CN106106922A - 一种金银花茶饮料的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金银花茶饮料的加工工艺，包括金银花的浸提、金银花茶饮料的复配、检验装罐等。本发明能够提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、清热解毒，尤其对女性朋友来说是补血养颜的佳品，可以改善贫血，使皮肤红润细嫩，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及保健品技术领域，尤其涉及一种金银花茶饮料的加工工艺。
背景技术
随着我国经济的发展和国民受教育水平的提高，人们的保健意识逐渐增强，这极大推动了保健食品行业的发展，使其成为未来食品产业一个新的经济增长点，同时也成为一个备受关注的研究领域。乳酸发酵技术一直是学者们热衷研究的现代生物技术的热点之一。人们对乳酸发酵制品的钟爱，源于人们对健康的追求，乳酸菌制品拥有特殊的营养价值和生理功能以及良好的风味口感，使得人们愿意在平日的生活中摄取其营养，增强体质。随着生活水平地逐步提升，人们更倾向于保健身体、预防疾病，而不再是已经形成疾病再去治疗，这种健康意识的提升增加了人们对保健食品的需求，带动了乳酸发酵制品等一系列健康食品的发展。
红枣，又名大枣，是鼠李科枣属植物的成熟果实。红枣含有丰富的营养物质，被认为是健康食品的代表。红枣所含的蛋白质为完全蛋白，含16种氨基酸，其中7种是人体所必需的氨基酸以及儿童无法自身合成的组氨酸和精氨酸。维生素是人体所需的另一类营养素，在人的生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。红枣所含的维生素种类丰富，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6、维生素P、胡萝卜素、维生素E和烟酸等。其中，维生素C的含量尤为丰富，每100克鲜枣中含有69毫克，比常见的水果柑橘、苹果等都要高，是人体维生素C的优质来源。此外，红枣也是优质的的矿物质来源，主要含有韩、铁、镁、碟、辨、纳、锌等。但因为受品种、种植环境等影响，不同产地的红枣在矿物质含量上存在一定的差异。除了上述提到的一般营养成分，红枣还富含酸类化合物、三游类物质、环核苷酸、多糖等生物活性成分。因此，红枣味甘性温具有提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、镇咳、祛痰等疗效。
金银花 ，又名忍冬(学名:Lonicera japonica)。"金银花"一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。
金银花最明显的特征在于具有大形的叶状苞片。它在外貌上有些象华南忍冬，但那个种的苞片狭细而非叶状，萼筒密生短柔毛，小枝密生卷曲的短柔毛，与本种明显不同。这个种的形态变异非常大，无论在枝、叶的毛被、叶的形状和大小以及花冠的长度、毛被和唇瓣与筒部的长度比例等方面，都有很大的变化。但所有这些变化看来较多地同生态环境相联系，并未显示与地理分布之间的相关性。
金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。
正常的免疫系统可以有效防卫病原体入侵，维持机体的生理平衡和自身稳定，被视作健康和长寿的象征。但随着生活节奏的加快和社会竞争加剧，机体免疫能力下降已成为危害现代人健康的一大隐患。和其他慢性疾病相似，因为缺乏针对性的治疗措施，服用保健食品进行干预成为对抗免疫功能下降的一种理想选择。鉴于免疫功能低下人群日益庞大，以及目前又缺乏以传统食品形态为载体的免疫调节保健品，开发一款具有免疫调节功效的金银花保健饮料具有较高的现实意义和推广价值。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种金银花茶饮料的加工工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种金银花茶饮料的加工工艺，包括如下步骤：
S1、称取金银花15-40份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h；
S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的金银花，除去根部及其他杂质；
S3、加水打浆：按一定的料液比加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
S4、酶解：金银花浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解；
S5、冷却：酶解后的金银花浆在100℃灭酶 5min，再冷却至室温；
S6、用干净的孔径为60-70目的滤布过滤，得到滤液备用；
S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心10-35min，分离出金银花浆备用；
S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以3:2的比例进行混合发酵金银花浆，在发酵时间75-90h、发酵温度30-40℃、接种量2-4份、白砂糖1-5份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成金银花的乳酸发酵；
