CN106036398A - 一种食疗米线及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食疗米线，属于食品以及加工领域。它包括如下成分（重量份）：包括如下成分（重量份）：糙米粉1000~2000份，鲜山药汁300~500份，玛卡粉10~20份，葛根粉10~20份，食用淀粉10~20份和莲藕粉10~20份。该食疗米线充分保留了糙米中的大部分营养价值，同时胶水状鲜山药汁作为干湿汁液来进行和面，有利于获得山药中的营养成分，制作出来的米线更具弹性和持气性。本发明还提供了该食疗米线的制作方法。

Description

一种食疗米线及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品制品以及加工领域，具体来说，是一种主要有糙米制成的食疗米 线及其制作方法。

背景技术

[0002] 米线又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可 作为小吃，是南方地区人们经常食用的米制品。现有传统的米线主要以大米为原料，将浸泡 后的大米磨成粉，掺水拌匀，蒸熟成糕块，趁热将糕块用米线机挤压即成米线条，但是此类 米线作为主食来说，在营养价值上考虑不多，作为食疗食品来说有必要进行改进。

[0003] 中国专利文献CN 103284100 B公开了"一种山药米线及其制备方法"，其主要包括 山药粉、食用淀粉、大米粉和果蔬浆，山药成分提供营养价值和保健价值，果蔬浆能进一步 增加米线的营养，丰富米线的风味、色泽和口感。

[0004] 但是正是由于传统米线主要选用的是精制大米，也就是说大米在去壳后，又去除 了外层组织，这使得其营养价值在加工工程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维 生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，间接降低了米线的 营养价值，再者，山药以粉状完成混合存在冲调性较差的问题，在后续过程中会增加工作 量。

发明内容

[0005] 鉴于现有技术存在的米线食品食疗效果差，营养价值较低的问题，本发明提供了 一种能具有较高营养价值的食疗米线。

[0006] 为实现上述技术目的，本发明采用的技术方案如下： 一种食疗米线，包括如下成分(重量份）:糙米粉1000~2000份，鲜山药汁300~500份，玛 卡粉10~20份，葛根粉10~20份，食用淀粉10~20份和莲藕粉10~20份。

[0007] 优选地，包括如下成分(重量份）：糙米粉1500份，鲜山药汁400份，玛卡粉12份，葛 根粉15份，土豆粉12份和莲藕粉15份。

[0008] 优选地，所述食用淀粉为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉中的一种或几种。

[0009] 本发明同时还提供了该食疗米线的制作方法，包括如下步骤： (1 )、选取优质糙米，浸泡，粉碎得到糙米粉，取鲜山药磨浆过筛得到鲜山药汁，将玛卡 粉、葛根粉、食用淀粉和莲藕粉用纳米级粉碎机破壁粉碎备用;采用纳米级粉碎机破壁粉碎 有利于原材料的细胞壁充分破碎，便于其营养成分完全释放出来。

[0010] (2)、按重量份计，取步骤（1)中制得的糙米粉1000~2000份，玛卡粉10~20份，葛根 粉10~20份，食用淀粉10~20份和莲藕粉10~20份混合搅拌，兑入鲜山药汁300~500份，再搅拌 均匀，至其干湿适度； (3 )、利用压面机制挤压成丝，风干，包装，既得成品。

[0011] 优选地，步骤(3)中，风干温度为40~60°C，时间为2-3小时，米线水份控制在12%以 下。

[0012]本发明相比现有技术，具有如下有益效果： 1、糙米粉相比常用的白米，保留了大米脱壳后的外皮、糊粉层和胚芽部分等外层组织， 而大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量必需氛基酸都聚积在该外层组织中，因此米用 糙米作为食疗米线的主要原料更能够大大提高其营养价值，补充人体所需的维生素、矿物 质和微量元素。

