CN105087279A - 一种保健南瓜酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健南瓜酒及其制作方法，其原料为：南瓜120~150、香菇15~20、马铃薯15~20、龙须菜15~20、白砂糖10~12、红豆10~12、仙人掌6~8、菊花5~7、枸杞子4~6、南瓜藤4~6、南瓜花4~6、紫菀4~6、化橘红3~5、大豆低聚糖6~8、安琪酿葡萄酒酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、维生素C？0.6~0.7、L-半胱氨酸1.2~1.5。产品酒精度低，色泽鲜艳，酸甜适口，澄清透明，性质稳定，具有南瓜的清香和酒的醇香，香味和谐自然；保健功能好，能够保护心脑血管，增强抵抗力，美容养颜，解毒抗癌，减肥瘦身，延年益寿。

Description

一种保健南瓜酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种酿酒工艺，具体的说，涉及一种保健南瓜酒及其制作方法。

背景技术

南瓜的营养成分全面而独特。南瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪，同时还含有丰富的胡萝卜素、V_B、V_C、V_E和钙、钾、锌、铬、硒等矿物质。南瓜干物质含量在11.42%~15.23%之间，可溶性糖含量达到了5.57%~7.52%，淀粉含量为1.34%~2.41%；果胶含量为1.14%~2.03%(干重的9.98%~15.49%)。南瓜中β-胡萝卜素含量较高，达到8.09~34.22mg/kg，南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高，南瓜属于低脂肪、高膳食纤维食物。中医认为南瓜性温、味甘，具有补中益气、强肝、助肾、降压、消炎止痛、解毒杀虫之功效。近年来，人们发现南瓜还富含生物活性物质，对人体具有多种药用价值，如抗肿瘤、调节血脂、降血糖、解毒功能。南瓜子同样也具有重要的保健功能，能够解毒，保护胃粘膜，帮助消化，防治糖尿病，降低血糖，消除致癌物质，促进生长发育。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健南瓜酒及其制作方法。

一种保健南瓜酒，由以下重量份的原料制成：南瓜120~150、香菇15~20、马铃薯15~20、龙须菜15~20、白砂糖10~12、红豆10~12、仙人掌6~8、菊花5~7、枸杞子4~6、南瓜藤4~6、南瓜花4~6、紫菀4~6、化橘红3~5、大豆低聚糖6~8、安琪酿葡萄酒酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、维生素C0.6~0.7、L-半胱氨酸1.2~1.5。

所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:4:3。

一种保健南瓜酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留南瓜瓤，切块，打浆，加入维生素C及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫4~6分钟，得南瓜浆；

（2）取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化30~40分钟；

（4）将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净，打碎，加4~5倍量的水，熬煮2~3小时，过滤，得提取液；

（5）将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合，冷却至40~45℃时，加入复合酶，40~45℃水浴，搅拌，酶解4~5小时，微波加热10秒，灭酶，加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵24~36小时，有清液产生；

（6）将发酵温度降至16~18℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，加入大豆低聚糖，调节南瓜酒的甜度，加入4）得到的提取液，搅拌均匀，置于-1~-3℃，静置冷处理50~70天，期间倒灌3次；

（7）将6）的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得南瓜酒；

（8）灌装，贴标签，得成品。

香菇，高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能够提高机体免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、消化不良、便秘。

马铃薯，富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质、硫胺素、核黄素、尼克酸，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，防止动脉硬化，降血压，抗衰老，抗癌。

龙须菜，具有浓郁的芳香气味，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、烟酸、嘌呤等，清肺通便，养颜瘦身，降血压，降血脂，调整身体机能，增强免疫力，防癌。

红豆，营养丰富，富含皂角甙，能够利尿，解酒，解毒，保护心脏，调节肾功能，消水肿，润肠通便，降血压，降血脂，调节血糖，解毒抗癌，预防结石，美容减肥。

菊花，散风清热，平肝明目，清热解毒；用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒。

枸杞子，滋补肝肾，益精明目；用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

南瓜藤，富含蛋白质、维生素、矿物质等，可平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水，和血养血，调经理气。

南瓜花，营养丰富，含大量胡萝卜素、芸香甙等，能够清利湿热，消肿散瘀，抗癌防癌，治疗黄疸、痢疾、咳嗽、炎症，抗疲劳，延年益寿，增长增智，调整神经状态，改善失眠，促进血管、心脏功能，促进血凝，预防出血。

