CN106235318A - 以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法 - Google Patents
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Abstract
一种以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，具体步骤为：选取金银花35‑45重量份、芭蕉10‑15重量份、菠萝10‑15重量份和黄皮果10‑15重量份，用清水洗净备用；（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，菠萝和芭蕉带皮切成1‑2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述物料混合均匀得到混合物；（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，再放置在室内常温条件下密封发酵，前5‑7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月；（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3‑2厘米厚的姜黄片，取15‑25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得。本发明方法制备得到的酵素保有原物食品功效，富含益生菌，营养丰富、口感好、保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品生产方法，属于食品发酵技术领域，具体是一种以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法。
背景技术
进入 21 世纪，随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群，人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。
金银花 ，别称：忍冬、金银藤、银藤、二色花藤、二宝藤、右转藤、子风藤、鸳鸯藤，(学名：Lonicera japonica)。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花，三月开花，五出，微香，蒂带红色，花初开则色白，经一、二日则色黄，故名金银花。又因为一蒂二花，两条花蕊探在外，成双成对，形影不离，状如雄雌相伴，又似鸳鸯对舞，故有鸳鸯藤之称。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。《神农本草经》载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。《本草纲目》中详细论述了金银花具有“久服轻身、延年益寿”的功效。二十世纪八十年代，国家卫生部对金银花先后进行了化学分析，结果表明：金银花含有多种人体必须的微量元素和化学成分，同时含有多种对人体有利的活性酶物质，具有抗衰老，防癌变，轻身健体的良好功效。金银花最早栽培记载见于宋代《苏沈内翰良方》，其中称：“可移根庭栏间，以备急。”许多地方县志也有记载，如清光绪二十二年《费县志》称：“花有黄白故名金银花，从前间有之，不过采以代茶，至嘉庆初，商旅贩往他处，不数年山角水湄栽植几遍。”由此可知，金银花有着悠久的栽培历史。1984年国家中医药管理局将其确定为35种名贵中药材之一，后来又被确定为药食兼用品种。金银花药用历史悠久，早在3000年前，我们祖先就开始用它防治疾病，在《名医别录》中被列为上品。
开发金银花的深加工技术，可以提高金银花的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。使用金银花加工酵素是金银花的深加工的一种。
酵素，英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称；在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶（英文ENZYME）。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾。人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。可以肯定地说，没有酵素，就没有生命。酵素的作用主要有以下几点：1.平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡。2.消炎抗菌，增强免疫力。3.净化血液，维持酸碱性体质。4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，帮你恢复好肠道。6.分解作用，帮助食物消化吸收。7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢。随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。酵素存在于所有的活细胞内，是维持机体正常功能，修复组织等生命活动的必不可少的物质，酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素，随着年龄的增长，体内的酵素会逐步减少，人体的抵抗力也会随之下降，这时候就需要从外界补充体外酵素了，获得外界酵素主要有两种途径：第一：生食，但是生食受季节限制无法自由补充摄入，而且农药污染严重，也会造成酵素效果下降；第二：摄取酵素补充物。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长的以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是：
以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法有两种：
第一种方法的工艺步骤为：
（1）选取新鲜不腐烂不变质的金银花35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10-15重量份，用清水洗净备用；黄皮果在树上成熟摘下1天内使用，所选的原料都不能有虫和农药污染；金银花使用未经晒干的金银花；
（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，菠萝和芭蕉带皮切成1-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述处理后的菠萝、芭蕉、黄皮果和金银花混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素香味越浓。
第二种方法的工艺步骤为：
（1）选取新鲜不腐烂不变质的金银花35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10-15重量份，用清水洗净备用；黄皮果在树上成熟摘下1天内使用，所选的原料都不能有虫和农药污染；
