CN106343452A - 一种美味刺角瓜果酱的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种美味刺角瓜果酱的加工方法，采用刺角瓜为主要原料，采用刺角瓜预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌贮藏等步骤加工生产而成。本发明在刺角瓜破碎打浆前将其进行水分蒸发，降低了刺角瓜的水分含量，提高了新鲜刺角瓜内糖分的转化，将刺角瓜皮打浆进行复合酶处理后继续利用，提高了原料的利用率，也使成品果酱内的营养物质更加均衡，在美味刺角瓜果酱浓缩前进行多次均质，提高了美味刺角瓜果酱的品质与口感，使成品果酱酱体美味适口、粘稠适度、风味极佳，具有滑肠排毒、嫩肤益颜等功效。

Description

一种美味刺角瓜果酱的加工方法

技术领域

本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种美味刺角瓜果酱的加工方法。

背景技术

刺角瓜，为葫芦科黄瓜属植物，别名火参果、火天桃等，刺角瓜肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜，刺角瓜是一种高营养的特色水果，这种水果中有大量的维生素、多种微量元素和氨基酸、大量的维生素c，人们食用以后可以起到安神补脑、平衡膳食、排毒养颜以及减肥的作用。目前，刺角瓜仅被作为一种水果食用，成熟周期短导致刺角瓜集中上市，不易保存容易造成刺角瓜的废弃，造成了资源的浪费，同时还存在着开发利用程度不高的缺陷。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以刺角瓜为原料，提供一种美容养颜、美味可口、排毒减肥的美味刺角瓜果酱的加工方法，采用刺角瓜预处理、破碎打浆、酶处理、调配、均质、浓缩、罐装、灭菌贮藏等步骤加工生产而成，充分保留了原料中的营养物质，提高了刺角瓜利用率及经济价值。

一种美味刺角瓜果酱的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺角瓜，清洗后滤干水分，将清洗后的刺角瓜平铺在室内通风阴凉处进行水分自然蒸发，含水量蒸发掉刺角瓜重的10~15%，即可；

②破碎打浆：将水分蒸发后的刺角瓜进行瓜瓤与瓜皮分离，将刺角瓜瓜瓤切块处理，制得刺角瓜块，将刺角瓜块放入其重量40-50%浓度为20-25%的蜂蜜溶液中，浸泡10-15min后打浆，制得刺角瓜浆，将刺角瓜皮剁碎，向剁碎后的刺角瓜皮中加入其重量25-30%的浓度为1-2%的枸橼酸溶液，进行打浆处理，制成刺角瓜皮浆；

③酶处理：向刺角瓜皮浆中加入其重量0.3-0.4%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；

④调配：向刺角瓜浆中加入其重量15-22%的酶处理后的刺角瓜皮浆、20~30%饴糖、10~15%的木糖醇、1~3%的柠檬酸、0.5~1%的苹果酸、0.1~0.2%的海藻酸钠进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

⑤均质：将混合果浆在35-40MPa的均质机中进行均质2-4次；

⑥浓缩：将均质后的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.1~-0.3Mpa、温度为55-65℃下循环浓缩至可溶性固形物60-65°Bx，制得刺角瓜浓缩物；

⑦罐装：将刺角瓜浓缩物温度下降至25-30℃时罐装，并及时进行真空封口；

⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120-130℃的蒸汽杀菌3-4min，然后逐渐冷却，低温储藏，制得美味刺角瓜果酱。

有益效果：本发明在刺角瓜破碎打浆前将其进行水分蒸发，降低了刺角瓜的水分含量，提高了新鲜刺角瓜内糖分的转化，将刺角瓜皮打浆进行复合酶处理后继续利用，提高了原料的利用率，也使成品果酱内的营养物质更加均衡，在美味刺角瓜果酱浓缩前进行多次均质，提高了美味刺角瓜果酱的品质与口感，使成品果酱酱体美味适口、粘稠适度、风味极佳，具有滑肠排毒、嫩肤益颜等功效。

