CN105087279A - 一种保健南瓜酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健南瓜酒及其制作方法,其原料为:南瓜120~150、香菇15~20、马铃薯15~20、龙须菜15~20、白砂糖10~12、红豆10~12、仙人掌6~8、菊花5~7、枸杞子4~6、南瓜藤4~6、南瓜花4~6、紫菀4~6、化橘红3~5、大豆低聚糖6~8、安琪酿葡萄酒酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、维生素C?0.6~0.7、L-半胱氨酸1.2~1.5。产品酒精度低,色泽鲜艳,酸甜适口,澄清透明,性质稳定,具有南瓜的清香和酒的醇香,香味和谐自然;保健功能好,能够保护心脑血管,增强抵抗力,美容养颜,解毒抗癌,减肥瘦身,延年益寿。

Description

一种保健南瓜酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种酿酒工艺,具体的说,涉及一种保健南瓜酒及其制作方法。
背景技术
南瓜的营养成分全面而独特。南瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪,同时还含有丰富的胡萝卜素、VB、VC、VE和钙、钾、锌、铬、硒等矿物质。南瓜干物质含量在11.42%~15.23%之间,可溶性糖含量达到了5.57%~7.52%,淀粉含量为1.34%~2.41%;果胶含量为1.14%~2.03%(干重的9.98%~15.49%)。南瓜中β-胡萝卜素含量较高,达到8.09~34.22mg/kg,南瓜中含有人体所需的多种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等必需氨基酸含量较高,南瓜属于低脂肪、高膳食纤维食物。中医认为南瓜性温、味甘,具有补中益气、强肝、助肾、降压、消炎止痛、解毒杀虫之功效。近年来,人们发现南瓜还富含生物活性物质,对人体具有多种药用价值,如抗肿瘤、调节血脂、降血糖、解毒功能。南瓜子同样也具有重要的保健功能,能够解毒,保护胃粘膜,帮助消化,防治糖尿病,降低血糖,消除致癌物质,促进生长发育。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷,本发明的目的是提供一种保健南瓜酒及其制作方法。
一种保健南瓜酒,由以下重量份的原料制成:南瓜120~150、香菇15~20、马铃薯15~20、龙须菜15~20、白砂糖10~12、红豆10~12、仙人掌6~8、菊花5~7、枸杞子4~6、南瓜藤4~6、南瓜花4~6、紫菀4~6、化橘红3~5、大豆低聚糖6~8、安琪酿葡萄酒酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、维生素C0.6~0.7、L-半胱氨酸1.2~1.5。
所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶:果胶酶:纤维素酶=9:4:3。
一种保健南瓜酒的制作方法,其具体步骤为:
(1)选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜,洗净,去皮,保留南瓜瓤,切块,打浆,加入维生素C及L-半胱氨酸,搅拌均匀,放入蒸汽中热烫4~6分钟,得南瓜浆;
(2)取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花,洗净,打碎,蒸熟;
(3)称取安琪酿葡萄酒酵母,配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液,灭菌,冷却至35℃以下,将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液,置于30℃,活化30~40分钟;
(4)将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净,打碎,加4~5倍量的水,熬煮2~3小时,过滤,得提取液;
(5)将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合,冷却至40~45℃时,加入复合酶,40~45℃水浴,搅拌,酶解4~5小时,微波加热10秒,灭酶,加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母,置于25℃恒温发酵24~36小时,有清液产生;
(6)将发酵温度降至16~18℃,继续发酵,至糖浓度降至4%,过滤,加入大豆低聚糖,调节南瓜酒的甜度,加入4)得到的提取液,搅拌均匀,置于-1~-3℃,静置冷处理50~70天,期间倒灌3次;
