CN107125426A - 一种火龙果夹心荔枝冰淇淋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火龙果夹心荔枝冰淇淋的制备方法，所述火龙果夹心荔枝冰淇淋是利用荔枝、火龙果果皮、果肉、肉茎和花制作而成的夹心冰淇淋，在保留荔枝、火龙果果皮、果肉、肉茎和花等特有的保健功能和营养价值的基础上，克服荔枝的地域和季节的限制，充分利用火龙果果皮、肉茎及荔枝壳、荔枝核这些废弃成分，以之取代普通意义上的雪糕，可在清凉舒爽的同时，补充多种生理活性物质，更加利于身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火龙果夹心荔枝冰淇淋及其制备方法。
背景技术
荔枝，无患子科荔枝属，其果肉营养价值丰富，既是一种色香味俱全的食品，又是一种良好的补品，药食同源。《本草纲目》认为常食荔枝能补脑健身、开胃益脾、补元气，可作为老弱者及产妇的补品。由于荔枝季节性强、不易贮藏，采后极易褐变腐烂，鲜荔枝很难在短时间内销售实现其经济价值，因此常将荔枝加工成荔枝果干、荔枝果汁、荔枝果酒、荔枝罐头等。
火龙果，仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属，火龙果中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素及脂肪酸等营养成分，同时还含有类黄酮、膳食纤维、植物多糖、植物甾醇和苷类化合物等多种生理活性物质。火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效；含有其他植物少有的植物白蛋白，具有解除重金属中毒的作用；富含维生素C和膳食纤维，可抗氧化、防老年病变、瘦身、防大肠癌。火龙果的肉茎和花朵因渗透压极低而具备的独特的黏液中，含有大量的药效显着的营养性物质和治疗性物质，如：植物性多糖、植物甾醇、维生素E等。而较新的研究结果显示，火龙果果实和肉茎的汁在抑制肿瘤生长、抗病毒、免疫反应抑制等方面表现出了积极作用。此外火龙果植株含有丰富的维生素C，具有很好的抗氧化、延缓衰老及美白等作用。火龙果除直接食用外，也有将火龙果加工成果脯、酸奶、果酒、果醋等。
目前已有一些以荔枝和火龙果为原料制备的产品，如火龙果荔枝饮料(CN104432339A)、火龙果汁(CN104248014A)、火龙果复合酵素饮品(CN105054162)、复合火龙果果酒(CN104877851A)等，但上述产品多是将火龙果和荔枝的果肉进行榨汁混合，或者发酵制备酵素饮品，对于火龙果的果皮、肉茎、花，以及荔枝壳和荔枝核多作为废料丢弃，没有实现对原料及其营养的充分利用。
冰淇淋是夏季必备的消暑食品，随着人们对养生保健的重视，传统的只以消暑为目的的冰淇淋已不能满足人们的日常生活需求，因此，亟需开发具有新的食用形式的冰淇淋产品。
发明内容
针对上述现有技术，本发明旨在提供一种火龙果夹心荔枝冰淇淋及其制备方法。本发明打破了传统的荔枝、火龙果各自单一的加工技术，在保留荔枝、火龙果特有的保健功能和营养价值的前提下，充分利用火龙果果皮、肉茎和花，以及荔枝壳和荔枝核，研制出颜色各异、形态新颖的冰淇淋。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种火龙果夹心荔枝冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：
(1)冰淇淋外壳的制备：
将荔枝去皮、去核后，冷冻干燥，作为冰淇淋的外壳；
(2)火龙果果泥的制备：
将火龙果的果肉和果皮分离，剪掉果皮上的小刺尖，然后将果皮切成长条，放入荔枝蜜中腌渍，备用；
将火龙果肉茎和火龙果花洗净、沥干，备用；
将处理好的火龙果果皮、果肉、火龙果肉茎和火龙果花分别打浆，得到三种不同颜色的火龙果果泥；
(3)荔枝壳和荔枝核提取液的制备：
收集步骤(1)中荔枝去皮、去核后的荔枝皮和荔枝核，加水煎煮，煎煮液浓缩，得荔枝壳和荔枝核提取液；
(4)冰淇淋夹心的制备：
将鹅蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器将其打至颜色发白，再加入步骤(3)制备的荔枝壳和荔枝核提取液，拌匀并加热至稠状，随后加入步骤(2)制备的火龙果果泥，拌匀，再加入鲜奶油，充分拌匀，放入-4℃的温度下搅拌，即制备得到三种不同颜色的冰淇淋夹心；
(5)将步骤(4)制备的三种不同颜色的冰淇淋夹心分别注入到步骤(1)制备的冰淇淋外壳中，于-18℃冷冻保存，即制备得到火龙果夹心荔枝冰淇淋。
