃法很多,煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外,亦可配伍应用。如阴血不足,失眠心悸,可用生地黄、麦门冬、百合各12g,煎汤取汁,冲入鸡蛋搅匀服。阴虚,失音,咽痛可同冰糖冲服。鸡蛋含蛋白质,含人体必需的八种氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素;矿物质有铁、磷、钙等;维生素A、B2. B6. D、E和烟酸等。鸡蛋具有较高的营养价值和一定的医疗效用。
本发明提供一种保健蛋糕及其制备方法,其制作过程包括以下原料预处理、提取、喷雾干燥、打蛋、混合、搅拌、烘烤和脱模步骤,其具体制备步骤如下:
1)原料预处理
a.挑选完全成熟、无腐烂变质的桃金娘和牛甘果与白花菜分别用清水清洗干净,除去杂物,牛甘果去籽,备用;
b.将鸡蛋分离蛋白和蛋黄,分别放入干净无油的容器内,备用;
c.将低筋面粉用60-80目的筛网进行过筛2-3次,除去杂物,得到颗粒细腻均匀、无杂质的低筋面粉,备用;
2)提取
将步骤1)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果加入其重量份1-3倍的水分别放入榨汁机打成浆液,过滤后,得到滤液,将上述得到的滤液分别加入壳聚糖澄清剂,分别得到纯度高的白花菜、桃金娘和牛甘果提取物,备用;
3)喷雾干燥
将步骤2)所得的提取物分别放入喷雾干燥机内进行喷雾干燥制成粉末,分别得到白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末,备用;
4)打蛋
将步骤1)所得的蛋白放入打蛋机中进行搅拌打发,并分三次加入木糖醇,直至蛋白呈硬性发泡状态,得到蛋白糊,放入冷藏室内保存,备用;
5)混合
a.将步骤1)所得的蛋黄加入木糖醇搅拌均匀后加入蜂蜜、水牛奶和食用油并搅拌均匀,得到蛋黄混合物,备用;
b.将步骤1)所得的低筋面粉和步骤3)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末加入以上所得的蛋黄混合物中,并搅拌均匀至无颗粒的状态,得到蛋黄糊,备用;
6)搅拌
将步骤4)所得的蛋白糊每次取1/3分三次加入到步骤5)所得的蛋黄糊中,并上下翻拌均匀,得到蛋糕糊,备用;
7)烘烤
a.将烤箱温度调至160℃进行预热3-5分钟;
b.将步骤6)所得的蛋糕糊放入模具,再将模具放入已预热好的烤箱内,温度调至160-180℃进行烘烤40-50分钟;
8)脱模
烘烤结束后将模具取出并倒扣放凉,取出蛋糕,得到成品。
本发明的保健蛋糕的有益效果是:
本发明在传统的蛋糕中添加了含有丰富的氨基酸、维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质,且具有清热解毒、提神生津、开胃健脾、增进食欲、清肺利咽、补益肝肾、化瘟止噘和生津解毒等多种保健功效的白花菜、牛甘果和桃金娘的提取成份,使用了木糖醇做为甜味剂,减少了热量以及糖份的添加,使蛋糕具有风味特殊、入口清爽、柔软绵密和不甜腻的口感,并且低糖、低热量,具有减肥降脂、清肠通便、清热解毒、开胃健脾、增进食欲和增强人体免疫力力等多种保健功效,更适合糖尿病等“三高”人群食用,同时也满足了人们在口感和营养上的需要。
具体实施方式
实施例1
本发明的保健蛋糕,由以下重量份原料制成:白花菜10份,桃金娘5份、牛甘果15份,蜂蜜5份,木糖醇10份,低筋面粉400份,鸡蛋60份,水牛奶10份,食用油5份。
具体制作步骤如下:
1)原料预处理
a.挑选完全成熟、无腐烂变质的桃金娘和牛甘果与白花菜分别用清水清洗干净,除去杂物,牛甘果去籽,备用;
b.将鸡蛋分离蛋白和蛋黄,分别放入干净无油的容器内,备用;
c.将低筋面粉用60-80目的筛网进行过筛2-3次,除去杂物,得到颗粒细腻均匀、无杂质的低筋面粉,备用;
2)提取
