CN105851433A - 一种减肥巧克力糖 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种减肥巧克力糖，由以下原料制成：可可液块、低聚异麦芽糖、瘦瘦果、脱脂乳粉、辣椒叶、荷叶、麦冬草、小飞蓬、食盐、开菲尔、善存粉、溶菌酶。本发明提供的一种减肥巧克力糖，原料丰富，外脆里软，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，排毒养颜，减肥瘦身，不反弹；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度温和，抑制糖分吸收，减少摄糖量，抑制体重增加；中药广泛易得，变废为宝，富含天然降脂成分，从根本上减肥瘦身；用蔬菜纸和石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，能够保护环境，节约成本；加入溶菌酶，天然抗菌，增加蛋白质含量，不含任何添加剂，食用安全健康。

Description

一种减肥巧克力糖
技术领域
本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种减肥巧克力糖。
背景技术
巧克力作为一种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。美国哈佛医学院研究表明，巧克力对防癌、提高记忆力、防止痴呆、降低血压、防治胃溃疡都有意想不到的效果。
瘦瘦果，又名瘦身果、减肥果，学名大果藤黄。营养丰富，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、核黄素、尼克酸、维生素C、羟基柠檬酸(HCA)等，HCA能够抑制脂肪的形成，从而达到减肥的效果，具有健脾消食，润肠通便，利咽消肿，补充营养，防癌抗癌，保护心脑血管，美容养颜，减肥瘦身，天然减肥，不反弹。
巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25%的比例上升。目前市场上的巧克力产品风味比较少，热量高，多食容易导致肥胖，随着人们保健意识的不断增强，传统的高糖高脂巧克力已经不能得到青睐，市场亟需一种能够减肥瘦身，控制体重的巧克力糖。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种减肥巧克力糖。
一种减肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成：可可液块56~58、低聚异麦芽糖21~23、瘦瘦果12~14、脱脂乳粉3~4、辣椒叶1.4~1.6、荷叶1.4~1.6、麦冬草1.1~1.3、小飞蓬0.4~0.6、食盐0.4~0.6、开菲尔0.6~0.8、善存粉0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.03。
所述的瘦瘦果，为鲜果。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=13~14:9~10:6~7:6~7:2~3。
一种减肥巧克力糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将瘦瘦果洗净，切块，长2.2~2.4cm，宽1.1~1.2cm，厚0.5~0.6cm，置于56~58℃的烘箱中烘干至含水量瘦瘦果重量的34~36%(w/w)，得瘦瘦果干；
（2）将辣椒叶、荷叶、麦冬草和小飞蓬粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，充分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67~69℃烘箱中干燥至无水分含量为瘦瘦果重量的0.6~0.8倍，得中药提取物；
（3）将中药提取物与瘦瘦果干混合均匀，加入脱脂乳粉和善存粉，34~36转/分钟搅拌12~14分钟，加入开菲尔，42~44转/分钟搅拌13~15分钟，充分混合均匀，置于22~24℃发酵20~24小时，使口感酸甜，促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于3~5℃放置6~8小时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，置于-44~-42℃的真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量为瘦瘦果重量的2~3%(w/w)，得发酵瘦瘦果干；
（4）将可可液块加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入低聚异麦芽糖和溶菌酶，46~48转/分钟搅拌12~14分钟，精磨4~5小时，置于72~76℃精炼2~3小时，5℃/分钟降温至35℃，保持温度20~30分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度30~40分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度3~4小时，使巧克力组织细腻，成分均匀，入口即化，得可可浆料；