紫菀，润肺下气，化痰止咳，主咳嗽，肺虚劳嗽，肺痿肺痈，咳吐脓血，小便不利；用于痰多喘咳，新久咳嗽，劳嗽咳血。

化橘红，散寒，燥湿，利气，消痰，用于化痰止咳，风寒咳嗽，久咳，气管炎，哮喘，食积伤酒，化普理气，呕吐呃逆，饮食积滞。

本发明的优点是：

1、本发明提供的一种保健南瓜酒及其制作方法，酒精度低，酸甜适口，澄清透明，性质稳定，绵甜爽净，余味悠长，具有南瓜的清香和酒的醇香，香味和谐；

2、加入原料丰富，经过主发酵和后发酵，能够提取原料中更多的营养物质和生物活性物质，增加风味和色泽，与南瓜的营养物质相辅相成，能够保护心脑血管，增强抵抗力，化痰止咳，美容养颜，解毒抗癌，减肥瘦身，延年益寿；

3、以维生素C和L-半胱氨酸进行护色，防止南瓜产生褐变，增加南瓜酒的营养物质，经过冷处理及微滤，大大增强南瓜酒的贮存稳定性，能够延长货架期；

4、以大豆低聚糖代替白砂糖调节保健南瓜酒的甜度，使甜度适中，热量低，有助于肠道益生菌的生长，能够抑制龋齿和肥胖；

5、南瓜酒中加入南瓜、南瓜藤和南瓜花，充分利用了南瓜的营养和保健功能，节约了中药资源，简单易得，成本低，增加了南瓜的深加工品种，提高了农户的经济收入，满足消费者的需求。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种保健南瓜酒，由以下原料制成：南瓜120、香菇15、马铃薯15、龙须菜15、白砂糖10、红豆10、仙人掌6、菊花5、枸杞子4、南瓜藤4、南瓜花4、紫菀4、化橘红3、大豆低聚糖6、安琪酿葡萄酒酵母0.5、复合酶0.4、维生素C0.6、L-半胱氨酸1.2。

所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:4:3。

一种保健南瓜酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留南瓜瓤，切块，打浆，加入维生素C及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫4分钟，得南瓜浆；

（2）取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化30分钟；

（4）将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净，打碎，加4倍量的水，熬煮2小时，过滤，得提取液；

（5）将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合，冷却至40℃时，加入复合酶，40℃水浴，搅拌，酶解4小时，微波加热10秒，灭酶，加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵24小时，有清液产生；

（6）将发酵温度降至16℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，加入大豆低聚糖，调节南瓜酒的甜度，加入4）得到的提取液，搅拌均匀，置于-1℃，静置冷处理50天，期间倒灌3次；

（7）将6）的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得南瓜酒；

（8）灌装，贴标签，得成品。

实施例2

一种保健南瓜酒，由以下原料制成：南瓜140、香菇18、马铃薯18、龙须菜18、白砂糖11、红豆11、仙人掌7、菊花6、枸杞子5、南瓜藤5、南瓜花5、紫菀5、化橘红4、大豆低聚糖7、安琪酿葡萄酒酵母0.5、复合酶0.5、维生素C0.6、L-半胱氨酸1.4。

所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:4:3。

一种保健南瓜酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留南瓜瓤，切块，打浆，加入维生素C及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫5分钟，得南瓜浆；

（2）取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化35分钟；

（4）将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净，打碎，加4.5倍量的水，熬煮2.5小时，过滤，得提取液；

（5）将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合，冷却至43℃时，加入复合酶，43℃水浴，搅拌，酶解4.5小时，微波加热10秒，灭酶，加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵30小时，有清液产生；

（6）将发酵温度降至17℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，加入大豆低聚糖，调节南瓜酒的甜度，加入4）得到的提取液，搅拌均匀，置于-2℃，静置冷处理60天，期间倒灌3次；

（7）将6）的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得南瓜酒；

（8）灌装，贴标签，得成品。

实施例3

一种保健南瓜酒，由以下原料制成：南瓜150、香菇20、马铃薯20、龙须菜20、白砂糖12、红豆12、仙人掌8、菊花7、枸杞子6、南瓜藤6、南瓜花6、紫菀6、化橘红5、大豆低聚糖8、安琪酿葡萄酒酵母0.6、复合酶0.5、维生素C0.7、L-半胱氨酸1.5。

所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:4:3。

一种保健南瓜酒的制作方法，其具体步骤为：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留南瓜瓤，切块，打浆，加入维生素C及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫6分钟，得南瓜浆；

