CN105876033A - 一种竹荪荞麦茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹荪荞麦茶及其制备方法，所述竹荪荞麦茶由按重量份数计的以下原料组成：竹荪浸提物5‑10份、竹荪菌丝体发酵物8‑18份、竹荪菌丝体浸提物5‑15份、荞麦复合粉10‑20份和黄瓜粉8‑14份；所述荞麦复合粉是以荞麦、粟米、核桃和大豆为原料制成。本发明将竹荪、荞麦、粟米、大豆、核桃和黄瓜经科学配伍，绿色加工，充分发挥其保健养生功效，具有增强免疫力，健脾消食，温胃驱寒，延缓衰老等多种保健功能；且味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便。本发明将保健和养生与大众的品茶习惯良好结合，有利于大众接受，前景广阔。

Description

一种竹荪荞麦茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹荪荞麦茶及其制备方法。

背景技术

竹荪被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪具有很高的药用价值,子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效。

荞麦及其提取物具有广泛的生理活性和医疗保健功效，如防治高血压、冠心病、降脂，抗神经炎，抗菌等。

袋泡茶是一种冲泡快速、清洁卫生、用量标准、便于调味饮用及携带方便等优点的产品，适应于现代人们生活快节奏的要求。自20世纪70年代以来，袋泡茶快速发展。目前全世界袋泡茶年消费量已达40万吨。因此，袋泡茶工业有着十分良好的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以竹荪和荞麦为主要原料而制作的袋装冲泡茶及其制备方法。将竹荪、荞麦、粟米、大豆、核桃和黄瓜经科学配伍，绿色加工，充分发挥其保健养生功效，提供一种主要具有排毒、降糖、降脂、抗菌、消炎等功能的保健茶。该产品味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种竹荪荞麦茶，按重量份数计，所述竹荪荞麦茶的原料组成为：竹荪浸提物5-10份、竹荪菌丝体发酵物8-18份、竹荪菌丝体浸提物5-15份、荞麦复合粉10-20份和黄瓜粉8-14份；所述荞麦复合粉是以荞麦、粟米、核桃和大豆为原料制成，荞麦、粟米、核桃和大豆质量比为5:2:0.5:0.5。

所述竹荪浸提物的制备方法为：将经除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的竹荪按1:25-1:40 W/W 的比例加入水，于80-100℃恒温水浴浸提2-3小时，滤出浸提液；向滤渣中加入15-20倍重量的水进行第二次浸提，将两次浸提的滤液合并，浓缩后，喷雾干燥制得竹荪浸提物，备用。

所述竹荪菌丝体发酵物的制备方法：竹荪菌丝于液体发酵培养基中发酵培养，发酵结束后将得到的竹荪菌丝体捣碎，并与发酵液混合制成匀浆，浓缩、喷雾干燥制得竹荪菌丝体发酵物，备用。

所述液体发酵培养基的成分按质量百分比计包括：黄豆粉4-5%、葡萄糖1.5%-2.0%、磷酸二氢钾0.15%-0.25%、硫酸镁0.06%-0.075%，pH 6-7。

所述竹荪菌丝体发酵培养条件为：接种菌丝后于25℃温度下培养，以每分钟100-160转的速度搅拌，同时每分钟每升培养液中通入350-450ml无菌空气，发酵7-9天。

所述荞麦复合粉的制备方法为：将荞麦、粟米、核桃和大豆以清水清洗，去除杂质后混合，调整水分含量为10wt%-11wt%，随后置于600W-1000W的电炉上进行焙炒,炒锅温度在200-400℃之间，焙炒时间20-45分钟,自然冷却至室温后将其粉碎，过20-30目筛，制得荞麦复合粉。

所述竹荪菌丝体浸提物的制备方法为：将竹荪菌丝体加水混合搅拌20-30min，加1wt%-3wt%酶酶解1-2h，升温至100℃灭酶15min，离心得竹荪菌丝体浸提液，浓缩、喷雾干燥制得竹荪菌丝体提取物。

所用酶为木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶的一种或几种。

黄瓜清洗去杂后榨汁，喷雾干燥，得到黄瓜粉，备用。

如上所述的一种竹荪荞麦茶的制备方法，具体步骤如下：将竹荪浸提物、竹荪菌丝体发酵物、竹荪菌丝体浸提物、荞麦复合粉和黄瓜粉按重量比例置入搅拌机中混合均匀，混合完毕后出料，装入过滤袋中，封口，辐照灭菌，辐照剂量为5 kGy，得竹荪荞麦茶。

本发明的有益效果在于：

1）本发明将竹荪浸提物、竹荪菌丝体发酵物、竹荪菌丝体浸提物、荞麦、粟米、大豆、核桃和黄瓜科学配伍，绿色加工，充分发挥其保健养生功效，具有排毒、降糖、降脂、抗菌、消炎等功能；

2）本发明的竹荪荞麦茶味道醇香，口感良好，符合大众口味；

3）本发明的竹荪荞麦茶制备工艺简单，易于操作，整个制备过程未添加食品添加剂，安全系数高，制得了一种绿色天然营养饮品，适合于各消费群体饮用。

具体实施方式

本发明以一些原料配比为例进一步阐述本发明的一种具体实施方法，本发明包括但不限于以下实施例。以下实施例为本发明较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应本发明的涵盖范围。

