CN103988911A - 一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，它是由水牛奶、黑土豆、黑玉米、黑花生、黑荞麦、木糖醇、增稠剂和乳化剂等原料加工组合制成，本水牛奶制品富含花青素、蛋白质、矿物质以及多种人体必须的维生素和微量元素，具有预防高血压、脑血栓、维护心脏功能、增强视力、维持人体的生长发育、保护肝脏、清除人体内的多余脂肪、抗氧化、增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质等功效。

Description

一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法。

背景技术

黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色，黑色食品营养丰富、结构合理、具有一定调节人体生理功能的食物，黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用可调节人体生理功能增强免疫力，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血，能提高血红蛋白含量，有滋肤美容与乌发等作用，且还具有延缓衰老，滋养肝肾、健脾和胃、活血明目、镇静改善睡眠、防癌抗癌、补脑健脑、降血脂、益气补肾等功效，久食可延年益寿，黑色食品已成为近几年新兴的一种营养保健食品，是食品市场上的新宠儿。牛奶是世界上最古老的饮料之一，牛奶的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，含有丰富的矿物质，以及钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等多种人体必需的微量元素和维生素，是人们日常生活中最常见的一种营养饮品，而水牛奶是由水牛产出的奶，是具有地方特色的一种乳产品，水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%，水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，市场上的水牛奶制品品种繁多，但是将黑色食品添加入水牛奶中的奶制品品种较少，并且风味、口感和营养保健功效单一，目前市场上将黑土豆添加入水牛奶中的乳制品仍是一片空白，不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，将富含花青素、矿物质、多种微量元素和维生素的黑土豆、黑玉米、黑花生和黑荞麦添加入水牛奶中，使本水牛奶乳制品具有特殊的香甜风味和口感，并具有益气补肾、美容乌发、健脾和胃助消化、补脑健脑、延缓衰老和增强人体免疫力多种的营养保健功效，填补了目前市场上黑土豆奶制品的空白，满足了不同市场和人群的需求。

本发明的目的由如下的技术措施来实现：

本发明所述的黑土豆水牛奶乳制品，由如下重量份的原料组合制成：

水牛奶   70-90份

黑土豆  40-60份

黑玉米  20-40份

黑花生  20-30份

黑荞麦  10-30份

木糖醇  5-15份

增稠剂  0.5-1.0份

乳化剂  0.5-1.5份。

   以上所述的水牛奶，是由水牛产出的奶，水牛奶是地方特色产品，在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛，广西是中国目前最大的水牛奶产量地区，水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%，水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，据专家研究，水牛奶的干物质含量是１８.９％，分别比黑白花牛奶及人乳高１９％和２７％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的１.５倍到３倍，水牛奶乳化特性好，１００kg的水牛奶可生产２５kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产１２.５kg奶酪，此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素Ａ的含量分别是黑白花牛奶的约８０倍和４０倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一，水牛奶乳汁香醇浓厚，无膻味，直接饮用香浓可口，水牛奶的胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工，作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍，水牛奶除了普通牛奶所含的营养物质之外还含有许多功能物质，例如酪蛋白磷酸肽，可防止人体内磷酸钙结晶的形成或不溶性磷酸钙沉淀的生成，并促进肠绒膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收，类吗啡活性肽具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能，抗高血压肽和抗血栓肽可抑制血管紧张素的产生，对血压进行调节，起到抗高血压的作用，免疫调节肽可以预防和治疗肠道微生物的干扰，近年研究出在抗衰老、抗过敏和抗炎症方面也有显著疗效，水牛奶是一种营养丰富、全面，消化吸收率高的一种优质奶，因此水牛奶被认为是世界上最具竞争力的乳产品之一，目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的“新宠”。

