CN104531419A - 一种养生葡萄酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种养生葡萄酒及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：葡萄250-280、鹰嘴豆25-35、皂角米20-30、南瓜花15-20、山楂30-40、黄精4-6、芒果核2-4、橙花2-3、地黄花2-3、丹参1-2、蕨麻1-2、杜仲雄花2-3、三七花2-3、红茶汁58-65、果葡萄浆20-40、酵母6-9、营养添加剂8-10。本发明制得的养生葡萄酒，口感醇正香甜，添加山楂、南瓜花、红茶汁等营养成分，调节口感，促进肠胃代谢功能，消除疲劳，有益人体健康，同时还添加多种中药有益成分，具有清心除烦、宁心安神、健脾开胃、养生抗衰等功能，是久病虚弱、食欲不振、消化不良，免疫力低下等多种病症患者的佐餐养生酒。
Description
技术领域
本发明涉及一种养生葡萄酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
葡萄被科学家誉为“植物奶”，味道可口，营养价值高，富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，能够帮助人们改善睡眠，补虚健胃，是一种味美多效的营养保健果品。葡萄酒由各种优质葡萄经过破碎，发酵，陈酿等过程酿制而成，是国内外极为流行的酒饮品，因其营养物质易被人体吸收，对人体有很多好处和保健作用，已得到人们的广泛推崇。目前葡萄酒由于原料品种比较单一，限制其口感及其营养功能价值，随着生活水平的提高，人们的生活节奏的加快，一种营养均衡、保健价值高的葡萄酒亟待开发，满足现代人的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种养生葡萄酒及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种养生葡萄酒，由下述重量份的原料制成：
葡萄250-280、鹰嘴豆25-35、皂角米20-30、南瓜花15-20、山楂30-40、黄精4-6、芒果核2-4、橙花2-3、地黄花2-3、丹参1-2、蕨麻1-2、杜仲雄花2-3、三七花2-3、红茶汁58-65、果葡萄浆20-40、酵母6-9、营养添加剂8-10；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65℃下均质，再在118-122℃下杀菌3-5秒，冷却至28-30℃，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4℃下保存，即得。
所述的养生葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将鹰嘴豆、皂角米除杂洗净，放入含有1-2%米醋的溶液中浸润2-4小时，捞出沥干，放入蒸笼蒸制熟透，加1-2倍水胶磨成浆，煮至微沸，压滤去渣，得浆汁；
（2）、将黄精、芒果核、橙花、地黄花、丹参、蕨麻、杜仲雄花、三七花除杂洗净沥干，绞制成末，放入蒸液为含有10-12%食醋的溶液蒸笼蒸制10-15分钟，起出入锅翻炒至干，再粉碎至40-60目，得中药粉；
（3）、将山楂去蒂去核，南瓜花洗净，冷冻破碎成颗粒，加入红茶汁中隔水焖炖至稠烂，再次冷冻破碎，胶磨成浆，得冷冻山楂茶浆；
（4）、将葡萄去梗冲洗干净，风干表皮，碾压捣烂，与冷冻山楂茶浆、中药粉、浆汁及其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫40-60mg/L，在24-30℃下密封发酵18-26天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
上述的营养添加剂中，添加雪蛤、蜜蜂幼虫等营养物质，含有丰富的维生素和氨基酸、蛋白质、脂肪、糖元、多种酶、类固醇激素及微量元素有机酸等各种人体所需的营养物质，具有壮阳补肾、健脑提神、延缓衰老、增强记忆、增强抗癌能力及改善睡眠等功效；采用含有大量益活菌的雪莲菌发酵作用，营养物质易被人体吸收，从而有效调节人体的生理机能，有益人体健康。
本发明的有益效果：
本发明制得的养生葡萄酒，口感醇正香甜，添加山楂、南瓜花、红茶汁等营养成分，调节口感，促进肠胃代谢功能，消除疲劳，有益人体健康，同时还添加多种中药有益成分，具有清心除烦、宁心安神、健脾开胃、养生抗衰等功能，是久病虚弱、食欲不振、消化不良，免疫力低下等多种病症患者的佐餐养生酒。