（5）将发酵瘦瘦果干浸入可可浆中，取出，置于模具中，于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，置于56~58℃的烘箱中3~4分钟，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，使巧克力组织更加致密，脱模，用可食性白菜纸单独包装，得减肥巧克力糖；
（6）用石头纸进行外包装，得成品。
辣椒叶：富含多种氨基酸及矿质元素，能够驱寒养血，保胃健脾，促进胃肠功能，补肝明目，减肥美容。
荷叶：富含多种有效成分，保护心脑血管，降血脂，降血压，利尿通便，排毒养颜，减肥瘦身，不反弹。
麦冬草：镇静镇痛，降血糖，促进胃肠功能，提高抗饥饿能力，保护心脏，抗疲劳。
小飞蓬：抗菌消炎，保护心脏，清热利湿，散瘀消肿。
本发明的优点是：本发明提供的一种减肥巧克力糖，原料丰富，外脆里软，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，不含白砂糖，能够增强免疫力，保护心脑血管，促进胃肠功能，抗氧化，抗老防衰，排毒养颜，减肥瘦身，不反弹；以功能性低聚糖代替白砂糖，甜度温和，不甜腻，抑制糖分吸收，减少摄糖量，抑制体重增加；植物材料富含天然降脂减肥成分，并经开菲尔发酵，酸甜适口，促进肠道排毒，在肠内形成抑脂膜，从根本上减肥瘦身，美容养颜；用蔬菜纸和石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本；加入溶菌酶，天然抗菌，增加蛋白质含量，不含任何添加剂，食用安全健康。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种减肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成：可可液块56、低聚异麦芽糖21、瘦瘦果12、脱脂乳粉3、辣椒叶1.4、荷叶1.4、麦冬草1.1、小飞蓬0.4、食盐0.4、开菲尔0.6、善存粉0.2、溶菌酶0.02。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=13:9:6:6:2。
一种减肥巧克力糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将瘦瘦果洗净，切块，长2.2cm，宽1.1cm，厚0.5cm，置于56℃的烘箱中烘干至含水量瘦瘦果重量的34%(w/w)，得瘦瘦果干；
（2）将辣椒叶、荷叶、麦冬草和小飞蓬粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38℃水浴，47转/分钟，搅拌酶解4小时，加热煮沸后，停火，浸泡2小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2倍量的体积分数为64%的酒精溶液，34转/分钟，搅拌处理30分钟，充分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67℃烘箱中干燥至无水分含量为瘦瘦果重量的0.6倍，得中药提取物；
（3）将中药提取物与瘦瘦果干混合均匀，加入脱脂乳粉和善存粉，34转/分钟搅拌12分钟，加入开菲尔，42转/分钟搅拌13分钟，充分混合均匀，置于22℃发酵20小时，使口感酸甜，促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于3℃放置6小时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，置于-44℃的真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量为瘦瘦果重量的2%(w/w)，得发酵瘦瘦果干；
（4）将可可液块加热至46℃，不断搅拌至完全融化，加入低聚异麦芽糖和溶菌酶，46~48转/分钟搅拌12分钟，精磨4小时，置于72℃精炼2小时，5℃/分钟降温至35℃，保持温度20分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度30分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度3小时，使巧克力组织细腻，成分均匀，入口即化，得可可浆料；
（5）将发酵瘦瘦果干浸入可可浆中，取出，置于模具中，于-14℃冷却间，冷却16分钟，置于56℃的烘箱中3分钟，取出，置于-14℃冷却间，冷却16分钟，使巧克力组织更加致密，脱模，用可食性白菜纸单独包装，得减肥巧克力糖；
（6）用石头纸进行外包装，得成品。
实施例2
一种减肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成：可可液块57、低聚异麦芽糖22、瘦瘦果13、脱脂乳粉3.5、辣椒叶1.5、荷叶1.5、麦冬草1.2、小飞蓬0.5、食盐0.5、开菲尔0.7、善存粉0.2、溶菌酶0.02。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=14:9:7:6:3。