具体实施方式

实施例1：一种美味刺角瓜果酱的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺角瓜，清洗后滤干水分，将清洗后的刺角瓜平铺在室内通风阴凉处进行水分自然蒸发，含水量蒸发掉刺角瓜重的10%，即可；

②破碎打浆：将水分蒸发后的刺角瓜进行瓜瓤与瓜皮分离，将刺角瓜瓜瓤切块处理，制得刺角瓜块，将10kg刺角瓜块放入4kg浓度为25%的蜂蜜溶液中，浸泡10min后打浆，制得刺角瓜浆，将刺角瓜皮剁碎，向10kg剁碎后的刺角瓜皮中加入2.5kg的浓度为2%的枸橼酸溶液，进行打浆处理，制成刺角瓜皮浆；

③酶处理：向10kg刺角瓜皮浆中加入0.03kg的果胶酶、0.01kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时；

④调配：向10kg刺角瓜浆中加入1.5kg酶处理后的刺角瓜皮浆、2kg饴糖、1.2kg的木糖醇、0.2kg的柠檬酸、0.08kg的苹果酸、0.01kg的海藻酸钠进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

⑤均质：将混合果浆在35MPa的均质机中进行均质4次；

⑥浓缩：将均质后的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.1Mpa、温度为55℃下循环浓缩至可溶性固形物60°Bx，制得刺角瓜浓缩物；

⑦罐装：将刺角瓜浓缩物温度下降至25℃时罐装，并及时进行真空封口；

⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120℃的蒸汽杀菌4min，然后逐渐冷却，低温储藏，制得美味刺角瓜果酱。

实施例2：一种美味刺角瓜果酱的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺角瓜、番石榴，清洗后滤干水分，将清洗后的刺角瓜、番石榴平铺在烘干设备中，45℃条件下进行水分蒸发，含水量蒸发掉刺角瓜、番石榴重的20%，即可；

②破碎打浆：将水分蒸发的刺角瓜、番石榴清洗后进行瓜瓤与瓜皮分离，将刺角瓜瓤、番石榴瓤切块处理，制得刺角瓜块、番石榴块，取10kg的刺角瓜块与2kg番石榴块混合均匀，制得混合原料块，将10kg混合原料块放入5kg浓度为20%的果葡糖浆溶液中，浸泡15min后打浆，制得刺角瓜浆，将刺角瓜皮、番石榴皮剁碎，取10kg剁碎后的刺角瓜皮与3kg剁碎后的番石榴皮混合均匀制得混合原料皮，将10kg混合原料皮中加入3kg的浓度为2.5%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆处理，制成刺角瓜皮浆；

③酶处理：向10kg刺角瓜皮浆中加入0.04kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶、0.01kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4小时；

④调配：向10kg刺角瓜浆中加入2.5kg酶处理后的刺角瓜皮浆、3kg果糖、1.5kg的果葡糖浆、1kg的仙人掌果汁、1kg的茅莓汁、1kg的醋栗汁、0.3kg的柠檬酸、0.08kg的苹果酸、0.02kg的山梨酸钾、0.02kg的海藻酸钠、0.01kg的黄原胶进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

⑤均质：将混合果浆在38MPa的均质机中进行均质3次；

⑥浓缩：将均质后的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.2Mpa、温度为60℃下循环浓缩至可溶性固形物65°Bx，制得刺角瓜浓缩物；

⑦罐装：将刺角瓜浓缩物温度下降至30℃时罐装，并及时进行真空封口；

⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用130℃的蒸汽杀菌3min，然后逐渐冷却，低温储藏，制得美味刺角瓜果酱。

实施例3：一种美味刺角瓜果酱的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺角瓜、番荔枝、佛手瓜、嘉宝果，清洗后滤干水分，将清洗后的刺角瓜、番荔枝、佛手瓜、嘉宝果平铺在烘干设备中，52℃条件下进行水分蒸发，含水量蒸发掉刺角瓜、番荔枝、佛手瓜、嘉宝果重的30%，停止烘干；