优选的，步骤(1)中，荔枝去皮、去核的操作为：采用刀具沿荔枝柄部切一个圆截面，去掉荔枝皮，采用刀具将荔枝中间部分的核顺势带出。
优选的，步骤(2)中，将火龙果的果皮切成1-3厘米粗的长条。
步骤(2)中，所述三种不同颜色的火龙果果泥分别为：浅红色的由火龙果果皮打浆得到的果泥、淡黄色的由火龙果果肉打浆得到的果泥、草绿色的由火龙果肉茎和花打浆得到的果泥。
步骤(3)中，水的加入量为荔枝皮和荔枝核总重量的8-10倍。
步骤(3)中，将煎煮液浓缩至原煎煮液重量的70-80％。
步骤(4)中，所述三种不同颜色的冰淇淋夹心分别为：火龙果果皮冰淇淋夹心、火龙果果肉冰淇淋夹心、火龙果肉茎及花冰淇淋夹心。
步骤(4)中，制备火龙果果皮冰淇淋夹心时，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果皮打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为(45-55)：(45-55)：(70-90)：(35-45)：(20-30)；优选的，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果皮打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为50：50：80：40：25。
步骤(4)中，制备火龙果果肉冰淇淋夹心时，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果肉打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为(45-55)：(45-55)：(8-12)：(70-90)：(20-30)；优选的，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果肉打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为50：50：10：80：25。
步骤(4)中，制备火龙果肉茎及花冰淇淋夹心时，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果肉茎和花打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为(45-55)：(45-55)：(35-45)：(35-45)：(20-30)；优选的，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果肉茎和花打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为50：50：40：40：25。
上述方法制备得到的火龙果夹心荔枝冰淇淋也是本发明的保护范围。
本发明的营养机理为：
本发明的火龙果夹心荔枝冰淇淋是以荔枝、火龙果、荔枝蜜、鹅蛋黄等为原料，配料搭配科学、合理。其中：
荔枝含有大量多糖、原花色素等功能性成分及其它活性成分，能改善人体血液循环和消化功能，改善贫血等。荔枝果肉富含酚类物质、维生素C和矿物质，具有抗辐射、抗氧化、保护肝脏，降压降脂、抗肿瘤、增强免疫力、防止动脉硬化等功效，荔枝多糖具有抗氧化、免疫调节、降血糖等作用；荔枝果皮与果核均含有丰富的酚类物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗病毒、降血脂、免疫调节、改善中心肥胖、美白淡斑等功效。
火龙果果肉富含植物白蛋白，可与重金属离子结合，起解毒作用，此外，白蛋白对胃壁还有保护作用；其种子营养丰富，除富含种类齐全的氨基酸之外，还含有不饱和脂肪酸、抗氧化物质、维生素C、B族维生素、叶绿素等，具有降低血胆固醇、防治心血管疾病、促进生长发育等作用。
火龙果肉茎中含有丰富的矿质元素，高钾低钠，有利于预防高血压等心脑血管疾病；钙、磷等含量丰富，有利于机体发育；含锌、硒等元素，有增强机体免疫力、抗氧化等功能；含黄酮类物质，抗过敏、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、防止心脑血管疾病、降血脂。
为提高火龙果的座果率和果实的品质，需要对火龙果进行修枝剪茎处理，但目前对于火龙果肉茎还没有得到正确的认识，故修剪下来的火龙果肉茎多被丢弃而没有得到充分的利用，造成资源的浪费。本发明将火龙果肉茎制成果泥，作为冰淇淋的夹心，实现了对火龙果的充分和深度利用。
