CN102771719B - 红茶珍珠米的制造工艺 - Google Patents

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Abstract

一种红茶珍珠米的制造工艺,其制备方法是:用红茶、绿茶、玉米须、茯苓、葛根分别提取浓缩液和制成的平菇浆液、银耳浆液、苎麻油及沙棘粉一同混合均匀后,与玉米粉、小米粉、粳米粉搅拌成制粒物料,再由造粒设备按膨化、挤压程序,通过模具成型,制造出与大米粒一样的金黄色透亮的红茶珍珠米,干燥、整粒、杀菌、包装即得。

Description

红茶珍珠米的制造工艺
技术领域
本发明涉及的是一种红茶珍珠米的制造工艺。
背景技术
据报道,云南某地深山长寿村,百岁老人俱多,不少老太太八九十岁,身材苗条,健步如飞。探究长寿秘诀时,他们说没有秘诀,他们那里家家户户都有制作发酵茶,即红茶的传统,而且生活非常简朴,平时吃米饭时,都是熬制发酵红茶汤泡米饭食用,有的直接用鲜绿茶叶和米饭一块煮食,最多再用当地产的一种拧麻种籽,也叫苎麻,在石臼里捣挤出油,和红茶汤搅在一块泡米饭吃,特别香醇和美味。看似简单的生活习惯,却造就了这里的遍地百岁老人。
经过研究,发现这种用大米饭泡红茶汤混苎麻油或用绿茶叶煮饭的吃法,确是一种健康食品。红茶中的氨基酸、抗氧化成分和苎麻油中的不饱和脂肪酸对健康长寿很有好处。但是种植大米又种不出这种大米,就是目前种植的太空米也达不到这种境界。能不能用更优化的科学组方工艺技术,配以机器模具挤压,制造出一种具有保健作用的红茶珍珠米,来满足市场需求呢?
据了解,加工大米过程中,将筛选大米剩下的碎米加工成粉,再用机器设备和模具,将其膨化挤出和原米一模一样的整粒米,提高其商业价值,已经是非常成熟的一项技术,而且这种设备在国内已批量生产,应用也很广泛。看来,这个想法是完全可以实现的。
发明内容
本发明的目的是提供一种红茶珍珠米的制造工艺。
本发明的目的是这样实现的,其制备方法如下:
a、选取优级商品红茶82%,50℃热水清洗除去其轻微的酵霉味,迅速捞出,滤水,备用;选取优级商品绿茶13%,50℃热水清洗除去其浮尘和杂陈气味,迅速捞出,滤水,备用;选取优级当年玉米须5%,无虫蛀,50℃热水清洗干净,迅速捞出,滤水,将其剪切成1寸短须,备用;再将三种原料一同置于提取容器中,须将95%食用酒精,经过0.03%活性碳脱臭后,按质量与体积比1:10的要求,将10倍体积的95%食用酒精注入容器内,加热至60℃,提取4h,然后滤出提取液;再将残渣用脱臭后的8倍体积的85%食用酒精相同温度下,继续提取2h,滤出提取液;残渣的第三次提取,用脱臭后的6倍体积的70%食用酒精相同温度下,再提取2h,滤出提取液;合并三次提取液,再次滤过后,置入真空浓缩罐中,浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;
b、选取优级干净茯苓,打成粗粉,优级干净葛根块粒,打成粗粉,然后取茯苓粉50%、葛根粉50%,采用同a步骤的提取方法,获得该提取浓缩液备用;
c、选取鲜平菇,择其根部异梗,洗净,滤水,用打浆机将其打成细浆,再用胶体磨细磨、均质机均质,过滤后,真空脱气,获鲜平菇浆液,再采用超高压灭菌法,灭菌后贮存备用;
d、选用优级银耳,发泡成软体后,择其根部异梗,滤水,用打浆机将其打成细浆,再入胶体磨细磨,均质机均质,滤过后,真空脱气,获银耳浆液,巴氏灭菌法灭菌后贮存备用;
e、选取优质饱满,无霉变,无虫口的苎麻籽,50℃翻炸出香,冷却后,自动干燥,然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油,并进行过滤,弃渣,收集优级纯正苎麻油备用;
f、选取市购优级沙棘粉备用;
g、选取优级黄玉米,无霉粒,无虫口粒,按工业生产流程,洗净,脱皮烘干,机器制粉,过筛备用;选取优级小米,将其加工成细粉,过筛备用;选取优级粳米,用机器将其制作成细米粉,过筛备用;最后取黄玉米粉20%,小米粉10%,粳米粉70%,进行充分搅拌混合均匀备用;
h、取a步骤获得的红茶等混合液80%,b步骤获得的茯苓、葛根混合液5%,c步骤获得的鲜平菇浆液5%、d步骤获得的银耳浆液5%,e步骤获得的纯正苎麻油1.5%,f步骤获得的沙棘粉3.5%,先混合均匀,再置匀浆器中,充分混匀成一体的综合混合液备用;
