CN104856183A - 一种保健固体饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健饮品领域，具体提供了一种保健固体饮料及其制备方法。该保健固体饮料主要由黑豆35～40重量份、红豆35～40重量份、黑米20～30重量份的原材料制备而成。其制备方法为称取黑豆、红豆和黑米，混合后加水煮熟；煮熟之后浓缩干燥除水；干燥除水后制粉即得。达到的有益效果是：有效顺应了红豆黑豆黑米三者的协同作用效应，获得的保健固体饮料在增进视力、活化心血管、缓解疲劳以及提振精力等保健方面效果显著；同时口感清甜甘爽，易于为消费者所接受；提供的保健固体饮料的制备方法操作步骤简洁，能够最大限度的保留原材料的营养成分不流失，适于工业化推广应用。

Description

一种保健固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于保健饮品领域，具体涉及一种保健固体饮料及其制备方法。

背景技术

黑豆：豆科，学名Glycinemax(L.)merr，亦称橹豆、黑大豆等。其味甘性平，其具备降胆固醇、补肾、益脾、祛痰止喘、美容、排毒、减肥以及改善贫血等功效。

红豆：豆科海红豆属，学名Adenanthera pavonina Linn.var.Microsperma，又称赤豆、红饭豆、米赤豆、孔雀豆、相思格、海红豆等。其具备治水肿坐卧不得(参见《梅师集验方》)、治卒大腹水病(参见《补缺肘后方》)、治热毒下血(参见)《梅师集验方》、治风瘙瘾疹(参见《纲目》)等功效。

黑米：禾本科稻亚族属，由于其丰富的营养价值，具有“黑珍珠”、“世界米中之王”、“药米”、“贡米”、“寿米”等美誉。其具备滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精、补肺缓筋等功效。

传统技术中对以上三种材料多以作为食材或者参与中药制药加以应用，作为食材的应用极大的限制了其保健功效的发挥。与其他中药材的配伍使用，也仅仅只能针对特定的病症，适用范围受限。由于而对其保健功效研究甚少，现有技术中并未有充分开发其改善视力、缓解疲劳等保健功效的保健饮料。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种提振精力、增进视力、消除疲劳等保健功效显著的保健固体饮料，同时还提供了该保健固体饮料的制备方法以及其配置的保健液体饮料。

经深入研究发现，黑豆的功效及其作用原理如下：(1)、预防动脉血管硬化，每100克黑豆中：蛋白质占36％一40％，可提供371大卡的热量；高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。油脂占15％，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)，可促进血液中胆固醇的代谢。此外，黑豆内的植物性固醇，可与其他食物中的固醇类物质相互竞争吸收，进而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在休内。在动物实验中，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比摄食黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实，黑豆能降低23％人体血浆中甘油三酯的浓度。因此，黑豆中富含的亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。(2)、抗老防衰，黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层；黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性环境下(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强机体活力；异黄酮已证实具多种生理功能，诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食中，每天服用40克黑豆即能有效延缓低密度脂蛋白的氧化。(3)、预防便秘，黑豆中有5％的粗纤维及寡酸，它们不但能帮助肠道蠕动，还使体内胀气与毒素顺利排除，改善便秘；而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具有整肠作用。(4)、防止大脑老化，黑豆中不饱和脂肪酸在人体内能转成卵磷脂，卵磷脂是形成脑神经的主要成分；黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。(5)、改善贫血，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”而达成。铁调素是由肝脏产生的一种调节分子，是调节人体铁稳态和铁代谢的关键物质。铁调素过度活跃会令血液中含铁量过度下降，进而限制红细胞的合成，是造成贫血的原因之一。在体外细胞水平的实验中，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度，而动物实验中，小鼠进食打碎的黑豆皮一周后，造血功能得到明显改善，膳食期间，机体的红细胞数量、血红蛋白量及红细胞压积显著上升。黑豆皮提取物通过抑制铁调素，可以促进小肠、肝脏、脾脏铁动员，显著增加机体的血清铁水平、促进机体造血功能。