②破碎打浆：将水分蒸发的刺角瓜、番荔枝、佛手瓜、嘉宝果清洗后进行瓜瓤与瓜皮分离，将刺角瓜瓤、番荔枝瓤、佛手瓜瓤、嘉宝果瓤切块处理，制得刺角瓜块、番荔枝块、佛手瓜块、嘉宝果块，取10kg的刺角瓜块、2kg番荔枝块、2kg的佛手瓜块、2kg的嘉宝果块混合均匀，制得混合原料块，将10kg混合原料块放入8kg浓度为25%的葡萄糖溶液中，浸泡20min后打浆，制得刺角瓜浆，将刺角瓜皮、番荔枝皮、佛手瓜皮、嘉宝果皮剁碎，取10kg剁碎后的刺角瓜皮、3kg剁碎后的番荔枝皮、1kg剁碎后的佛手瓜皮、1kg剁碎后的嘉宝果皮混合均匀制得混合原料皮，将10kg混合原料皮中加入5kg的浓度为3%的维生素c溶液，进行打浆处理，制成刺角瓜皮浆；

③酶处理：向10kg刺角瓜皮浆中加入0.05kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶、0.02kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为3小时；

④调配：向10kg刺角瓜浆中加入3kg酶处理后的刺角瓜皮浆、2kg麦芽糖、1.5kg的木糖醇、1kg的桑葚汁、1kg的无花果汁、1kg的蓝莓汁、1kg沙果汁、1kg余甘子汁、1kg灯笼果汁、0.5kg的柠檬酸、0.1kg的苹果酸、0.02kg的山梨酸钾、0.03kg的海藻酸钠、0.02kg的明胶、0.01kg的鱼胶进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

⑤均质：将混合果浆在40MPa的均质机中进行均质4次；

⑥浓缩：将均质后的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.4Mpa、温度为52℃下循环浓缩至可溶性固形物67°Bx，制得刺角瓜浓缩物；

⑦罐装：将刺角瓜浓缩物温度下降至32℃时罐装，并及时进行真空封口；

⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用135℃的蒸汽杀菌2min，然后逐渐冷却，低温储藏，制得美味刺角瓜果酱。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种美味刺角瓜果酱的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步骤：

①原料预处理：挑选新鲜、完整、无病虫害的刺角瓜，清洗后滤干水分，将清洗后的刺角瓜平铺在室内通风阴凉处进行水分自然蒸发，含水量蒸发掉刺角瓜重的10~15%，即可；

②破碎打浆：将水分蒸发后的刺角瓜进行瓜瓤与瓜皮分离，将刺角瓜瓜瓤切块处理，制得刺角瓜块，将刺角瓜块放入其重量40-50%浓度为20-25%的蜂蜜溶液中，浸泡10-15min后打浆，制得刺角瓜浆，将刺角瓜皮剁碎，向剁碎后的刺角瓜皮中加入其重量25-30%的浓度为1-2%的枸橼酸溶液，进行打浆处理，制成刺角瓜皮浆；

③酶处理：向刺角瓜皮浆中加入其重量0.3-0.4%的果胶酶、0.1-0.2%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40-45℃，时间为4-6小时；

④调配：向刺角瓜浆中加入其重量15-22%的酶处理后的刺角瓜皮浆、20~30%饴糖、10~15%的木糖醇、1~3%的柠檬酸、0.5~1%的苹果酸、0.1~0.2%的海藻酸钠进行混合，搅拌均匀，制得混合果浆；

⑤均质：将混合果浆在35-40MPa的均质机中进行均质2-4次；

⑥浓缩：将均质后的混合果浆倒入真空浓缩机内，在-0.1~-0.3Mpa、温度为55-65℃下循环浓缩至可溶性固形物60-65°Bx，制得刺角瓜浓缩物；

⑦罐装：将刺角瓜浓缩物温度下降至25-30℃时罐装，并及时进行真空封口；

⑧灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用120-130℃的蒸汽杀菌3-4min，然后逐渐冷却，低温储藏，制得美味刺角瓜果酱。