CN103284033A - 一种桑椹黑莓果酱的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桑椹黑莓果酱的加工方法，采用桑椹、黑莓为主要原料，将桑椹、黑莓进行挑选、清洗、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤加工而成。采用本发明生产出来的桑椹黑莓果酱，较之传统的蕃茄酱更有营养，通过酶处理，可以使桑椹、黑莓分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，既具有桑椹的补血活血，滋阴补阳，生津止渴，润肠燥等功效，也具有黑莓的延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能。

Description

一种桑椹黑莓果酱的加工方法
技术领域
本发明涉及一种果酱的加工方法，尤其是涉及一种桑椹黑莓果酱的加工方法。
背景技术
桑椹是桑科植物桑树的果实，性寒、味甘酸，具有滋阴补血、明目安神、生津止渴、补肝益肾、解酒等功效。现代技术研究表明，桑椹含有维生素A、维生素B、维生素C、类胡萝卜素、游离酸、糖类、芦丁、矢车菊素、磷脂等营养物质。《纲目》记载：捣汁饮，解酒中毒，酿酒服，利水气，消肿，现代医学研究表明，桑椹含有多种活性成分，具有降血糖、降血脂、降血压、促进造血细胞生长、调整机体免疫功能、护肝等作用。现有的桑椹多被加工成果酒、果酱等饮品或食品，如申请号为200810159006.8的发明提供了一种桑椹果酱的制作方法，其采用打浆、浓缩、杀菌等步骤，但打浆并不能让桑椹的营养物质全面析出，存在着不能提高桑椹营养价值的缺陷，将桑椹与黑莓搭配，使两者的营养物质优势互补，使营养更丰富。
黑莓：也称露莓，蔷薇科，悬钩子属灌木，其果实营养丰富，维生素C含量是蓝莓的两倍，富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健康细胞分裂等功效。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以桑椹、黑莓为原料，采用原料打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌等步骤加工生产，充分保留了原料中的营养物质，提供一种口味好、风味优，并具有保健功能的桑椹黑莓果酱。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种桑椹黑莓果酱的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的桑椹及黑莓，小心清洗，避免破损；
B、打浆：取65-75重量份的桑椹与25-35重量份的黑莓混合，并进行打浆处理，制成混合果浆；
C、酶处理：按1-2％的比例向混合果浆中添加混合酶，温度控制为40-50℃，时间为4-6小时；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入果糖，添加比例为4-7％；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，至固体物达60-65％时即可出锅；
F、罐装：浆液温度下降至80℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持15分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。
所述的步骤C中的混合酶由以下组份组成：果胶酶为40-50重量份、纤维素酶为25-30重量份，半纤维素酶25-30重量份。
相较于现有技术，采用本发明生产出来的桑椹黑莓果酱，较之传统的蕃茄酱更有营养，通过酶处理，可以使桑椹、黑莓分解更多的营养物质，酸甜适口、粘稠适度，既具有桑椹的补血活血，滋阴补阳，生津止渴，润肠燥等功效，也具有黑莓的延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能。
具体实施方式
实施例1：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的桑椹及黑莓，小心清洗，避免破损；
B、打浆：取6.5kg桑椹与3.5kg黑莓混合，并进行打浆处理，制成混合果浆；
C、酶处理：按1％的比例向混合果浆中添加混合的果胶酶50g、纤维素酶25g和半纤维素酶25g，温度控制为40℃，时间为6小时；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入果糖，添加比例为4％；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，至固体物达60％时即可出锅；
F、罐装：浆液温度下降至80℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持15分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。
实施例2：A、原料预处理：挑选成熟、完整的桑椹及黑莓，小心清洗，避免破损；
B、打浆：取7kg桑椹与3kg的黑莓混合，并进行打浆处理，制成混合果浆；
C、酶处理：按1.5％的比例向混合果浆中添加混合的果胶酶65g、纤维素酶45g和半纤维素酶40g，温度控制为45℃，时间为5小时；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入果糖，添加比例为5.5％；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，至固体物达62.5％时即可出锅；
F、罐装：浆液温度下降至80℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持15分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。
实施例3：A、原料预处理：挑选成熟、完整的桑椹及黑莓，小心清洗，避免破损；
B、打浆：取7.5kg桑椹与2.5kg黑莓混合，并进行打浆处理，制成混合果浆；
C、酶处理：按2％的比例向混合果浆中添加混合的果胶酶80g、纤维素酶60g和半纤维素酶60g，温度控制为50℃，时间为4小时；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入果糖，添加比例为7％；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，至固体物达65％时即可出锅；
F、罐装：浆液温度下降至80℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持15分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种桑椹黑莓果酱的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的桑椹及黑莓，小心清洗，避免破损；
B、打浆：取65-75重量份的桑椹与25-35重量份的黑莓混合，并进行打浆处理，制成混合果浆；
C、酶处理：按1-2％的比例向混合果浆中添加混合酶，温度控制为40-50℃，时间为4-6小时；
D、加糖：向酶处理后的混合果浆中加入果糖，添加比例为4-7％；
E、浓缩：将加入果糖后的果浆搅拌均匀后，在锅内边倒边搅拌，旺火加热浓缩，浓缩至固体物达60-65％时即可出锅；
F、罐装：浆液温度下降至80℃时罐装，罐装后立即密封；
G、灭菌：将罐装果浆放在沸水中保持15分钟，然后逐渐冷却，低温储藏。
2.根据权利要求1所述的桑椹黑莓果酱的加工方法，其特征在于：所述的步骤C中的混合酶由以下组份组成：果胶酶为40-50重量份、纤维素酶为25-30重量份，半纤维素酶25-30重量份。
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