将步骤1)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果加入其重量份1倍的水分别放入榨汁机打成浆液,过滤后,得到滤液,将上述得到的滤液分别加入壳聚糖澄清剂,分别得到纯度高的白花菜、桃金娘和牛甘果提取物,备用;
3)喷雾干燥
将步骤2)所得的提取物分别放入喷雾干燥机内进行喷雾干燥制成粉末,分别得到白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末,备用;
4)打蛋
将步骤1)所得的蛋白放入打蛋机中进行搅拌打发,并分三次加入木糖醇,直至蛋白呈硬性发泡状态,得到蛋白糊,放入冷藏室内保存,备用;
5)混合
a.将步骤1)所得的蛋黄加入木糖醇搅拌均匀后加入蜂蜜、水牛奶和食用油并搅拌均匀,得到蛋黄混合物,备用;
b.将步骤1)所得的低筋面粉和步骤3)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末加入以上所得的蛋黄混合物中,并搅拌均匀至无颗粒的状态,得到蛋黄糊,备用;
6)搅拌
将步骤4)所得的蛋白糊每次取1/3分三次加入到步骤5)所得的蛋黄糊中,并上下翻拌均匀,得到蛋糕糊,备用;
7)烘烤
a.将烤箱温度调至160℃进行预热3分钟;
b.将步骤6)所得的蛋糕糊放入模具,再将模具放入已预热好的烤箱内,温度调至160℃进行烘烤50分钟;
8)脱模
烘烤结束后将模具取出并倒扣放凉,取出蛋糕,得到成品。
实施例2
本发明的保健蛋糕,由以下重量份原料制成:白花菜15份,桃金娘10份、牛甘果20份,蜂蜜10份,木糖醇18份,低筋面粉500份,鸡蛋80份,水牛奶18份,食用油7份。
具体制作步骤如下:
1)原料预处理
a.挑选完全成熟、无腐烂变质的桃金娘和牛甘果与白花菜分别用清水清洗干净,除去杂物,牛甘果去籽,备用;
b.将鸡蛋分离蛋白和蛋黄,分别放入干净无油的容器内,备用;
c.将低筋面粉用60-80目的筛网进行过筛2-3次,除去杂物,得到颗粒细腻均匀、无杂质的低筋面粉,备用;
2)提取
将步骤1)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果加入其重量份2倍的水分别放入榨汁机打成浆液,过滤后,得到滤液,将上述得到的滤液分别加入壳聚糖澄清剂,分别得到纯度高的白花菜、桃金娘和牛甘果提取物,备用;
3)喷雾干燥
将步骤2)所得的提取物分别放入喷雾干燥机内进行喷雾干燥制成粉末,分别得到白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末,备用;
4)打蛋
将步骤1)所得的蛋白放入打蛋机中进行搅拌打发,并分三次加入木糖醇,直至蛋白呈硬性发泡状态,得到蛋白糊,放入冷藏室内保存,备用;
5)混合
a.将步骤1)所得的蛋黄加入木糖醇搅拌均匀后加入蜂蜜、水牛奶和食用油并搅拌均匀,得到蛋黄混合物,备用;
b.将步骤1)所得的低筋面粉和步骤3)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末加入以上所得的蛋黄混合物中,并搅拌均匀至无颗粒的状态,得到蛋黄糊,备用;
6)搅拌
将步骤4)所得的蛋白糊每次取1/3分三次加入到步骤5)所得的蛋黄糊中,并上下翻拌均匀,得到蛋糕糊,备用;
7)烘烤
a.将烤箱温度调至160℃进行预热4分钟;
b.将步骤6)所得的蛋糕糊放入模具,再将模具放入已预热好的烤箱内,温度调至170℃进行烘烤45分钟;
8)脱模
烘烤结束后将模具取出并倒扣放凉,取出蛋糕,得到成品。
实施例3
本发明的保健蛋糕,由以下重量份原料制成:白花菜20份,桃金娘15份、牛甘果25份,蜂蜜15份,木糖醇20份,低筋面粉600份,鸡蛋100份,水牛奶22份,食用油10份。
具体制作步骤如下:
1)原料预处理
a.挑选完全成熟、无腐烂变质的桃金娘和牛甘果与白花菜分别用清水清洗干净,除去杂物,牛甘果去籽,备用;
b.将鸡蛋分离蛋白和蛋黄,分别放入干净无油的容器内,备用;
c.将低筋面粉用60-80目的筛网进行过筛2-3次,除去杂物,得到颗粒细腻均匀、无杂质的低筋面粉,备用;
2)提取
