KR102075663B1 - 죽순 영계탕 또는 반계탕의 제조방법 - Google Patents

죽순 영계탕 또는 반계탕의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 죽순 영계탕 또는 죽순 반계탕의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 영계 또는 절반 절단된 육계(반계)와 죽순을 함께 가마솥에 삶는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 죽순 영계탕 또는 죽순 반계탕의 제조방법은 죽순의 아린맛과 풍미를 개선시키고, 죽순을 복잡한 조리과정 없이 신선하게 섭취할 수 있는 장점이 있어 영양학적으로 우수하며, 전체적인 기호도가 매우 우수한 건강 보양식을 제공 할 수 있다.

Description

죽순 영계탕 또는 반계탕의 제조방법{Manufacturing method of Bamboo shoots yeong-gye tang or Bamboo shoots ban-gye tang}
본 발명은 죽순을 이용한 영계탕 또는 반계탕의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 죽순을 복잡한 조리과정 없이 신선하게 섭취할 수 있어, 영양성분이 극대화 할 수 있으며, 전체적인 기호도가 매우 우수한 건강 보양식을 제공 할 수 있다.
죽순(Phyllostachys spp.)은 벼과(화본과)의 대나무족(bambuseae) 에 속하는 식물로서 죽피로 둘러 쌓여있는 대나무의 어리고 연한 싹이다. 일반적으로 20-30cm 높이로 자라면 이를 수확하여 식용으로 사용한다. 죽순은 지방과 콜레스테롤의 함량이 적은 반면, 단백질, 탄수화물 및 섬유질의 함량이 높고 비타민A, B1, B2, C와 과당, 포도당 등의 각종 당류, 필수 아미노산, 섬유질, 및 칼륨, 칼슘, 철분, 인과 같은 무기질이 많이 함유되어 있다. 죽순의 탄수화물은 헤미셀룰로오스 (hemicellulose)로서 분해되어, 대사를 촉진하는 영향효소를 생성하고, 콜린 (choline)은 레시틴 (lecithin)의 주성분으로 독성이 벗고, 지방간을 예방하고, 아스파라긴 (asparagine), 라이신 (lysine), 메티오닌 (methionine), 글루타민 (glutamine), 글리신 (glycine)등은 영양과 맛을 내는데 중요한 역할을 담당하며, 섬유질은 고혈압, 변비 이뇨를 완화시키고, 장운동 촉진 및 콜레스테롤 수치를 억제하며, 죽순의 무기질은 성인병 예방에 효과 있는 것으로 알려져 있다. 동의보감에 의하면 죽순이 변비예방, 청열작용, 청혈작용, 숙취해소, 이뇨작용에 효능이 있다고 보고되어 한방재료로도 이용되고 있고, 항산화, 항암, 당뇨, 비만증 등의 약리학적 작용이 보고되어 있다. 또한 최근 죽순의 항염증 효과가 보고되기도 하였다. (배기상, 박성주, LPS로 유도한 염증반응에서 해죽순의 항염증 효과, Kor. J. Herbol. 2016;31(5):79-84)
상기와 같이 죽순은 비타민, 미네랄, 아미노산, 플라본 등의 영양학적 물질들이 풍부하여 건강식품으로서의 활용 가치가 높은 것으로 보고되어있지만, 죽순 특유의 아린맛으로 인해, 죽순은 음식물에 제한적으로 사용되어 왔다. 상기 죽순의 특유의 아린맛을 내는 성분은 아미노산인 티로신(tyrosine)이 산화한 호모겐치딘산(homogentidin)과 옥살산(oxalic acid) 때문인 것으로 알려져 있다.
Kumbhare and Bhargava 2007; Nirmala et al. 2008에 의하면, 통조림 (canning) 또는 발효(fermentation) 후에 죽순의 탄수화물 (carbohydrate), 지방 (fat). 단백질 (protein)이 성분이 감소된다고 보고되었다.
상기와 같은 죽순을 영양소 손실 없이 섭취 가능하고, 아린맛을 개선 및 감소시키기 위해 본 발명자는 삼계탕 또는 백숙을 접목시켜 본 발명을 완성하였다.