以上所述的黑土豆，拉丁名：Solanum tuberosum Linn，属茄科，原产地在南美洲的秘鲁，中国主要的产区分布在甘肃地区，黑土豆形呈长椭圆形，芽眼较小，果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽，果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强，果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳，根据测定：每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克，通过国家级试验室检测，黑土豆富含原花青素，达到了每千克含量1700毫克，并含有人体所需要的各种维生素和矿物质，检测同时发现黑土豆富含长寿元素硒，硒有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌，花青素具有抗癌防癌、防止高血压、增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质和增强视力等功效，祖国传统中医认为，黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾，黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿，因此经常食用黑土豆制品具有补肾，防衰老，保健益寿，防病、治病，乌发美容等独特功效。

以上所述的黑玉米，属玉蜀黍属，黑玉米是玉米的一种特殊品种，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮，籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物，黑玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，赖氨酸含量高达0。45%，为高赖作物，黑玉米含有18种以上氨基酸，其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品，黑玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310 ～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理，黑玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能，黑玉米的矿物质含量丰富，与黄玉米相比，铁、铜、磷分别高出50%、20%和15%，锌和钙均高出约35%，锰也要高出接近6.0%，黑玉米作为一种黑色食品，其外观上的主要特点就是黑色，这是因为其含有大量的黑色素，黑玉米黑色素属于花色素类物质，具有很强的清除自由基和抗氧化的能力，尤其是对DPPH自由基和超氧阴离子自由基表现出较好的清除能力，同时在降血糖、降血脂、护肝和抗肿瘤方面也具有一定作用，是一种具有极高药用价值的珍贵天然食用色素资源，黑玉米还含有被誉为“抗癌之王”的硒元素，有助于提高人体的免疫能力和防癌抗癌，黑玉米是一种珍贵的保健型果蔬玉米，属于符合“黑色、粗食、天然”三维膳食保健概念的理想食物，被营养学家誉为可让人吃出营养、吃出健康、吃出长寿的健康食品、功能食品和益智食品，由于黑玉米特殊的营养价值，所以除直接食用外，特别适合于开发生产保健营养食品和一些特色食品。

以上所述的黑花生，是彩色花生的一种。黑花生，也被称作富硒黑花生，黑粒花生。黑花生是含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及1 9种人体所需的氨基酸等营养成分，还富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素的新品种。黑花生与红花生相比，粗蛋白质含量高5%，精氨酸含量高 23.9%，钾含量高l9%，锌含量高48%，硒含量高101%，黑花生富含18种氨基酸，氨基酸总量为27.57%，仅次于黑大豆，必需氨基酸比例占22.90%，在日常粮油作物中黑花生的谷氨酸含量最高，为5550mg/100g，比氨基酸总量最高的黑大豆高10.65%，比黑玉米高215.69%，可称为“谷氨酸之王”，人脑中最多的是氨基酸，谷氨酸为构成大脑的主原料，其有助于增强大脑功能，使大脑快活地发挥功能，黑花生还含有丰富的天门冬氨酸 、精氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、酪氨酸、脯氨酸 、缬氨酸 、丙氨酸和赖氨酸，能促进脑细胞发育和增强记忆力、预防肝脏疾病、改善记忆力及提高思维敏捷度，还能降低饥饿感、提高性欲、清除抑郁情绪、治疗胃酸过多、改善性能力、使精神亢奋，有助于控制精神抑郁及焦躁症，提高学习能力，加速伤口愈合、提高免疫系统功能、预防肾结石、有助于缓解低血糖和促进生长发育、组织修复及产生抗体、激素和酶，能使人注意力高度集中，提高生育能力，因此，黑花生是强精补脑、延缓衰老、防治心脑血管疾病、癌症和糖尿病的天然保健食品，经常食用黑花生制品在维持人体的生长发育、机体免疫、心脑血管保健等方面作用非凡,具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、抗氧化 延缓衰老等功效，黑花生在保健食品及医疗食品等方面具有广阔前景,是一种很有发展前途的黑色食品 。

