KR20120058690A - 비만 개선용 코스 요리 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 비만 개선 효과가 있는 초계탕 및 상기 초계탕 외에도 다수의 식품들을 포함하는 비만 개선용 코스 요리에 관한 것이다.
본 발명에 따른 초계탕 및 이를 포함하는 코스 요리는 한식의 우수성과 약선(비만에 유효한 한약재)을 접목한 새로운 약선식으로서, 일상 생활 속에서 식습관을 통해 음식문화를 즐길 수 있을 뿐만 아니라 현대인이 쉽게 노출되는 대사증후군의 하나인 비만의 예방 및 개선에 도움을 줄 수 있다. 뿐만 아니라 본 발명에 따른 초계탕 및 이를 포함하는 코스 요리는 외국인의 입맛에도 맞도록 개발되었는바, 한식의 세계화와 실용화에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다. 또한 본 발명은 한식, 비만에 유효한 약재를 사용한 약선, 코스 요리, 이 세 가지를 접목시켜 새로운 한식 문화를 개척해 나갈 수 있는 좋은 첫걸음이 될 것으로 기대된다.
본 발명에 따른 초계탕 및 이를 포함하는 코스 요리는 한식의 우수성과 약선(비만에 유효한 한약재)을 접목한 새로운 약선식으로서, 일상 생활 속에서 식습관을 통해 음식문화를 즐길 수 있을 뿐만 아니라 현대인이 쉽게 노출되는 대사증후군의 하나인 비만의 예방 및 개선에 도움을 줄 수 있다. 뿐만 아니라 본 발명에 따른 초계탕 및 이를 포함하는 코스 요리는 외국인의 입맛에도 맞도록 개발되었는바, 한식의 세계화와 실용화에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다. 또한 본 발명은 한식, 비만에 유효한 약재를 사용한 약선, 코스 요리, 이 세 가지를 접목시켜 새로운 한식 문화를 개척해 나갈 수 있는 좋은 첫걸음이 될 것으로 기대된다.
Description
본 발명은 비만 개선 효과가 있는 초계탕 및 상기 초계탕 외에도 다수의 식품들을 포함하는 비만 개선용 코스 요리에 관한 것이다.
비만(Obesity)는 지방 세포의 크기나 수의 증가로 체내에 지방조직이 과다하게 축적된 상태를 말한다. 한의학적으로 비만(肥滿)은 비반(肥?)이라 일컬으며, 비만의 병인?병리로는 우선 음식부절(飮食不節), 식량과대(食量過大), 선식비감(善食肥甘) 으로 인해 비위(脾胃)의 운화 능력이 감퇴되어 습열내생(濕熱內生)이 생성되는 것을 꼽는다. 또한 구좌소동(久坐少動), 체질, 또는 칠정(七情)의 손상으로 인해 비만이 발생한다고 알려져 있다. 치료방법은 변증 진단에 따라 구분되며 대표적으로 건비이습(健脾利濕), 청열이습(淸熱利濕), 소간이기(疏肝理氣), 건비화담(健脾化痰), 온신건비 (溫腎健脾)를 통해 치료한다. 한의학적 체질, 변증 진단에 따라 치료법이 상이하므로 다양한 치료약이 단독으로 또는 혼합되어 비만 치료약으로 상용되고 있다.
예로부터 우리 조상들은 '의식동원(醫食同源)' 또는 '약식동원(藥食同源)'이라 하여 의약과 식품의 근원을 하나로 보았으며, 식품이 가지고 있는 영양적 특성과 한약재의 기능적 특성을 조화시켜 음식의 맛을 즐기면서 동시에 질병을 예방하고 체질을 개선하는 건강식의 음식문화를 형성하였다.
이처럼 비만에 대해서도, 식품의 영양적 특성과 한약재의 기능적 특성을 조화시킴으로써 음식의 맛을 즐기면서 동시에 비만을 예방하거나 증상을 개선하는데 도움이 되는 음식의 개발이 필요한 실정이다.
본 발명은 한약재를 식재료로 이용하여 음식맛이 뛰어날 뿐만 아니라 질병 개선 효과도 갖는 약선식을 개발함으로써 비만의 개선에 유용한 음식 및 이를 포함하는 코스 요리를 제공하고자 한다.