삼계탕은 예로부터 기가 허한 사람들의 보양식으로 알려져 있다. 구체적으로 몸이 차고 추위를 많이 타거나, 자꾸 마르거나, 식은땀을 많이 흘리거나, 쉬 피로하고, 편식을 하거나 집중력이 떨어지는 사람에게 좋다. 특히 원기가 허할 때나 입맛이 없을 때, 산모의 산전 산후에 와병 중에 있는 환자의 기력회복에 효능이 입증된 전통음식이며, 여름철 소모되기 쉬운 기력 보충에 효과적이어서 많은 소비가 여름철에 집중되고 있다. 이는 삼계탕이 풍부한 단백질과 아미노산의 보고인 닭고기를 주된 재료로 하고 있기 때문이다. 동의보감에 의하면 닮은 토(土)에 속하지만 화 (火)의 성질을 보호해 준다고 한다. 즉 여름철에 차가운 음료나 과일들을 먹어서 뱃속이 차가워지는 것을 방지해 주는 효과가 있는 것이다.
삼계탕 들어가는 재료도 중요 하지만 돌솥, 곰솥 또는 뚝배기에 뜨겁게 끓여내는 것이 중요하다. 더운 여름철, 땀을 흘려가는 삼계탕의 효능은 하기와 같이 과학적인 근거를 지니고 있다. 여름철에는 기온 상승과 함께 체온도 올라가는데 이를 유지하기 위해, 피부 근처에는 다른 계절보다 혈액이 20 내지 30% 많이 모이게 된다. 따라서 상대적으로 체내 위장과 근육은 혈액순환이 잘 되지 않고 체내 온도가 떨어지게 된다. 여기에 덥다고 차가운 음식만 섭취하게 되면 오히려 위장과 간을 손상시키기 쉬우므로, 따뜻한 음식을 보충해야 한다. 그래서 삼계탕 등을 뚝배기에서 펄펄 끓여서 먹었던 것이다. 하지만 삼계탕은 인삼을 넣어 조리하기 때문에 인삼이 몸에 맞지 않은 사람이 기피하는 경향이 많다.
백숙(白熟)은 양념을 하지 않은 닭을 맹물에 푹 삶아 익힌 것으로 삼계탕과 유사하나, 인삼 등이 포함되지 않는 순수한 생닭을 주재료로 사용한 것이다. 닭백숙의 조리법은 손질된 닭고기에 다량의 물을 부어 여러 시간 동안 푹 끓인다. 삼계탕은 인삼과 밤, 대추 등 여러 재료를 넣어 만드는데 반하여, 닭백숙은 닭고기와 물, 마늘만으로 조리할 수 있어 훨씬 간단하다. 닭고기에는 찹쌀을 채워 넣을 수 있다. 조리가 끝나면 소금과 대파를 넣어 간을 맞춘다. 이러한 닭백숙은 삼계탕의 경제적이고 간단한 변형으로 볼 수 있으며, 백숙이라는 용어를 종종 삼계탕과 혼용해서 쓰기도 한다. 한국에서는 대표적인 여름 보양식으로 간주되는 음식이다. 그러나 닭백숙은 닭이 가지는 영양소를 주로 섭취하고 기능성 재료에 대한 성분의 섭취량이 극소량이어서 인체에 큰 보양 효과를 주지 못하는 단점이 있다.
상기와 같은 삼계탕 또는 백숙을 응용하여, 죽순 영계탕 또는 죽순 반계탕을 개발하게 되었다. 본 발명은 영계 또는 반계와 죽순을 함께 삶음으로써, 재료들에서 우러나오는 다양한 맛과 성분을 섭취할 수 있고, 아린맛과 풍미감 개선시키며, 전체적인 기호도가 우수함을 확인하였다.
본 발명의 목적은 죽순의 아린맛과 풍미감을 개선시킨, 죽순 영계탕 또는 죽순 반계탕의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법으로 제조된 죽순 영계탕 또는 반계탕을 제공하는데 있다.