实施例 1

一种竹荪荞麦茶的配方：按重量份数计，竹荪浸提物5份、竹荪菌丝体发酵物8份，竹荪菌丝体浸提物5份、荞麦复合粉10份和黄瓜汁8份，其制备方法为：

（1）竹荪浸提物的制备：将经除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的竹荪按1:25（W/W）的比例加入水，于80℃恒温水浴浸提2小时，滤出浸提液；向滤渣中加入15倍重量的水进行第二次浸提，将两次浸提的滤液合并，浓缩后，喷雾干燥备用；

（2）竹荪菌丝体发酵物的制备：竹荪菌丝于液体发酵培养基中发酵培养，以每分钟130转的速度搅拌，同时每分钟每升培养液中通入400ml无菌空气，于25℃温度下发酵培养8天，发酵结束后将得到的竹荪菌丝体捣碎，并与发酵液混合制成匀浆，浓缩、喷雾干燥制得竹荪菌丝体发酵物，备用；所述液体发酵培养基的成分按质量百分比计包括：黄豆粉4.5%、葡萄糖1.8%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.07%，pH 7；

（3）荞麦复合粉的制备：将荞麦、粟米、核桃和大豆以清水清洗，去除杂质后按照质量比为荞麦：粟米：核桃：大豆=5:2:0.5:0.5混合，调整混合物水分含量为10wt%，将其置于600W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为200℃，焙炒时间45分钟，自然冷却至室温后将其粉碎，过20目筛；

（4）竹荪菌丝体提取物制备：将竹荪菌丝体加水混合搅拌20min，加3wt%木聚糖酶酶解1h，升温至100℃灭酶15min，离心得竹荪菌丝体提取液，浓缩、喷雾干燥制得竹荪菌丝体提取物；

（5）黄瓜清洗去杂后榨汁，喷雾干燥，得到黄瓜粉，备用；

（6）将竹荪浸提物、竹荪菌丝体发酵物、竹荪菌丝体浸提物、荞麦复合粉和黄瓜粉按重量比例置入搅拌机中混合均匀，混合完毕后出料，装入过滤袋中，封口，辐照灭菌，辐照剂量为5 kGy，得竹荪荞麦茶。

实施例 2

一种竹荪荞麦茶的配方：按重量份数计，竹荪浸提物7.5份、竹荪菌丝体发酵物13份、竹荪菌丝体浸提物10份、荞麦复合粉15份和黄瓜汁10份，其制备方法为：

（1）竹荪浸提物的制备：将经除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的竹荪按1:30（W/W）的比例加入水，于90℃恒温水浴浸提2.5小时，滤出浸提液；向滤渣中加入18倍重量的水进行第二次浸提，将两次浸提的滤液合并，浓缩后，喷雾干燥备用；

（2）竹荪菌丝体发酵物的制备：竹荪菌丝于液体发酵培养基中发酵培养，以每分钟100转的速度搅拌，同时每分钟每升培养液中通入350ml无菌空气，于25℃温度下发酵培养7天，发酵结束后将得到的竹荪菌丝体捣碎，并与发酵液混合制成匀浆，浓缩、喷雾干燥制得竹荪菌丝体发酵物，备用；所述液体发酵培养基的成分按质量百分比计包括：黄豆粉4%、葡萄糖1.5%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.06%，pH 7；

（3）荞麦复合粉制备：将荞麦、粟米、核桃和大豆以清水清洗，去除杂质后按照质量比为荞麦：粟米：核桃：大豆=5:2:0.5:0.5混合，调整混合物水分含量为10wt%，将其置于800W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为300℃，焙炒时间30分钟，自然冷却至室温后将其粉碎，过25目筛；

（4）竹荪菌丝体提取物制备：将竹荪菌丝体加水混合搅拌25min，加2wt%蛋白酶酶解1.5h，升温至100℃灭酶15min，离心得竹荪菌丝体提取液，浓缩、喷雾干燥制得竹荪菌丝体提取物；

（5）黄瓜清洗去杂后榨汁，喷雾干燥，得到黄瓜粉，备用；

（6）将竹荪浸提物、竹荪菌丝体发酵物、竹荪菌丝体浸提物、荞麦复合粉和黄瓜粉按重量比例置入搅拌机中混合均匀，混合完毕后出料，装入过滤袋中，封口，辐照灭菌，辐照剂量为5 kGy，得竹荪荞麦茶。

实施例 3

一种竹荪荞麦茶的配方：按重量份数计，竹荪浸提物10份、竹荪菌丝体发酵物18份、竹荪菌丝体浸提物15份、荞麦复合粉20份和黄瓜汁14份，其制备方法为：

（1）竹荪浸提物的制备：将经除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的竹荪按1:40（W/W）的比例加入水，于100℃恒温水浴浸提3小时，滤出浸提液；向滤渣中加入20倍重量的水进行第二次浸提，将两次浸提的滤液合并，浓缩后，喷雾干燥备用；