以上所述的黑荞麦，是荞麦的品种之一，黑荞麦的营养丰富，蛋白质含量为13%，脂肪含量为3%,其中油酸和亚油酸含量丰富，此外还含有维生素P，B1、B2、VE以及微量元素镁、铁、钙、铜等含量均比谷物类食品高，尤其微量元素铜含量居各种粮食之冠，现代医学验证黑荞麦具有消食、化积滞、止汗的功效，除含丰富油酸和亚油酸之外，还含叶绿素、芦丁以及烟酸，能有效降低体内胆固醇、降低血脂和血压、保护血管的功效，适宜糖尿病人和代谢综合征病人经常食用。

以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。其常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍，与蔗糖相比，具有热量低的优势，因而被应用于各种减肥食品中作为高热量白糖的代用品，同时能为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，同时木糖醇能促进肝糖元合成，服用后血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。经现代科学研究证明，木糖醇具有甜味剂、减肥、防龋齿和改善肝功能的功效。

以上所述的增稠剂，增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉，增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，在食品中添加千分之几的食品增稠剂，具有胶凝、成膜、持水、悬浮、乳化、泡沫稳定及润滑等功效，对流态食品或冻胶食品的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起着十分重要的作用，饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。

以上所述的乳化剂，乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂，乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定，能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质，食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂，日常中使用最多的食品乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。

本发明提供一种黑土豆牛奶制品及其制备方法，其制备过程包括原料预处理、榨汁提取、混合均质、过筛、包装和灭菌，其具体制备过程如下：

1）原料预处理：

a.挑选无病害、变质的黑土豆、黑玉米、黑花生和黑荞麦，备用；

b.整理清洗，将黑土豆用清水清洗干净并沥干，备用；将黑花生去壳后用清水清洗干净并沥干，备用；将黑荞麦用清水清洗干净并沥干后放入去壳机去壳，得到黑荞麦籽，备用；将黑玉米去除叶、须等杂物以及脱粒后得到黑玉米粒，再将黑玉米粒用清水清洗干净并沥干，备用；

2）榨汁提取：

a.将步骤1）所得的黑土豆切碎放入榨汁机榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入壳聚糖澄清剂并静置过夜后取上清液，备用；

b.将步骤1）所得的黑花生放入温度为90-120℃的烘烤箱内烘烤5-8分钟，取出放凉，去皮，将去皮的黑花生放入温度为50-70℃的热水中浸泡4-8小时后放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑花生浆液，将所得的黑花生浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑花生浆液，备用；

c.将步骤1）所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入胶体磨浆机中进行磨浆，得到黑玉米浆液，将黑玉米浆液进行离心过滤，去渣，得到纯净无渣的黑玉米浆液，备用；

d.将步骤1）所得的黑荞麦籽放入炒锅中用80℃以上高温炒至表面微黄，取出放凉后放入粉碎机中粉碎成300目的粉末，得到黑荞麦粉末，将黑荞麦粉末放入温度为80-150℃的蒸炉中蒸煮熟，将蒸煮熟的黑荞麦粉末加入重量3-6倍的清水放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑荞麦浆液，再将黑荞麦浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑荞麦浆液，备用；

3）混合均质：

a.将步骤2）所得的黑土豆液、黑花生浆液，黑玉米浆液、黑荞麦浆液与木糖醇、水牛奶、增稠剂和乳化剂放入搅拌机进行搅拌10min-15min，得到混合均匀的黑土豆水牛奶料液；

b.将上述所得的料液加热至60-80℃，经高压均质机在70-130Mpa在进行均质化处理，得到黑土豆水牛奶乳制品；

4）过筛：将步骤3）所得的黑土豆水牛奶乳制品进行过筛，滤去残渣杂质，得到纯净的黑土豆水牛奶乳制品；

5）包装：将步骤4）所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品；

6）灭菌：将步骤5）所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏杀菌，将杀菌后所得的乳制品存放于阴凉干燥的仓库中。

以上所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、阿拉伯胶、变性淀粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或多种；