상기 목적을 해결하기 위하여, 본 발명은
손질된 죽순을 삶아 준비하는 1단계;
닭의 이물질을 제거 및 손질하고, 냄비에 물이 끊으면 데치듯 삶아, 찬물에 깨끗이 씻어 닭을 준비하는 2단계;
삶은 죽순을 슬라이스로 썰어 놓는 3단계;
상기 3단계의 죽순을 찬물에 넣고, 삶는 4 단계;
뚝배기에, 불린 찹쌀과 초벌 삶은 녹두를 넣고, 상기 삶아진 닭과 죽순, 다진마늘, 다진생강을 넣고 끊이는 5단계;를 포함하고,
상기 닭은 영계 또는 절반 절단된 육계인 반계를 사용하는 것을 특징으로 하는 죽순 영계탕 또는 반계탕의 제조방법을 제공한다.
상기 2단계에서 상기 냄비에 중간 크기의 월계수 잎 2장을 넣고 데치듯 삶는 것을 특징으로 한다. 또한 상기 5단계 이후, 죽염, 참기름 및 파 넣는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 상기 1항에 있어서, 영계는 400g 내지 500g의 무게이고, 상기 반계는 300g 내지 450g의 무게인 것을 특징으로 하는 제조방법을 제공한다. 또한 상기 4단계는 90분 동안 삶는 것을 특징으로 하며, 또한 상기 4단계의 상기 불린 찹쌀은 20g, 상기 삶은 녹두는 20g, 상기 다진마늘은 10 내지 20g, 상기 다진생강은 10 내지 20g을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 상기 5단계 이후, 레토르트 파우치로 포장되는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 죽순 영계탕 또는 반계탕을 제공한다.
본 발명에 따라 제조된 죽순 영계탕 또는 반계탕은, 영계 또는 반계와 죽순을 함께 삶음으로써, 재료들에서 우러나오는 다양한 맛을 낼 수 있고, 죽순의 아린맛과 풍미감을 개선시켜, 전체적인 기호도가 우수하다.
또한 본 발명에 따라 제조된 죽순 영계탕 또는 반계탕은 남녀노소 누구나 거부감 없이 죽순을 섭취할 수 있고, 이를 섭취할 경우 건강 보양의 효과를 준다는 장점이 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도1는 아린맛, 비린내, 느끼한 맛에 대한 관능평가 결과를 그래프로 나타낸 것이다.
도2는 풍미감, 구수한 맛, 진한 맛에 대한 관능평가 결과를 그래프로 나타낸 것이다.
도3은 실시예1 및 각각의 비교예 1내지 3에 대한 종합적인 선호도를 그래프로 나타낸 것이다.
본 발명은 죽순 영계탕 또는 죽순 반계탕의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 영계 또는 절반 절단된 육계인 반계와 죽순을 함께 가마솥에 삶는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서 용어“초벌 삶은”은 데친다는 의미로, 끓는 물에 살짝 익히는 것을 의미한다. 또한 본 발명에서 용어“영계”는 병아리보다 큰 미성숙 닭으로, 550g 미만으로 미만인 닭을 의미한다. 또한 본 발명에서 용어 “반계”는 일반적인 식육용의 닭인 육계를 1/2로 절반 절단된 것을 말한다. 본 발명의 상기 죽순영계탕 또는 죽순반계탕은 닭백숙 요리에 포함된다.
상기 가마솥은 철 또는 무쇠를 이용하여 제작된 것으로서, 밥을 짓거나 물을 끓이는 등의 음식물을 조리하는데 사용되는 취사용구로서, 냄비와 달리 솥 밑의 두께가 두꺼워 음식이 잘 타지 않고, 가마솥 또는 무쇠솥을 이용하여 밥을 짓거나 음식을 조리하면 철이 우러나와 빈혈이 좋다고 알려져 있고, 연구논문에서도(김근영 외, 무쇠솥에서 유래한 철분함량 및 Heme Oxygenase-1 활성도에 관한 In vitro, clinical pediatric Hematology-Oncology, volume 23, number 2, October 2016), 무쇠솥으로 조리한 음식은 심한 철결핍빈혈이 있는 사람들에게 좋은 철분 공급처가 되고, 게다가 이 철분을 통해 증가된 HO-1 (Heme Oxygenase-1)의 활성도는 우리 몸의 철분의 항상성을 유지시키는데 도움이 될 것이라고 보고되어있다.