一种减肥巧克力糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将瘦瘦果洗净，切块，长2.3cm，宽1.1cm，厚0.5cm，置于57℃的烘箱中烘干至含水量瘦瘦果重量的35%(w/w)，得瘦瘦果干；
（2）将辣椒叶、荷叶、麦冬草和小飞蓬粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉重量3.5倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38℃水浴，48转/分钟，搅拌酶解4.5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2.5小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2.5倍量的体积分数为65%的酒精溶液，35转/分钟，搅拌处理35分钟，充分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，68℃烘箱中干燥至无水分含量为瘦瘦果重量的0.7倍，得中药提取物；
（3）将中药提取物与瘦瘦果干混合均匀，加入脱脂乳粉和善存粉，35转/分钟搅拌13分钟，加入开菲尔，43转/分钟搅拌14分钟，充分混合均匀，置于23℃发酵22小时，使口感酸甜，促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于4℃放置7小时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，置于-43℃的真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量为瘦瘦果重量的2.5%(w/w)，得发酵瘦瘦果干；
（4）将可可液块加热至47℃，不断搅拌至完全融化，加入低聚异麦芽糖和溶菌酶，47转/分钟搅拌13分钟，精磨4.5小时，置于74℃精炼2.5小时，5℃/分钟降温至35℃，保持温度25分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度35分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度3.5小时，使巧克力组织细腻，成分均匀，入口即化，得可可浆料；
（5）将发酵瘦瘦果干浸入可可浆中，取出，置于模具中，于-13℃冷却间，冷却17分钟，置于57℃的烘箱中3分钟，取出，置于-13℃冷却间，冷却17分钟，使巧克力组织更加致密，脱模，用可食性白菜纸单独包装，得减肥巧克力糖；
（6）用石头纸进行外包装，得成品。
实施例3
一种减肥巧克力糖，由以下重量份的原料制成：可可液块58、低聚异麦芽糖23、瘦瘦果14、脱脂乳粉4、辣椒叶1.6、荷叶1.6、麦冬草1.3、小飞蓬0.6、食盐0.6、开菲尔0.8、善存粉0.3、溶菌酶0.03。
所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=14:10:7:7:3。
一种减肥巧克力糖的制备方法，其具体步骤为：
（1）将瘦瘦果洗净，切块，长2.4cm，宽1.2cm，厚0.6cm，置于58℃的烘箱中烘干至含水量瘦瘦果重量的36%(w/w)，得瘦瘦果干；
（2）将辣椒叶、荷叶、麦冬草和小飞蓬粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉重量4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于39℃水浴，49转/分钟，搅拌酶解5小时，加热煮沸后，停火，浸泡3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量3倍量的体积分数为66%的酒精溶液，36转/分钟，搅拌处理40分钟，充分提取有效成分，提高中药利用率，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，69℃烘箱中干燥至无水分含量为瘦瘦果重量的0.8倍，得中药提取物；
（3）将中药提取物与瘦瘦果干混合均匀，加入脱脂乳粉和善存粉，36转/分钟搅拌14分钟，加入开菲尔，44转/分钟搅拌15分钟，充分混合均匀，置于24℃发酵24小时，使口感酸甜，促进物质分解，产生益生因子，利于吸收利用，加入食盐，混合均匀，置于5℃放置8小时，抑制杂菌生长，控制发酵，防止口感过酸，酸味适中，置于-42℃的真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量为瘦瘦果重量的3%(w/w)，得发酵瘦瘦果干；
