CN105961734A - 一种猴头菇焦麦芽袋泡茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种猴头菇焦麦芽袋泡茶及其制备方法，其原料组成按重量份计为：猴头菇浸提物25‑45份，猴头菇菌丝发酵物15‑26份，焦麦芽提取物5‑10份，焦麦芽复合粉10‑15份，柚子粉6‑12份，蜂蜜1‑3份。本发明将保健养生与大众的品茶习惯良好结合，将猴头菇提取物、猴头菇菌丝体、焦麦芽提取物、核桃、红枣等经科学配伍，绿色加工，充分发挥各原料保健养生功效，制备出具有消化、养胃、安神等功能的保健袋泡茶，其味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便，有利于大众接受，前景广阔。

Description

一种猴头菇焦麦芽袋泡茶及其制备方法

技术领域

本发明属于袋泡茶制备技术领域，具体涉及一种猴头菇焦麦芽袋泡茶及其制备方法。

背景技术

猴头菇肉嫩、味香，是中国四大名菜之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称，其营养价值高，含8种人体必需氨基酸，并富含多种维生素和无机盐，是一种高蛋白、低脂肪的食品。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障功能，对神经衰弱和消化道溃疡也有良好的疗效。常吃猴头菇无病可增强抗病能力，有病可以起治疗疾病的作用。其煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌有促进作用。

麦芽又名焦麦芽，为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经发芽晒干而成。中医认为焦麦芽性味甘、平、入脾、胃、肝经，有消食和中的功效，适用于食积不化，不思饮食。

袋泡茶是一种具有冲泡快速、清洁卫生、用量标准、便于调味饮用及携带方便等优点的产品，适应于现代人们生活快节奏的要求。自20世纪70年代以来，袋泡茶快速发展。目前全世界袋泡茶年消费量已达40万吨。因此，袋泡茶工业有着十分良好的发展前景。本发明将柚子、核桃和红枣按一定比例与猴头菇和焦麦芽相结合，在强化猴头菇焦麦茶养胃、护胃、促进食欲功效的同时，大大提高了猴头菇焦麦芽茶的风味和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猴头菇焦麦芽袋泡茶及其制备方法，其将保健养生与大众的品茶习惯良好结合，将猴头菇浸提物、猴头菇菌丝发酵物、焦麦芽提取物、核桃、红枣等经科学配伍，绿色加工，充分发挥各原料的保健养生功效，制备出具有消化、养胃、安神等功能的保健袋泡茶，其味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便，有利于大众接受，前景广阔。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种猴头菇焦麦芽袋泡茶，其原料组成按重量份计为：猴头菇浸提物25-45份，猴头菇菌丝发酵物15-26份，焦麦芽提取物5-10份，焦麦芽复合粉10-15份，柚子粉6-12份，蜂蜜1-3份；

所述焦麦芽复合粉是由焦麦芽、核桃、红枣按重量比5:2:1.5配合制成。

所述猴头菇浸提物是将除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的猴头菇按重量比1:25-1:40加入水后，于80-100℃恒温水浴浸提2-3小时，滤出浸提液；然后向滤渣中加入其重量15-20倍的水，按上述条件进行第二次浸提；将两次浸提的滤液合并、浓缩后喷雾干燥制得。

所述猴头菇菌丝发酵物是将茶树菇菌丝按10-20mL/100mL的量接种于液体发酵培养基中发酵培养7-9天，发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后制得。

其中，所述液体发酵培养基中含葡萄糖2wt%-3wt%，可溶性淀粉2wt%-2.5wt%，酵母膏1wt%-1.5wt%，磷酸二氢钾0.1wt%-0.2wt%，硫酸镁0.05wt%-0.06wt%。

发酵培养条件为：培养温度25℃，以每分钟100-180转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入350-450mL无菌空气。

所述柚子粉是将柚子去皮后，取果肉榨汁，将所得果汁喷雾干燥制得。

所述焦麦芽复合粉是将焦麦芽、核桃、红枣洗净，并调整水分含量为10%-11%，然后将其置于600W-1000W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为200-400℃，焙炒时间20-45分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20-30目筛，制得。

所述焦麦芽提取物是将焦麦芽粉按重量比1:20-1:40加水混合搅拌20-30min，然后加入焦麦芽粉重量1%-3%的酶酶解1-2h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥制得；所用酶为木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶中的一种或几种。

所述猴头菇焦麦芽袋泡茶的制备方法，是按配比将猴头菇浸提物、猴头菇菌丝发酵物、焦麦芽提取物、焦麦芽复合粉、柚子粉、蜂蜜于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中（袋泡茶专用袋按每袋5克或8克），封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得所述猴头菇焦麦芽袋泡茶。

