CN104430888A - 木瓜牛奶加工工艺 - Google Patents

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程强
李俊卿
杨潇
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Abstract

本发明木瓜牛奶加工工艺，添加的木瓜是以果酱的形式添加的，能够生产出木瓜牛奶，并且该生产过程安全无污染。通过将加入的添加物剪切至全部溶解无颗粒，能够充分进行混合，满足了食用的要求。再者，充分混合，增加了接触的面积，并且使得溶液中的浓度不会出现局部过高的问题。再者，本发明中灭活杀菌是在137℃下保持4秒杀菌，能够在短时内完成杀菌操作，并且时间极短，能够最大程度保持其中的各种营养成分不被破坏。

Description

木瓜牛奶加工工艺
技术领域
本发明涉及一种含有添加物的乳制品的制备方法，具体涉及一种木瓜牛奶加工工艺。
背景技术
木瓜是木瓜树结出的果实，可食用，也可药用，用途广泛。木瓜有两大类，光皮木瓜与热带水果番木瓜，番木瓜是食用的，光皮木瓜是药用，番木瓜主要产于云南、广西，光皮药用木瓜产于安徽、山东、河南等地。性味：味酸，性温，无毒。本草纲目记载：木瓜可种可接，可以枝压。其叶光而厚，其实如小瓜而有鼻。津润味不木者为木瓜。圆小于木瓜，味木而酢涩者为木桃。木瓜深受女孩的喜爱，对减肥很有帮助，营养丰富，其内含有木瓜酶促进乳腺激素分泌，但不等于可以丰胸。木瓜色香味俱佳，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤，都是清心润肺佳品。木瓜性平味甘，清心润肺、健胃益脾，用做妇女催乳的汤品时采用未成熟的木瓜，用做润肺健胃的汤品则采用成熟的木瓜。
常见的木瓜牛奶饮料通常难以长期保存，而且长时间的高温杀菌使得鲜木瓜及鲜牛奶中营养成分损失较大，特别是对于一些热敏性的维生素损失更大，使得鲜木瓜牛奶的营养价值降低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种木瓜牛奶加工工艺，通过工艺上的改进生产出利于保存，而且鲜木瓜及鲜牛奶中营养成分损失较小的木瓜牛奶。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：木瓜牛奶加工工艺，包括以下步骤：
第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；
第二步，配料：在一个配料罐中打入2800L～3200L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃～65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个剪切罐打入280L～320L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8～7.0；
第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到所需容量，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；
第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；
第五步，均质、杀菌、灌装：物料在68℃～72℃下均质，在137℃下保持4秒杀菌， 23℃～27℃灌装；
第六步，入库：入常温库；
第七步，检验：对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。
采用上述技术方案时，添加的木瓜是以果酱的形式添加的，能够生产出木瓜牛奶，并且该生产过程安全无污染。通过将加入的添加物剪切至全部溶解无颗粒，能够充分进行混合，满足了食用的要求。再者，充分混合，增加了接触的面积，并且使得溶液中的浓度不会出现局部过高的问题。再者，本发明中灭活杀菌是在137℃下保持4秒杀菌，能够在短时内完成杀菌操作，并且时间极短，能够最大程度保持其中的各种营养成分不被破坏。
进一步，所述原辅料包括生牛乳、木瓜浆、还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾。
进一步，所述第二步中稳定剂和白砂糖干混一起后加入高速混料泵料斗口。该设置能够保证稳定剂和白砂糖的充分混合，并且能够保证混合后的效果，达到产品要求。
进一步，所述第三步中用生牛乳定料顶容到所需容量为9350L。
附图说明
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
图1是本发明木瓜牛奶加工工艺的流程图。
具体实施方式
实施例1
木瓜牛奶加工工艺，包括以下步骤：
第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；
第二步，配料：在一个4 吨的配料罐中打入2800L～3200L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃～65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入混一起后的稳定剂和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个1吨的剪切罐打入280L～320L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8～7.0；
第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到9350L，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；
第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；
第五步，均质、杀菌、灌装：物料在68℃～72℃，一级20Mpa 二级5Mpa条件下均质，在137℃下保持4秒杀菌， 23℃～27℃灌装；
第六步，入库：入常温库；
第七步，检验：依据GB 25191 对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。
所述原辅料包括生牛乳、木瓜浆、还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾。
实施例2
木瓜牛奶加工工艺，包括以下步骤：
第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；
第二步，配料：在一个4 吨的配料罐中打入2800L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入混一起后的稳定剂和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个1吨的剪切罐打入280L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8；
第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到9350L，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；
第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；
第五步，均质、杀菌、灌装：物料在68℃℃，一级20Mpa 二级5Mpa条件下均质，在137℃下保持4秒杀菌， 23℃灌装；
第六步，入库：入常温库；
第七步，检验：依据GB25191 对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。
所述原辅料包括生牛乳、木瓜浆、还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾。
实施例3
木瓜牛奶加工工艺，包括以下步骤：
第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；
第二步，配料：在一个4 吨的配料罐中打入3200L生牛乳，通过板式换热器循环加热到65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入混一起后的稳定剂和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个1吨的剪切罐打入320L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8～7.0；
第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到9350L，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；
第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；
第五步，均质、杀菌、灌装：物料在72℃，一级20Mpa 二级5Mpa条件下均质，在137℃下保持4秒杀菌，27℃灌装；
第六步，入库：入常温库；
第七步，检验：依据GB25191 对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。
所述原辅料包括生牛乳、木瓜浆、还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾。
实施例4
木瓜牛奶加工工艺，包括以下步骤：
第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；
第二步，配料：在一个4 吨的配料罐中打入3000L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃～65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入混一起后的稳定剂和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个1吨的剪切罐打入300L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.9；
第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到9350L，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；
第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；
第五步，均质、杀菌、灌装：物料在70℃，一级20Mpa 二级5Mpa条件下均质，在137℃下保持4秒杀菌，25℃灌装；
第六步，入库：入常温库；
第七步，检验：依据GB25191 对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。
所述原辅料包括生牛乳、木瓜浆、还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (4)

1.木瓜牛奶加工工艺，其特征是，包括以下步骤：
第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；
第二步，配料：在一个配料罐中打入2800L～3200L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃～65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个剪切罐打入280L～320L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8～7.0；
第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到所需容量，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；
第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；
第五步，均质、杀菌、灌装：物料在68℃～72℃下均质，在137℃下保持4秒杀菌， 23℃～27℃灌装；
第六步，入库：入常温库；
第七步，检验：对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。
2.根据权利要求1所述的木瓜牛奶加工工艺，其特征是，所述原辅料包括生牛乳、木瓜浆、还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾。
3.根据权利要求1所述的木瓜牛奶加工工艺，其特征是，所述第二步中稳定剂和白砂糖干混一起后加入高速混料泵料斗口。
4.根据权利要求1所述的木瓜牛奶加工工艺，其特征是，所述第三步中用生牛乳定料顶容到所需容量为9350L。
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