CN104431667A - 一种具有减肥功效的果酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域,公开了一种具有风味独特、营养丰富且具有减肥功效的果酱及其制备方法。所述具有减肥功效的果酱包含以下重量份数的组分:黄秋葵12~15份,可食用芦荟13~16份,刺角瓜22~26份,佛手瓜27~32份,蜂蜜10~15份,柠檬酸0.03~0.05份,木糖醇5~7份。所述具有减肥功效的果酱的制备方法为先将黄秋葵、可食用芦荟、刺角瓜及佛手瓜分别制浆,然后混合煎煮,再加入蜂蜜、柠檬酸及木糖醇混溶,经搅拌、均质、脱氧、灌装及灭菌后即得产品具有减肥功效的果酱。本发明所述果酱产品具有良好的降血压、降血脂、抗应激等保健功能,且制备方法简单,成本低,易于工业化推广。

Description

一种具有减肥功效的果酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种具有风味独特、营养丰富且具有减 肥功效的果酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 目前市面上有很多品种的果酱,原料多以水果、蔬菜为主,如蓝莓果酱、苹果果酱、 山楂果酱等,这类果酱以口感风味为主,大多使用了大量添加剂、香精、色素和防腐剂以弥 补蒸煮加工过程中所损耗的色泽和香气。
[0003] 近年来由于人们对生活品质的要求日益提高,对健康食品的需求越来越大。为适 应市场需求,有越来越多的瓜果蔬菜制备的功效性果酱被研宄并公开报道,有些已推出市 场。比如申请号201310013827的中国专利公开了一种枸杞子果酱,含有枸杞子和菊花成 分,具有保健功效且含糖量低;申请号200810234880. 3的中国专利申请公开了一种仙人掌 白果酱,含有仙人掌、白果,具有行气活血、清热解毒的作用;申请号200510062136.6的中 国专利公开了一种黄秋葵果酱,不仅具有传统果酱具有的调味和营养功能,更具备抗疲劳、 抗热应激等功效。
[0004] 由于生活质量提高,饮食营养丰富,现代人们常会出现肥胖、高血压、高血糖等症 状,而目前的果酱种类常含有较高糖分,或不具备减肥保健功效。因此研宄一种风味独特、 营养丰富且具有减肥功效的果酱,具有重要的现实意义及经济效益。
发明内容
[0005] 为了克服现有技术的缺点与不足,本发明的首要目的在于提供一种具有减肥功效 的果酱,所述具有减肥功效的果酱风味独特、营养丰富,且具有减肥、降血压等保健功效;
[0006] 本发明的另一目的在于提供上述具有减肥功效的果酱的制备方法。
[0007] 本发明的目的通过下述技术方案实现:
[0008] 一种具有减肥功效的果酱,包含以下重量份数的组分:
[0009] 黄秋葵 12〜15份; 可食用芦荟 13〜16份; 刺角瓜 22〜26份; 佛手瓜 27〜32份; 蜂蜜 10〜15份; 柠檬酸 0. 03〜0. 05份; 木糖醇 5〜7份。
[0010] 优选的,所述可食用芦荟为库拉索芦荟、中国芦荟、木立芦荟或开普芦荟中的一种 以上;
[0011] 优选的,所述具有减肥功效的果酱还包括增稠剂、香味剂、食用色素;
[0012] 所述增稠剂为淀粉、海藻酸钠、黄原胶或果胶;
[0013] 所述香味剂为食用香精;
[0014] 所述具有减肥功效的果酱的制备方法,包括如下步骤:
[0015] (1)将鲜嫩的黄秋葵和可食用芦荟分别洗净切碎,用打浆机制成黄秋葵浆和芦荟 浆,备用;
[0016] (2)将刺角瓜去除外皮,将果肉放入打浆机打浆制成刺角瓜浆,备用;
[0017] (3)将佛手瓜去除杂质和内核,用清水清洗,切碎,用打浆机制成佛手瓜浆,将佛手 瓜浆加热煮制,煮制过程需搅拌,得到佛手瓜熟浆,备用;
[0018] (4)将黄秋葵浆、芦荟浆、刺角瓜浆及佛手瓜熟浆混合,煎煮成膏状,再加入蜂蜜、 柠檬酸及木糖醇,中温混溶,然后投入调配罐搅拌均匀得到果酱粗成品;