经深入研究发现，红豆的功效及其作用原理如下：红豆中富含丰富的铁元素，丰富的铁质可预防贫血，提高免疫力，更能让人气色红润。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合食用，红豆富含氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、多元酚、维生素以及膳食纤维，养心补血、净化血夜、清热排毒、解除疲劳。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，饮食中缺乏赖氨酸是较常见的，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。缺乏赖氨酸的症状包括疲劳，虚弱，恶心，呕吐，头晕，没有食欲，发育迟缓，贫血等。只有补充了足够的赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养，促进生长发育。红豆的作用有：1、提高智力、促进生长、增强体质。2、增进食欲、改善营养不良状况。3、改善失眠，提高记忆力。4、帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。5、帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症。6、降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。按照中国居民的饮食习惯，平时所摄入的食物蛋白质主要来自于谷类。但由于谷物中所含的赖氨酸较少，从而限制影响了对其他几种氨基酸的吸收利用。因此，在以谷物为主的食品(如面包、米饭、大米制品)中适当添加赖氨酸，便可显著提高其营养价值。

经深入研究发现，黑米的功效及其作用原理如下：1、黑米营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素；2、黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；4、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米具有“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称黑米为“药米”、“长寿米”。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、开胃益中，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

基于以上深入研究，本发明的发明人提出了基于上述三种原材料的下述保健固体饮料，该保健固体饮料主要由以下重量份的原材料制备而成：黑豆35～40份，红豆35～40份，黑米20～30份。

黑豆、红豆、黑米三者性味相投，同属五谷粮食类别，并具有相同的生长周期。三者配伍使用时，能够相互作用，互相支持，大幅增强其保健功效。具体的：其一，黑豆的黑豆皮的提取物能抑制铁调素的活跃度，进而增强机体对铁元素的吸收；而红豆含有丰富的铁元素；黑豆与红豆配伍使用，则在黑豆改善机体铁元素吸收能力的同时，红豆提供大量铁元素，两者相辅相成，机体吸收补充的铁元素大大增加，进而提高了补血效果，有效提振机体精力。其二，黑豆富含大量人体所需的高品质植物蛋白，但是基于前述研究，由于赖氨酸的不稳定性且深加工过程中容易受到破坏，故日常饮食中人体可吸收赖氨酸量较低，较低的赖氨酸含量极大的限制了机体对其他蛋白质的吸收。然而红豆中恰恰你富含大量的赖氨酸，黑豆与红豆配伍，能够大大提高黑豆中高品质植物蛋白质的吸收利用率。进而达到增强人体免疫力，提振精力，增强体质的效果。其三，黑豆能清除血液中的胆固醇，红豆能加快血液循环养心补血，二者结合能起到更优秀的活化心血管作用。其四，本发明的保健固体饮料中增设了另一味原材料黑米，黑米性温而暖，可以螯合前面二者的功效，并使它们的作用更持久。

进一步的深入研究发现，黑豆、红豆、黑米三者重量份的配伍比例以35～40：35～40：20～30为佳，在这个比例下，三者的相互协同支持作用最好，优选的，重量份配伍比例为40:40:20时，改善视力、缓解疲劳、提振精力的保健效果最好。

更进一步的深入研究发现，删除原材料或者增加大麦、绿豆等其他原材料均会削弱本发明保健固体饮料的保健效果。究其原因，添加其他原材料之后会减少黑豆红豆以及黑米的摄入量，造成各有效物质浓度降低，进而削弱其保健效果。尤其，部分其他原材料添加完毕后还会出现拮抗作用，极大的削弱本发明的保健固体饮料的保健效果。

