CN102366134B - 弥猴桃血耳汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开弥猴桃血耳汁饮料及其制备方法，弥猴桃血耳汁饮料由以下重量份的物质组成：猕猴桃原汁30-40份，血耳提取液10-20份，白砂糖5-10份，麦芽糖浆5-10份和水50-70份。弥猴桃血耳汁饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料准备：(a)猕猴桃原汁的制备；(b)血耳提取液的制备；(2)配料及混合搅拌，以纯净水为标准溶液，利用阿贝尔折光仪测可溶性固形物为6-14％，即为猕猴桃血耳汁饮料。本发明的猕猴桃血耳汁饮料口感良好、适宜人们普及食用且营养保健；本发明的制备方法简单易行、成分低廉，使得人们在口感良好的情况下补充猕猴桃和血耳中含有的人体所需营养成分。

Description

弥猴桃血耳汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别涉及一种口感良好、成本低廉且制备工艺简单的弥猴桃血耳汁饮料及其制备方法。

背景技术

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实，别名：藤梨、阳桃、白毛桃、猕猴梨、羊桃、几维果与奇异果等。早在公元前的《诗经》中就有了猕猴桃的记载，李时珍在《本草纲目》中描绘猕猴桃的形、色时说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名”。唐慎徵在《证类本草》上说：味甘酸，生山谷，藤生著树，叶圆有毛，其果形似鸭鹅卵大，其皮褐色，经霜始甘美可食。这种酸中泛甜、芳香怡人、营养丰富的果实，竟沉睡了几千年；人类真正了解和利用它也不过百余年的历史，长期以来猕猴桃一直是猴子的“仙果”美食。

因猕猴桃中维生素C含量在水果中名列前茅(一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多)而被誉为“维C之王”。与其它水果不同的是：猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一种或两种营养成分，每个猕猴桃可提供8％DV叶酸，8％DV铜，8％泛酸，6％DV钙，4％DV铁和生素B维6，2％DV磷和Va以及其它维生素和矿物质。世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃所含营养最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高。猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。

猕猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量13％左右，含酸量2％左右，而且还每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。猕猴桃鲜果酸甜适度，清香爽口，称之为“超级水果”，名副其实。据研究显示：猕猴桃被认为是营养密度最高的水果，每天吃两颗猕猴桃，可补充身体中的钙质，增强人体对食物的吸收力，改善睡眠品质。猕猴桃中的微酸，能促进肠胃臑动，减少肠胃胀气，改善睡眠状态。猕猴桃有丰富的维生素C，维生素C的含量达100毫克(每百克果肉中)以上，有的品种高达300毫克以上，是柑桔的5--10倍，苹果等水果的15--30倍。且果肉中黑色颗粒部分，有丰富的维生素E，可以防止发生黄斑部病变。且猕猴桃属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。猕猴桃中含有多种氨基酸(亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸)，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌；猕猴桃中所含的精氨酸还能帮助伤口愈合，并有治疗阳痿的作用。

由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，对保持人体健康，防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化；可改善心肌功能，防治心脏病等。在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。一些癌病人食用猕猴桃后，可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。多食用猕猴桃，还具有阻止体内产生过多的过氧化物，防止老年斑的形成，延缓人体衰老。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成；猕猴桃在天然抗氧剂含量方面居第四；叶黄素是猕猴桃中发现的一种重要的植化成分，与防治前列腺癌和肺癌有关；猕猴桃是少有的成熟时含有叶绿素的水果之一。

血耳为木耳科植物血耳的全草，又名药耳、血色银耳、血木耳、茶木耳；它是一种比较稀有的食用菌，外形和木耳、银耳差不多，不同的是它通体是血红色，血耳温水浸泡呈血红色，水温越高上色越快越深，子实体鲜时呈暗赤褐色、干后黑色、表面有赤褐色素薄层、浸水有酱油状色素渗出。子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生长。可食用，质地脆，味道不如木耳，但别有风味，血耳性味甘、温。能益气活血，平肝阳，祛热毒。治肝炎、痢疾、贫血、妇科诸症。血耳中含有血耳素。血耳素是一种多糖肽，能溶于水，具有增强机体免疫功能的生理活性。对贫血所造成的气虚体虚有益气补血、滋阴润燥的作用。