(7)将6)的南瓜酒取出,用硅藻土过滤后,再用0.22μm的滤膜过滤,得南瓜酒;
(8)灌装,贴标签,得成品。
香菇,高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,能够提高机体免疫力,延缓衰老,防癌抗癌,降血压、降血脂、降胆固醇,治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、消化不良、便秘。
马铃薯,富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质、硫胺素、核黄素、尼克酸,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便,防止动脉硬化,降血压,抗衰老,抗癌。
龙须菜,具有浓郁的芳香气味,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、烟酸、嘌呤等,清肺通便,养颜瘦身,降血压,降血脂,调整身体机能,增强免疫力,防癌。
红豆,营养丰富,富含皂角甙,能够利尿,解酒,解毒,保护心脏,调节肾功能,消水肿,润肠通便,降血压,降血脂,调节血糖,解毒抗癌,预防结石,美容减肥。
菊花,散风清热,平肝明目,清热解毒;用于风热感冒,头痛眩晕,目赤肿痛,眼目昏花,疮痈肿毒。
枸杞子,滋补肝肾,益精明目;用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。
南瓜藤,富含蛋白质、维生素、矿物质等,可平肝和胃,通经络,利血脉,滋肾水,和血养血,调经理气。
南瓜花,营养丰富,含大量胡萝卜素、芸香甙等,能够清利湿热,消肿散瘀,抗癌防癌,治疗黄疸、痢疾、咳嗽、炎症,抗疲劳,延年益寿,增长增智,调整神经状态,改善失眠,促进血管、心脏功能,促进血凝,预防出血。
紫菀,润肺下气,化痰止咳,主咳嗽,肺虚劳嗽,肺痿肺痈,咳吐脓血,小便不利;用于痰多喘咳,新久咳嗽,劳嗽咳血。
化橘红,散寒,燥湿,利气,消痰,用于化痰止咳,风寒咳嗽,久咳,气管炎,哮喘,食积伤酒,化普理气,呕吐呃逆,饮食积滞。
本发明的优点是:
1、本发明提供的一种保健南瓜酒及其制作方法,酒精度低,酸甜适口,澄清透明,性质稳定,绵甜爽净,余味悠长,具有南瓜的清香和酒的醇香,香味和谐;
2、加入原料丰富,经过主发酵和后发酵,能够提取原料中更多的营养物质和生物活性物质,增加风味和色泽,与南瓜的营养物质相辅相成,能够保护心脑血管,增强抵抗力,化痰止咳,美容养颜,解毒抗癌,减肥瘦身,延年益寿;
3、以维生素C和L-半胱氨酸进行护色,防止南瓜产生褐变,增加南瓜酒的营养物质,经过冷处理及微滤,大大增强南瓜酒的贮存稳定性,能够延长货架期;
4、以大豆低聚糖代替白砂糖调节保健南瓜酒的甜度,使甜度适中,热量低,有助于肠道益生菌的生长,能够抑制龋齿和肥胖;
5、南瓜酒中加入南瓜、南瓜藤和南瓜花,充分利用了南瓜的营养和保健功能,节约了中药资源,简单易得,成本低,增加了南瓜的深加工品种,提高了农户的经济收入,满足消费者的需求。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种保健南瓜酒,由以下原料制成:南瓜120、香菇15、马铃薯15、龙须菜15、白砂糖10、红豆10、仙人掌6、菊花5、枸杞子4、南瓜藤4、南瓜花4、紫菀4、化橘红3、大豆低聚糖6、安琪酿葡萄酒酵母0.5、复合酶0.4、维生素C0.6、L-半胱氨酸1.2。
所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶:果胶酶:纤维素酶=9:4:3。
一种保健南瓜酒的制作方法,其具体步骤为:
(1)选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜,洗净,去皮,保留南瓜瓤,切块,打浆,加入维生素C及L-半胱氨酸,搅拌均匀,放入蒸汽中热烫4分钟,得南瓜浆;
(2)取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花,洗净,打碎,蒸熟;
(3)称取安琪酿葡萄酒酵母,配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液,灭菌,冷却至35℃以下,将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液,置于30℃,活化30分钟;
(4)将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净,打碎,加4倍量的水,熬煮2小时,过滤,得提取液;
(5)将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合,冷却至40℃时,加入复合酶,40℃水浴,搅拌,酶解4小时,微波加热10秒,灭酶,加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母,置于25℃恒温发酵24小时,有清液产生;
