KR20050122190A - 양파고추장 제조방법 - Google Patents

양파고추장 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20050122190A
KR20050122190A KR1020050121527A KR20050121527A KR20050122190A KR 20050122190 A KR20050122190 A KR 20050122190A KR 1020050121527 A KR1020050121527 A KR 1020050121527A KR 20050121527 A KR20050121527 A KR 20050121527A KR 20050122190 A KR20050122190 A KR 20050122190A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
onion
red pepper
salt
prepared
pepper paste
Prior art date
Application number
KR1020050121527A
Other languages
English (en)
Inventor
장상흥
Original Assignee
선미식품 주식회사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 선미식품 주식회사 filed Critical 선미식품 주식회사
Priority to KR1020050121527A priority Critical patent/KR20050122190A/ko
Publication of KR20050122190A publication Critical patent/KR20050122190A/ko

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Abstract

본 발명은 양파를 스팀기계에 일정한 조건을 부여하여 달이는 방법으로 양파액을 추출하거나 생 양파를 아주 곱게 분쇄한 후 압착하는 방법으로 양파액을 추출한 후, 양파추출액, 고추가루, 찹쌀, 물엿, 꿀, 소금 등을 혼합, 숙성하는 방법으로 양파고추장을 제조하는 발명으로서 기존의 방식에 의한 양파추출방식을 개선함으로써 양파에서 추출할 수 있는 유용성분을 훼손됨이 없이 추출하여 보다 표준화되고 균질의 제품을 생산가능하게 하였고 기존고추장의 제조 및 유통과정에서 발생하는 문제점을 획기적으로 개선할 수 있도록 발명된 양파고추장 제조방법에 관한 것이다.

Description

양파고추장 제조방법{The Manufacturing Method for Gochujang With Onion}
본 발명은 양파를 증기 스팀의 방식 또는 자연상태에서 그 액을 추출하여 그 액으로 고추장을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 고춧가루, 양파추출액, 찹쌀, 물엿, 꿀, 소금 등을 혼합 숙성하는 방법으로 특히 양파추출액과 꿀이 첨가되어 양파의 영양성분들이 포함되어 장기간 보존은 물론 양파의 성분을 충분히 활용할 수 있도록 발명된 양파고추장의 제조방법에 관한 것이다. 종래의 고추장은 민족고유의 발효식품으로서 밀가루, 찹쌀과 엿기름을 섞어 발효를 시킨 다음 메주가루와 고춧가루, 식염 등을 섞어 만들어 보관한다. 또한 양파액을 추출하는 방법에 있어서 양파에 일정량의 물을 넣고 끓여 달이는 방법으로 양파액을 추출하였으나 이러한 방법에 의하여 추출한 양파액은 양파의 유용성분이 훼손될 뿐만 아니라 고추장의 제조에 있어 제품의 표준화를 달성할 수 없었다. 이에 비해 본 발명은 양파액을 추출함에 있어서 양파의 유용성분을 충분히 보전할 뿐만 아니라 제품의 표준화와 균질화를 달성할 수 있어 양파고추장의 제조에 있어서 맛의 표준화 문제와 양파의 유용성분의 훼손문제를 해결하였다.
본 발명은 양파에서 그 유용한 성분을 추출함에 있어서 단기간에 경제적으로 양파가 가지고 있는 유용한 성분을 훼손하지 아니하는 방법으로 양파의 액을 추출하여 이를 이용하여 준비한 재료들을 적당한 배합 비율에 따라 혼합, 숙성시키는 방법으로 양파고추장을 제조함으로써, 기존의 제품이 가지고 있는 제조된 고추장의 맛의 불균질화 문제와 양파의 유용성분에 대한 훼손을 막아 고추장 제조의 표준화와 제품의 균질화를 달성할 수 있어 고추장의 제조와 유통과정에서 발생하는 문제점을 해결함과 동시에 양파액의 추출함에 있어 발생하는 양파의 유용성분훼손에 따른 문제점을 극복하게 된 것이다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 (1)양파 36.5중량%, 고춧가루 25.2중량%, 찹쌀 1.8중량%, 꿀2.2중량%, 물엿25.6중량 %, 설탕5.7중량%, 식염3.0중량%를 준비하여 준비한 양파를 스팀을 이용한 기구에 일정한 물을 넣어 달여 양파의 액을 추출하는 공정 또는 양파를 통째로 곱게 간 이후에 짜서 양파의 즙을 추출하는 공정과 (2)상기와 같이 추출한 양파의 액에 물엿과 찹쌀가루를 넣고 약 2시간 정도 달이는 공정 또는 물엿과 찹쌀가루를 넣고 끓인 물에 양파즙을 첨가하는 공정과 (3)상기와 같이 달인 원료에 준비한 고춧가루, 꿀, 물엿, 식염, 설탕을 적당한 배율대로 넣어 배합시키는 공정과 (4)상기 배합시킨 고추장을 영하 1℃의 저온창고에서 20일간 숙성시켜 양파고추장을 제조하는 것을 특징으로 한다.
이와 같이 이루어진 본 발명의 고추장은 밀가루를 사용하지 않고 특히 양파와 찹쌀가루를 섞어 고추장을 제조함으로써 양파가 가지고 있는 인체에 유익한 성분에 의하여 맛과영양성분을 향상시켰으며 꿀을 첨가하여 장기 저장에 따라 고추장이 굳어지는 것을 방지 할 수 있는 동시에 기존의 고추장에서 나타나는 2차 발효를 억제한 효과를 가지고 있어 장기간 보존을 물론 소비의 선택의 폭을 넓게 하는 효과를 갖는 것이다.
도1은 본 발명에 따른 양파고추장 제조공정도