同时，对本发明的保健固体饮料的优化方案，该保健固体饮料的制备原材料中还包括0.2～0.5重量份的甜味剂，甜味剂优选的为白糖或者冰糖。添加了甜味剂的保健固体饮料具有清甜甘爽的口感，更易于为消费者所接受。

同时，本发明还提供了前述保健固体饮料的制备方法，具体的，主要由以下步骤组成：称取黑豆、红豆和黑米，混合后加水煮熟；煮熟之后浓缩干燥除水；干燥除水后制粉即得。

同时，本发明还提供了一种保健液体饮料，该保健液体饮料通过以下步骤制备而成：称取35～40重量份的黑豆、35～40重量份的红豆和20～30重量份的黑米，混合后加水煮熟；煮熟之后粉碎打浆即得。优化的方案，所述保健液体饮料中固形物的重量份含量不低于15％。当所述保健液体饮料中固形物的重量份含量为70％以上时，保健液体饮料呈胶状。进一步优选的，所述保健液体饮料中固形物的重量份含量为15％～35％。在此配比下的保健液体饮料，口感更好，营养吸收效率更高。

综上所述，本发明的达到的有益效果为：提供的保健固体饮料和保健液体饮料在增进视力、解除疲劳、提振精力以及活化心血管等保健方面效果显著；提供的保健固体饮料和保健液体饮料口感清甜甘爽，易于为消费者所接受；提供的保健固体饮料的制备方法操作步骤简洁，能够最大限度的保留原材料的营养成分不流失，适于工业化推广应用。

具体实施方式

实施例1：一种保健固体饮料及其调和的保健液体饮料及其制备方法

本实施例1的保健固体饮料由以下重量份的原材料制备而成：黑豆35份，红豆35份，黑米30份。

具体的制备方法为：按照前述重量份配比称取黑豆、红豆和黑米，混合后加水煮熟；煮熟之后浓缩干燥除水；干燥除水后制粉。即得本实施例1的保健固体饮料。

本实施例1的保健液体饮料由前述重量份的黑豆、红豆和黑米混合加水煮熟，煮熟之后粉碎打浆制成。获得的保健液体饮料中固形物的重量份含量约为15％。

实施例2：一种保健固体饮料及其调和的保健液体饮料及其制备方法

本实施例2的保健固体饮料由以下重量份的原材料制备而成：黑豆38份，红豆38份，黑米25份，木糖醇0.2份。

具体的制备方法为：按照前述重量份配比称取黑豆、红豆和黑米，混合后加水煮熟；煮熟之后浓缩干燥除水；干燥除水后制粉即得本实施例2的保健固体饮料。

本实施例2的保健液体饮料由前述重量份的黑豆、红豆和黑米混合加水煮熟，煮熟之后粉碎打浆制成。获得的保健液体饮料中固形物的重量份含量约为25％。

实施例3：一种保健固体饮料及其调和的保健液体饮料及其制备方法

本实施例3的保健固体饮料由以下重量份的原材料制备而成：黑豆40份，红豆40份，黑米20份，白糖0.5份。

具体的制备方法为：按照前述重量份配比称取黑豆、红豆和黑米，混合后加水煮熟；煮熟之后浓缩干燥除水；干燥除水后制粉即得本实施例3的保健固体饮料。

本实施例3的保健液体饮料由前述重量份的黑豆、红豆和黑米混合加水煮熟，煮熟之后粉碎打浆制成。获得的保健液体饮料中固形物的重量份含量约为35％。

效果例1：实施例1获得的保健固体饮料以及保健液体饮料的效果测试

使用方法：取实施例1获得的保健固体饮料调配适量饮用水服用，保健固体饮料用量为每次20g(或者直接服用实施例1获得的保健液体饮料，每次250ml)，每天早晚两次，持续饮用两周，随访观察效果。调查结果显示，在改善视力方面：97％的人反馈视力疲劳得到缓解，62％的人反馈因用眼过度造成视力下降视力有所恢复；在缓解疲劳提振精力方面：90％的人反馈精力充沛注意力集中工作效率提高，63％的人反馈肩膀酸痛得到改善，90％的人反馈记忆力得到增强。