（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，将姜黄带皮切成0.3-2厘米厚，菠萝带皮切成1-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的菠萝、黄皮果、金银花和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好；发酵越久，酵素香味越浓。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%-0.5%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；壳聚糖的平均分子质量为10000～100000；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
上述采用的水为符合饮用标准的山泉水。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
姜黄(拉丁学名:Curcuma longa L.)又名:郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等。姜黄芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，株高1～1.5m，根茎很发达，根粗壮，末端膨大呈块根；叶片长圆形或椭圆形，叶顶端短渐尖；苞片卵形或长圆形，淡绿色，顶端钝，花冠淡黄色；花期8月。姜黄能行气破瘀，通经止痛。主治胸腹胀痛，肩臂痹痛，心痛难忍，产后血痛，疮癣初发，月经不调，闭经，跌打损伤。又可提取黄色食用染料；所含姜黄素可作分析化学试剂。【性味归经】辛、苦，温。归脾、肝经。【功能主治】破血行气，通经止痛。用于胸胁剌痛，闭经，症瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。姜黄为姜科植物姜黄的根茎，姜黄别名有宝鼎香、黄姜、毛姜黄、黄丝郁，姜黄的功效是破血行气、通经止痛，姜黄的作用是治血瘀气滞诸证、胞腹胁痛、妇女痛经、闭经、产后瘀滞腹痛、风湿痹痛、跌打损伤、痈肿，姜黄用药禁忌是血虚无气滞血瘀及孕妇慎服姜黄。
黄皮果，拉丁学名：Clausena lansium (Lour.) Skeels，又名:黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子。芸香科、黄皮属植物，果色泽金黄、光洁耀目，根据性味，可分甜、酸两个系统，有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味，是色、香、味俱佳的水果，可与金银花并称。叶、根皮及果核均供药用。民间谚语云:“饥食金银花，饱食黄皮”，说明黄皮可帮助消化。黄皮果还有较高的药用价值，叶、果和种子等都可入药，具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效，俗有“饥食金银花，饱食黄皮果”之说。果皮可消风肿，去疳积；种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。黄皮果种子富含油分，出油率高达42%，为优良的润滑剂。黄皮果作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以，在民间黄皮果素有“果中之宝”之称。夏天吃黄皮果时，可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，味虽有些苦，但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。暑天到郊外旅行，暑气迫人，倘能备带一些黄皮果，尤以苦味黄皮果更好 ，口渴或感到头脑闷热不适时，即嚼几个黄皮果，不但生津、止渴，且有预防中暑的好处。水果性味:甘酸而温、微苦、辛。含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶；果皮和叶含挥发油，叶又含酚类、黄酮甙和氨基酸；树皮含小檗碱、黄柏碱、掌叶防己碱等多种生物碱、甾醇、黏液质、酚类成分。果有消食化痰、理气功效，用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症，并可解郁热，理疝痛，叶性味辛凉，有疏风解表，除痰行气功效，用于防治流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症；根可治气痛及疝痛。
菠萝，拉丁学名：Ananas comosus (Linn.) Merr.，为凤梨俗称，是著名热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来(ông-lâi)，新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。 现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，金银花酸和蛋白酶等物质。每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C8～30毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。
芭蕉，拉丁学名：Musa basjoo Siebold，为多年生草本植物。叶子很大，长椭圆型，花白色，果实跟香蕉很相似。常绿大型多年生草木。茎高达3-4米，不分枝，丛生。叶大，长可达3米，宽约40厘米，呈长椭圆形，有粗大的主脉，两侧具有平行脉，叶表面浅绿色，叶背粉白色。入夏，叶丛中抽出淡黄色的大型花。“扶疏似树，质则非木，高舒垂荫。”是前人对芭蕉的形、质、姿的形象描绘。芭蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；芭蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；芭蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；芭蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；芭蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；芭蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌；芭蕉味甘、性寒，入肺、大肠经；具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效；主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。
果胶酶，外文名称：Pectinase，由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。
柠檬酸钠(sodium citrate)，别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。酿酒酵母，拉丁名：Saccharomyces cerevisiae，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。
异常汉逊酵母(拉丁名:Hansenula anomala)为酵母目、酵母科、异常汉逊酵母属。主要用于酿酒，可提高酒的含酶量，生香。
所述的乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。
1、利用本发明的方法能够对金银花进行大批量的酵素生产，极大提高了金银花的利用率，较大提高了种植的经济收入，大大降低了金银花滞销的风险，能够稳定金银花的市场。
