CN104531416A - 一种抗衰养生葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种抗衰养生葡萄酒及其制备方法，其由以下原料制成：葡萄、火棘果、蓝靛果、玫瑰花粉、鳖血、沙棘芽叶、紫甘蓝、玉兰花、草莓叶、橄榄叶、紫苏叶、康仙花、南瓜叶、五味子、马兰头、姜汁、蜂蜜、枸杞多糖、白糖、酵母、营养添加剂。本发明制得的抗衰养生葡萄酒，口感香醇丝甜润口，添加鳖血营养成分，能够滋阴补虚，增强抗病体质，与其他富含花青素的果蔬成分共同作用，提高机体抗氧化能力，同时添加多种中药成分，具有补肾养心、补气生津、护肝排毒、延缓晒老的作用，适合长期适量饮用，滋养五脏，延年益寿。

Description

一种抗衰养生葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种抗衰养生葡萄酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

葡萄被科学家誉为“植物奶”，味道可口，营养价值高，富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，能够帮助人们改善睡眠，补虚健胃，是一种味美多效的营养保健果品。葡萄酒由各种优质葡萄经过破碎，发酵，陈酿等过程酿制而成，是国内外极为流行的酒饮品，因其营养物质易被人体吸收，对人体有很多好处和保健作用，已得到人们的广泛推崇。目前葡萄酒由于原料品种比较单一，限制其口感及其营养功能价值，随着生活水平的提高，人们的生活节奏的加快，一种营养均衡、保健价值高的葡萄酒亟待开发，满足现代人的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抗衰养生葡萄酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种抗衰养生葡萄酒，由下述重量份的原料制成：

葡萄250-300、火棘果40-60、蓝靛果18-20、玫瑰花粉12-16、鳖血15-20、沙棘芽叶8-10、紫甘蓝20-30、玉兰花2-3、草莓叶2-3、橄榄叶2-3、紫苏叶2-3、康仙花1-3、南瓜叶1-3、五味子3-5、马兰头15-25、姜汁6-8、蜂蜜15-18、枸杞多糖2-4、白糖18-25、酵母10-12、营养添加剂8-10；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65℃下均质，再在118-122℃下杀菌3-5秒，冷却至28-30℃，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4℃下保存，即得。

    所述的抗衰养生葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将葡萄、火棘果、蓝靛果除梗冲洗干净，风干表皮，捣压破碎，得到果肉糜倒入陶罐，加入白糖、枸杞多糖，搅拌溶解，用保鲜纸封口，在20-30℃下自然发酵7-10天，得发酵果浆；

（2）、取新鲜鳖血离心分离，得到血清液，将姜汁与其重量份0.5-1倍的含有4-6%食盐的水溶液搅拌均匀，煮至微沸，冷却至58-62℃，加入血清液、蜂蜜搅拌至稠滑状，得营养液；

（3）、将紫甘蓝洗净切丝，与洗净沙棘芽叶、马头兰放入淡盐水中浸泡15-30分钟，捞出沥干，通入蒸汽在80-85℃下蒸制4-6分钟，摊开晾凉后，再通入40-60℃热风干燥，粉碎至20-40目，得蔬菜干粉；

（4）、将玉兰花、草莓叶、橄榄叶、紫苏叶、康仙花、南瓜叶、五味子粉碎至10-20目，加4-6倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；

（5）、将发酵果浆、蔬菜干粉、营养液、精制液及其剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫 40-60mg/L，在22-28℃下密封发酵24-30天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。

上述的营养添加剂中，添加雪蛤、蜜蜂幼虫等营养物质，含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、脂肪、糖元、多种酶、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质，具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效；采用含有大量益活菌的雪莲菌发酵作用，营养物质易被人体吸收，从而有效调节人体的生理机能，有益人体健康。

本发明的有益效果：

本发明制得的抗衰养生葡萄酒，口感香醇丝甜润口，添加鳖血营养成分，能够滋阴补虚，增强抗病体质，与其他富含花青素的果蔬成分共同作用，提高机体抗氧化能力，同时添加多种中药成分，具有补肾养心、补气生津、护肝排毒、延缓晒老的作用，适合长期适量饮用，滋养五脏，延年益寿。