i、取g步骤获得的黄玉米、小米、粳米制成的混合粉80%,取h步骤获得的综合混合液20%,置于混合搅拌器中,进行拌粉,必须充分搅拌混合均匀后,判其是否可以造粒,含水量控制在3%,以手抓一把物料,再松开,判其是否可迅速散开,如稍显湿润,放入低温60℃烘干床上处理至需即可,然后,再把可以造粒的物料放入膨化挤出成形机器中,按设备操作要求,开启低温膨化程序进行膨化后,即自动流入强压挤出步骤,通过模具,即制造出和大米形状一样的红茶珍珠米,再通过整形筛理,选出合格整粒,弃掉不规整的碎粒,低温红外线干燥灭菌、定量包装即得该产品。
本发明的积极效果在于:红茶,性温,暖胃祛寒,生津止渴,利尿消肿,抑癌抗癌,提神消疲,消炎杀菌,固齿防龋,解毒醒酒,降脂降压,祛腻消食,保肝明目,有益骨骼和心脏,防辐射,抗衰老,延年益寿。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶多酚减少了90%,变成了茶黄素、茶红素,香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种。一部分咖啡酸、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶汤和香甜味醇的品质特证。其主要含氨基酸、维生素K、维生素C、维生素A、维生素E和多种微量元素以及多酚类、糖类、果胶、咖啡碱、咖啡酸,茶黄素、茶红素、儿茶素、茶多碱、芳香物质等。茶多碱能吸附重金属生物碱,红茶中的多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力,强壮骨骼,防治女性常见的骨质疏松症。红茶抗菌力强,可预防蛀牙和食物中毒,漱口可防病毒感冒。红茶还能降低血糖值和高血压值,并有很强的抗癌功效,它还可舒张血管,特别有益心脏。红茶中的咖啡酸和芳香物质联合作用下,可刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡,有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐,对痛风、心脏病、高血压、肾炎均有积极作用。绿茶:性凉,清热降火,消食利尿,主要成分为儿茶素、茶碱、茶多酚、VC等多种维生素、微量元素和茶多糖等,其抗氧化,降血糖,降血压,降血脂。和红茶不同的是其茶多酚含量很高,抗癌效果更好。本方中加入绿茶意在增加红茶中丢失的茶多酚。玉米须:性凉,玉米花授粉之处,营养、医药价值极高,利尿,降血糖,有人用作玉米须茶治疗糖尿病效果明显,有解毒,泄热,平肝降压,特别对各型糖尿病、中老年糖尿病并发高血压尤为适宜,本方中和红茶配合,增加其自然甜鲜味。茯苓:味甘淡,性平,甘平和缓,淡而渗利,健脾补中,宁心安神,利水,渗湿,用于脾虚不能运化水湿而所致的泄泻、失眠等症。含茯苓聚糖,茯苓酸,蛋白质,卵磷脂等,能促进钠、钾、氯等电解质的排出,可提高免疫力,抗肿瘤,保肝,对心血管病,糖尿病均有好处。葛根:性凉,有解肌退热,生津,透疹,升阳止泻的功能,用于外感发热头痛,项强,口渴,消渴,热痢,泄泻,高血压颈项强痛,冠心病等。其含葛根黄酮、葛根素,大豆异黄酮等,对梗死的心肌的代谢有良好作用。近前来葛根已应用到淀粉、挂面等食品中,很受欢迎。平菇:含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等营养物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,可增强人体免疫力。平菇含有的多种维生素及矿物质具有改善人体新陈代谢,增强体质、调节自主神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。银耳:富含维生素D,能防止钙的流失,可促进生长发育,因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力,同时还能增强肿瘤患者对放疗化疗的耐受力,银耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。临床流行病学研究发现,糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化及高血压均与膳食纤维素摄入不足有关,银耳中膳食纤维素很高,且富含天然植物胶质,有降血糖作用。