[0013] 2、该食疗米线中特定营养成分的加入量明显提高，同时在制备过程中，无需加入 水分，而是利用大量新鲜山药所榨出来的胶水状鲜山药汁作为干湿汁液来进行和面，不但 有利于获得山药中足够的营养成分，还能够在和面的过程中加速蛋白质网络(面筋）的形 成，使得制作出来的面团更具弹性和持气性，相应提高了米线的弹性、爽滑性，降低了断条 率。

[0014] 3、添加的玛卡粉能够保证米线给食用者提供足够的热量，食用后精力旺盛，能够 缓解身体疲劳;葛根具有降血压、降脂的疗效，长期食用具有降压、降脂、减肥的效果。见血 粉，莲藕粉，都具有降血压，降脂的疗效，长期服用对于患有高血压、高血脂、肥胖症、脂肪肝 的患者来说，具有降压、降脂、减肥的效果。

具体实施方式

[0015] 为了使本领域的技术人员可以更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明技术 方案进一步说明。

[0016] 该食疗米线主要成分的功效和作用如下： 糙米:大米脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的大米，大米中60%-70%的维生素、 矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7 倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍，维生素E是白米的10倍，纤维素高 达14倍。实验结果证实:发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素 的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量 的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和 老年性痴呆症等功效。此外，糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元 素。

[0017]玛卡：蛋白质含量为10%以上，60%的碳水化合物;8.5%的纤维，内含丰富的锌、•丐、 铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素(：、81、82、86、纟、£、812、85， 脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份 包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、留醇、多酚类物质等。玛卡能够提供大 量热能，对人体有滋补强身的功用，食用过后体力充沛、精神旺盛，可以降低疲劳感。

[0018] 葛根:可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，降低胆固醇和血粘度，抑 制血小板聚集，改善微循环，葛根粉中所含的富"硒"元素，具有一定的防癌抗癌之功效，同 时葛粉还具有生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小 孩清火泻痢有很好的治疗作用。

[0019]山药:具有健脾益胃助消化、固肾益精、降低血糖、延年益寿的功效，特别是山药中 所含的热量和碳水化合物只有同质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量也比红薯高； 山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消 化；山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含 胡萝卜素。

[0020]莲藕：富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，制作后的莲藕粉具有清热凉 血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等功效，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有 益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

[0021] 实施例1: 选取优质糙米，用自来水浸泡后2小时(室温)粉碎过筛得到糙米粉，浸泡时间以手指用 力可捏碎即可，具体浸泡时间跟季节、水温、糙米质量有关，将鲜山药磨浆过筛得到鲜山药 汁，将玛卡粉、葛根粉、食用淀粉和莲藕粉用纳米级粉碎机破壁粉碎备用，按重量份计，分别 取前述制得的糙米粉1500g，玛卡粉15g，葛根粉12g，食用淀粉15g和莲藕粉12g混合搅拌，兑 入鲜山药汁400g，兑入过程中不断搅拌均匀，至其干湿适度;利用压面机制挤压成丝，在40 °C下风干2-3小时，米线水份控制在12%以下，然后包装，既得成品。

[0022] 实施例2: 选取优质糙米，用自来水浸泡后2小时(室温)粉碎过筛得到糙米粉，浸泡时间以手指用 力可捏碎即可，将鲜山药磨浆过筛得到鲜山药汁，将玛卡粉、葛根粉、食用淀粉和莲藕粉用 纳米级粉碎机破壁粉碎备用，按重量份计，分别取前述制得的糙米粉1800g，玛卡粉12g，葛 根粉20g，食用淀粉15g和莲藕粉20g混合搅拌，兑入鲜山药汁350g，兑入过程中不断搅拌均 匀，至其干湿适度;利用压面机制挤压成丝，在50°C下风干2-3小时，米线水份控制在12%以 下，然后包装，既得成品。