此外，血耳还含有多种无机元素和维生素，又以含有丰富铁元素而著称。血耳。血耳也可药用，其功效与木耳近似。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90％，对艾氏癌的抑制率为80％，其绒毛中含丰富多糖，有防癌抗癌作用。因此其具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是很好的保健食品。据日本的资料报导，血耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一(其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌)。近年来不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，血耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。此外，血耳还具有滋阴补阳和补血强身的功效，特别是妇女食用大有益处，是高级滋补的绿色食品。

但是，现有技术中的猕猴桃和血耳均是分别直接食用，例如：购买猕猴桃果实剥皮后直接食用；其存在如下技术缺陷：1、不利于人们普及食用以补充猕猴桃和血耳中含有的人体所需营养成分；2、食用不方便，比如猕猴桃需要在食用的时候剥皮等；3、猕猴桃和血耳同时食用则不能保证口感；4、保藏不方便，比如猕猴桃果实常温下最多保存一周左右。因此，现有技术还没有出现口感良好、适宜人们普及食用、能够补充猕猴桃和血耳中含有的人体所需营养成分的食品或饮料。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种口感良好、适宜人们普及食用且营养保健的弥猴桃血耳汁饮料及其制备方法，使得人们在口感良好的情况下补充猕猴桃和血耳中含有的人体所需营养成分。

本发明的技术方案是这样实现的：弥猴桃血耳汁饮料，由以下重量份的物质组成：猕猴桃原汁30-40份，血耳提取液10-20份，白砂糖5-10份，麦芽糖浆5-10份和水50-70份。麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性、抗氧化性，适中的粘度，化学稳定性好，冰点低等特性；白砂糖的甜味纯正。麦芽糖浆和白砂糖二者采取上述配比能够一起调节饮料具有适合人们口感的甜度，使得饮料的甜度能够为现代人所普遍接受，提高产品质量又可降低生产成本。本发明弥猴桃血耳汁饮料采用上述配比既能使人们有效地补充猕猴桃和血耳中的营养成分，又能够使人们品尝到具有良好口感的饮料，并且饮料的保质期长、口味恒定，适于作为现代人日常生活的饮品饮用。

上述弥猴桃血耳汁饮料，猕猴桃原汁35份，血耳提取液15份，白砂糖7份，麦芽糖浆7份和水60份。

上述弥猴桃血耳汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料准备：(a)猕猴桃原汁的制备：将猕猴桃放入喷淋式清洗机进行，清洗后进入打浆机打浆，打浆后进入离心分离机进行渣、汁分离，得到猕猴桃原汁；(b)血耳提取液的制备：笫一次提取：将血耳放入提取罐内，按血耳与水重量比例为1∶50加水，加热温度85-100℃，浸提时间40-60分钟，过滤得滤渣和第一次提取液；然后进行第二次提取：将滤渣放入提取罐内，按滤渣与水重量比例为1∶30加水，加热温度85-100℃，浸提时间20-40分钟，过滤得滤渣和第二次提取液；将第二次提取液与第一次提取液合并后即为血耳提取液；

(2)配料及混合搅拌：按照以下重量份的物质组成进行配料：猕猴桃原汁30-40份，血耳提取液10-20份，白砂糖5-10份，麦芽糖浆5-10份和水50-70份，混合后搅拌5-10分钟；以纯净水为标准溶液，利用阿贝尔折光仪测可溶性固形物为6-14％，即为猕猴桃血耳汁饮料。