S9、称取金银花发酵液15-45份加入红枣浸提液30-45份、乙基麦芽酚0.15-0.45份和白砂糖4.5-9.5份后，再加入复合稳定剂1-3份进行混合调配；
S10、在均质压力15-30MPa内均质，在杀菌温度为70-900C及时间10-25min条件下杀菌；
S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。
优选地，所述S3的料液比为1：2或1：4或1：6或1：8。
优选的，所述S4的果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：1：8。
优选的，所述乙基麦芽酚为0.20或0.25份或0.3份。
本发明提供的一种金银花茶饮料的加工工艺，其大枣含量添加的可明显改善饮料的口感，大枣的特殊香气和甜度很好地与乳酸的酸味相融合，因此选择最佳大枣含量提高保健饮料的口感；其乙基麦芽酚的添加是为了提高饮料整体口感，提升香气，掩盖木耳较难接受的味道；而复合稳定剂的加入防止细菌浸入腐蚀该保健饮料，延长保质期；与现有技术相比，本发明以红枣和金银花为主要原料制作金银花复合保健饮料，色泽鲜红色，鲜亮透明，组织细腻，均匀无杂质，无异物，无分层，复合风味明显、有层次感，口感滋味柔和，酸甜可口，细腻顺滑，其迷迭香萃取液具有抗氧化和防止衰老等功效，本发明能够提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、清热解毒，尤其对女性朋友来说是补血养颜的佳品，可以改善贫血，使皮肤红润细嫩，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种金银花茶饮料的加工工艺，包括如下步骤：
S1、称取金银花15份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h；
S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的金银花，除去根部及其他杂质；
S3、加水打浆：按1：2加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
S4、酶解：金银花浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：1：8进行水解；
S5、冷却：酶解后的金银花浆在100℃灭酶 5min，再冷却至室温；
S6、用干净的孔径为68目的滤布过滤，得到滤液备用；
S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液2份萃取，然后将滤液装在离心装置内3800r/min，离心15min，分离出金银花浆备用；
S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以3:2的比例进行混合发酵金银花浆，在发酵时间7h、发酵温度30℃、接种量2份、白砂糖1份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成金银花的乳酸发酵；
S9、称取金银花发酵液15份加入红枣浸提液30份、乙基麦芽酚0.15份和白砂糖4.5份后，再加入复合稳定剂1份进行混合调配；
S10、在均质压力15MPa内均质，在杀菌温度为900C及时间10min条件下杀菌；
S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。
实施例2
一种金银花茶饮料的加工工艺，包括如下步骤：
S1、称取金银花30份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h；
S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的金银花，除去根部及其他杂质；
S3、加水打浆：按1：4的料液比加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
S4、酶解：金银花浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：1：8进行水解；
S5、冷却：酶解后的金银花浆在100℃灭酶 5min，再冷却至室温；
S6、用干净的孔径为65目的滤布过滤，得到滤液备用；
S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液3份萃取，然后将滤液装在离心装置内3900r/min，离心25min，分离出金银花浆备用；
S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以3:2的比例进行混合发酵金银花浆，在发酵时间85h、发酵温度36℃、接种量3份、白砂糖3份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成金银花的乳酸发酵；
S9、称取金银花发酵液15-45份加入红枣浸提液15份、乙基麦芽酚0.25份和白砂糖5份后，再加入复合稳定剂1.3份进行混合调配；