本方中使用,胶质可使大米制作后显得光亮,有嚼劲。苎麻油:苎麻又称苧麻、拧麻,其麻籽油中不饱和脂肪酸90%以上,多不饱和脂肪酸7996以上,亚油酸含量尤为丰富,达77.4%-78.84%,苎麻籽油含17种氨基酸,总含量为209.02-278.46mg/g,其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06%-33.17%。不饱和脂肪酸对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率。本方中主要是为了提香,可增加米粒的透亮感。沙棘粉:活血化淤,有消食,抗氧化,抗放射功效,含有大量的VC,是补充天然VC的重要原料,VC也是大脑中的重要物质之一,和钙结合能发挥出卓越健脑作用,并含大量黄酮类、叶酸类、葡萄糖、果糖等成份。沙棘粉口感酸甜,味道深长和红茶结合可协同优化保健骨骼以及增加红茶米的美味。黄玉米:据研究测定,每100克玉米含粗纤维1.2克,蛋白质3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利。亚油酸含量较高,玉米的亚油酸含量达到2%,是谷类中含量最高。矿物质约80%存在于胚部,磷约含0.25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,脂溶性维生素中维生素E较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,水溶性维生素中含硫胺素较多,黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一。本配方中黄玉米和粳米结合,有实践证明挤压出的米金黄而透亮,符合和接近红茶的色泽,同时增加粳米中的膳食纤维。小米:小米营养丰富,与大米(即粳米)相比,维生素B1高1.5倍,维生素B2高1倍,膳食纤维高2-7倍,且为高钾食物,其K因子(钾/钠比值)>66。粟米中钙、磷、镁、锌、硒等矿物质元素丰富,均有助于降低血糖。医学专家认为,粟米可作为糖尿病患者的理想食品,对治胃燥津伤型糖尿病,症见胃热消渴、消谷易饥、大便秘结、口干舌燥、形体消瘦等尤为适宜。粳米中加入小米,不但口味更香,营养也更丰富,其色泽金黄与红茶色泽一致。粳米:大米的一种,粳米的颗粒粗而短,为椭圆形,透明度高,表面光亮,看上去似有油性。粳米吸水性差,胀性小,但煮熟后,口感柔和,香气浓郁。粳米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但粳米中不含赖氨酸,对孩子智力和生长发育不利,是其缺点,在粳米中加入小米、玉米等其它有益成分,可弥补这一缺陷。粳米中各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也具有很高的营养功效,是补充营养素的基础食物。
由此方法加工的红茶珍珠米比起普通大米,营养成分明显丰富,品质提高,按100g计,其主要营养成份如下:
Figure GSB0000114979700000051
具体实施方式
结合配方制备工艺详细说明实施例:
a、选取优级商品红茶82%,50℃热水清洗除去其轻微的酵霉味,迅速捞出,滤水,备用;选取优级商品绿茶13%,50℃热水清洗除去其浮尘和杂陈气味,迅速捞出,滤水,备用;选取优级当年玉米须5%,无虫蛀,50℃热水清洗干净,迅速捞出,滤水,将其剪切成1寸短须,备用;再将三种原料一同置于提取容器中,须将95%食用酒精,经过0.03%活性碳脱臭后,按质量与体积比1:10的要求,将10倍体积的95%食用酒精注入容器内,加热至60℃,提取4h,然后滤出提取液;再将残渣用脱臭后的8倍体积的85%食用酒精相同温度下,继续提取2h,滤出提取液;残渣的第三次提取,用脱臭后的6倍体积的70%食用酒精相同温度下,再提取2h,滤出提取液;合并三次提取液,再次滤过后,置入真空浓缩罐中,浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;
b、选取优级干净茯苓,打成粗粉,优级干净葛根块粒,打成粗粉,然后取茯苓粉50%、葛根粉50%,采用同a步骤的提取方法,获得该提取浓缩液备用;
c、选取鲜平菇,择其根部异梗,洗净,滤水,用打浆机将其打成细浆,再用胶体磨细磨、均质机均质,过滤后,真空脱气,获鲜平菇浆液,再采用超高压灭菌法,灭菌后贮存备用;