（2）取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化40分钟；

（4）将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净，打碎，加5倍量的水，熬煮3小时，过滤，得提取液；

（5）将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合，冷却至45℃时，加入复合酶，45℃水浴，搅拌，酶解5小时，微波加热10秒，灭酶，加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵36小时，有清液产生；

（6）将发酵温度降至18℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，加入大豆低聚糖，调节南瓜酒的甜度，加入4）得到的提取液，搅拌均匀，置于-3℃，静置冷处理70天，期间倒灌3次；

（7）将6）的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得南瓜酒；

（8）灌装，贴标签，得成品。

对比例

市售普通南瓜酒。

指标检测：

对保健南瓜酒的主要指标进行测定，结果见表1。

表1：实施例保健南瓜酒的主要指标测定

项目	酒精度/(%)	大肠杆菌数/(MPN/100ml)	糖含量/(%)	菌落总数/(cfu/ml)
					保健南瓜酒	11	—	8.5	3

注：“—”表示未检出。

感官评定：

随机选择50人，年龄18岁以上，每人对实施例和对比例的南瓜酒进行感官评定前30分钟不得食用其他食物，品尝下一种南瓜酒之前必须先用温开水反复漱口3～5次；每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳。10为满分，取其平均值，结果见表2。

表2：实施例和对比例保健南瓜酒的感官评定结果

项目	喜爱程度	香气	酒体	滋味	色泽
						实施例1	9	9	9	9	9
实施例2	9	9	9	9	9
						实施例3	8	9	8	8	8
对比例	6	6	6	6	5

表2的结果表明，本发明的一种保健南瓜酒，酒精度低，色泽黄中带红、酸甜适口、澄清透明、性质稳定，绵甜爽净，余味悠长，具有南瓜的清香和酒的醇香，香味和谐，得到广大消费者的喜爱。

对心脑血管的保护效果：

好转：头晕、头痛、记忆力减退、肢体麻木、心悸、发绀等症状减轻或消失；

无效：头晕、头痛、记忆力减退、肢体麻木、心悸、发绀等症状不变，甚至更加严重。

随机选择400位具有心脑血管疾病的患者，病龄在3个月以上，随机分为4组，每组100位，受试前均陆续减少药物至完全停药，每位患者在受试前均在医院进行心脑血管方面的检查，并进行记录，每位患者每次饮用该组的南瓜酒30毫升，每天3次，每5天进行1次心脑血管方面的检查，连续饮用各南瓜酒60天，根据记录的每位患者的症状情况，由医生总结每种南瓜酒对心脑血管的保护效果，结果见表3；

表3：实施例和对比例的南瓜酒保护心脑血管的效果

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					好转	42%	44%	45%	0%
无效	58%	56%	55%	100%

表3的结果表明，实施例的南瓜酒好转率明显较对比例高，具有明显的心脑血管保护效果。

Claims (3)

1.一种保健南瓜酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜120~150、香菇15~20、马铃薯15~20、龙须菜15~20、白砂糖10~12、红豆10~12、仙人掌6~8、菊花5~7、枸杞子4~6、南瓜藤4~6、南瓜花4~6、紫菀4~6、化橘红3~5、大豆低聚糖6~8、安琪酿葡萄酒酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、维生素C0.6~0.7、L-半胱氨酸1.2~1.5。

2.如权利要求1所述的一种保健南瓜酒，其特征在于，所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:4:3。

3.如权利要求1所述的一种保健南瓜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留南瓜瓤，切块，打浆，加入维生素C及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫4~6分钟，得南瓜浆；

（2）取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花，洗净，打碎，蒸熟；

（3）称取安琪酿葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35℃以下，将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30℃，活化30~40分钟；

（4）将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净，打碎，加4~5倍量的水，熬煮2~3小时，过滤，得提取液；

（5）将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合，冷却至40~45℃时，加入复合酶，40~45℃水浴，搅拌，酶解4~5小时，微波加热10秒，灭酶，加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25℃恒温发酵24~36小时，有清液产生；

（6）将发酵温度降至16~18℃，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，加入大豆低聚糖，调节南瓜酒的甜度，加入4）得到的提取液，搅拌均匀，置于-1~-3℃，静置冷处理50~70天，期间倒灌3次；

（7）将6）的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0.22μm的滤膜过滤，得南瓜酒；

（8）灌装，贴标签，得成品。