(6)将发酵温度降至16℃,继续发酵,至糖浓度降至4%,过滤,加入大豆低聚糖,调节南瓜酒的甜度,加入4)得到的提取液,搅拌均匀,置于-1℃,静置冷处理50天,期间倒灌3次;
(7)将6)的南瓜酒取出,用硅藻土过滤后,再用0.22μm的滤膜过滤,得南瓜酒;
(8)灌装,贴标签,得成品。
实施例2
一种保健南瓜酒,由以下原料制成:南瓜140、香菇18、马铃薯18、龙须菜18、白砂糖11、红豆11、仙人掌7、菊花6、枸杞子5、南瓜藤5、南瓜花5、紫菀5、化橘红4、大豆低聚糖7、安琪酿葡萄酒酵母0.5、复合酶0.5、维生素C0.6、L-半胱氨酸1.4。
所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶:果胶酶:纤维素酶=9:4:3。
一种保健南瓜酒的制作方法,其具体步骤为:
(1)选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜,洗净,去皮,保留南瓜瓤,切块,打浆,加入维生素C及L-半胱氨酸,搅拌均匀,放入蒸汽中热烫5分钟,得南瓜浆;
(2)取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花,洗净,打碎,蒸熟;
(3)称取安琪酿葡萄酒酵母,配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液,灭菌,冷却至35℃以下,将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液,置于30℃,活化35分钟;
(4)将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净,打碎,加4.5倍量的水,熬煮2.5小时,过滤,得提取液;
(5)将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合,冷却至43℃时,加入复合酶,43℃水浴,搅拌,酶解4.5小时,微波加热10秒,灭酶,加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母,置于25℃恒温发酵30小时,有清液产生;
(6)将发酵温度降至17℃,继续发酵,至糖浓度降至4%,过滤,加入大豆低聚糖,调节南瓜酒的甜度,加入4)得到的提取液,搅拌均匀,置于-2℃,静置冷处理60天,期间倒灌3次;
(7)将6)的南瓜酒取出,用硅藻土过滤后,再用0.22μm的滤膜过滤,得南瓜酒;
(8)灌装,贴标签,得成品。
实施例3
一种保健南瓜酒,由以下原料制成:南瓜150、香菇20、马铃薯20、龙须菜20、白砂糖12、红豆12、仙人掌8、菊花7、枸杞子6、南瓜藤6、南瓜花6、紫菀6、化橘红5、大豆低聚糖8、安琪酿葡萄酒酵母0.6、复合酶0.5、维生素C0.7、L-半胱氨酸1.5。
所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶:果胶酶:纤维素酶=9:4:3。
一种保健南瓜酒的制作方法,其具体步骤为:
(1)选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜,洗净,去皮,保留南瓜瓤,切块,打浆,加入维生素C及L-半胱氨酸,搅拌均匀,放入蒸汽中热烫6分钟,得南瓜浆;
(2)取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花,洗净,打碎,蒸熟;
(3)称取安琪酿葡萄酒酵母,配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液,灭菌,冷却至35℃以下,将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液,置于30℃,活化40分钟;
(4)将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净,打碎,加5倍量的水,熬煮3小时,过滤,得提取液;
(5)将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合,冷却至45℃时,加入复合酶,45℃水浴,搅拌,酶解5小时,微波加热10秒,灭酶,加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母,置于25℃恒温发酵36小时,有清液产生;
(6)将发酵温度降至18℃,继续发酵,至糖浓度降至4%,过滤,加入大豆低聚糖,调节南瓜酒的甜度,加入4)得到的提取液,搅拌均匀,置于-3℃,静置冷处理70天,期间倒灌3次;