2、本发明的酵素是在金银花、姜黄、菠萝和黄皮果的混合物中加入采用共固定化技术制备得到芭蕉果醋，再与蜂蜜/红糖和山泉水混合发酵制备得到，其发酵更充分，不易霉烂变质，发酵成功率达到99%，且酵素不易变质。具有投资少，耗能低，反应时间短、可以连续自动化生产，还可以较大降低了生产成本，提高经济效益；而共固定化技术还具有的优点为无需进行酶的分离和纯化，减少酶的活力损失，同时大大降低了成本、耗能低；可进行多酶反应，且不需添加辅助因子，固定化细胞不仅可以作为单一的酶发挥作用，而且可以利用菌体中所含的复合酶系完成一系列的催化反应，对于这种多酶系统，辅助因子再生容易；对于活细胞来说，保持了酶的原始状态，酶的稳定性更高，对污染的抵抗力更强；细胞生长停滞时间短，细胞多，反应快等。
3、本发明的金银花酵素清澈透明，色泽稳定，呈橙黄色，金银花香气突出，清香醇郁，口感柔和，含有丰富的维生素及各种人体需要的物质，口感极佳；保有原物食品功效，富含益生菌，营养丰富、口感好、保质期长。保持金银花原有功效的同时，还具有姜黄、芭蕉、菠萝和黄皮果的功效。在制备过程金银花、姜黄、菠萝和黄皮果不能打碎打融进行发酵，否则酵素会浑浊，口感不佳，在香气成分上与传统方法发酵出来的相比，均有明显的提高，且有利于人体对食物进行消化和吸收，具有润肠胃和清热解毒的功效。
具体实施方式
下面结合实施例，对发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分，而不是全部的实施例。
实施例1
采用以下工艺步骤可以制备得以金银花为主要原料的酵素：
（1）选取不腐烂不变质的金银花35重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10重量份，用清水洗净备用；
（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，菠萝和芭蕉带皮切成1-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述处理后的菠萝、芭蕉、黄皮果和金银花混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例2
采用以下工艺步骤可以制备得以金银花为主要原料的酵素：
（1）选取不腐烂不变质的金银花40重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉13重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝13重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果13重量份，用清水洗净备用；
（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，菠萝和芭蕉带皮切成1-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述处理后的菠萝、芭蕉、黄皮果和金银花混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取20重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例3
采用以下工艺步骤可以制备得以金银花为主要原料的酵素：
（1）选取不腐烂不变质的金银花45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果15重量份，用清水洗净备用；
（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，菠萝和芭蕉带皮切成1-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述处理后的菠萝、芭蕉、黄皮果和金银花混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例4
采用以下工艺步骤可以制备得以金银花为主要原料的酵素：
（1）选取不腐烂不变质的金银花35重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10重量份，用清水洗净备用；
（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，将姜黄带皮切成0.5-1厘米厚，菠萝带皮切成1-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的菠萝、黄皮果、金银花和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例5
采用以下工艺步骤可以制备得以金银花为主要原料的酵素：
（1）选取不腐烂不变质的金银花40重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉12重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝13重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果13重量份，用清水洗净备用；
（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，将姜黄带皮切成0.5-1厘米厚，菠萝带皮切成1-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的菠萝、黄皮果、金银花和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取20重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉12重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.8%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.3%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.3%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
实施例6
采用以下工艺步骤可以制备得以金银花为主要原料的酵素：
（1）选取不腐烂不变质的金银花45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果15重量份，用清水洗净备用；
（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，将姜黄带皮切成0.5-1厘米厚，菠萝带皮切成1-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的菠萝、黄皮果、金银花和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.4%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.5%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋；
所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
上述实施例的酵素提供给给20名志愿者饮用，原来经常腹胀，有便意，但是便不出，放屁也带有很浓的臭味，还常伴有溃疡、喉咙痛和易长青春痘的症状，饮用本发明的酵素，每天睡前喝一杯，20例实验者有19例2天就能很顺畅的大便，且臭味变小，有效率达95%，易溃疡、喉咙痛和易长青春痘的症状消失。
应用实施例