（4）将可可液块加热至48℃，不断搅拌至完全融化，加入低聚异麦芽糖和溶菌酶，48转/分钟搅拌14分钟，精磨4~5小时，置于76℃精炼3小时，5℃/分钟降温至35℃，保持温度30分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度40分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度4小时，使巧克力组织细腻，成分均匀，入口即化，得可可浆料；
（5）将发酵瘦瘦果干浸入可可浆中，取出，置于模具中，于-12℃冷却间，冷却18分钟，置于58℃的烘箱中4分钟，取出，置于-12℃冷却间，冷却18分钟，使巧克力组织更加致密，脱模，用可食性白菜纸单独包装，得减肥巧克力糖；
（6）用石头纸进行外包装，得成品。
对比例
市售普通巧克力糖。
实施例和对比例巧克力糖的感官评定：
随机选择30人，每人对实施例和对比例的巧克力糖进行评定，每项满分10分，分别对每项进行打分，结果取平均值，并根据分数解释巧克力糖的各指标特征。实施例和对比例巧克力糖的感官评定结果见表1。
表1：实施例和对比例巧克力糖的感官评定结果
项目 实施例 对比例
满分 10 10
得分 9 6
风味 香味浓郁、和谐 有香味
色泽 色泽混匀 色泽均匀
组织形态 组织细腻、光滑、入口即化 剖面有气孔、入口即化
咀嚼性 外脆里软，不粘牙 硬脆，粘牙
从表1的结果表明，本发明的一种减肥巧克力糖，色泽混匀，口感丰富，香味浓郁、奇妙、和谐，外脆里软，入口即化，不粘牙，得到广大消费者的喜爱。
实施例和对比例巧克力糖的减肥效果：
选择清洁级SD成年大鼠200只，随机分为4组，每组50只，雌雄各半，每只大鼠除正常饮食外，每天喂食该组的巧克力糖粉末2g/Kg(按照大鼠体重计)，连续喂食30天，受试前后每只大鼠均进行称重并记录，并取平均值，实施例和对比例巧克力糖的减肥效果见表2。
表2：实施例和对比例巧克力糖的减肥效果
项目 受试前体重/(g) 受试后体重/(g)
实施例1 234 205
实施例2 243 201
实施例3 234 204
对比例 241 272
从表2可以看出，实施例的减肥巧克力糖，受试后，实施例的大鼠体重明显小于对比例，说明本发明提供的减肥巧克力糖具有明显的减肥效果。

Claims (4)

1.一种减肥巧克力糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可液块56~58、低聚异麦芽糖21~23、瘦瘦果12~14、脱脂乳粉3~4、辣椒叶1.4~1.6、荷叶1.4~1.6、麦冬草1.1~1.3、小飞蓬0.4~0.6、食盐0.4~0.6、开菲尔0.6~0.8、善存粉0.2~0.3、溶菌酶0.02~0.03。
2.根据权利要求1所述的减肥巧克力糖，其特征在于，所述的瘦瘦果，为鲜果。
3. 根据权利要求1所述的减肥巧克力糖，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：纤维素酶：半纤维素酶：木聚糖酶：β-葡聚糖苷酶：脂肪酶=13~14:9~10:6~7:6~7:2~3。
4.根据权利要求1所述减肥巧克力糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将瘦瘦果洗净，切块，长2.2~2.4cm，宽1.1~1.2cm，厚0.5~0.6cm，置于56~58℃的烘箱中烘干至含水量瘦瘦果重量的34~36%(w/w)，得瘦瘦果干；
（2）将辣椒叶、荷叶、麦冬草和小飞蓬粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39℃水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理30~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，67~69℃烘箱中干燥至无水分含量为瘦瘦果重量的0.6~0.8倍，得中药提取物；
（3）将中药提取物与瘦瘦果干混合均匀，加入脱脂乳粉和善存粉，34~36转/分钟搅拌12~14分钟，加入开菲尔，42~44转/分钟搅拌13~15分钟，充分混合均匀，置于22~24℃发酵20~24小时，加入食盐，混合均匀，置于3~5℃放置6~8小时，置于-44~-42℃的真空冷冻干燥机中冷冻干燥至水分含量为瘦瘦果重量的2~3%(w/w)，得发酵瘦瘦果干；
（4）将可可液块加热至46~48℃，不断搅拌至完全融化，加入低聚异麦芽糖和溶菌酶，46~48转/分钟搅拌12~14分钟，精磨4~5小时，置于72~76℃精炼2~3小时，5℃/分钟降温至35℃，保持温度20~30分钟，2℃/分钟升温至45℃，保持温度30~40分钟，4℃/分钟降温至34℃，保持温度3~4小时，得可可浆料；
（5）将发酵瘦瘦果干浸入可可浆中，取出，置于模具中，于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，置于56~58℃的烘箱中3~4分钟，取出，置于-14~-12℃冷却间，冷却16~18分钟，脱模，用可食性白菜纸单独包装，得减肥巧克力糖；
（6）用石头纸进行外包装，得成品。
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