d、选用优级银耳,发泡成软体后,择其根部异梗,滤水,用打浆机将其打成细浆,再入胶体磨细磨,均质机均质,滤过后,真空脱气,获银耳浆液,巴氏灭菌法灭菌后贮存备用;
e、选取优质饱满,无霉变,无虫口的苎麻籽,50℃翻炸出香,冷却后,自动干燥,然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油,并进行过滤,弃渣,收集优级纯正苎麻油备用;
f、选取市购优级沙棘粉备用;
g、选取优级黄玉米,无霉粒,无虫口粒,按工业生产流程,洗净,脱皮烘干,机器制粉,过筛备用;选取优级小米,将其加工成细粉,过筛备用;选取优级粳米,用机器将其制作成细米粉,过筛备用;最后取黄玉米粉20%,小米粉10%,粳米粉70%,进行充分搅拌混合均匀备用;
h、取a步骤获得的红茶等混合液80%,b步骤获得的茯苓、葛根混合液5%,c步骤获得的鲜平菇浆液5%、d步骤获得的银耳浆液5%,e步骤获得的纯正苎麻油1.5%,f步骤获得的沙棘粉3.5%,先混合均匀,再置匀浆器中,充分混匀成一体的综合混合液备用;
i、取g步骤获得的黄玉米、小米、粳米制成的混合粉80%,取h步骤获得的综合混合液20%,置于混合搅拌器中,进行拌粉,必须充分搅拌混合均匀后,判其是否可以造粒,含水量控制在3%,以手抓一把物料,再松开,判其是否可迅速散开,如稍显湿润,放入低温60℃烘干床上处理至需即可,然后,再把可以造粒的物料放入膨化挤出成形机器中,按设备操作要求,开启低温膨化程序进行膨化后,即自动流入强压挤出步骤,通过模具,即制造出和大米形状一样的红茶珍珠米,再通过整形筛理,选出合格整粒,弃掉不规整的碎粒,低温红外线干燥灭菌、定量包装即得该产品。
所选主要食材的详细应用文献依据:
红茶,性温,暖胃祛寒,生津止渴,利尿消肿,抑癌抗癌,提神消疲,消炎杀菌,固齿防龋,解毒醒酒,降脂降压,祛腻消食,保肝明目,有益骨骼和心脏,防辐射,抗衰老,延年益寿。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶多酚减少了90%,变成了茶黄素、茶红素,香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种。一部分咖啡酸、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶汤和香甜味醇的品质特证。其主要含氨基酸、维生素K、维生素C、维生素A、维生素E和多种微量元素以及多酚类、糖类、果胶、咖啡碱、咖啡酸,茶黄素、茶红素、儿茶素、茶多碱、芳香物质等。茶多碱能吸附重金属生物碱,红茶中的多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力,强壮骨骼,防治女性常见的骨质疏松症。红茶抗菌力强,可预防蛀牙和食物中毒,漱口可防病毒感冒。红茶还能降低血糖值和高血压值,并有很强的抗癌功效,它还可舒张血管,特别有益心脏。红茶中的咖啡酸和芳香物质联合作用下,可刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡,有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多的盐,对痛风、心脏病、高血压、肾炎均有积极作用。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一,能使心肌梗塞的发病率降低”的结论。2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人,女性540人,10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。红茶、绿茶、红葡萄酒、鲜桔果汁中多酚类的含量以红茶为最高。为防治常见女性骨质疏松症,要坚持饮红茶。日本大贩市立大学实验指出,饮用红茶一小时后,测得经心脏的血管血流速度改善,证实红茶有较强的防治心梗效用,美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,结果表明,绿茶和红茶中抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里·密特尔曼医生说:“红茶和绿茶的功效大致相当,但红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其对心脏更有益”。