1、广西南宁武鸣班某某，男，25岁，因连吃2天烧烤肉，导致喉咙痛，扁桃腺发炎，已经引起低烧，饮用本发明的酵素，每天早晚各一杯，不吃西药，不打针，2天后好转，3天痊愈。
2、广西南宁武鸣李某某，女，26岁，其经常三四天才大便，每次都不顺畅且臭味很大，且易长青春痘。李某某每天早晚饮用一杯饮用本发明的酵素，第二天，李某某就排了大便，很顺畅，但伴有很大的臭味，第三天早上也很顺畅的大便，臭味变小了；每当其便秘时，就服用本发明的制品，第二天都能很顺畅大号，且易长青春痘的症状也消失了。
上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述实例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：
（1）选取新鲜不腐烂不变质的金银花35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10-15重量份，用清水洗净备用；
（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，菠萝和芭蕉带皮切成1-2厘米厚的菠萝片和芭蕉片；再将上述处理后的菠萝、芭蕉、黄皮果和金银花混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
2.一种以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：具体步骤为：
（1）选取不腐烂不变质的金银花35-45重量份、成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份、成熟不腐烂不变质的菠萝10-15重量份和成熟新鲜不腐烂不变质的黄皮果10-15重量份，用清水洗净备用；
（2）先将黄皮果挤破皮露出果肉，将姜黄带皮切成0.5-1厘米厚，菠萝带皮切成1-2厘米厚的菠萝片；芭蕉制成芭蕉果醋；再将上述处理后的菠萝、黄皮果、金银花和芭蕉果醋混合均匀得到混合物；
（3）将混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均匀，混合物、蜂蜜和水的重量比为：3:1:10；再放置在室内常温条件下密封发酵，前5-7天每天搅拌一次，随后每7天搅拌一次，保持一个月，然后密封发酵；
（4）将在冬至前后采挖得到的新鲜姜黄，洗净后切成0.3-2厘米厚的姜黄片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封发酵，密封发酵三个月以上即得，发酵时间越久越好。
3.根据权利要求2所述的以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的芭蕉果醋的制备过程为：
（1）取成熟不腐烂不变质的芭蕉10-15重量份，用清水洗净后，带皮切小块，再用打浆机打浆得到芭蕉果浆；
（2）在芭蕉果浆中添加总重量的0.5%～1%的果胶酶，混匀，调温至45～50℃处理2～3h后用离心机离心，去渣得到果水；
（3）将果水用蔗糖调整至可溶性固形物为 12～16°Brix，还原糖重量含量大于4%，用柠檬酸钠调节pH=3，酸度为0.2%～0.4%；
（4）经76-82℃/15min杀菌处理，结束后冷却至28～30℃，得备用液；
（5）在备用液中加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵；
（6）酒精发酵后加入醋酸菌发酵，温度控制在28～36℃，时间16～24h；醋酸菌加入的量占总重量的0.2%-0.5%；
（7）以 4-10g/L 壳聚糖为澄清剂，摇匀，于 24-28℃的条件下静置 24h，取上清液得到芭蕉果醋。
4.根据权利要求3所述的以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的在备用液加入共固定化酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌粒子进行酒精发酵过程包括：
（1）酿酒酵母的活化，称取 0.2g 活性干酿酒酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量2%的葡萄糖液 60ml 活化 30min 后，再降温至 30～35℃，直至活化到表面产生大量气泡；
（2）异常汉逊酵母的活化，称取 0.1g 活性干异常汉逊酵母，在 35～40℃温度下，用重量含量 2%的葡萄糖液 30ml 活化 90min；
（3）乳酸菌的活化，称取 0.03g 活性干乳酸菌粉，在 35～40℃温度下，用 10ml 的乳酸菌培养基活化 90min；
（4）将活化完全的酿酒酵母、异常汉逊酵母、乳酸菌按重量比 6∶3∶1 混合均匀后，加入总重量10-20%的重量含量为7%海藻酸钠溶液，再用 50ml 的注射器缓慢滴入浓度为0.05mol/L 的 CaCl2溶液中，制成直径为 4～5mm 粒子，并用无菌水洗涤2-3后，于4～8℃冰箱中平衡过夜后备用；
（5）将固定化好的粒子与备用液按1:（7～8）的重量比混合均匀，发酵温度控制在30℃，备用液中的酒精度含量为6.5%～7%时终止酒精发酵。
5.根据权利要求4所述的以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的乳酸菌培养基，由以下原料制成：水100ml、牛肉膏1g、蛋白胨1g、酵母膏1g、番茄汁20g、葡萄糖1g、吐温0.05ml、碳酸钙1.7g、溴甲酚绿0.01g、琼脂1～2g；制备过程为：依照比例按照所需量取适量水于锅中，加热，称取药品依次加入水中，不加琼脂；待锅中药品沸腾后倒入加了琼脂的锥形瓶中加塞、包扎，在110～125℃条件下灭菌20min，培养基经灭菌后，必须放在37℃保温箱培养24h，无菌生长者方可使用。
6.根据权利要求1或2所述的以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的蜂蜜能用红糖代替，红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
7.根据权利要求1或2所述的以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
8.根据权利要求1或2所述的以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的水为符合饮用标准的山泉水。
9.根据权利要求7所述的以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法，其特征在于：所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
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| 向小乐: "共固定化多菌种发酵椪柑果醋工艺研究", 《饮料工业》 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107279973A (zh) * | 2017-06-29 | 2017-10-24 | 张萌 | 金银花酵素及其制备方法 |
| CN108056464A (zh) * | 2017-12-29 | 2018-05-22 | 湖北楚天舒药业有限公司 | 一种利用金银花露加工剩余物制备金银花酵素的方法 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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