上述弥猴桃血耳汁饮料的制备方法，在步骤(2)之后还包括如下步骤：

(3)过滤澄清：将步骤(2)中得到的猕猴桃血耳汁饮料用硅藻土板框压滤机进行过滤，硅藻土用量为猕猴桃血耳汁饮料重量的0.5％--1％；

(4)高温瞬时杀菌：将过滤后得到的滤液采用管式杀菌器进行高温瞬时杀菌，进口温度为40-60℃，出口温度为80--100℃，以实现在灌装前对微生物进行第一次杀菌；

(5)灌装：经高温瞬时杀菌后的液体，即可进行灌装；

(6)灭菌：灌装后的饮料进行高温杀菌，温度为121℃，时间为20分钟；

(7)冷却：灭菌后进入冷水槽冷却至37℃以下；

(8)检验和包装：经检验合格后包装。

本发明的有益效果是：本发明的猕猴桃血耳汁饮料的口感良好、适宜人们普及食用且营养保健，使得人们在口感良好的情况下补充猕猴桃和血耳中含有的人体所需营养成分。本发明的猕猴桃血耳汁饮料的制备方法简单、成本低廉、易于加工生产。

具体实施方式

实施例1

弥猴桃血耳汁饮料，由以下重量份的物质组成：猕猴桃原汁30份，血耳提取液10份，白砂糖5份，麦芽糖浆5份和水50份。

实施例2

上述弥猴桃血耳汁饮料，猕猴桃原汁35份，血耳提取液15份，白砂糖7份，麦芽糖浆7份和水60份。

实施例3

弥猴桃血耳汁饮料，由以下重量份的物质组成：猕猴桃原汁40份，血耳提取液20份，白砂糖10份，麦芽糖浆10份和水70份。

实施例4

弥猴桃血耳汁饮料，由以下重量份的物质组成：猕猴桃原汁30份，血耳提取液20份，白砂糖5份，麦芽糖浆10份和水55份。

在武汉、北京和上海，分别随机选取400人、300人、300人，分别对上述实施例1-实施例4中所述弥猴桃血耳汁饮料进行了口感评价，如下表1所示：

表1 弥猴桃血耳汁饮料的口感评价

	良好	好	一般	不能接受
					实施例1	85％	10％	5％	0
实施例2	92％	4％	4％	0
					实施例3	96％	3％	1％	0
实施例4	98％	1％	1％	0

实施例5

弥猴桃血耳汁饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料准备：(a)猕猴桃原汁的制备：将猕猴桃放入喷淋式清洗机进行，清洗后进入打浆机打浆，打浆后进入离心分离机进行渣、汁分离，得到猕猴桃原汁；(b)血耳提取液的制备：笫一次提取：将血耳放入提取罐内，按血耳与水重量比例为1∶50加水，加热温度85-100℃，浸提时间40-60分钟，过滤得滤渣和第一次提取液；然后进行第二次提取：将滤渣放入提取罐内，按滤渣与水重量比例为1∶30加水，加热温度85-100℃，浸提时间20-40分钟，过滤得滤渣和第二次提取液；将第二次提取液与第一次提取液合并后即为血耳提取液；

(2)配料及混合搅拌：各物质分别按照实施例1-实施例4中所述的重量份组成进行配料：猕猴桃原汁30-40份，血耳提取液10-20份，白砂糖5-10份，麦芽糖浆5-10份和水50-70份，混合后搅拌5-10分钟；以纯净水为标准溶液，利用阿贝尔折光仪测可溶性固形物为6-14％，即为猕猴桃血耳汁饮料；