以上所述的乳化剂为单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和分子蒸馏单甘酯中的一种或多种。

本发明的黑土豆水牛奶乳制品的有益效果是：

1.    营养均衡全面，本发明在水牛奶中添加了以黑土豆为主的多种黑色天然食品，使本乳制品除含有水牛奶丰富的蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素和微量元素之外，还含有天然黑色食品所特有的丰富的花青素和多种人体必需的维生素以及微量元素，并且脂肪含量低，本发明通过将黑土豆、黑玉米、黑花生和黑荞麦进行榨汁提取后与水牛奶混合调配而成，使本发明乳制品所含的营养均衡全面，适合日常生活饮用，能满足不同人群的不同需求。

2. 口感特殊，本发明含有黑土豆、黑玉米、黑花生和黑荞麦，其中黑花生和黑荞麦经过高温烘炒再磨浆，使所得的黑花生和黑荞麦浆液具有特殊的香味，而黑玉米提取的黑玉米浆液则具有玉米所特有的清甜香味，将黑花生、黑玉米、黑荞麦提取所得的浆液与黑土豆浆液混合均匀，既减轻了黑土豆所带有的土腥味也使本发明的乳制品具有特殊的香甜味和口感，能满足不同人群的需求。

3. 保健功效多样，本发明在水牛奶中添加了黑土豆等多种天然黑色食品，使本发明除了含有水牛奶所特有的营养保健功效外，还含有天然黑色食品所特有的补肾、防衰老、增强人体免疫力、减肥、抗氧化、保健益寿、乌发和美容等多种保健功效，能满足市社会上不同人群的需求。

具体实施方式

实施例1：

本发明的黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，由以下几种成分组合制成：水牛奶70份、黑土豆40份、黑玉米20份、黑花生20份、木糖醇5份、增稠剂0.5份和乳化剂0.5份。

含以上组方的具体制备过程如下：

1）原料预处理：

a.挑选无病害、变质的黑土豆、黑玉米、黑花生和黑荞麦，备用；

b.整理清洗，将黑土豆用清水清洗干净并沥干，备用；将黑花生去壳后用清水清洗干净并沥干，备用；将黑荞麦用清水清洗干净并沥干后放入去壳机去壳，得到黑荞麦籽，备用；将黑玉米去除叶、须等杂物以及脱粒后得到黑玉米粒，再将黑玉米粒用清水清洗干净并沥干，备用；

2）榨汁提取：

a.将步骤1）所得的黑土豆切碎放入榨汁机榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入壳聚糖澄清剂并静置过夜后取上清液，备用；

b.将步骤1）所得的黑花生放入温度为90℃的烘烤箱内烘烤5分钟，取出放凉，去皮，将去皮的黑花生放入温度为50℃的热水中浸泡5小时后放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑花生浆液，将所得的黑花生浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑花生浆液，备用；

c.将步骤1）所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入胶体磨浆机中进行磨浆，得到黑玉米浆液，将黑玉米浆液进行离心过滤，去渣，得到纯净无渣的黑玉米浆液，备用；

d.将步骤1）所得的黑荞麦籽放入炒锅中用80℃以上高温炒至表面微黄，取出放凉后放入粉碎机中粉碎成300目的粉末，得到黑荞麦粉末，将黑荞麦粉末放入温度为90℃的蒸炉中蒸煮熟，将蒸煮熟的黑荞麦粉末加入重量3-6倍的清水放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑荞麦浆液，再将黑荞麦浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑荞麦浆液，备用；

3）混合均质：

a.将步骤2）所得的黑土豆液、黑花生浆液，黑玉米浆液、黑荞麦浆液与木糖醇、水牛奶、增稠剂和乳化剂放入搅拌机进行搅拌10min-15min，得到混合均匀的黑土豆水牛奶料液；

b.将上述所得的料液加热至60℃，经高压均质机在70-90Mpa在进行均质化处理，得到黑土豆水牛奶乳制品；

4）过筛：将步骤3）所得的黑土豆水牛奶乳制品进行过筛，滤去残渣杂质，得到纯净的黑土豆水牛奶乳制品；

5）包装：将步骤4）所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品；

6）灭菌：将步骤5）所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏杀菌，将杀菌后所得的乳制品存放于阴凉干燥的仓库中。

以上所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、阿拉伯胶、变性淀粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或多种；