상기 과제의 해결을 위해, 본 발명은 닭가슴살 150 중량부에 대하여 하엽 0.5~3 중량부, 하수오 1~5 중량부 및 생강 2~8 중량부를 함께 넣어 삶은 후 닭을 잘게 찢어 소금 및 후추로 간하고, 닭가슴살을 삶고 남은 국물 100 중량부에 대하여 거피깨 5~10 중량부, 설탕 2~5 중량부, 꿀 2~5 중량부, 감식초 15~20 중량부, 소금 0.1~1 중량부 및 후추 0.1~1 중량부를 갈아 넣어 육수를 만들어 상기 닭고기에 붓고, 당근, 오이, 수삼, 배를 채썰어 넣어 제조한 초계탕을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 초계탕을 포함하는 비만 개선용 코스 요리를 제공한다.
또한 본 발명은 a) 잘게 찢어 소금물에 데친 더덕, 잘게 썰어 소금물에 데친 마늘쫑, 데치거나 쪄서 납작하게 저민 새우 및 잘게 썬 홍고추를, 산사 끓인 물 3 중량부에 대하여 고추장 3~7 중량부, 감식초 1~3 중량부, 참기름 0.1~1 중량부, 다진 파 0.1~2 중량부, 다진 마늘 0.1~1 중량부, 설탕 0.1~2 중량부 및 고춧가루 0.1~1 중량부를 섞어 만든 소스로 무쳐서 더덕 무침을 제조하는 단계; (b) 간장, 설탕 및 참기름을 섞어 만든 표고버섯 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 표고버섯; 간장, 설탕, 참기름, 다진 파 및 다진 마늘을 섞어 만든 소고기 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 소고기; 소금 및 참기름을 섞어 만든 목이버섯 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 목이버섯; 흰자와 노른자를 나누어 각각 지단을 부친 후 채썬 달걀; 소금으로 간하여 볶은 채썬 당근과 오이; 소금물에 데친 후 소금과 참기름으로 간한 숙주; 하엽, 국화, 산사 우린 물 각각에 밀가루를 동량으로 섞고 소금을 넣어 반죽하여 기름에 부친 밀전병; 및 겨자, 배즙, 설탕 및 식초를 섞어 만든 겨자 초장을 각각 준비하여 구절판을 제조하는 단계; (c) 닭가슴살 150 중량부에 대하여 하엽 0.5~3 중량부, 하수오 1~5 중량부 및 생강 2~8 중량부를 함께 넣어 삶은 후 닭을 잘게 찢어 소금 및 후추로 간하고, 닭가슴살을 삶고 남은 국물 100 중량부에 대하여 거피깨 5~10 중량부, 설탕 2~5 중량부, 꿀 2~5 중량부, 감식초 15~20 중량부, 소금 0.1~1 중량부 및 후추 0.1~1 중량부를 갈아 넣어 육수를 만들어 상기 닭고기에 붓고, 당근, 오이, 수삼, 배를 채썰어 넣어 초계탕을 제조하는 단계; (d) 찹쌀 35 중량부에 대하여 녹두, 팥, 강낭콩, 수수, 연자육, 연근을 각각 1~4 중량부, 차조를 1~2 중량부로 섞어서 하엽으로 싼 후 쪄서 하엽밥을 제조하는 단계; (e) 산사열매를 끓는 물에 데친 후 꿀에 담궜다가 건져내어 산사정과를 제조하는 단계; 및 (f) 물 200 중량부에 대하여 마른 팬에 볶은 연자육 0.5~2 중량부, 국화 0.1~1 중량부, 하엽 0.1~1 중량부 및 감초 0.1~0.5 중량부를 함께 넣고 30분~1시간 30분 동안 불린 후, 센불로 끓이다가 끓으면 약한불로 15~25분 동안 끓여서 감비 수지탕을 제조하는 단계를 포함하는 비만 개선용 코스 요리의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 초계탕 및 이를 포함하는 코스 요리는 한식의 우수성과 약선(비만에 유효한 한약재)을 접목한 새로운 약선식으로서, 일상 생활 속에서 식습관을 통해 음식문화를 즐길 수 있을 뿐만 아니라 현대인이 쉽게 노출되는 대사증후군의 하나인 비만의 예방 및 개선에 도움을 줄 수 있다. 뿐만 아니라 본 발명에 따른 초계탕 및 이를 포함하는 코스 요리는 외국인의 입맛에도 맞도록 개발되었는바, 한식의 세계화와 실용화에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다. 또한 본 발명은 한식, 비만에 유효한 약재를 사용한 약선, 코스 요리, 이 세 가지를 접목시켜 새로운 한식 문화를 개척해 나갈 수 있는 좋은 첫걸음이 될 것으로 기대된다.