Claims (3)

  1. 양파 36.5중량%, 고춧가루 25.2중량%, 찹쌀1.8중량%. 꿀2.2중량%, 물엿 25.6중량%, 설탕5.6중량%, 식염3.0중량%를 준비하고, 준비된 양파에 일정한 양의 물을 넣어 스팀 증류기계를 이용하여 양파즙을 추출하여 추출액에 준비된 찹쌀가루를 넣어 양파액을 2시간 달이는 공정과 상기추출액과 찹쌀가루를 달인 원료를 이용하여 준비된 고춧가루, 꿀, 물엿, 식염, 설탕을 적당량의 비율대로 넣어 배합시키는 공정과 상기 배합시킨 고추장을 영하 1℃의 저온창고에서 20일간 숙성시켜 양파고추장을 제조하는 것을 특징으로 하는 양파고추장의 제조 방법
  2. 양파 36.5중량%, 고춧가루 25.2중량%, 참쌀1.8중량%. 꿀2.2중량%, 물엿 25.6중량%, 식염3.0중량%, 식염3.0중량%를 준비하여, 준비된 양파를 통째로 아주 곱게 갈아서 양파즙을 만드는 공정과 일정한 물에 상기와 같이 추출한 양파즙과 준비한 찹쌀가루를 함께 섞어 3시간 달이는 공정과 상기 끓인 원료에 준비된 고춧가루, 꿀, 물엿, 식염, 설탕을 적당량의 비율대로 넣어 배합시키는 공정과 상기 배합시킨 고추장을 영하 1℃의 저온창고에서 20일간 숙성시켜 양파고추장을 제조하는 것을 특징으로 하는 양파고추장의 제조 방법
  3. 상기 제1항, 제2항의 제조방법에 의하여 제조된 양파고추장
KR1020050121527A 2005-12-12 2005-12-12 양파고추장 제조방법 KR20050122190A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020050121527A KR20050122190A (ko) 2005-12-12 2005-12-12 양파고추장 제조방법

