CN104531419A - 一种养生葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

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孙仁贵
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Maanshan Xinzhou Grape Specialized Cooperative
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Abstract

本发明公开了一种养生葡萄酒及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:葡萄250-280、鹰嘴豆25-35、皂角米20-30、南瓜花15-20、山楂30-40、黄精4-6、芒果核2-4、橙花2-3、地黄花2-3、丹参1-2、蕨麻1-2、杜仲雄花2-3、三七花2-3、红茶汁58-65、果葡萄浆20-40、酵母6-9、营养添加剂8-10。本发明制得的养生葡萄酒,口感醇正香甜,添加山楂、南瓜花、红茶汁等营养成分,调节口感,促进肠胃代谢功能,消除疲劳,有益人体健康,同时还添加多种中药有益成分,具有清心除烦、宁心安神、健脾开胃、养生抗衰等功能,是久病虚弱、食欲不振、消化不良,免疫力低下等多种病症患者的佐餐养生酒。

Description

一种养生葡萄酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种养生葡萄酒及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 葡萄被科学家誉为“植物奶”,味道可口,营养价值高,富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮,能够帮助人们改善睡眠,补虚健胃,是一种味美多效的营养保健果品。葡萄酒由各种优质葡萄经过破碎,发酵,陈酿等过程酿制而成,是国内外极为流行的酒饮品,因其营养物质易被人体吸收,对人体有很多好处和保健作用,已得到人们的广泛推崇。目前葡萄酒由于原料品种比较单一,限制其口感及其营养功能价值,随着生活水平的提高,人们的生活节奏的加快,一种营养均衡、保健价值高的葡萄酒亟待开发,满足现代人的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种养生葡萄酒及其制备方法,迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种养生葡萄酒,由下述重量份的原料制成:
葡萄250-280、鹰嘴豆25-35、皂角米20-30、南瓜花15-20、山楂30-40、黄精4_6、芒果核2-4、橙花2-3、地黄花2-3、丹参1-2、蕨麻1_2、杜仲雄花2_3、三七花2_3、红茶汁58-65、果葡萄浆20-40、酵母6-9、营养添加剂8-10 ;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时,泡发后拣杂洗净捞出,与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中,隔水文火焖炖至熟透,打制成浆,得混合浆;(2)、将牛肝菌拣杂洗净,放入蒸笼蒸制熟透,取出胶磨成浆,与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀,在压力为18-20MPa、温度为60-65°C下均质,再在118-122°C下杀菌3-5秒,冷却至28_30°C,接入雪莲菌,恒温发酵18-24小时,过滤去渣,得到发酵液在2-4°C下保存,即得。
[0005] 所述的养生葡萄酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将鹰嘴豆、皂角米除杂洗净,放入含有1-2%米醋的溶液中浸润2-4小时,捞出浙干,放入蒸笼蒸制熟透,加1-2倍水胶磨成浆,煮至微沸,压滤去渣,得浆汁;
(2)、将黄精、芒果核、橙花、地黄花、丹参、蕨麻、杜仲雄花、三七花除杂洗净浙干,绞制成末,放入蒸液为含有10-12%食醋的溶液蒸笼蒸制10-15分钟,起出入锅翻炒至干,再粉碎至40-60目,得中药粉;
(3)、将山楂去蒂去核,南瓜花洗净,冷冻破碎成颗粒,加入红茶汁中隔水焖炖至稠烂,再次冷冻破碎,胶磨成浆,得冷冻山楂茶浆;
(4)、将葡萄去梗冲洗干净,风干表皮,碾压捣烂,与冷冻山楂茶浆、中药粉、浆汁及其他剩余原料混合均勻,倒入酿酒罐中,通入二氧化硫40-60mg/L,在24-30°C下密封发酵18-26天,过滤去渣、灭菌,得到原酒,装入橡木桶中密封陈酿,即得。
[0006] 上述的营养添加剂中,添加雪蛤、蜜蜂幼虫等营养物质,含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、脂肪、糖元、多种酶、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质,具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效;采用含有大量益活菌的雪莲菌发酵作用,营养物质易被人体吸收,从而有效调节人体的生理机能,有益人体健康。
[0007] 本发明的有益效果:
本发明制得的养生葡萄酒,口感醇正香甜,添加山楂、南瓜花、红茶汁等营养成分,调节口感,促进肠胃代谢功能,消除疲劳,有益人体健康,同时还添加多种中药有益成分,具有清心除烦、宁心安神、健脾开胃、养生抗衰等功能,是久病虚弱、食欲不振、消化不良,免疫力低下等多种病症患者的佐餐养生酒。
具体实施方式
[0008] 一种养生葡萄酒,由下述重量(斤)的原料制成:
葡萄280、鹰嘴豆35、皂角米30、南瓜花20、山楂40、黄精6、芒果核4、橙花3、地黄花3、丹参2、蕨麻2、杜仲雄花3、三七花3、红茶汁65、果葡萄浆40、酵母9、营养添加剂10 ;
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:雪蛤8、蜜蜂幼虫15、红石榴糖浆18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪莲菌6、牛奶125、米酒30、牛磺酸制剂0.3 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将雪蛤放入清水浸泡6小时,泡发后拣杂洗净捞出,与虫龄为72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中,隔水文火焖炖至熟透,打制成浆,得混合浆;(2)、将牛肝菌拣杂洗净,放入蒸笼蒸制熟透,取出胶磨成浆,与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀,在压力为20MPa、温度为65°C下均质,再在122°C下杀菌4秒,冷却至30°C,接入雪莲菌,恒温发酵24小时,过滤去渣,得到发酵液在4°C下保存,即得。
[0009] 所述的养生葡萄酒的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将鹰嘴豆、皂角米除杂洗净,放入含有2%米醋的溶液中浸润4小时,捞出浙干,放入蒸笼蒸制熟透,加2倍水胶磨成浆,煮至微沸,压滤去渣,得浆汁;
(2)、将黄精、芒果核、橙花、地黄花、丹参、蕨麻、杜仲雄花、三七花除杂洗净浙干,绞制成末,放入蒸液为含有12%食醋的溶液蒸笼蒸制15分钟,起出入锅翻炒至干,再粉碎至60目,得中药粉;
(3)、将山楂去蒂去核,南瓜花洗净,冷冻破碎成颗粒,加入红茶汁中隔水焖炖至稠烂,再次冷冻破碎,胶磨成浆,得冷冻山楂茶浆;
(4)、将葡萄去梗冲洗干净,风干表皮,碾压捣烂,与冷冻山楂茶浆、中药粉、浆汁及其他剩余原料混合均勻,倒入酿酒罐中,通入二氧化硫60mg/L,在30°C下密封发酵26天,过滤去渣、灭菌,得到原酒,装入橡木桶中密封陈酿,即得。