绿茶:性凉,清热降火,消食利尿,主要成分为儿茶素、茶碱、茶多酚、VC等多种维生素、微量元素和茶多糖等,其抗氧化,降血糖,降血压,降血脂。和红茶不同的是其茶多酚含量很高,抗癌效果更好。本方中加入绿茶意在增加红茶中丢失的茶多酚。
玉米须:性凉,玉米花授粉之处,营养、医药价值极高,利尿,降血糖,有人用作玉米须茶治疗糖尿病效果明显,有解毒,泄热,平肝降压,特别对各型糖尿病、中老年糖尿病并发高血压尤为适宜,本方中和红茶配合,增加其自然甜鲜味。
茯苓:味甘淡,性平,甘平和缓,淡而渗利,健脾补中,宁心安神,利水,渗湿,用于脾虚不能运化水湿而所致的泄泻、失眠等症。含茯苓聚糖,茯苓酸,蛋白质,卵磷脂等,能促进钠、钾、氯等电解质的排出,可提高免疫力,抗肿瘤,保肝,对心血管病,糖尿病均有好处。
葛根:性凉,有解肌退热,生津,透疹,升阳止泻的功能,用于外感发热头痛,项强,口渴,消渴,热痢,泄泻,高血压颈项强痛,冠心病等。其含葛根黄酮、葛根素,大豆异黄酮等,对梗死的心肌的代谢有良好作用。近前来葛根已应用到淀粉、挂面等食品中,很受欢迎。
平菇:含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等营养物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,可增强人体免疫力。平菇含有的多种维生素及矿物质具有改善人体新陈代谢,增强体质、调节自主神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
银耳:富含维生素D,能防止钙的流失,可促进生长发育,因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫能力,同时还能增强肿瘤患者对放疗化疗的耐受力,银耳也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。临床流行病学研究发现,糖尿病、高血脂、动脉粥样硬化及高血压均与膳食纤维素摄入不足有关,银耳中膳食纤维素很高,且富含天然植物胶质,有降血糖作用。本方中使用,胶质可使大米制作后显得光亮,有嚼劲。
苎麻油:苎麻又称苧麻、拧麻,其麻籽油中不饱和脂肪酸90%以上,多不饱和脂肪酸79%以上,亚油酸含量尤为丰富,达77.4%-78.84%,苎麻籽油含17种氨基酸,总含量为209.02-278.46mg/g,其中7种必需氨基酸占氨基酸的32.06%-33.17%。不饱和脂肪酸对调节血脂、肿瘤预防、改善记忆等多方面起重要作用。多不饱和脂肪酸可以减少心脑血管病的发病率和死亡率。本方中主要是为了提香,可增加米粒的透亮感。
沙棘粉:活血化淤,有消食,抗氧化,抗放射功效,含有大量的VC,是补充天然VC的重要原料,VC也是大脑中的重要物质之一,和钙结合能发挥出卓越健脑作用,并含大量黄酮类、叶酸类、葡萄糖、果糖等成份。沙棘粉口感酸甜,味道深长和红茶结合可协同优化保健骨骼以及增加红茶米的美味。
黄玉米:据研究测定,每100克玉米含热量196千卡,粗纤维1.2克,蛋白质3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁,镁可加强肠壁蠕动,促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须,有利尿作用,也对减肥有利。亚油酸含量较高,玉米的亚油酸含量达到2%,是谷类中含量最高。矿物质约80%存在于胚部,磷约含0.25%,但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在,脂溶性维生素中维生素E较多,约为20mg/kg,黄玉米中含有较多的胡萝卜素,水溶性维生素中含硫胺素较多,黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg,这是黄玉米的特点之一。本配方中黄玉米和粳米结合,有实践证明挤压出的米金黄而透亮,符合和接近红茶的色泽,同时增加粳米中的膳食纤维。
