CN102763801A - 五谷饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种五谷饮品及其制备方法。其中五谷饮品由下列组分组成：大麦仁5-10、红豆10、绿豆10、黑米5、黑豆5、白砂糖5-10、结冷胶0.1-0.3、黄原胶0.1-0.3、羧甲基纤维素钠0.1-0.3、山梨酸钾0.03、饮用水加至100。本发明提供的五谷饮品是以大麦仁、红豆、绿豆、黑米和黑豆作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

Description

五谷饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种五谷饮品及其制备方法。

背景技术

大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质中赖氨酸含量和生物价偏低。大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；具有益气宽中、消渴除热、回乳的功效；对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀等症有明显疗效；一般人群均可食用，适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。

红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮，其为豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的种子，秋季果实成熟而未开裂时收获。红豆原产于中国，是一种一年生灌木的种子，由于具有医疗效用，所以在远东一带颇受重视，数千年来一直将它加入米饭及汤里食用。另外，由于其具有甜度，所以红豆在东方甜食里是一种常见的材料。

红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等症。

绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24％，脂肪0.5-1.5％，碳水化合物55-654％及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。此外，绿豆还具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等作用。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功效，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。研究表明，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36％-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。由于黑豆中粗纤维含量高达4％，因此常食黑豆可以促进消化，防止便秘发生。黑豆味甘性平，为清凉性滋补强壮药，日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身，又能去疾，药食咸宜。现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。

虽然上述五种谷物具有多种丰富的营养，但人们很少能够同时食用，特别是对于年轻人来说，由于工作忙，所以没有时间煮制，而且到目前为止尚未发现用上述这些谷物制成的饮品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种口感好，并且营养丰富的五谷饮品及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供的五谷饮品由以重量百分比计的下列组分组成：

大麦仁         5-10            红豆        10

绿豆           10              黑米        5

黑豆           5               白砂糖      5-10

结冷胶         0.1-0.3         黄原胶      0.1-0.3

羧甲基纤维素钠 0.1-0.3         山梨酸钾    0.03

饮用水         加至100

本发明提供的五谷饮品制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将按照上述加入量称取的大麦仁、红豆、绿豆、黑米和黑豆清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成五谷饮品；

5)将上述五谷饮品在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个五谷饮品的制备过程。

本发明提供的五谷饮品是以大麦仁、红豆、绿豆、黑米和黑豆作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明提供的五谷饮品及其制备方法进行详细说明。

实施例1：

本实施例提供的五谷饮品由以重量百分比计的下列组分组成：

大麦仁         5        红豆        10

绿豆           10       黑米        5

黑豆           5        白砂糖      5

结冷胶         0.1      黄原胶      0.1

羧甲基纤维素钠 0.1      山梨酸钾    0.03

饮用水        加至100

本实施例提供的五谷饮品制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将5kg大麦仁、10kg红豆、10kg绿豆、5kg黑米和5kg黑豆清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将5kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.1kg结冷胶、0.1kg黄原胶和0.1kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成五谷饮品；

5)将上述五谷饮品在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个五谷饮品的制备过程。

实施例2：

本实施例提供的五谷饮品由以重量百分比计的下列组分组成：

大麦仁           10             红豆        10

绿豆             10             黑米        5

黑豆             5              白砂糖      10

结冷胶           0.3            黄原胶      0.3

羧甲基纤维素钠   0.3            山梨酸钾    0.03

饮用水           加至100

本实施例提供的五谷饮品制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将10kg大麦仁、10kg红豆、10kg绿豆、5kg黑米和5kg黑豆清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将10kg 白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.3kg结冷胶、0.3kg黄原胶和0.3kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成五谷饮品；

5)将上述五谷饮品在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个五谷饮品的制备过程。

实施例3：

本实施例提供的五谷饮品由以重量百分比计的下列组分组成：

大麦仁          8            红豆         10

绿豆            10           黑米         5

黑豆            5            白砂糖       8

结冷胶          0.2          黄原胶       0.2

羧甲基纤维素钠  0.2          山梨酸钾     0.03

饮用水          加至100

本实施例提供的五谷饮品制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将8kg大麦仁、10kg红豆、10kg绿豆、5kg黑米和5kg黑豆清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将8kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.2kg结冷胶、0.2kg黄原胶和0.2kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成五谷饮品；

5)将上述五谷饮品在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个五谷饮品的制备过程。

Claims (2)

1.一种五谷饮品，其特征在于：所述的五谷饮品由以重量百分比计的下列组分组成：

大麦仁         5-10         红豆        10

绿豆           10           黑米        5

黑豆           5            白砂糖      5-10

结冷胶         0.1-0.3      黄原胶      0.1-0.3

羧甲基纤维素钠 0.1-0.3      山梨酸钾    0.03

饮用水         加至100。

2.一种如权利要求1所述的五谷饮品的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将按照上述加入量称取的大麦仁、红豆、绿豆、黑米和黑豆清洗后，加入3倍量的温水浸泡2-3小时，并在121℃的温度下高压蒸煮30分钟，然后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、结冷胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成五谷饮品；

5)将上述五谷饮品在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个五谷饮品的制备过程。