本发明的有益效果在于：

1）本发明按照中医“君臣佐使”的配伍理论，以猴头菇和焦麦芽为主要原料，配以柚子、核桃和红枣，充分发挥各种原料的保健功效，制备出具有增强免疫力、健脾消食、温胃驱寒、延缓衰老等多种保健功能的袋泡茶产品。

2）本发明所得猴头菇焦麦芽袋泡茶味道醇香，口感良好，符合大众口味。

3）本发明制备工艺简单，易于操作，整个制备过程未添加食品添加剂，安全系数高，制得了一种绿色天然营养饮品，适合于各消费群体饮用。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例 1

（1）猴头菇浸提物的制备：将除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的猴头菇按重量比1:25加入水后，于80℃恒温水浴浸提3小时，滤出浸提液；然后向滤渣中加入其重量15倍的水，按上述条件进行第二次浸提；将两次浸提的滤液合并、浓缩、喷雾干燥后备用；

（2）猴头菇菌丝发酵物的制备：将茶树菇菌丝按10mL/100mL的量接种于液体发酵培养基中，25℃发酵培养7天，发酵过程中以每分钟100转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入350mL无菌空气；发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后备用；其中，所述液体发酵培养基中含葡萄糖2wt%，可溶性淀粉2wt%，酵母膏1wt%，磷酸二氢钾0.1wt%，硫酸镁0.05wt%；

（3）柚子粉的制备：将柚子去皮后，取果肉榨汁，将所得果汁喷雾干燥后备用；

（4）焦麦芽复合粉的制备：将按重量比5:2:1.5分别称取焦麦芽、核桃、红枣，然后将焦麦芽、核桃和红枣洗净，以去除杂质，并调整水分含量为10%，然后将其置于600W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为200℃，焙炒时间45分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20目筛，备用；

（5）焦麦芽提取物的制备：将焦麦芽粉按重量比1:20加水混合搅拌20min，然后加入焦麦芽粉重量1%%的木聚糖酶酶解1h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥，备用；

（6）袋泡茶的制备：将25重量份猴头菇浸提物、15重量份猴头菇菌丝发酵物、5重量份焦麦芽提取物、10重量份焦麦芽复合粉、6重量份柚子粉、1重量份蜂蜜于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中，封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得猴头菇焦麦芽袋泡茶。

实施例 2

（1）猴头菇浸提物的制备：将除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的猴头菇按重量比1:30加入水后，于90℃恒温水浴浸提2.5小时，滤出浸提液；然后向滤渣中加入其重量18倍的水，按上述条件进行第二次浸提；将两次浸提的滤液合并、浓缩、喷雾干燥后备用；

（2）猴头菇菌丝发酵物的制备：将茶树菇菌丝按15mL/100mL的量接种于液体发酵培养基中，25℃发酵培养8天，发酵过程中以每分钟160转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入400mL无菌空气；发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后备用；其中，所述液体发酵培养基中含葡萄糖2.5wt%，可溶性淀粉2.2wt%，酵母膏1.2wt%，磷酸二氢钾0.1wt%，硫酸镁0.05；

（3）柚子粉的制备：将柚子去皮后，取果肉榨汁，将所得果汁喷雾干燥后备用；

（4）焦麦芽复合粉的制备：将按重量比5:2:1.5分别称取焦麦芽、核桃、红枣，然后将焦麦芽、核桃和红枣洗净，以去除杂质，并调整水分含量为10.5%，然后将其置于800W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为300℃，焙炒时间30分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20目筛，备用；

（5）焦麦芽提取物的制备：将焦麦芽粉按重量比1:30加水混合搅拌25min，然后加入焦麦芽粉重量2%的蛋白酶酶解1h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥，备用；

（6）袋泡茶的制备：将30重量份猴头菇浸提物、20重量份猴头菇菌丝发酵物、7重量份焦麦芽提取物、12重量份焦麦芽复合粉、9重量份柚子粉、2重量份蜂蜜于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中，封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得猴头菇焦麦芽袋泡茶。

实施例 3

（1）猴头菇浸提物的制备：将除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的猴头菇按重量比1:40加入水后，于100℃恒温水浴浸提2小时，滤出浸提液；然后向滤渣中加入其重量20倍的水，按上述条件进行第二次浸提；将两次浸提的滤液合并、浓缩、喷雾干燥后备用；

（2）猴头菇菌丝发酵物的制备：将茶树菇菌丝按20mL/100mL的量接种于液体发酵培养基中，25℃发酵培养9天，发酵过程中以每分钟180转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入450mL无菌空气；发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后备用；其中，所述液体发酵培养基中含葡萄糖3wt%，可溶性淀粉2.5wt%，酵母膏1.5wt%，磷酸二氢钾0.2wt%，硫酸镁0.06wt%；