以上所述的乳化剂为单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和分子蒸馏单甘酯中的一种或多种。

实施例2

本发明的黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，由以下几种成分组合制成：水牛奶80份、黑土豆50份、黑玉米30份、黑花生15份、木糖醇10份、增稠剂0.8份和乳化剂1.0份。

含以上组方的具体制备过程如下：

1）原料预处理：

a.挑选无病害、变质的黑土豆、黑玉米、黑花生和黑荞麦，备用；

b.整理清洗，将黑土豆用清水清洗干净并沥干，备用；将黑花生去壳后用清水清洗干净并沥干，备用；将黑荞麦用清水清洗干净并沥干后放入去壳机去壳，得到黑荞麦籽，备用；将黑玉米去除叶、须等杂物以及脱粒后得到黑玉米粒，再将黑玉米粒用清水清洗干净并沥干，备用；

2）榨汁提取：

a.将步骤1）所得的黑土豆切碎放入榨汁机榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入壳聚糖澄清剂并静置过夜后取上清液，备用；

b.将步骤1）所得的黑花生放入温度为100℃的烘烤箱内烘烤6分钟，取出放凉，去皮，将去皮的黑花生放入温度为60℃的热水中浸泡7小时后放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑花生浆液，将所得的黑花生浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑花生浆液，备用；

c.将步骤1）所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入胶体磨浆机中进行磨浆，得到黑玉米浆液，将黑玉米浆液进行离心过滤，去渣，得到纯净无渣的黑玉米浆液，备用；

d.将步骤1）所得的黑荞麦籽放入炒锅中用80℃以上高温炒至表面微黄，取出放凉后放入粉碎机中粉碎成300目的粉末，得到黑荞麦粉末，将黑荞麦粉末放入温度为110℃的蒸炉中蒸煮熟，将蒸煮熟的黑荞麦粉末加入重量3-6倍的清水放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑荞麦浆液，再将黑荞麦浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑荞麦浆液，备用；

3）混合均质：

a.将步骤2）所得的黑土豆液、黑花生浆液，黑玉米浆液、黑荞麦浆液与木糖醇、水牛奶、增稠剂和乳化剂放入搅拌机进行搅拌10min-15min，得到混合均匀的黑土豆水牛奶料液；

b.将上述所得的料液加热至70℃，经高压均质机在90-110Mpa在进行均质化处理，得到黑土豆水牛奶乳制品；

4）过筛：将步骤3）所得的黑土豆水牛奶乳制品进行过筛，滤去残渣杂质，得到纯净的黑土豆水牛奶乳制品；

5）包装：将步骤4）所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品；

6）灭菌：将步骤5）所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏杀菌，将杀菌后所得的乳制品存放于阴凉干燥的仓库中。

以上所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、阿拉伯胶、变性淀粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或多种；

以上所述的乳化剂为单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和分子蒸馏单甘酯中的一种或多种。

实施例3

本发明的黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，由以下几种成分组合制成：水牛奶90份、黑土豆60份、黑玉米40份、黑花生30份、木糖醇15份、增稠剂1.0份和乳化剂1.5份。

含以上组方的具体制备过程如下：

2）原料预处理：

a.挑选无病害、变质的黑土豆、黑玉米、黑花生和黑荞麦，备用；

b.整理清洗，将黑土豆用清水清洗干净并沥干，备用；将黑花生去壳后用清水清洗干净并沥干，备用；将黑荞麦用清水清洗干净并沥干后放入去壳机去壳，得到黑荞麦籽，备用；将黑玉米去除叶、须等杂物以及脱粒后得到黑玉米粒，再将黑玉米粒用清水清洗干净并沥干，备用；