火龙果的花性味甘，凉，具有清热作用，其含有多糖、黄铜和黄酮醇，三萜等活性成分，是一种药食两用的保健佳品，有清火、消炎、明目、润肺止咳、降压抗癌、增强免疫力等功效，且对大脑骨骼发育具有保护作用。火龙果的花富含糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质和多种维生素等多种营养成分。其中，膳食纤维的含量达17.4％，有助于清洁、保护消化道、预防结肠癌等；植物蛋白含量约为15.0％，可以排除体内的重金属；含17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占其氨基酸总量的43.8％；此外，火龙果花含有人体需要的磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等矿质元素，其中以钾、镁、磷和钙含量较丰富，属高钾低钠食品。
火龙果的果皮含有大量花青素，这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的酮类物质，对人体抗坏血，抗自由基的效果远远高于维生素C，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑痴呆症的发生；火龙果皮还有明目、降火及良好的养颜美容效果。
荔枝蜜芳香清甜，是老幼皆宜的天然保健食品。经现代医学研究证明，荔枝蜜所含的成分，能美容养颜，补血养血的功效，对促进消化吸收、增进食欲、镇静安眠、提高人体免疫力、促进婴幼儿的成长和发育有着积极的辅助作用。此外，荔枝蜜利用辅助治疗高血压、肺结核、胃肠道溃疡等慢性疾病。另外，荔枝蜜营养丰富，尤其适合用来给发育期的青少年补充营养、体力。
鹅蛋黄中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。其含有的卵黄磷蛋白，富有人体所必需的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；鹅蛋黄含有较多磷脂，其中约一半为卵磷脂，卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鹅蛋黄中矿物质主要为铁、磷、钙，且富含维生素A、D、E、核黄素和硫胺素等，有利于促进生长、维持骨骼、牙齿等的正常生长发育。
本发明中利用荔枝、火龙果果皮、果肉、肉茎和花制作而成的夹心冰淇淋，在保留荔枝、火龙果果皮、果肉、肉茎和花特有的保健功能和营养价值的基础上，克服荔枝的地域和季节的限制，充分利用火龙果果皮、肉茎及荔枝壳、荔枝核这些废弃成分，经济环保，使其具有雪糕的形式和消费特征。
另外，本发明的火龙果夹心荔枝冰淇淋中，荔枝、火龙果、荔枝蜜、鹅蛋黄的重量配比会直接影响冰淇淋的风味、口感、外观及组织形态、色泽等，本发明通过大量的实验摸索，以不同重量配比的荔枝、火龙果、荔枝蜜、鹅蛋黄为原料，制成冰淇淋，考察其风味、口感、外观及色泽等，结果发现，以本发明的重量配比制备冰淇淋，其风味、口感、外观俱佳。
综上，本发明的火龙果夹心荔枝冰淇淋原料配方中，各原料组分是一个有机的整体，缺一不可。发明人在研发过程中发现，减少上述配方中的任何一种原料组分，或以具有相似性质的其他原料组分对本发明配方中的原料组分进行替换，则配方整体的作用效果显著降低；在本发明配方的基础上再增加其他的原料组分，配方的整体效果并未有明显的改善，甚至有效果降低的情况出现。
本发明的有益效果：
(1)在加工工艺上，本发明为一种新的、独特的产品形式，将荔枝本身作为天然球形支撑层，冷冻干燥保留了荔枝果肉的原有营养成分和风味；荔枝壳、核均具有理气、生津、益血、治烦渴、收涩等作用，在制作冰淇淋的过程中充分利用荔枝壳和核的浸提液，最大化地开发荔枝的功能性价值。
(2)在原料搭配上，本发明优选以荔枝、火龙果果皮、果肉、肉茎和花为原料，搭配科学、合理。荔枝性质温热，食之过多易生热上火，而火龙果属凉性，可解除荔枝引起的上火滞气而产生的燥热，此外，火龙果、荔枝均具有美白、护肤地效果，且二者均为高钾低钠食品，对预防心脑血管疾病具有协同增效的效果；鹅蛋黄大，胆固醇含量较高，荔枝、火龙果均有降脂、降胆固醇含量的功效，搭配食用可降低高胆固醇摄入的风险；且荔枝、火龙果与鹅蛋黄中所含维生素的种类互补，较为齐全；专利产品富含钙、磷、铁等矿物质，有利于骨骼和牙齿的生长发育，对缺铁性贫血也有好的辅助治疗作用；一次性多食荔枝，易造成类似低血糖症状的“荔枝病”，鹅蛋黄、火龙果、荔枝蜜及所做冰淇淋中所含碳水化合物及热量均高于荔枝，有利于缓解荔枝病；荔枝蜜无荔枝之燥热，且与荔枝、火龙果、蛋黄等均有补脑益智、补气益血、护胃等功效，三者搭配亦具有协同增效效果。