Claims (2)

1.一种养生葡萄酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 葡萄250-280、鹰嘴豆25-35、皂角米20-30、南瓜花15-20、山楂30-40、黄精4_6、芒果核2-4、橙花2-3、地黄花2-3、丹参1-2、蕨麻1_2、杜仲雄花2_3、三七花2_3、红茶汁58-65、果葡萄浆20-40、酵母6-9、营养添加剂8-10 ; 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4 ; 所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时,泡发后拣杂洗净捞出,与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中,隔水文火焖炖至熟透,打制成浆,得混合浆;(2)、将牛肝菌拣杂洗净,放入蒸笼蒸制熟透,取出胶磨成浆,与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀,在压力为18-20MPa、温度为60-65°C下均质,再在118-122°C下杀菌3-5秒,冷却至28_30°C,接入雪莲菌,恒温发酵18-24小时,过滤去渣,得到发酵液在2-4°C下保存,即得。
2.一种如权利要求1所述的养生葡萄酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将鹰嘴豆、皂角米除杂洗净,放入含有1-2%米醋的溶液中浸润2-4小时,捞出浙干,放入蒸笼蒸制熟透,加1-2倍水胶磨成浆,煮至微沸,压滤去渣,得浆汁; (2)、将黄精、芒果核、橙花、地黄花、丹参、蕨麻、杜仲雄花、三七花除杂洗净浙干,绞制成末,放入蒸液为含有10-12%食醋的溶液蒸笼蒸制10-15分钟,起出入锅翻炒至干,再粉碎至40-60目,得中药粉; (3)、将山楂去蒂去核,南瓜花洗净,冷冻破碎成颗粒,加入红茶汁中隔水焖炖至稠烂,再次冷冻破碎,胶磨成浆,得冷冻山楂茶浆; (4)、将葡萄去梗冲洗干净,风干表皮,碾压捣烂,与冷冻山楂茶浆、中药粉、浆汁及其他剩余原料混合均勻,倒入酿酒罐中,通入二氧化硫40-60mg/L,在24-30°C下密封发酵18-26天,过滤去渣、灭菌,得到原酒,装入橡木桶中密封陈酿,即得。
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