将步骤1)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果加入其重量份3倍的水分别放入榨汁机打成浆液,过滤后,得到滤液,将上述得到的滤液分别加入壳聚糖澄清剂,分别得到纯度高的白花菜、桃金娘和牛甘果提取物,备用;
3)喷雾干燥
将步骤2)所得的提取物分别放入喷雾干燥机内进行喷雾干燥制成粉末,分别得到白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末,备用;
4)打蛋
将步骤1)所得的蛋白放入打蛋机中进行搅拌打发,并分三次加入木糖醇,直至蛋白呈硬性发泡状态,得到蛋白糊,放入冷藏室内保存,备用;
5)混合
a.将步骤1)所得的蛋黄加入木糖醇搅拌均匀后加入蜂蜜、水牛奶和食用油并搅拌均匀,得到蛋黄混合物,备用;
b.将步骤1)所得的低筋面粉和步骤3)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末加入以上所得的蛋黄混合物中,并搅拌均匀至无颗粒的状态,得到蛋黄糊,备用;
6)搅拌
将步骤4)所得的蛋白糊每次取1/3分三次加入到步骤5)所得的蛋黄糊中,并上下翻拌均匀,得到蛋糕糊,备用;
7)烘烤
a.将烤箱温度调至160℃进行预热5分钟;
b.将步骤6)所得的蛋糕糊放入模具,再将模具放入已预热好的烤箱内,温度调至180℃进行烘烤40分钟;
8)脱模
烘烤结束后将模具取出并倒扣放凉,取出蛋糕,得到成品。

Claims (3)

1.一种保健蛋糕,其特征在于:包含有白花菜、桃金娘、牛甘果、蜂蜜、木糖醇、低筋面粉、鸡蛋、水牛奶和食用油。
2.根据权利要求1所述的一种保健蛋糕,其特征在于:所述的白花菜、桃金娘、牛甘果、蜂蜜、木糖醇、低筋面粉、鸡蛋、水牛奶和食用油的重量份数为:白花菜10-20份,桃金娘5-15份,牛甘果15-25份,蜂蜜5-15份,木糖醇10-25份,低筋面粉400-600份,鸡蛋60-150份,水牛奶10-25份,食用油5-10份。
3.根据权利要求1、2所述的一种保健蛋糕及其制备方法,其特征在于:其制作过程包括以下原料预处理、提取、喷雾干燥、打蛋、混合、搅拌、烘烤和脱模步骤:
1)原料预处理
a.挑选完全成熟、无腐烂变质的桃金娘和牛甘果与白花菜分别用清水清洗干净,除去杂物,牛甘果去籽,备用;
b.将鸡蛋分离蛋白和蛋黄,分别放入干净无油的容器内,备用;
c.将低筋面粉用60-80目的筛网进行过筛2-3次,除去杂物,得到颗粒细腻均匀、无杂质的低筋面粉,备用;
2)提取
将步骤1)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果加入其重量份1-3倍的水分别放入榨汁机打成浆液,过滤后,得到滤液,将上述得到的滤液分别加入壳聚糖澄清剂,分别得到纯度高的白花菜、桃金娘和牛甘果提取物,备用;
3)喷雾干燥
将步骤2)所得的提取物分别放入喷雾干燥机内进行喷雾干燥制成粉末,分别得到白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末,备用;
4)打蛋
将步骤1)所得的蛋白放入打蛋机中进行搅拌打发,并分三次加入木糖醇,直至蛋白呈硬性发泡状态,得到蛋白糊,放入冷藏室内保存,备用;
5)混合
a.将步骤1)所得的蛋黄加入木糖醇搅拌均匀后加入蜂蜜、水牛奶和食用油并搅拌均匀,得到蛋黄混合物,备用;
b.将步骤1)所得的低筋面粉和步骤3)所得的白花菜、桃金娘和牛甘果的提取物粉末加入以上所得的蛋黄混合物中,并搅拌均匀至无颗粒的状态,得到蛋黄糊,备用;
6)搅拌
将步骤4)所得的蛋白糊每次取1/3分三次加入到步骤5)所得的蛋黄糊中,并上下翻拌均匀,得到蛋糕糊,备用;
7)烘烤
a.将烤箱温度调至160℃进行预热3-5分钟;
b.将步骤6)所得的蛋糕糊放入模具,再将模具放入已预热好的烤箱内,温度调至160-180℃进行烘烤40-50分钟;
8)脱模
烘烤结束后将模具取出并倒扣放凉,取出蛋糕,得到成品。
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