2）榨汁提取：

a.将步骤1）所得的黑土豆切碎放入榨汁机榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入壳聚糖澄清剂并静置过夜后取上清液，备用；

b.将步骤1）所得的黑花生放入温度为120℃的烘烤箱内烘烤8分钟，取出放凉，去皮，将去皮的黑花生放入温度为70℃的热水中浸泡8小时后放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑花生浆液，将所得的黑花生浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑花生浆液，备用；

c.将步骤1）所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入胶体磨浆机中进行磨浆，得到黑玉米浆液，将黑玉米浆液进行离心过滤，去渣，得到纯净无渣的黑玉米浆液，备用；

d.将步骤1）所得的黑荞麦籽放入炒锅中用80℃以上高温炒至表面微黄，取出放凉后放入粉碎机中粉碎成300目的粉末，得到黑荞麦粉末，将黑荞麦粉末放入温度为140℃的蒸炉中蒸煮熟，将蒸煮熟的黑荞麦粉末加入重量3-6倍的清水放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑荞麦浆液，再将黑荞麦浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑荞麦浆液，备用；

3）混合均质：

a.将步骤2）所得的黑土豆液、黑花生浆液，黑玉米浆液、黑荞麦浆液与木糖醇、水牛奶、增稠剂和乳化剂放入搅拌机进行搅拌10min-15min，得到混合均匀的黑土豆水牛奶料液；

b.将上述所得的料液加热至80℃，经高压均质机在110-130Mpa在进行均质化处理，得到黑土豆水牛奶乳制品；

4）过筛：将步骤3）所得的黑土豆水牛奶乳制品进行过筛，滤去残渣杂质，得到纯净的黑土豆水牛奶乳制品；

5）包装：将步骤4）所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品；

6）灭菌：将步骤5）所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏杀菌，将杀菌后所得的乳制品存放于阴凉干燥的仓库中。

以上所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、阿拉伯胶、变性淀粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维素、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或多种；

以上所述的乳化剂为单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和分子蒸馏单甘酯中的一种或多种。

以下是本发明黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法的应用试验：

自愿者应用的效果：

1.王某，男，16岁，广西南宁市人，重点中学学生，由于平时课业繁重，脑力学习压力大，导致身体出现了白发增多、脱发、食欲不振、上课、学习时注意力不集中等不良症状，经饮用本发明的黑土豆水牛奶乳制品，每天两次，早餐和晚上临睡前各饮用一次，每次200-250ML，连续饮用6个月后，白发不再增生，脱发现象明显减少，胃口变好，食欲不振以及上课、学习时不集中等不良症状得到了明显改善。

2.梁某，男，35岁，广西南宁市人，出租车司机，因为工作关系，需要长期久坐，平时缺乏运动健身并且三餐饮食不正常，导致身体出现了胃痛，食欲不振，腰酸背痛，身体乏力，消化不良，便秘等不良症状，经饮用本发明的黑土豆水牛奶乳制品，每天两次，在早餐和晚上临睡前各饮用一次，每次200-250ML，连续饮用6个月后，食欲变好，胃痛现象减少，消化不良和便秘现象消失，腰酸背痛和身体乏力的现象也得到很好地改善。

3.胡某，女，23岁，广西南宁市人，担任办公室文员工作，由于工作关系需长期面对电脑，并且经常需要加班，生活作息变得不正常，导致了脸部出现小黑斑、脸色苍白以及身体出现了消化不良、便秘、早生白发、身体乏力、做事注意力不集中等不良症状，经饮用本发明的黑土豆水牛奶乳制品，每天两次，在早餐和晚上临睡前各饮用一次，每次200-250ML，连续饮用6个月后，脸部小黑斑明显变淡，脸色变得红润，头上白发不再增多，消化不良和便秘的症状消失，食欲变好，身体乏力和注意力不集中等不良症状也得到了很好地改善。

4.苏某，男，25岁，广西南宁市人，担任超市促销员工作，由于平时工作压力大，需要长期站立工作，担任促销工作一日三餐不能定时吃饭，导致身体出现了腰酸背痛，消化不良，食欲不振，脱发和头晕耳鸣等不良症状，经服用本发明的黑土豆水牛奶乳制品，每天两次，在早餐和晚上临睡时各饮用一次，每次200-250ML，连续饮用6个月后，食欲变好，不再脱发，腰酸背痛，消化不良和头晕耳鸣等不良症状也得到了很好的改善。