본 발명에서 닭의 (영계 또는 반계) 이물질을 제거하고 손질하고, 냄비에 중간 크기의 월계수잎 2장을 넣고 물이 끊으면 데치듯 삶는데, 상기 월계수잎은 향기가 좋아서 요리가 차에 넣기도 하며, 민간에서는 열매와 잎을 건위제나 종기를 없애는 약재로 쓰고, 월계수 잎을 달여 마시면 신경통, 류마티스 등에 진통제로서 효과가 있다.
본 발명에서 불린 찹쌀 20g과 초벌 삶은 녹두 20g을 넣고, 삶아진 영계 또는 반계와 죽순, 다진마늘 10 내지 20g, 다진생강 10 내지 20g을 넣고 끊인다. 상기 녹두는 철과 카로틴이 많이 들어 있어 어린이들이 성장발육을 빠르게 하며 몸 안에서 피를 만드는데 작용한다. 또한 콩류 가운데서 아연 함량이 비교적 많은 것이 녹두인데, 아연은 췌장, 간, 고환 등에 선택적으로 축적되며 췌장에 들어간 아영은 인슐린 성분의 일부로 인슐린 작용을 높인다. 민간에서는 오래 전부터 녹두에 해독 작용이 있으므로, 여러 가지 중독 때 해독약으로 써왔다. 또한 플라노보이드 성분이 많이 들어 있어 여러 가지 약물 중독, 납중독에도 쓰이며 붓기를 빼는데 효과가 좋고 조리 시, 비린내 등의 잡내를 제거하기 위하여 쓰이기도 한다. 상기 마늘은 쓴 맛과 매운 맛을 내며 특유의 향과 톡 쏘는 맛이 고기의 누린내 또는 비린내를 없애고 감칠맛을 더한다. 마늘의 독특한 향은 유화알린 주성분으로서 강력한 살균작용과 체내대사를 활발하게 한다. 본초강목에서는 “쇠약한 몸을 보하고 입이 마른 것을 고치며 심폐를 기르고 열독을 없애며 피부를 윤기 나게 하며, 마늘과 함께 우유를 마시면 냉증에 좋으며 노인은 삶아서 먹는 것이 좋다. 여기에 생강이나 파를 넣어 먹으면 어린아이의 구역질에 좋다”라고 기록되어 있다. 상기 생강은 뿌리줄기는 말려 갈아서 빵, 과자, 소스 등에 향신료로 사용하고, 껍질을 벗기고 끓인 후 시럽에 넣어 절이기도 하며 생강차와 생강주를 만들기도 하는데, 소화불량, 구토, 설사에 효과가 있고, 혈액순환을 촉진하며, 항염증과 진통 효과가 있다.
또한 본 발명은 상기 죽순영계탕 또는 상기 죽순반계탕에 죽염, 참기름 및 파 넣는 것을 특징으로 한다. 상기 죽염은 일반적인 소금 대신 음식을 조리할 때 사용하기도 하는데, 대나무 통속에 구운 소금으로, 소금을 고온에서 여러 번 가열함으로써, 몸에 해로운 성분들을 없애 만든 소금이기도 하고, 미네랄이 포함되어 있다.
또한 상기 파는 칼슘, 염분, 비타민 등이 많이 들어있고, 특이한 향취가 있어서 생식하거나 요리에 널리 쓰인다. 상기 참기름의 주성분은 리놀레산, 리놀레인산 등 불포화지방산이어서 건강과 미용에 뛰어난 효과를 발휘하며, 혈액 중에 콜레스테롤 수치를 떨어뜨려 동맥경화에 예방에 도움을 준다. 리놀레산은 스트레스에 대항한 부실피질 호르몬이나 남성호르몬을 활발하게 분비시키는 작용을 한다. 또한 노화 방지로 잘 알려져 있는 비타민E가 혈관을 청소하는 역할을 하며 피부를 윤기 있게 하고 노화를 억제한다. 심장과 혈관의 기능을 도와 온몸에 활력을 주고 간장을 튼튼하게 만들며 해독작용을 한다.
이하, 본 발명의 설명을 실시예와 시험예를 통하여, 더욱 상세히 설명한다.
<실시예 1> 죽순 영계탕 제조
손질된 죽순 20 내지 50g을 삶아 준비한다. 찹쌀20g은 영계탕 제조하기 전 3시간부터 불려 놓는다. 녹두 20g을 삶아 준비한다. 영계 400g 내지 500g, 다진마늘, 다진생강, 찹쌀, 죽염, 참기름, 중간크기의 월계수 잎 2장, 파를 준비한다.