[0023] 实施例3: 选取优质糙米，用自来水浸泡后5小时(室温5°C)粉碎过筛得到糙米粉，浸泡时间以手 指用力可捏碎即可，将鲜山药磨浆过筛得到鲜山药汁，将玛卡粉、葛根粉、食用淀粉和莲藕 粉用纳米级粉碎机破壁粉碎备用，按重量份计，分别取前述制得的糙米粉1400g，玛卡粉 l〇g，葛根粉18g，食用淀粉12g和莲藕粉12g混合搅拌，兑入鲜山药汁400g，兑入过程中不断 搅拌均匀，至其干湿适度;利用压面机制挤压成丝，在50°C下风干2-3小时，米线水份控制在 12%以下，然后包装，既得成品。

[0024] 实施例4: 选取优质糙米，用自来水浸泡后6小时(室温5°C)粉碎过筛得到糙米粉，浸泡时间以手 指用力可捏碎即可，将鲜山药磨浆过筛得到鲜山药汁，将玛卡粉、葛根粉、食用淀粉和莲藕 粉用纳米级粉碎机破壁粉碎备用，按重量份计，分别取前述制得的糙米粉1200g，玛卡粉 15g，葛根粉15g，食用淀粉10g和莲藕粉20g混合搅拌，兑入鲜山药汁450g，兑入过程中不断 搅拌均匀，至其干湿适度；利用压面机制挤压成丝，在60°C下风干2小时，米线水份控制在 12%以下，然后包装，既得成品。

[0025] 稳定性测试:将实施例1制作出来的食疗米线在常温下分别静置半个月、1个月、 1.5个月，测试结果如下表1所示。

[0026] 表1不同静置时间下米线的外观对比以及煮熟后的外观/ 口感对比

从表1中可以看出，该食疗米线保质期是十分稳定，而且口感上也十分良好。实际上，该 米线在不添加任何防腐剂的情况下在三个月内不会发生霉变等现象，需要说明的是，这里 的静置条件是指阴凉通风的条件，如果将米线放在潮湿或者高温的地方，容易加速米线变 质。

[0027] 易熟性测试：同样将实施例1中制备的食疗米线分别在沸水中烹煮1.5分钟、2.5分 钟和4分钟，实验结果如表2所示。

[0028] 表2本发明实施例1在不同时间烹煮下的实验对比

从表2可以看出，该食疗米线在2分钟内就可以煮熟，而且即使煮4分钟也不会明显影响 面条的口感。

[0029] 以上对本发明提供的一种食疗米线及其制作方法进行了详细介绍。具体实施例的 说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技 术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改 进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (5)

1. 一种食疗米线，其特征在于，包括如下成分(重量份）:糙米粉1000~2000份，鲜山药汁 300~500份，玛卡粉10~20份，葛根粉10~20份，食用淀粉10~20份和莲藕粉10~20份。

2. 根据权利要求1所述的食疗米线，其特征在于，包括如下成分(重量份）：糙米粉1500 份，鲜山药汁400份，玛卡粉12份，葛根粉15份，土豆粉12份和莲藕粉15份。

3. 根据权利要求1所述的食疗米线，其特征在于，所述食用淀粉为土豆淀粉、玉米淀粉、 红薯淀粉中的一种或几种。

4. 一种制作权利要求1所述食疗米线的方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 、选取优质糙米，浸泡，粉碎得到糙米粉，取鲜山药磨浆过筛得到鲜山药汁，将玛卡 粉、葛根粉、食用淀粉和莲藕粉用纳米级粉碎机破壁粉碎备用； (2) 、按重量份计，取步骤(1)中制得的糙米粉1000~2000份，玛卡粉10~20份，葛根粉10 ~20份，食用淀粉10~20份和莲藕粉10~20份混合搅拌，兑入鲜山药汁300~500份，再搅拌均 匀，至其干湿适度； (3) 、利用压面机制挤压成丝，风干、包装，既得成品。

5. 根据权利要求4所述的食疗米线，其特征在于，步骤(3)中，风干温度为40~60°C，时间 为2-3小时，米线水份控制在12%以下。