[0019] (5)将果酱粗成品进行均质,然后脱氧处理,灌装后进行水浴杀菌,冷却所得产品 即为所述具有减肥功效的果酱。
[0020] 优选的,步骤(4)所述中温混溶的温度为40〜50°C。
[0021] 本发明各原料的功效如下:
[0022] 黄秋葵,锦葵科秋葵属植物,又名羊角豆、洋芝麻、毛茄、补肾草等,黄秋葵根、茎、 花、种子等均可入药,其性味甘、寒、滑,入心、肺、肾、肝及膀胱,可治脾虚乏力、肠燥便秘及 恶疮、痈疖等病症。现代药理学研宄证明黄秋葵多糖具有抗疲劳、健胃保肝、帮助消化、润肠 通便、提供机体免疫力等保健功能。
[0023] 可食用芦荟,包括库拉索芦荟、中国芦荟、木立芦荟和开普芦荟。芦荟为百合科芦 荟属常绿草本植物,是一种古老而传统的常用植物及药物,主要功效泻火、解毒、化瘀、杀 虫,主目赤、便秘、白浊、尿血、小儿惊痫、疳积、烧烫伤、妇女闭经、痔疮、疥疮、痈疖肿毒及跌 打损伤,具有杀菌、抗炎、健胃下泄、强心活血及提高免疫力等作用。
[0024] 刺角瓜,又名非洲角瓜、火参果、火天桃,萌芦科黄瓜属植物,一年生蔓性草本植 物,表皮坚硬、凹凸不平,肉质细腻多籽,呈凝胶状,口味清甜,香味独特。刺角瓜富含维生素 C和粗纤维,具有安神补脑、健心活血、排毒纤体的功效。
[0025] 佛手瓜,又名安南瓜、寿瓜,萌芦科佛手瓜属植物,富含蛋白质、纤维素、维生素 C、 核黄素及钙、磷、铁、硒等微量元素,具有提高人体免疫力、利尿排钠、降血压、理气和中、疏 肝止咳等功效。
[0026] 本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果:
[0027] (1)本发明果酱产品营养丰富、口感酸甜适宜,风味独特,老少皆宜。
[0028] (2)本发明果酱产品含有丰富的维生素、纤维素、矿物元素,能补充人体所需营养, 提高人体免疫力。
[0029] (3)本发明果酱产品具有良好的降血压、降血脂、抗应激等保健功能。
[0030] (4)本发明果酱产品原料天然,无毒副作用。
[0031] (5)本发明制备方法简单,成本低,易于工业化推广。
具体实施方式
[0032] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,但本发明的实施方式不限于此。
[0033] 实施例1
[0034] -种具有减肥功效的果酱,包括以下重量份数的组分:
[0035] 黄秋葵 12份; 可食用芦荅 13份; 刺角瓜 26份; 佛手瓜 27份; 蜂蜜 15份; 柠檬酸 〇. 03份; 木糖醇 5份; 果胶 7份。
[0036] 所述具有减肥功效的果酱的制备方法,包括如下步骤:
[0037] (1)将鲜嫩的黄秋葵和可食用芦荟分别洗净切碎,用打浆机制成黄秋葵浆和芦荟 浆,备用;
[0038] (2)将刺角瓜去除外皮,将果肉放入打浆机打浆制成刺角瓜浆,备用;
[0039] (3)将佛手瓜去除杂质和内核,用清水清洗,切碎,用打浆机制成佛手瓜浆,将佛手 瓜浆加热煮制,煮制过程需搅拌,得到佛手瓜熟浆,备用;
[0040] (4)将黄秋葵浆、芦荟浆、刺角瓜浆及佛手瓜熟浆混合,煎煮成膏状,再加入蜂蜜、 柠檬酸、木糖醇及果胶,中温混溶,然后投入调配罐搅拌均匀得到果酱粗成品;
[0041] (5)将果酱粗成品进行均质,然后脱氧处理,灌装后进行水浴杀菌,冷却所得产品 即为所述具有减肥功效的果酱。
[0042] 实施例2
[0043] -种具有减肥功效的果酱,包括以下重量份数的组分:
[0044] 黄秋葵 15份; 可食用芦荟 16份; 刺角瓜 22份; 佛手瓜 32份; 蜂蜜 10份; 柠檬酸 0. 05份; 木糖醇 5份; 食用蓝莓香精0.02份; 变性淀粉 5份。
[0045] 所述具有减肥功效的果酱的制备方法,包括如下步骤:
[0046] (1)将鲜嫩的黄秋葵和可食用芦荟分别洗净切碎,用打浆机制成黄秋葵浆和芦荟 浆,备用;