상기 영계의 이물질을 제거하고 손질하고, 중간크기의 월계수잎 2장을 넣고, 물이 끊으면 데치듯 삶아, 찬물에 깨끗이 씻어 영계를 준비한다. 상기 삶은 죽순을 4 내지 5cm의 슬라이스로 썰어 놓는다. 상기 영계와 상기 슬라이스로 썰어 놓은 죽순을 찬물에 넣고, 가마솥 또는 곰솥에 넣고 90분 동안 삶는다. 뚝배기에, 불린 찹쌀 20g과 상기 초벌 삶은 녹두 20g을 넣고, 상기 삶아진 영계와 죽순, 상기 영계와 죽순을 삶아 만들어진 육수, 다진마늘 10 내지 20g, 다진생강 10 내지 20g을 넣고 20 내지 30분 동안 끓인다. 쌀알이 퍼져 익은 것을 확인하고, 끓여진 영계탕에 죽염, 참기름, 파를 넣는다.
<실시예 2> 죽순 반계탕 제조
손질된 죽순 20 내지 50g을 삶아 준비한다. 찹쌀20g은 반계탕 제조하기 전 3시간부터 불려 놓는다. 녹두 20g을 삶아 준비한다. 절반 절단된 육계(반계) 300g 내지 450g, 다진마늘, 다진생강, 찹쌀, 죽염, 참기름, 중간크기의 월계수 잎 2장, 파를 준비한다.
상기 절반 절단된 육계(반계)를 이물질을 제거하고 손질하고, 중간크기의 월계수잎 2장을 넣고, 물이 끊으면 데치듯 삶아, 찬물에 깨끗이 씻어 반계를 준비한다. 상기 삶은 죽순을 4 내지 5cm의 슬라이스로 썰어 놓는다. 상기 반계와 상기 슬라이스로 썰어 놓은 죽순을 찬물에 넣고, 가마솥 또는 곰솥에 넣고 90분 동안 삶는다. 뚝배기에, 불린 찹쌀 20g과 상기 초벌 삶은 녹두 20g을 넣고, 상기 삶아진 반계와 죽순, 상기 반계과 죽순을 삶아 만들어진 육수, 다진마늘 10 내지 20g, 다진생강 10 내지 20g을 넣고 20 내지 30분 동안 끓인다. 쌀알이 퍼져 익은 것을 확인하고, 끓여진 반계탕에 죽염, 참기름, 파를 넣는다.
<비교예 1>
실시예1과 동일하게 영계를 이용하되, 닭(영계)에 부재료(불린 찹쌀, 삶은 녹두, 마늘, 생강 포함) 중 삶은 녹두와 찹쌀을 채운 후 삶은 다음, 다진 마늘 및 다진 생강을 넣고, 기름에 초벌 삶은 죽순을 지져낸, 지진 죽순을 넣고 끓임.
<비교예 2>
실시예1과 동일하게 영계를 이용하되, 부재료 (불린 찹쌀, 삶은 녹두, 마늘, 생강 포함)가 채워진 닭 (영계)에 발효된 죽순을 넣고 끓임.
<비교예 3>
실시예1과 동일하게 영계를 이용하되, 부재료 (불린 찹쌀, 삶은 녹두, 마늘, 생강 포함)가 채워진 닭(영계)를 먼저 삶고, 초벌 삶은 죽순을 넣어 다시 끓임.
하기 표1은 상기 실시예1과 조리방법에 따라 구분한 상기 비교예 1 내지 3을 나타낸다.
실시예1 닭(영계)와 초벌 삶은 죽순을 함께 삶고, 불린 찹쌀, 삶은 녹두 다진마늘 및
다진생강을 같이 넣어 끓임
비교예1 닭(영계)에 부재료 중 삶은 녹두와 찹쌀을 채운 후 삶은 다음, 다진 마늘 및
다진 생강을 넣고, 기름에 초벌 삶은 죽순을 지진 후, 지진 죽순을 넣고 끓임
비교예2 부재료가 채워진 닭(영계)에, 발효된 죽순을 넣고 끓임
비교예3 부재료가 채워진 닭(영계)를 먼저 삶고, 초벌 삶은 죽순을 넣어 다시 끓임
시험예1. 관능평가
상기와 같이 실시예1과 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 관능평가는 10대에서 60대까지 남녀노소 구분 없이 30명을 선정하여, 하기 표 2에 대한 항목에 대해 평가하였다.