典型案例：

游某，女，29岁，办公司白领，长期于电脑前伏案工作，眼睛经常干涩，皮肤颜色暗淡无光泽，有细小皱纹。按照本效果例1中的方法饮用实施例1的保健固体饮料，第一次饮用完毕，几分钟后就感觉眼睛干涩症状好转，服用3天后，气色明显转好，皮肤变白有光泽。服用两周后，体力增强，皮肤细小皱纹显著变淡。

效果例2：实施例2获得的保健固体饮料以及保健液体饮料的效果测试

使用方法：取实施例2获得的保健固体饮料调配适量饮用水服用，保健固体饮料用量为每次20g(或者直接服用实施例2获得的保健液体饮料，每次250ml)，每天早晚两次，持续饮用两周，随访观察效果。调查结果显示，在改善视力方面：94％的人反馈视力疲劳得到缓解，58％的人反馈因用眼过度造成视力下降的视力有所恢复；在缓解疲劳方面：93％的人反馈气色皮肤得到改善，60％的人反馈肩膀酸痛得到改善；在提振精力方面：87％的人反馈注意力更易集中，88％的人反馈记忆力得到增强。

典型案例：

雷某，男，35岁，职业程序员，长期熬夜编程，眼睛酸涩，注意力无法集中，记忆力明显下降。按照本效果例2中的方法饮用实施例2的保健液体饮料，第一次饮用完毕，几分钟后就感觉眼睛干涩症状好转，服用两周后，注意力明显更易集中，记忆力逐渐恢复改善。

效果例3：实施例3获得的保健固体饮料以及保健液体饮料的效果测试

使用方法：取实施例3获得的保健固体饮料调配适量饮用水服用，保健固体饮料用量为每次20g(或者直接服用实施例3获得的保健液体饮料，每次250ml)，每天早晚两次，持续饮用一周，随访观察效果。调查结果显示，在改善视力方面：97％的人反馈视力疲劳得到缓解，65％的人反馈因用眼过度造成视力下降的视力有所恢复；在缓解疲劳方面：97％的人反馈气色皮肤得到改善，69％的人反馈肩膀酸痛得到改善；在提振精力方面：92％的人反馈注意力更易集中，91％的人反馈记忆力得到增强。

典型案例：

翁某，女，17岁，高中学生，学习压力较大，长期伏案学习，缺乏体育锻炼，肩膀经常酸痛，体力不振。按照本效果例3中的方法饮用实施例3的保健固体饮料，服用3天后肩膀酸痛得到缓解，一周后体力开始有所恢复，二周后体力明显恢复。

本发明不局限于上述最佳实施方式，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种保健固体饮料，其特征在于：主要由以下重量份的原材料制备而成：黑豆35～40份，红豆35～40份，黑米20～30份。

2.根据权利要求1所述的一种保健固体饮料，其特征在于：主要由以下重量份的原材料制备而成：黑豆40份，红豆40份，黑米20份。

3.根据权利要求1所述的一种保健固体饮料，其特征在于：该保健固体饮料的制备原材料中还包括0.2～0.5重量份的甜味剂。

4.权利要求1或2或3所述保健固体饮料的制备方法，其特征在于，主要由以下步骤组成：称取黑豆、红豆和黑米，混合后加水煮熟；煮熟之后浓缩干燥除水；干燥除水后制粉即得。

5.一种保健液体饮料，其特征在于，通过以下步骤制备而成：称取35～40重量份的黑豆、35～40重量份的红豆和20～30重量份的黑米，混合后加水煮熟；煮熟之后粉碎打浆即得。

6.根据权利要求5所述的一种保健液体饮料，其特征在于，所述保健固体饮料中固形物的重量份含量不低于15％。