本发明所选用材料，充分考虑各个年龄段人群需求，制成的冰淇淋对于青少年来说，有利于增强机体免疫力，促进智力发育及骨骼生长；对于上班族来说，具有清火消炎，抗辐射，保护胃壁，美白健肤地效果；对于老年群体来说，有利于降低血压和血脂，有辅助预防老年痴呆地作用。针对现代污染现状，本专利产品能有效清除体内重金属毒素，维持身体健康。
附图说明
构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本申请的进一步理解，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。
图1：实施例1制备的三种不同颜色夹心的火龙果夹心荔枝冰淇淋。
应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
正如背景技术所介绍的，现有的火龙果和荔枝多为各自单一的加工技术，且在制备过程中容易造成营养成分的流失。基于此，本发明提出了一种火龙果夹心荔枝冰淇淋及其制备方法。
为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本申请的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本申请的技术方案。
本发明实施例中所用的试验材料均为本领域常规的试验材料，均可通过商业渠道购买得到。
实施例1：火龙果夹心荔枝冰淇淋的制备
(1)冰淇淋外壳的制备
选取大小均匀的荔枝，采用刀具沿荔枝柄部切一个圆截面，去掉荔枝皮，采用刀具将荔枝中间部分的核顺势带出，去壳去核后的荔枝进行冷冻，然后进行冷冻干燥，备用。
(2)火龙果果皮、果肉、肉茎和花三种果泥的制备
挑选品质量好的火龙果，剪去果皮的小刺尖并清洗干净，将火龙果果肉和果皮分离，将火龙果皮切成2厘米粗的长条，放入蜂蜜中腌渍，备用。肉茎和花洗净、沥干，备用。将处理好的火龙果皮、果肉、肉茎和花分别放入料理机中打浆，得到浅红色、淡黄色、草绿色三种不同颜色的果泥，备用。
(3)荔枝壳和荔枝核提取液的制备
将100克的荔枝壳和核放入锅中，加入2000克的水，加热至沸腾，使浸出液浓缩至1500克，待提取液冷却至85℃时，用于后续冰淇淋的制备。
(4)冰淇淋夹心制备
Ⅰ.火龙果果皮冰淇淋夹心的制备
将50克鹅蛋黄与50克细砂糖混合，并用打蛋器将其打至颜色发白，再加入80克的浸提液(85℃)，拌匀后加热至稠状停止加热，稍凉，加入40克浅红色的火龙果的果皮泥，拌匀，最后加入25克鲜奶油，充分拌匀，放入-4℃的温度下搅拌，制成浅红色的冰淇淋夹心，备用。
Ⅱ.火龙果果肉冰淇淋夹心的制备
将50克鹅蛋黄与50克细砂糖混合，并用打蛋器将其打至颜色发白，再加入10克的步骤(3)制备的提取液(85℃)，拌匀，加热至稠状停止加热，稍凉，加入80克浅黄色的火龙果的果肉泥，拌匀，最后加入25克鲜奶油，充分拌匀，放入-4℃的温度下搅拌，制成淡黄的色的冰淇淋夹心，备用。
Ⅲ.火龙果肉茎及花冰淇淋夹心的制备
将50克鹅蛋黄与50克细砂糖混合，并用打蛋器将其打至颜色发白，再加入40克的浸提液(85℃)，拌匀后加热至稠状停止加热，稍凉，加入40克草绿色的火龙果的肉茎及花制成的泥，拌匀，最后加入25克鲜奶油，充分拌匀，放入-4℃的温度下搅拌，制成草绿色的冰淇淋夹心，备用。
(5)火龙果夹心荔枝冰淇淋的制备
在温度低于10℃的包装间，将三种不同颜色的冰淇淋分别快速注入到冷冻干燥后的荔枝内部，放入塑料包装模具中，每三个不同颜色为一组，真空包装后在-18℃冷冻保存。
食用方法：开袋即食。本发明的火龙果夹心荔枝冰淇淋含糖量较高，不建议糖尿病人食用。
本实施例制备的火龙果夹心荔枝冰淇淋的照片如图1所示，感官评价结果如表1所示。
表1感官评价结果
本发明中利用荔枝、火龙果果皮、果肉、肉茎和花制作而成的夹心冰淇淋，在保留荔枝、火龙果果皮、果肉、肉茎和花等特有的保健功能和营养价值的基础上，克服荔枝的地域和季节的限制，充分利用火龙果果皮、肉茎等废弃成分，以之取代普通意义上的雪糕，可在清凉舒爽的同时，补充多种生理活性物质，更加利于身体健康。
以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种火龙果夹心荔枝冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)冰淇淋外壳的制备：
将荔枝去皮、去核后，冷冻干燥，作为冰淇淋的外壳；
(2)火龙果果泥的制备：
将火龙果的果肉和果皮分离，减掉果皮上的小刺尖，然后将果皮切成长条，放入荔枝蜜中腌渍，备用；
将火龙果肉茎和火龙果花洗净、沥干，备用；
将处理好的火龙果果皮、果肉、火龙果肉茎和火龙果花分别打浆，得到三种不同颜色的火龙果果泥；