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020050121527A KR20050122190A (ko) 2005-12-12 2005-12-12 양파고추장 제조방법
KR1020060021425A KR100619238B1 (ko) 2005-12-12 2006-03-07 스팀고압방식을 이용한 양파고추장의 제조방법 및 그양파고추장

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20050122190A true KR20050122190A (ko) 2005-12-28

Family

ID=37294127

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020050121527A KR20050122190A (ko) 2005-12-12 2005-12-12 양파고추장 제조방법
KR1020060021425A KR100619238B1 (ko) 2005-12-12 2006-03-07 스팀고압방식을 이용한 양파고추장의 제조방법 및 그양파고추장

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020060021425A KR100619238B1 (ko) 2005-12-12 2006-03-07 스팀고압방식을 이용한 양파고추장의 제조방법 및 그양파고추장

Country Status (1)

Country Link
KR (2) KR20050122190A (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200141648A (ko) * 2019-06-11 2020-12-21 농업회사법인 안동제비원전통식품(주) 참마추출물을 포함하는 피부미용 증진용 조성물 및 이를 이용한 참마 고추장

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100887544B1 (ko) * 2007-04-18 2009-03-09 황토랑양파즙 영농조합법인 양파즙 제조방법
KR101353101B1 (ko) 2012-03-13 2014-02-03 한남대학교 산학협력단 가압증자에 의한 양파 추출물의 제조방법

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20000013694A (ko) * 1998-08-12 2000-03-06 조영숙 양파를함유하는장류및그제조방법
KR100358204B1 (ko) 1999-08-26 2002-10-25 문순자 양파 고추장 제조 방법
KR20030013221A (ko) * 2001-08-07 2003-02-14 안성현 양파분, 양파장아찌, 양파간장, 양파고추장, 양파된장제조방법
KR100484293B1 (ko) 2002-08-20 2005-04-20 유희옥 건강에 유익한 양파 즙을 이용한 굴비 마늘고추장의 제조방법

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20200141648A (ko) * 2019-06-11 2020-12-21 농업회사법인 안동제비원전통식품(주) 참마추출물을 포함하는 피부미용 증진용 조성물 및 이를 이용한 참마 고추장

Also Published As

Publication number Publication date
KR100619238B1 (ko) 2006-09-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103960641B (zh) 一种坚果牛肉酱及其制备方法
CN105285537A (zh) 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法
CN102399662B (zh) 黑大蒜酒的酿造方法
CN103931704A (zh) 一种葡萄功能饼干及其制备方法
CN105238632A (zh) 一种香蕉糯米酒酿
CN105255631A (zh) 一种百香果糯米酒酿的制备方法
CN104905096A (zh) 一种养颜阿胶全梨酱及其制备方法
KR20050122190A (ko) 양파고추장 제조방법
CN105176733A (zh) 一种菠萝蜜果酒及其制备方法
CN105231345A (zh) 一种南瓜糯米酒酿
CN105273965A (zh) 含硒保健醋的生产工艺
CN103289865A (zh) 一种葛仙米黄酒的加工方法
CN102972740A (zh) 一种杨桃酱的制备方法
CN105238631A (zh) 一种沙糖桔糯米酒酿
CN103881889B (zh) 一种生物发酵法制备大蒜醋的方法
CN105199918A (zh) 玛咖青稞酒及其酿制方法
CN107058041B (zh) 利用枸杞葡萄皮渣酿造保健醋饮料的方法
CN105255629A (zh) 一种大青枣糯米酒酿
CN103719700A (zh) 一种菠菜降压保健米酒及其制备方法
CN104522284A (zh) 一种红酒雪糕及其制备方法
CN104304377A (zh) 一种白芝麻西米面包及其制备方法
CN104431819A (zh) 一种酸爽蚕豆酱及其制备方法
CN104522281A (zh) 一种补铁雪糕及其制备方法
KR100358204B1 (ko) 양파 고추장 제조 방법
CN105199917A (zh) 青梅青稞酒及其酿制方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination