CN106387204A - 胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的胡柚皮柿蒂润肺茶，采用优质的胡柚皮为原料，辅以柿蒂，经过磨浆、酶解脱苦处理、联合水解，提高产品的口感，使其纯正自然，没有苦涩感，采用糊化、超声波提取，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的润肺茶保健价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有清热润肺，镇咳化痰，降低血糖，养颜益寿等保健功效，且食用方便，风味独特，老少皆宜。

Description

胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种润肺茶的加工方法，尤其是涉及一种胡柚皮柿蒂润肺茶的加工方法。

背景技术

胡柚，果实美观，呈梨形，圆球形或扁球形，色泽金黄，富含多种维生素和人体所需的16种氨基酸以及磷、钾、铁、钙等元素，营养价值很高，其果肉脆嫩多汁，酸甜适度；胡柚皮，甘中微苦，鲜爽可口，并具有清凉祛火，镇咳化痰，降低血糖，润喉醒酒，养颜益寿等诸多药理功效，是老少皆宜的集营养、美容、延年益寿于一体的纯天然保健食品。

柿蒂，为柿科植物柿的宿存花萼，冬季果实成熟时采摘、晒干。别名：柿钱、柿丁、柿子把、柿萼。性味：味涩，性平，无毒。化学成份：含羟基三萜酸0.37%，中有齐墩果酸、白桦脂酸和熊果酸，又含葡萄糖、果糖、酸性物质和中性脂肪油，并含鞣质等，具有清热润肺、温中下气、祛寒止呃等功效。

胡柚皮的保健价值较高，辅以柿蒂，用于加工成胡柚皮柿蒂润肺茶，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也实现对胡柚皮的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种胡柚皮柿蒂润肺茶的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单，将绿色纯天然的胡柚皮、柿蒂加工成润肺茶，不仅丰富了食品种类，提高了原料的营养价值和经济价值，同时也为胡柚皮、柿蒂的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）胡柚皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮，加入栝楼皮、合欢皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为2mm的颗粒，称取10kg的胡柚皮颗粒、3kg的栝楼皮颗粒、2kg的合欢皮颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得胡柚皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向胡柚皮浆中加入其重量0.5%的柚皮苷酶、0.35%的果胶酶和0.2%的纤维素酶，加热至42℃，联合水解55min，经离心分离，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；

（3）柿蒂预处理：选取新鲜的柿蒂，加入罗汉果花、葛花、鱼腥草，洗净后，取5kg的柿蒂、3kg的罗汉果花、2kg的葛花、1kg的鱼腥草，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，经离心分离，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；

（4）糊化：将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:4的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为35分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量3.5倍的纯净水，设定超声波频率80kHz，保持提取锅恒温52℃，提取42min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数35%的胡柚皮酶解液、质量分数25%的柿蒂原液、质量分数15%的混合提取液，再加入6%的山楂果汁、4%的银耳粉和3%的甘草液，其余为水，混合均匀，在6℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂润肺茶；

（7）均质、脱气：将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中，在频率为42kHz、压力为1.8MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌10分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

有益效果：本发明采用优质的胡柚皮为原料，辅以柿蒂，经过磨浆、酶解脱苦处理、联合水解，提高产品的口感，使其纯正自然，没有苦涩感，采用糊化、超声波提取，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的润肺茶保健价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有清热润肺，镇咳化痰，降低血糖，养颜益寿等保健功效，且食用方便，风味独特，老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）胡柚皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮，加入金桔皮、牡丹皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为1mm的颗粒，称取8kg的胡柚皮颗粒、2.5kg的金桔皮颗粒、1kg的牡丹皮颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量3倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得胡柚皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向胡柚皮浆中加入其重量0.45%的柚皮苷酶、0.4%的果胶酶和0.1%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解35min，经离心分离，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；

（3）柿蒂预处理：选取新鲜的柿蒂，加入款冬花、枇杷花、薄荷草，洗净后，取3kg的柿蒂、1.5kg的款冬花、1kg的枇杷花、0.5kg的薄荷草，混合均匀，放入容器中，加入其重量5倍的纯净水浸泡2h，经破碎处理后，再加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，加热至40℃，联合水解55min，经离心分离，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；

（4）糊化：将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:3的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到75℃，不断搅拌，进行糊化，时间为20分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量5倍的纯净水，设定超声波频率65kHz，保持提取锅恒温42℃，提取50min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数30%的胡柚皮酶解液、质量分数25%的柿蒂原液、质量分数20%的混合提取液，再加入10%的荸荠果汁、5%的百合汁和2%的甜菊汁，其余为水，混合均匀，在4℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经1800转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂润肺茶；

（7）均质、脱气：将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中，在频率为35kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌8分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例2：

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）胡柚皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮，加入栝楼皮、芒果皮、地骨皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为5mm的颗粒，称取12kg的胡柚皮颗粒、5kg的栝楼皮颗粒、4kg的芒果皮颗粒、2kg的地骨皮颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量3.5倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得胡柚皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向胡柚皮浆中加入其重量0.68%的柚皮苷酶、0.5%的果胶酶和0.18%的纤维素酶，加热至38℃，联合水解50min，经离心分离，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；

（3）柿蒂预处理：选取新鲜的柿蒂，加入金银花、百合、菊花脑，洗净后，取7kg的柿蒂、4kg的金银花、3kg的百合、1.5kg的菊花脑，混合均匀，放入容器中，加入其重量3倍的纯净水浸泡2h，经破碎处理后，再加入其重量0.55%的纤维素酶和0.3%的半纤维素酶，加热至38℃，联合水解55min，经离心分离，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；

（4）糊化：将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:2的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到65℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量5倍的纯净水，设定超声波频率120kHz，保持提取锅恒温45℃，提取25min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数30%的胡柚皮酶解液、质量分数25%的柿蒂原液、质量分数20%的混合提取液，再加入10%的拐枣果汁、5%的冰糖液，其余为水，混合均匀，在8℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经2200转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂润肺茶；

（7）均质、脱气：将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中，在频率为32kHz、压力为0.5MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌12分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例3：

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）胡柚皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮，加入合欢皮、北豆根、苦谏皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为3mm的颗粒，称取15kg的胡柚皮颗粒、8kg的合欢皮颗粒、4kg的北豆根颗粒、1.5kg的苦谏皮颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量4倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得胡柚皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向胡柚皮浆中加入其重量0.8%的柚皮苷酶、0.45%的果胶酶和0.1%的纤维素酶，加热至35℃，联合水解65min，经离心分离，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；

（3）柿蒂预处理：选取新鲜的柿蒂，加入金银花、野菊、紫苏叶，洗净后，取5kg的柿蒂、3.5kg的金银花、2kg的野菊、1kg的紫苏叶，混合均匀，放入容器中，加入其重量5倍的纯净水浸泡3h，经破碎处理后，再加入其重量0.5%的纤维素酶和0.3%的半纤维素酶，加热至40℃，联合水解55min，经离心分离，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；

（4）糊化：将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:3的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量4倍的纯净水，设定超声波频率60kHz，保持提取锅恒温46℃，提取35min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数40%的胡柚皮酶解液、质量分数30%的柿蒂原液、质量分数15%的混合提取液，再加入5%的醋栗汁、3%的甘草液，其余为水，混合均匀，在10℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经1500转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂润肺茶；

（7）均质、脱气：将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中，在频率为33kHz、压力为2.1MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌5分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例4：

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）胡柚皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮，加入枇杷根、火龙果皮、白茅根，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为1.5mm的颗粒，称取7kg的胡柚皮颗粒、4kg的枇杷根颗粒、2kg的火龙果皮颗粒、1.5kg的白茅根颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2.5倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得胡柚皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向胡柚皮浆中加入其重量0.35%的柚皮苷酶、0.2%的果胶酶和0.08%的纤维素酶，加热至45℃，联合水解25min，经离心分离，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；

（3）柿蒂预处理：选取新鲜的柿蒂，加入罗汉果花、玫瑰花、槐花，洗净后，取4kg的柿蒂、2kg的罗汉果花、1.5kg的玫瑰花、1kg的槐花，混合均匀，放入容器中，加入其重量8倍的纯净水浸泡3h，经破碎处理后，再加入其重量0.5%的纤维素酶和0.1%的半纤维素酶，加热至32℃，联合水解60min，经离心分离，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；

（4）糊化：将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:3的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量2倍的纯净水，设定超声波频率50kHz，保持提取锅恒温58℃，提取20min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数35%的胡柚皮酶解液、质量分数20%的柿蒂原液、质量分数10%的混合提取液，再加入8%的荸荠汁、5%的甜菊糖浆，其余为水，混合均匀，在3℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经1000转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂润肺茶；

（7）均质、脱气：将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中，在频率为28kHz、压力为2.3MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

实施例5：

一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法，具体操作步骤为：

（1）胡柚皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮，加入豆梨根、桔梗，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为5mm的颗粒，称取8kg的胡柚皮颗粒、4kg的豆梨根颗粒、3kg的桔梗颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量5倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得胡柚皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向胡柚皮浆中加入其重量0.75%的柚皮苷酶、0.5%的果胶酶和0.3%的纤维素酶，加热至50℃，联合水解25min，经离心分离，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；

（3）柿蒂预处理：选取新鲜的柿蒂，加入佛手花、川贝母、积雪草，洗净后，取3kg的柿蒂、2kg的佛手花、1kg的川贝母、1kg的积雪草，混合均匀，放入容器中，加入其重量3倍的纯净水浸泡1h，经破碎处理后，再加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，加热至42℃，联合水解40min，经离心分离，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；

（4）糊化：将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，进行烘干粉碎，按2:5的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到56℃，不断搅拌，进行糊化，时间为42分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量6倍的纯净水，设定超声波频率45kHz，保持提取锅恒温66℃，提取30min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数40%的胡柚皮酶解液、质量分数20%的柿蒂原液、质量分数10%的混合提取液，再加入10%的无花果汁、4%的百合粉和2%的葡萄糖浆，其余为水，混合均匀，在5℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经1800转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂润肺茶；

（7）均质、脱气：将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中，在频率为22kHz、压力为2.8MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌15分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种胡柚皮柿蒂润肺茶的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）胡柚皮预处理：选用新鲜优质、无霉变的胡柚皮，加入栝楼皮、合欢皮，用清水淋洗后，经破碎处理，破碎成粒径为2mm的颗粒，称取10kg的胡柚皮颗粒、3kg的栝楼皮颗粒、2kg的合欢皮颗粒，混合均匀，制得原料粒，再加入其重量2倍的苏打水打浆后，送入胶体磨进行磨浆，制得胡柚皮浆；

（2）酶解脱苦：采用复合酶解法进行脱苦处理，向胡柚皮浆中加入其重量0.5%的柚皮苷酶、0.35%的果胶酶和0.2%的纤维素酶，加热至42℃，联合水解55min，经离心分离，制得胡柚皮酶解液和胡柚皮料渣；

（3）柿蒂预处理：选取新鲜的柿蒂，加入罗汉果花、葛花、鱼腥草，洗净后，取5kg的柿蒂、3kg的罗汉果花、2kg的葛花、1kg的鱼腥草，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的纯净水浸泡5h，经破碎处理后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.2%的半纤维素酶，加热至35℃，联合水解50min，经离心分离，制得柿蒂原液和柿蒂料渣；

（4）糊化：将胡柚皮料渣、柿蒂料渣混合后，进行烘干粉碎，按1:4的比例溶于苏打水中，加入少许的蜂蜜、柠檬酸，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为35分钟，制得糊化醪；

（5）超声波提取：将糊化醪送入超声波提取锅内，并添加其重量3.5倍的纯净水，设定超声波频率80kHz，保持提取锅恒温52℃，提取42min，经离心过滤，制得混合提取液；

（6）调配：取质量分数35%的胡柚皮酶解液、质量分数25%的柿蒂原液、质量分数15%的混合提取液，再加入6%的山楂果汁、4%的银耳粉和3%的甘草液，其余为水，混合均匀，在6℃下低温静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得胡柚皮柿蒂润肺茶；

（7）均质、脱气：将胡柚皮柿蒂润肺茶放入超声波均质机中，在频率为42kHz、压力为1.8MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；

（8）无菌包装：成品经巴氏杀菌10分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装，即为成品。