具体实施方式
一种养生葡萄酒，由下述重量（斤）的原料制成：
葡萄280、鹰嘴豆35、皂角米30、南瓜花20、山楂40、黄精6、芒果核4、橙花3、地黄花3、丹参2、蕨麻2、杜仲雄花3、三七花3、红茶汁65、果葡萄浆40、酵母9、营养添加剂10；
所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：雪蛤8、蜜蜂幼虫15、红石榴糖浆18、可可粉6、牛骨髓粉5、牛肝菌20、雪莲菌6、牛奶125、米酒30、牛磺酸制剂0.3；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为20MPa、温度为65℃下均质，再在122℃下杀菌4秒，冷却至30℃，接入雪莲菌，恒温发酵24小时，过滤去渣，得到发酵液在4℃下保存，即得。
所述的养生葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将鹰嘴豆、皂角米除杂洗净，放入含有2%米醋的溶液中浸润4小时，捞出沥干，放入蒸笼蒸制熟透，加2倍水胶磨成浆，煮至微沸，压滤去渣，得浆汁；
（2）、将黄精、芒果核、橙花、地黄花、丹参、蕨麻、杜仲雄花、三七花除杂洗净沥干，绞制成末，放入蒸液为含有12%食醋的溶液蒸笼蒸制15分钟，起出入锅翻炒至干，再粉碎至60目，得中药粉；
（3）、将山楂去蒂去核，南瓜花洗净，冷冻破碎成颗粒，加入红茶汁中隔水焖炖至稠烂，再次冷冻破碎，胶磨成浆，得冷冻山楂茶浆；
（4）、将葡萄去梗冲洗干净，风干表皮，碾压捣烂，与冷冻山楂茶浆、中药粉、浆汁及其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫60mg/L，在30℃下密封发酵26天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
Claims (2)
1.一种养生葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
葡萄250-280、鹰嘴豆25-35、皂角米20-30、南瓜花15-20、山楂30-40、黄精4-6、芒果核2-4、橙花2-3、地黄花2-3、丹参1-2、蕨麻1-2、杜仲雄花2-3、三七花2-3、红茶汁58-65、果葡萄浆20-40、酵母6-9、营养添加剂8-10；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：雪蛤6-8、蜜蜂幼虫12-15、红石榴糖浆16-18、可可粉4-6、牛骨髓粉3-5、牛肝菌18-20、雪莲菌4-6、牛奶120-125、米酒20-30、牛磺酸制剂0.2-0.4；
所述的营养添加剂的的制备方法为：（1）、将雪蛤放入清水浸泡4-6小时，泡发后拣杂洗净捞出，与虫龄为48-72小时的蜜蜂幼虫放入米酒中，隔水文火焖炖至熟透，打制成浆，得混合浆；（2）、将牛肝菌拣杂洗净，放入蒸笼蒸制熟透，取出胶磨成浆，与混合浆及雪莲菌以外的其他剩余原料混合均匀，在压力为18-20MPa、温度为60-65℃下均质，再在118-122℃下杀菌3-5秒，冷却至28-30℃，接入雪莲菌，恒温发酵18-24小时，过滤去渣，得到发酵液在2-4℃下保存，即得。
2.一种如权利要求1所述的养生葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、将鹰嘴豆、皂角米除杂洗净，放入含有1-2%米醋的溶液中浸润2-4小时，捞出沥干，放入蒸笼蒸制熟透，加1-2倍水胶磨成浆，煮至微沸，压滤去渣，得浆汁；
（2）、将黄精、芒果核、橙花、地黄花、丹参、蕨麻、杜仲雄花、三七花除杂洗净沥干，绞制成末，放入蒸液为含有10-12%食醋的溶液蒸笼蒸制10-15分钟，起出入锅翻炒至干，再粉碎至40-60目，得中药粉；
（3）、将山楂去蒂去核，南瓜花洗净，冷冻破碎成颗粒，加入红茶汁中隔水焖炖至稠烂，再次冷冻破碎，胶磨成浆，得冷冻山楂茶浆；
（4）、将葡萄去梗冲洗干净，风干表皮，碾压捣烂，与冷冻山楂茶浆、中药粉、浆汁及其他剩余原料混合均匀，倒入酿酒罐中，通入二氧化硫40-60mg/L，在24-30℃下密封发酵18-26天，过滤去渣、灭菌，得到原酒，装入橡木桶中密封陈酿，即得。
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2014
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