（2）竹荪菌丝体发酵物的制备：竹荪菌丝于液体发酵培养基中发酵培养，以每分钟160转的速度搅拌，同时每分钟每升培养液中通入450ml无菌空气，于25℃温度下发酵培养9天，发酵结束后将得到的竹荪菌丝体捣碎，并与发酵液混合制成匀浆，浓缩、喷雾干燥制得竹荪菌丝体发酵物，备用；所述液体发酵培养基的成分按质量百分比计包括：黄豆粉5%、葡萄糖2.0%、磷酸二氢钾0.25%、硫酸镁0.075%，pH 7；

（3）荞麦复合粉制备：将荞麦、粟米、核桃和大豆以清水清洗，去除杂质后按照质量比为荞麦：粟米：核桃：大豆=5:2:0.5:0.5混合，调整混合物水分含量为11wt%，将其置于1000W的电炉上进行焙炒。炒锅温度为400℃，焙炒时间20分钟，自然冷却至室温后将其粉碎，过30目筛；

（4）竹荪菌丝体提取物制备：将竹荪菌丝体加水混合搅拌30min，加1wt%淀粉酶酶解2h，升温至100℃灭酶15min，离心得竹荪菌丝体提取液，浓缩、喷雾干燥制得竹荪菌丝体提取物；

（5）黄瓜清洗去杂后榨汁，喷雾干燥，得到黄瓜粉，备用；

（6）将竹荪浸提物、竹荪菌丝体发酵物、竹荪菌丝体浸提物、荞麦复合粉和黄瓜粉按重量比例置入搅拌机中混合均匀，混合完毕后出料，装入过滤袋中，封口，辐照灭菌，辐照剂量为5 kGy，得竹荪荞麦茶。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (9)

1.一种竹荪荞麦茶，其特征在于：按重量份数计，所述竹荪荞麦茶的原料组成为：竹荪浸提物5-10份、竹荪菌丝体发酵物8-18份、竹荪菌丝体浸提物5-15份、荞麦复合粉10-20份和黄瓜粉8-14份；所述荞麦复合粉是以荞麦、粟米、核桃和大豆为原料制成，荞麦、粟米、核桃和大豆质量比为5:2:0.5:0.5。

2.根据权利要求1所述的一种竹荪荞麦茶，其特征在于：所述竹荪浸提物的制备方法为：将经除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的竹荪按1:25-1:40 W/W 的比例加入水，于80-100℃恒温水浴浸提2-3小时，滤出浸提液；向滤渣中加入15-20倍重量的水进行第二次浸提，将两次浸提的滤液合并，浓缩后，喷雾干燥制得竹荪浸提物，备用。

3.根据权利要求1所述的一种竹荪荞麦茶，其特征在于：所述竹荪菌丝体发酵物的制备方法：竹荪菌丝于液体发酵培养基中发酵培养，发酵结束后将得到的竹荪菌丝体捣碎，并与发酵液混合制成匀浆，浓缩、喷雾干燥制得竹荪菌丝体发酵物，备用。

4.根据权利要求3所述的一种竹荪荞麦茶，其特征在于：所述液体发酵培养基的成分按质量百分比计包括：黄豆粉4-5%、葡萄糖1.5%-2.0%、磷酸二氢钾0.15%-0.25%、硫酸镁0.06%-0.075%，pH 6-7。

5.根据权利要求3所述的一种竹荪荞麦茶，其特征在于：所述竹荪菌丝体发酵培养条件为：接种菌丝后于25℃温度下培养，以每分钟100-160转的速度搅拌，同时每分钟每升培养液中通入350-450ml无菌空气，发酵7-9天。

6.根据权利要求1所述的一种竹荪荞麦茶，其特征在于：所述荞麦复合粉的制备方法为：将荞麦、粟米、核桃和大豆以清水清洗，去除杂质后混合，调整水分含量为10wt%-11wt%，随后置于600W-1000W的电炉上进行焙炒,炒锅温度在200-400℃之间，焙炒时间20-45分钟,自然冷却至室温后将其粉碎，过20-30目筛，制得荞麦复合粉。

7.根据权利要求1所述的一种竹荪荞麦茶，其特征在于：所述竹荪菌丝体浸提物的制备方法为：将竹荪菌丝体加水混合搅拌20-30min，加1wt%-3wt%酶酶解1-2h，升温至100℃灭酶15min，离心得竹荪菌丝体浸提液，浓缩、喷雾干燥制得竹荪菌丝体提取物。

8.根据权利要求7所述的一种竹荪荞麦茶，其特征在于：所用酶为木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶的一种或几种。

9.一种制备如权利要求1-8所述的一种竹荪荞麦茶的方法，其特征在于：具体步骤如下：将竹荪浸提物、竹荪菌丝体发酵物、竹荪菌丝体浸提物、荞麦复合粉和黄瓜粉按重量比例置入搅拌机中混合均匀，混合完毕后出料，装入过滤袋中，封口，辐照灭菌，辐照剂量为5 kGy，得竹荪荞麦茶。