[0047] (2)将刺角瓜去除外皮,将果肉放入打浆机打浆制成刺角瓜浆,备用;
[0048] (3)将佛手瓜去除杂质和内核,用清水清洗,切碎,用打浆机制成佛手瓜浆,将佛手 瓜浆加热煮制,煮制过程需搅拌,得到佛手瓜熟浆,备用;
[0049] (4)将黄秋葵浆、芦荟浆、刺角瓜浆及佛手瓜熟浆混合,煎煮成膏状,再加入蜂蜜、 柠檬酸、木糖醇、食用蓝莓香精及变性淀粉,中温混溶,然后投入调配罐搅拌均匀得到果酱 粗成品;
[0050] (5)将果酱粗成品进行均质,然后脱氧处理,灌装后进行水浴杀菌,冷却所得产品 即为所述具有减肥功效的果酱。
[0051] 实施例3
[0052] -种具有减肥功效的果酱,包括以下重量份数的组分:
[0053] 黄秋葵 13份; 可食用芦荟 15份; 刺角瓜 25份; 佛手瓜 30份; 蜂蜜 14份; 柠檬酸 0.04份; 木糖醇 6份。
[0054] 所述具有减肥功效的果酱的制备方法,包括如下步骤:
[0055] (1)将鲜嫩的黄秋葵和可食用芦荟分别洗净切碎,用打浆机制成黄秋葵浆和芦荟 浆,备用;
[0056] (2)将刺角瓜去除外皮,将果肉放入打浆机打浆制成刺角瓜浆,备用;
[0057] (3)将佛手瓜去除杂质和内核,用清水清洗,切碎,用打浆机制成佛手瓜浆,将佛手 瓜浆加热煮制,煮制过程需搅拌,得到佛手瓜熟浆,备用;
[0058] (4)将黄秋葵浆、芦荟浆、刺角瓜浆及佛手瓜熟浆混合,煎煮成膏状,再加入蜂蜜、 柠檬酸及木糖醇,中温混溶,然后投入调配罐搅拌均匀得到果酱粗成品;
[0059] (5)将果酱粗成品进行均质,然后脱氧处理,灌装后进行水浴杀菌,冷却所得产品 即为所述具有减肥功效的果酱。
[0060] 上述实施例为本发明较佳的实施方式,但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制,其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化, 均应为等效的置换方式,都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1. 一种具有减肥功效的果酱,其特征在于:包含以下重量份数的组分: 黄秋葵 12〜15份; 可食用芦荟13〜16份; 刺角瓜 22〜26份; 佛手瓜 27〜32份; 蜂蜜 10〜15份; 丰宁檬酸 0. 03-0. 05份; 木糖醇 5〜7份。
2. 根据权利要求1所述的具有减肥功效的果酱,其特征在于:所述可食用芦荟为库拉 索芦荟、中国芦荟、木立芦荟或开普芦荟中的一种以上。
3. 根据权利要求1所述的具有减肥功效的果酱,其特征在于:所述具有减肥功效的果 酱还包括增稠剂、香味剂、食用色素。
4. 根据权利要求3所述的具有减肥功效的果酱,其特征在于:所述增稠剂为淀粉、海藻 酸钠、黄原胶或果胶。
5. 根据权利要求3所述的具有减肥功效的果酱,其特征在于:所述香味剂为食用香精。
6. 根据权利要求1〜5任一项所述的具有减肥功效的果酱的制备方法,包括如下步 骤: (1) 将鲜嫩的黄秋葵和可食用芦荟分别洗净切碎,用打浆机制成黄秋葵浆和芦荟浆,备 用; (2) 将刺角瓜去除外皮,将果肉放入打浆机打浆制成刺角瓜浆,备用; (3) 将佛手瓜去除杂质和内核,用清水清洗,切碎,用打浆机制成佛手瓜浆,将佛手瓜浆 加热煮制,煮制过程需搅拌,得到佛手瓜熟浆,备用; (4) 将黄秋葵浆、芦荟浆、刺角瓜浆及佛手瓜熟浆混合,煎煮成膏状,再加入蜂蜜、柠檬 酸及木糖醇,中温混溶,然后投入调配罐搅拌均匀得到果酱粗成品; (5) 将果酱粗成品进行均质,然后脱氧处理,灌装后进行水浴杀菌,冷却所得产品即为 所述具有减肥功效的果酱。
7. 根据权利要求6所述的具有减肥功效的果酱的制备方法,其特征在于:步骤(4)所 述中温混溶的温度为40〜50°C。
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