S10、在均质压力25MPa内均质，在杀菌温度为800C及时间20min条件下杀菌；
S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。
实施例3
一种金银花茶饮料的加工工艺，包括如下步骤：
S1、称取金银花40份在室温条件下用常温清水浸泡4h；
S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的金银花，除去根部及其他杂质；
S3、加水打浆：按1：6的料液比加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
S4、酶解：金银花浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：1：8进行水解；
S5、冷却：酶解后的金银花浆在100℃灭酶 5min，再冷却至室温；
S6、用干净的孔径为70目的滤布过滤，得到滤液备用；
S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液5份萃取，然后将滤液装在离心装置内4100r/min，离心35min，分离出金银花浆备用；
S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以3:2的比例进行混合发酵金银花浆，在发酵时间90h、发酵温度40℃、接种量4份、白砂糖5份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成金银花的乳酸发酵；
S9、称取金银花发酵液15-45份加入红枣浸提液45份、乙基麦芽酚0.3份和白砂糖9.5份后，再加入复合稳定剂3份进行混合调配；
S10、在均质压力30MPa内均质，在杀菌温度为900C及时间25min条件下杀菌；
S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。
综上所述：本发明以红枣和金银花为主要原料，金银花酶法水解的适宜工艺条件为：料液比1:6，复合酶用酶量 3.2%其中果胶酶:纤维素酶:木瓜蛋白酶＝1:1:8且同时添加，酶解温度 55℃，自然pH，时间4h，酶解液中还原糖含量可达1.96%，植物乳杆菌与短乳杆菌在以 2:1 的比例进行混合发酵金银花浆时，产酸效果最好，最优发酵条件为发酵时间84h、发酵温度 36℃、接种量 3%、加糖量 5%，在此条件下的总酸量为9.75±0.21g/L，金银花乳酸发酵饮料的最佳配方：金银花发酵原液30份，红枣浸提液15份，白砂糖5份，乙基麦芽酚0.25份，复合稳定剂1.3份和迷迭香萃取液3份，经均质压力25MPa，80℃下杀菌20min，灌装冷却即可得到保健饮料成品，其复合型保健饮料产品口味独特，营养丰富，风味良好。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种金银花茶饮料的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1、称取金银花15-40份在室温条件下用常温清水浸泡3-4h；
S2、清洗除杂：选择色泽鲜亮、质量好的金银花，除去根部及其他杂质；
S3、加水打浆：按一定的料液比加入净化水，用高速组织捣碎机破碎；
S4、酶解：金银花浆在型号为JRA-6数显磁力搅拌恒温水浴锅预热10min，再根据需要按一定质量比添加果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶进行水解；
S5、冷却：酶解后的金银花浆在100℃灭酶 5min，再冷却至室温；
S6、用干净的孔径为60-70目的滤布过滤，得到滤液备用；
S7、离心：将S6中的滤液在500mL的烧瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后将滤液装在离心装置内3500-4100r/min，离心10-35min，分离出金银花浆备用；
S8、发酵：经高压灭菌后接入乳酸菌，接入植物乳杆菌与短乳杆菌以3:2的比例进行混合发酵金银花浆，在发酵时间75-90h、发酵温度30-40℃、接种量2-4份、白砂糖1-5份的条件下培养，直到产酸量为9.75±0.21g/L，即完成金银花的乳酸发酵；
S9、称取金银花发酵液15-45份加入红枣浸提液30-45份、乙基麦芽酚0.15-0.45份和白砂糖4.5-9.5份后，再加入复合稳定剂1-3份进行混合调配；
S10、在均质压力15-30MPa内均质，在杀菌温度为70-900C及时间10-25min条件下杀菌；
S11、将调配杀菌后的复合调配液在常温下冷却，装配到包装罐中即可得到保健饮料成品。
2.根据权利要求1所述的一种金银花茶饮料的加工工艺，其特征在于：所述S3的料液比为1：2或1：4或1：6或1：8。
3.根据权利要求1所述的一种金银花茶饮料的加工工艺，其特征在于：所述S4的果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：1：8。
4.根据权利要求4所述的一种金银花茶饮料的加工工艺，其特征在于：所述乙基麦芽酚为0.20或0.25份或0.3份。
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