具体实施方式

一种抗衰养生葡萄酒，由下述重量（斤）的原料制成：

葡萄300、火棘果60、蓝靛果20、玫瑰花粉16、鳖血20、沙棘芽叶10、紫甘蓝30、玉兰花3、草莓叶2、橄榄叶2、紫苏叶3、康仙花2、南瓜叶3、五味子5、马兰头25、姜汁8、蜂蜜18、枸杞多糖4、白糖25、酵母12、营养添加剂10；

所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：雪蛤8、蜜蜂幼虫15、红石榴糖浆18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪莲菌6、牛奶125、米酒30、牛磺酸制剂0.3；

所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为20MPa、温度为65℃下均质，再在122℃下杀菌4秒，冷却至30℃，接入雪莲菌，恒温发酵24小时，过滤去渣，得到发酵液在4℃下保存，即得。

    所述的抗衰养生葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将葡萄、火棘果、蓝靛果除梗冲洗干净，风干表皮，捣压破碎，得到果肉糜倒入陶罐，加入白糖、枸杞多糖，搅拌溶解，用保鲜纸封口，在30℃下自然发酵10天，得发酵果浆；

（2）、取新鲜鳖血离心分离，得到血清液，将姜汁与其重量份1倍的含有4-6%食盐的水溶液搅拌均匀，煮至微沸，冷却至62℃，加入血清液、蜂蜜搅拌至稠滑状，得营养液；

（3）、将紫甘蓝洗净切丝，与洗净沙棘芽叶、马头兰放入淡盐水中浸泡30分钟，捞出沥干，通入蒸汽在85℃下蒸制6分钟，摊开晾凉后，再通入60℃热风干燥，粉碎至40目，得蔬菜干粉；

（4）、将玉兰花、草莓叶、橄榄叶、紫苏叶、康仙花、南瓜叶、五味子粉碎至20目，加6倍水煎煮50分钟，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；

（5）、将发酵果浆、蔬菜干粉、营养液、精制液及其剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫 50mg/L，在28℃下密封发酵24天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。

Claims (2)

1.一种抗衰养生葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

葡萄250-300、火棘果40-60、蓝靛果18-20、玫瑰花粉12-16、鳖血15-20、沙棘芽叶8-10、紫甘蓝20-30、玉兰花2-3、草莓叶2-3、橄榄叶2-3、紫苏叶2-3、康仙花1-3、南瓜叶1-3、五味子3-5、马兰头15-25、姜汁6-8、蜂蜜15-18、枸杞多糖2-4、白糖18-25、酵母10-12、营养添加剂8-10；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65℃下均质，再在118-122℃下杀菌3-5秒，冷却至28-30℃，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4℃下保存，即得。

2.一种如权利要求1所述的抗衰养生葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将葡萄、火棘果、蓝靛果除梗冲洗干净，风干表皮，捣压破碎，得到果肉糜倒入陶罐，加入白糖、枸杞多糖，搅拌溶解，用保鲜纸封口，在20-30℃下自然发酵7-10天，得发酵果浆；

（2）、取新鲜鳖血离心分离，得到血清液，将姜汁与其重量份0.5-1倍的含有4-6%食盐的水溶液搅拌均匀，煮至微沸，冷却至58-62℃，加入血清液、蜂蜜搅拌至稠滑状，得营养液；

（3）、将紫甘蓝洗净切丝，与洗净沙棘芽叶、马头兰放入淡盐水中浸泡15-30分钟，捞出沥干，通入蒸汽在80-85℃下蒸制4-6分钟，摊开晾凉后，再通入40-60℃热风干燥，粉碎至20-40目，得蔬菜干粉；

（4）、将玉兰花、草莓叶、橄榄叶、紫苏叶、康仙花、南瓜叶、五味子粉碎至10-20目，加4-6倍水煎煮40-60分钟，过滤去渣，滤液超滤，得精制液；

（5）、将发酵果浆、蔬菜干粉、营养液、精制液及其剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫 40-60mg/L，在22-28℃下密封发酵24-30天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。