5.梁某，女，38岁，广西南宁市人，家庭主妇，由于平时生活经济压力大，导致脸部雀斑增多，身体内分泌失调，并有失眠，头发白发增多和口臭等不良症状，经服用本发明的黑土豆水牛奶乳制品，每天两次，在早餐和晚上临睡时各饮用一次，每200-250ML，连续饮用6个月后，脸部雀斑明显减少变淡，口臭消失，睡眠变得容易入睡并且睡得安稳，头发白发明显减少，身体内分泌失调的现象也得到明显改善，脸色变得红润。

Claims (4)

1.一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，其特征在于：由如下重量份的原料组合制成：

水牛奶   70-90份

黑土豆  40-60份

黑玉米  20-40份

黑花生  20-30份

黑荞麦  10-30份

木糖醇  5-15份

增稠剂  0.5-1.0份

乳化剂  0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的一种黑土豆水牛奶乳制品的制备方法，其特征在于：包括原料预处理、榨汁提取、混合均质、过筛、包装和灭菌，其具体制备过程如下： 

1)原料预处理： 

a.挑选无病害、变质的黑土豆、黑玉米、黑花生和黑荞麦，备用； 

b.整理清洗，将黑土豆用清水清洗干净并沥干，备用；将黑花生去壳后用清水清洗干净并沥干，备用；将黑荞麦用清水清洗干净并沥干后放入去壳机去壳，得到黑荞麦籽，备用；将黑玉米去除叶、须等杂物以及脱粒后得到黑玉米粒，再将黑玉米粒用清水清洗干净并沥干，备用； 

2)榨汁提取： 

a.将步骤1)所得的黑土豆切碎放入榨汁机榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入壳聚糖澄清剂并静置过夜后取上清液，备用； 

b.将步骤1)所得的黑花生放入温度为90-120℃的烘烤箱内烘烤5-8分钟，取出放凉，去皮，将去皮的黑花生放入温度为50-70℃的热水中浸泡4-8小时后放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑花生浆液，将所得的黑花生浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑花生浆液，备用； 

c.将步骤1)所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入胶体磨浆机中进行磨浆，得到黑玉米浆液，将黑玉米浆液进行离心过滤，去渣，得到纯净无渣的黑玉米浆液，备用； 

d.将步骤1)所得的黑荞麦籽放入炒锅中用80℃以上高温炒至表面微黄，取出放凉后放入粉碎机中粉碎成300目的粉末，得到黑荞麦粉末，将黑荞麦粉末放入温度为80-150℃的蒸炉中蒸煮熟，将蒸煮熟的黑荞麦粉末加入重量3-6倍的清水放入胶体磨浆机进行磨浆，得到黑荞麦浆液，再将黑荞麦浆液进行过滤去渣，得到纯净无渣的黑荞麦浆液，备用； 

3)混合均质： 

a.将步骤2)所得的黑土豆液、黑花生浆液，黑玉米浆液、黑荞麦浆液与木糖醇、水牛奶、增稠剂和乳化剂放入搅拌机进行搅拌10min-15min，得到混合均匀的黑土豆水牛奶料液； 

b.将上述所得的料液加热至60-80℃，经高压均质机在70-130Mpa在进行均质化处理，得到黑土豆水牛奶乳制品； 

4)过筛：将步骤3)所得的黑土豆水牛奶乳制品进行过筛，滤去残渣杂质，得到纯净的黑土豆水牛奶乳制品； 

5)包装：将步骤4)所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品； 

6)灭菌：将步骤5)所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏杀菌，将杀菌后所得的乳制品存放于阴凉干燥的仓库中。 

3.根据权利要求1所述的一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，其特征在于：所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、结冷胶、阿拉伯胶、变性淀粉、卡拉胶、糊精、黄原胶、微晶纤维

素、果胶、刺槐豆胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种黑土豆水牛奶乳制品及其制备方法，其特征在于：所述的乳化剂为单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸钠和分子蒸馏单甘酯中的一种或多种。