小米:小米营养丰富,与大米(即粳米)相比,维生素B1高1.5倍,维生素B2高1倍,膳食纤维高2-7倍,且为高钾食物,其K因子(钾/钠比值)>66。粟米中钙、磷、镁、锌、硒等矿物质元素丰富,均有助于降低血糖。医学专家认为,粟米可作为糖尿病患者的理想食品,对治胃燥津伤型糖尿病,症见胃热消渴、消谷易饥、大便秘结、口干舌燥、形体消瘦等尤为适宜。粳米中加入小米,不但口味更香,营养也更丰富,其色泽金黄与红茶色泽一致。
粳米:大米的一种,粳米的颗粒粗而短,为椭圆形,透明度高,表面光亮,看上去似有油性。粳米吸水性差,胀性小,但煮熟后,口感柔和,香气浓郁。粳米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但粳米中不含赖氨酸,对孩子智力和生长发育不利,是其缺点,在粳米中加入小米、玉米等其它有益成分,可弥补这一缺陷。粳米中各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也具有很高的营养功效,是补充营养素的基础食物。每100克一级标米(粳)约含水分147克,热量约为1411千焦,蛋白质7.3克,脂肪0.3克,膳食纤维0.9克,糖类76.3克,维生素B10.35毫克,维生素B20.05毫克,维生素P2.6毫克,维生素E0.49毫克,钙7毫克,磷120毫克,铁1.1毫克,中医认为,粳米性味甘平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食能强身,使人容颜焕发。

Claims (1)

1.一种红茶珍珠米的制造工艺,其特征是如下制备方法:
a、选取优级商品红茶82%,50℃热水清洗除去其轻微的酵霉味,迅速捞出,滤水,备用;选取优级商品绿茶13%,50℃热水清洗除去其浮尘和杂陈气味,迅速捞出,滤水,备用;选取优级当年玉米须5%,无虫蛀,50℃热水清洗干净,迅速捞出,滤水,将其剪切成1寸短须,备用;再将三种原料一同置于提取容器中,须将95%食用酒精,经过0.03%活性碳脱臭后,按质量与体积比1:10的要求,将10倍体积的95%食用酒精注入容器内,加热至60℃,提取4h,然后滤出提取液;再将残渣用脱臭后的8倍体积的85%食用酒精相同温度下,继续提取2h,滤出提取液;残渣的第三次提取,用脱臭后的6倍体积的70%食用酒精相同温度下,再提取2h,滤出提取液;合并三次提取液,再次滤过后,置入真空浓缩罐中,浓缩至完全除去食用酒精为止,得混合提取浓缩液备用;
b、选取优级干净茯苓,打成粗粉,优级干净葛根块粒,打成粗粉,然后取茯苓粉50%、葛根粉50%,采用同a步骤的提取方法,获得该提取浓缩液备用;
c、选取鲜平菇,择其根部异梗,洗净,滤水,用打浆机将其打成细浆,再用胶体磨细磨、均质机均质,过滤后,真空脱气,获鲜平菇浆液,再采用超高压灭菌法,灭菌后贮存备用;
d、选用优级银耳,发泡成软体后,择其根部异梗,滤水,用打浆机将其打成细浆,再入胶体磨细磨,均质机均质,滤过后,真空脱气,获银耳浆液,巴氏灭菌法灭菌后贮存备用;
e、选取优质饱满,无霉变,无虫口的苎麻籽,50℃翻炸出香,冷却后,自动干燥,然后在石磨上一遍遍地反复研磨出苎麻油,并进行过滤,弃渣,收集优级纯正苎麻油备用;
f、选取市购优级沙棘粉备用;
g、选取优级黄玉米,无霉粒,无虫口粒,按工业生产流程,洗净,脱皮烘干,机器制粉,过筛备用;选取优级小米,将其加工成细粉,过筛备用;选取优级粳米,用机器将其制作成细米粉,过筛备用;最后取黄玉米粉20%,小米粉10%,粳米粉70%,进行充分搅拌混合均匀备用;
h、取a步骤获得的红茶等混合液80%,b步骤获得的茯苓、葛根混合液5%,c步骤获得的鲜平菇浆液5%、d步骤获得的银耳浆液5%,e步骤获得的纯正苎麻油1.5%,f步骤获得的沙棘粉3.5%,先混合均匀,再置匀浆器中,充分混匀成一体的综合混合液备用;
i、取g步骤获得的黄玉米、小米、粳米制成的混合粉80%,取h步骤获得的综合混合液20%,置于混合搅拌器中,进行拌粉,必须充分搅拌混合均匀后,判其是否可以造粒,含水量控制在3%,以手抓一把物料,再松开,判其是否可迅速散开,如稍显湿润,放入低温60℃烘干床上处理至需即可,然后,再把可以造粒的物料放入膨化挤出成形机器中,按设备操作要求,开启低温膨化程序进行膨化后,即自动流入强压挤出步骤,通过模具,即制造出和大米形状一样的红茶珍珠米,再通过整形筛理,选出合格整粒,弃掉不规整的碎粒,低温红外线干燥灭菌、定量包装即得该产品。
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