평가 내용
평가항목1 아린맛, 비린내, 느끼한 맛
평가항목2 풍미감, 구수한 맛, 진한 맛
평가항목3 종합적인 선호도
평가항목 1의 아린맛, 비린내, 느끼한 맛에 대한 관능평가는 맛이 매우 강함 9점, 강함 7점, 보통 5점, 약함 3점, 매우 약함 1점까지 7단계 점수에서 각각 실시예1과 비교예 1 내지 3이 취득한 점수의 평균값을 나타내고 있다. (도 1 참조)
평가항목 2는 풍미감, 구수한 맛, 진한 맛에 대한 관능평가는 상기 평가항목 1과 같이 맛이 매우 강함 9점, 강함 7점, 보통 5점, 약함 3점, 매우 약함 1점까지 7단계 점수에서 각각 실시예1와 비교예1 내지 3의 취득한 점수의 평균값을 나타내고 있다. (도 2 참조)
평가항목3은 전체적인 선호도로 매우 좋은 9점, 좋은 7점, 보통 5점, 나쁨 3점, 매우 나쁨 1점까지 7단계 점수에서 각각 실시예1과 비교예1 내지 3의 취득한 점수의 평균값을 나타내고 있다. (도 3 참조)
평가항목1의 아린맛, 비린내, 느끼한 맛에 대한 관능평가에서, 실시예1이 가장 낮은 점수를 취득하였고, 비교예 2도 아린맛에 대하여 낮은 점수를 취득하였다. 평가항목2의 풍미감, 구수한 맛, 진한 맛에 대한 관능평가에서 실시예1이 높은 점수를 취득하였다. 평가항목3의 종합적인 선호도에서는 실시예1이 9점 만점에 8.8로 높은 점수를 취득하였고, 비교예1이 8.1, 비교예2가 6.9, 비교예3이 7.8의 점수를 취득하였다.
상기의 관능평가에서 실시예1로 제조된 것은 비교예 1 내지 3과 비교하여, 구수한 맛과 진한 맛에서 높은 점수를 취득한 것을 확인하였고, 아린맛에 대하여 낮은 점수를 취득하여, 죽순 특유의 아린맛과 풍미감을 개선시키는 것을 확인하였다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명의 제조방법은 죽순 특유의 아린맛을 감소시키고, 풍미감을 개선시켜, 비교예 1 내지 3에 따라 제조된 것보다 기호도가 매우 우수함을 갖는다고 볼 수 있다.

Claims (8)

  1. 손질된 죽순 20 내지 50g을 삶아 준비하는 1단계;
    닭의 이물질을 제거 및 손질하고, 냄비에 중간 크기의 월계수 잎 2장을 넣고 물이 끊으면 데치듯 삶아, 찬물에 깨끗이 씻어 닭을 준비하는 2단계;
    삶은 죽순을 슬라이스로 썰어 놓는 3단계;
    상기 3단계의 죽순을 찬물에 넣고, 90분 동안 삶는 4 단계;
    뚝배기에, 불린 찹쌀 20g과 초벌 삶은 녹두 20g를 넣고, 상기 삶아진 닭과 죽순, 다진마늘 10 내지 20g, 다진생강 10 내지 20g을 넣고 끊이는 5단계;를 포함하고,
    상기 5단계 이후, 죽염, 참기름 및 파 넣는 단계 또는 레토르트 파우치로 포장되는 단계;를 선택하여 추가로 포함하며,
    상기 닭은 400g 내지 500g의 무게의 영계 또는 절반 절단된 육계인 300g 내지 450g의 무게의 반계를 사용하는 것을 특징으로 하는 죽순 영계탕 또는 반계탕의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 제 1항에 따른 제조방법으로 제조된 죽순 영계탕.
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닭 보양식의 재발견/에넥스마산롯데마트양덕점/창원마산주방가구/창원마산붙박이장. 네이버 블로그. 2016.08.16., [2019.06.17. 검색], 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/enexchangwon/220788930002> 1부.* *

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