(7)将6)的南瓜酒取出,用硅藻土过滤后,再用0.22μm的滤膜过滤,得南瓜酒;
(8)灌装,贴标签,得成品。
对比例
市售普通南瓜酒。
指标检测:
对保健南瓜酒的主要指标进行测定,结果见表1。
表1:实施例保健南瓜酒的主要指标测定
项目 酒精度/(%) 大肠杆菌数/(MPN/100ml) 糖含量/(%) 菌落总数/(cfu/ml)
保健南瓜酒 11 8.5 3
注:“—”表示未检出。
感官评定:
随机选择50人,年龄18岁以上,每人对实施例和对比例的南瓜酒进行感官评定前30分钟不得食用其他食物,品尝下一种南瓜酒之前必须先用温开水反复漱口3~5次;每部分共计10分,1~3为一般,4~6为佳,7~9为上佳。10为满分,取其平均值,结果见表2。
表2:实施例和对比例保健南瓜酒的感官评定结果
项目 喜爱程度 香气 酒体 滋味 色泽
实施例1 9 9 9 9 9
实施例2 9 9 9 9 9
实施例3 8 9 8 8 8
对比例 6 6 6 6 5
表2的结果表明,本发明的一种保健南瓜酒,酒精度低,色泽黄中带红、酸甜适口、澄清透明、性质稳定,绵甜爽净,余味悠长,具有南瓜的清香和酒的醇香,香味和谐,得到广大消费者的喜爱。
对心脑血管的保护效果:
好转:头晕、头痛、记忆力减退、肢体麻木、心悸、发绀等症状减轻或消失;
无效:头晕、头痛、记忆力减退、肢体麻木、心悸、发绀等症状不变,甚至更加严重。
随机选择400位具有心脑血管疾病的患者,病龄在3个月以上,随机分为4组,每组100位,受试前均陆续减少药物至完全停药,每位患者在受试前均在医院进行心脑血管方面的检查,并进行记录,每位患者每次饮用该组的南瓜酒30毫升,每天3次,每5天进行1次心脑血管方面的检查,连续饮用各南瓜酒60天,根据记录的每位患者的症状情况,由医生总结每种南瓜酒对心脑血管的保护效果,结果见表3;
表3:实施例和对比例的南瓜酒保护心脑血管的效果
项目 实施例1 实施例2 实施例3 对比例
好转 42% 44% 45% 0%
无效 58% 56% 55% 100%
表3的结果表明,实施例的南瓜酒好转率明显较对比例高,具有明显的心脑血管保护效果。

Claims (3)

1.一种保健南瓜酒,其特征在于,由以下重量份的原料制成:南瓜120~150、香菇15~20、马铃薯15~20、龙须菜15~20、白砂糖10~12、红豆10~12、仙人掌6~8、菊花5~7、枸杞子4~6、南瓜藤4~6、南瓜花4~6、紫菀4~6、化橘红3~5、大豆低聚糖6~8、安琪酿葡萄酒酵母0.5~0.6、复合酶0.4~0.5、维生素C0.6~0.7、L-半胱氨酸1.2~1.5。
2.如权利要求1所述的一种保健南瓜酒,其特征在于,所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶:果胶酶:纤维素酶=9:4:3。
3.如权利要求1所述的一种保健南瓜酒的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜,洗净,去皮,保留南瓜瓤,切块,打浆,加入维生素C及L-半胱氨酸,搅拌均匀,放入蒸汽中热烫4~6分钟,得南瓜浆;
(2)取香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花,洗净,打碎,蒸熟;
(3)称取安琪酿葡萄酒酵母,配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液,灭菌,冷却至35℃以下,将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液,置于30℃,活化30~40分钟;
(4)将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净,打碎,加4~5倍量的水,熬煮2~3小时,过滤,得提取液;
(5)将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合,冷却至40~45℃时,加入复合酶,40~45℃水浴,搅拌,酶解4~5小时,微波加热10秒,灭酶,加入的白砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母,置于25℃恒温发酵24~36小时,有清液产生;
(6)将发酵温度降至16~18℃,继续发酵,至糖浓度降至4%,过滤,加入大豆低聚糖,调节南瓜酒的甜度,加入4)得到的提取液,搅拌均匀,置于-1~-3℃,静置冷处理50~70天,期间倒灌3次;
(7)将6)的南瓜酒取出,用硅藻土过滤后,再用0.22μm的滤膜过滤,得南瓜酒;
(8)灌装,贴标签,得成品。
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