(3)荔枝壳和荔枝核提取液的制备：
收集步骤(1)中荔枝去皮、去核后的荔枝皮和荔枝核，加水煎煮，煎煮液浓缩，得荔枝壳和荔枝核提取液；
(4)冰淇淋夹心的制备：
将鹅蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器将其打至颜色发白，再加入步骤(3)制备的荔枝壳和荔枝核提取液，拌匀后加热至稠状，再加入步骤(2)制备的火龙果果泥，拌匀，再加入鲜奶油，充分拌匀，放入-4℃的温度下搅拌，制成三种不同颜色的冰淇淋夹心；
(5)将步骤(4)制备的三种不同颜色的冰淇淋夹心分别注入到步骤(1)制备的冰淇淋外壳中，冷冻保存，即制备得到火龙果夹心荔枝冰淇淋。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，荔枝去皮、去核的操作为：采用刀具沿荔枝柄部切一个圆截面，去掉荔枝皮，采用刀具将荔枝中间部分的核顺势带出。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述三种不同颜色的火龙果果泥分别为：浅红色的由火龙果果皮打浆得到的果泥、淡黄色的由火龙果果肉打浆得到的果泥、草绿色的由火龙果肉茎和花打浆得到的果泥。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，水的加入量为荔枝皮和荔枝核总重量的8-10倍。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将煎煮液浓缩至原煎煮液重量的70-80％。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述三种不同颜色的冰淇淋夹心分别为：火龙果果皮冰淇淋夹心、火龙果果肉冰淇淋夹心、火龙果肉茎及花冰淇淋夹心。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，制备火龙果果皮冰淇淋夹心时，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果皮打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为(45-55)：(45-55)：(70-90)：(35-45)：(20-30)；优选的，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果皮打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为50：50：80：40：25。
8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，制备火龙果果肉冰淇淋夹心时，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果肉打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为(45-55)：(45-55)：(8-12)：(70-90)：(20-30)；优选的，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果肉打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为50：50：10：80：25。
9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，制备火龙果肉茎及花冰淇淋夹心时，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果肉茎和花打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为(45-55)：(45-55)：(35-45)：(35-45)：(20-30)；优选的，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果肉茎和花打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为50：50：40：40：25。
10.权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到的火龙果夹心荔枝冰淇淋。
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