（3）柚子粉的制备：将柚子去皮后，取果肉榨汁，将所得果汁喷雾干燥后备用；

（4）焦麦芽复合粉的制备：将按重量比5:2:1.5分别称取焦麦芽、核桃、红枣，然后将焦麦芽、核桃和红枣洗净，以去除杂质，并调整水分含量为11%，然后将其置于1000W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为400℃，焙炒时间20分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过30目筛，备用；

（5）焦麦芽提取物的制备：将焦麦芽粉按重量比1:40加水混合搅拌30min，然后加入焦麦芽粉重量3%的淀粉酶解2h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥，备用；

（6）袋泡茶的制备：将45重量份猴头菇浸提物、26重量份猴头菇菌丝发酵物、10重量份焦麦芽提取物、15重量份焦麦芽复合粉、12重量份柚子粉、3重量份蜂蜜于搅拌机中混合均匀，再用自动包装机，按每袋3.0±0.1克的量定量分装入小过滤袋中，封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得猴头菇焦麦芽袋泡茶。

本发明将保健养生与大众的品茶习惯良好结合，将猴头菇浸提物、猴头菇菌丝发酵物、焦麦芽提取物、核桃、红枣等经科学配伍，绿色加工，充分发挥各原料的保健养生功效，制备出具有消化、养胃、安神等功能的保健袋泡茶，其味道醇香，口感良好，制法简单，使用方便，有利于大众接受，前景广阔。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (9)

1. 一种猴头菇焦麦芽袋泡茶，其特征在于：其原料组成按重量份计为：猴头菇浸提物25-45份，猴头菇菌丝发酵物15-26份，焦麦芽提取物5-10份，焦麦芽复合粉10-15份，柚子粉6-12份，蜂蜜1-3份；

所述焦麦芽复合粉是由焦麦芽、核桃、红枣按重量比5:2:1.5配合制成。

2. 根据权利要求1所述猴头菇焦麦芽袋泡茶，其特征在于：所述猴头菇浸提物是将除去杂物和蒂头、烘干并粉碎后的猴头菇按重量比1:25-1:40加入水后，于80-100℃恒温水浴浸提2-3小时，滤出浸提液；然后向滤渣中加入其重量15-20倍的水，按上述条件进行第二次浸提；将两次浸提的滤液合并、浓缩后喷雾干燥制得。

3. 根据权利要求1所述猴头菇焦麦芽袋泡茶，其特征在于：所述猴头菇菌丝发酵物是将茶树菇菌丝按10-20mL/100mL的量接种于液体发酵培养基中发酵培养7-9天，发酵结束后，将发酵液连同菌丝体共同制成匀浆，浓缩、喷雾干燥后制得。

4. 根据权利要求3所述猴头菇焦麦芽袋泡茶，其特征在于：所述液体发酵培养基中含葡萄糖2wt%-3wt%，可溶性淀粉2wt%-2.5wt%，酵母膏1wt%-1.5wt%，磷酸二氢钾0.1wt%-0.2wt%，硫酸镁0.05wt%-0.06wt%。

5. 根据权利要求3所述猴头菇焦麦芽袋泡茶，其特征在于：发酵培养条件为：培养温度25℃，以每分钟100-180转的速度进行搅拌，同时每分钟每升培养基中通入350-450mL无菌空气。

6. 根据权利要求1所述猴头菇焦麦芽袋泡茶，其特征在于：所述柚子粉是将柚子去皮后，取果肉榨汁，将所得果汁喷雾干燥制得。

7. 根据权利要求1所述猴头菇焦麦芽袋泡茶，其特征在于：所述焦麦芽复合粉是将焦麦芽、核桃、红枣洗净，并调整水分含量为10%-11%，然后将其置于600W-1000W的电炉上进行焙炒，炒锅温度为200-400℃，焙炒时间20-45分钟；自然冷却至室温后将其粉碎至过20-30目筛，制得。

8. 根据权利要求1所述猴头菇焦麦芽袋泡茶，其特征在于：所述焦麦芽提取物是将焦麦芽粉按重量比1:20-1:40加水混合搅拌20-30min，然后加入焦麦芽粉重量1%-3%的酶酶解1-2h，升温灭酶后离心、浓缩、干燥制得；

所用酶为木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶中的一种或几种。

9. 根据权利要求1所述猴头菇焦麦芽袋泡茶，其特征在于：其制备方法是按配比将猴头菇浸提物、猴头菇菌丝发酵物、焦麦芽提取物、焦麦芽复合粉、柚子粉、蜂蜜置于搅拌机中混合均匀，再按每袋3.0±0.1克的量进行包装、封口，采用5 kGy的剂量进行辐照灭菌，制得。