(3)过滤澄清：将步骤(2)中得到的猕猴桃血耳汁饮料用硅藻土板框压滤机进行过滤，硅藻土用量为猕猴桃血耳汁饮料重量的0.5％-1％；

(4)高温瞬时杀菌：将过滤后得到的滤液采用管式杀菌器进行高温瞬时杀菌，进口温度为40-60℃，出口温度为80--100℃，以实现在灌装前对微生物进行第一次杀菌；

(5)灌装：经高温瞬时杀菌后的液体，即可进行灌装；

(6)灭菌：灌装后的饮料进行高温杀菌，温度为121℃，时间为20分钟；

(7)冷却：灭菌后进入冷水槽冷却至37℃以下；

(8)检验和包装：经检验合格后包装；分别得到与实施例1-实施例4相对应的灌装弥猴桃血耳汁饮料，分别标记为实施例1灌装、实施例2灌装、实施例3灌装和实施例4灌装；即实施例1灌装、实施例2灌装、实施例3灌装和实施例4灌装中配料分别是按照实施例1、实施例2、实施例3和实施例4中所述的重量份组成进行。

在武汉、北京和上海，分别随机选取400人、300人、300人，分别对上述实施例5中灌装后的弥猴桃血耳汁饮料进行了口感评价，如下表2所示：

表2 灌装后杨桃健康饮料的口感评价

	良好	好	一般	不能接受
					实施例1灌装	82％	13％	5％	0
实施例2灌装	87％	7％	6％	0

实施例3灌装	91％	5％	4％	0
					实施例4灌装	92％	4％	4％	0

上述实施例中的猕猴桃血耳汁饮料既是饮料又有营养保健效果，非常适合大众的口感要求，可长时间贮存，饮用方便。其制备方法的生产工艺简单、成本不高。

上述实施例中的猕猴桃和血耳可以采用天然野生猕猴桃、血耳，比如产自国家级原始森林生态保护区神农架，那里远离城市污染，方圆千里，峰峦叠嶂，山高林密；野生动植物资源极其丰富，自古以来以盛产优质天然中药材和野生绿色食品闻名于世，出产的山珍，生长在自然环境中的青山幽谷里，吸天地雨露之精华，芳草百花之清气，品质绝佳，无论营养价值和口味，非平原地区人工利用种植或栽培出来可比。

Claims (3)

1.弥猴桃血耳汁饮料，其特征在于，由以下重量份的物质组成：猕猴桃原汁40份，血耳提取液20份，白砂糖10份，麦芽糖浆10份和水70份。

2.权利要求1所述弥猴桃血耳汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料准备：(a)猕猴桃原汁的制备：将猕猴桃放入喷淋式清洗机进行，清洗后进入打浆机打浆，打浆后进入离心分离机进行渣、汁分离，得到猕猴桃原汁；(b)血耳提取液的制备：第一次提取：将血耳放入提取罐内，按血耳与水重量比例为1∶50加水，加热温度85-100℃，浸提时间40-60分钟，过滤得滤渣和第一次提取液；然后进行第二次提取：将滤渣放入提取罐内，按滤渣与水重量比例为1∶30加水，加热温度85-100℃，浸提时间20-40分钟，过滤得滤渣和第二次提取液；将第二次提取液与第一次提取液合并后即为血耳提取液；

(2)配料及混合搅拌：按照以下重量份的物质组成进行配料：猕猴桃原汁40份，血耳提取液20份，白砂糖10份，麦芽糖浆10份和水70份，混合后搅拌5-10分钟；以纯净水为标准溶液，利用阿贝尔折光仪测可溶性固形物为6-14％，即为猕猴桃血耳汁饮料。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)之后还包括如下步骤：

(3)过滤澄清：将步骤(2)中得到的猕猴桃血耳汁饮料用硅藻土板框压滤机进行过滤，硅藻土用量为猕猴桃血耳汁饮料重量的0.5％--1％；

(4)高温瞬时杀菌：将过滤后得到的滤液采用管式杀菌器进行高温瞬时杀菌，进口温度为40-60℃，出口温度为80--100℃，以实现在灌装前对微生物进行第一次杀菌；

(5)灌装：经高温瞬时杀菌后的液体，即可进行灌装；

(6)灭菌：灌装后的饮料进行高温杀菌，温度为121℃，时间为20分钟；

(7)冷却：灭菌后进入冷水槽冷却至37℃以下；

(8)检验和包装：经检验合格后包装。