본 발명은 닭가슴살 150 중량부에 대하여 하엽 0.5~3 중량부, 하수오 1~5 중량부 및 생강 2~8 중량부를 함께 넣어 삶은 후 닭을 잘게 찢어 소금 및 후추로 간하고, 닭가슴살을 삶고 남은 국물 100 중량부에 대하여 거피깨 5~10 중량부, 설탕 2~5 중량부, 꿀 2~5 중량부, 감식초 15~20 중량부, 소금 0.1~1 중량부 및 후추 0.1~1 중량부를 갈아 넣어 육수를 만들어 상기 닭고기에 붓고, 당근, 오이, 수삼, 배를 채썰어 넣어 제조한 초계탕을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 초계탕은 (a) 닭가슴살 150 중량부에 대하여 하엽 0.5~3 중량부, 하수오 1~5 중량부 및 생강 2~8 중량부를 함께 넣어 삶는 단계; (b) 삶은 닭을 잘게 찢어 소금 및 후추로 간하는 단계; (c) 닭가슴살을 삶고 남은 국물 100 중량부에 대하여 거피깨 5~10 중량부, 설탕 2~5 중량부, 꿀 2~5 중량부, 감식초 15~20 중량부, 소금 0.1~1 중량부 및 후추 0.1~1 중량부를 갈아 넣어 육수를 만드는 단계; (d) 당근, 오이, 수삼, 배를 채써는 단계; 및 (e) 단계 (b)에서 준비한 닭고기에 단계 (c)에서 만든 육수와 단계 (d)에서 준비한 당근, 오이, 수삼 및 배를 넣는 단계를 거쳐 제조할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 초계탕에 마지막으로 잣, 대추 또는 호두를 띄워낼 수 있다.
또한 본 발명은 상기 초계탕을 포함하는 비만 개선용 코스 요리를 제공한다. 상기 초계탕은 비만 개선용 코스 요리의 주요리(메인요리)로서 제공될 수 있다.
본 발명의 한 구체예에서, 비만 개선용 코스 요리는 상기 초계탕 외에도, 잘게 찢어 소금물에 데친 더덕, 잘게 썰어 소금물에 데친 마늘쫑, 데치거나 쪄서 납작하게 저민 새우 및 잘게 썬 홍고추를, 산사 끓인 물 3 중량부에 대하여 고추장 3~7 중량부, 감식초 1~3 중량부, 참기름 0.1~1 중량부, 다진 파 0.1~2 중량부, 다진 마늘 0.1~1 중량부, 설탕 0.1~2 중량부 및 고춧가루 0.1~1 중량부를 섞어 만든 소스로 무쳐서 제조한 더덕 무침을 전채요리로서 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 산사 끓인 물은 물 300 중량부에 대하여 산사를 3~8 중량부로 넣고 끓여 제조할 수 있다.
본 발명의 다른 구체예에서, 비만 개선용 코스 요리는 상기 초계탕과 더덕 무침 외에도, 간장, 설탕 및 참기름을 섞어 만든 표고버섯 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 표고버섯; 간장, 설탕, 참기름, 다진 파 및 다진 마늘을 섞어 만든 소고기 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 소고기; 소금 및 참기름을 섞어 만든 목이버섯 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 목이버섯; 흰자와 노른자를 나누어 각각 지단을 부친 후 채썬 달걀; 소금으로 간하여 볶은 채썬 당근과 오이; 소금물에 데친 후 소금과 참기름으로 간한 숙주; 하엽, 국화, 산사 우린 물 각각에 밀가루를 동량으로 섞고 소금을 넣어 반죽하여 기름에 부친 밀전병; 및 겨자, 배즙, 설탕 및 식초를 섞어 만든 겨자 초장으로 이루어진 구절판을 주요리로서 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 표고버섯 양념은 간장 0.3 중량부에 대하여 설탕 0.2~0.4 중량부 및 참기름 0.1~0.2 중량부를 섞어서 제조할 수 있으며, 상기 소고기 양념은 간장 1 중량부에 대하여 설탕 0.2~0.8 중량부, 참기름 0.1~0.3 중량부, 다진 파 0.2~0.8 중량부 및 다진 마늘 0.2~0.8 중량부를 섞어서 제조할 수 있다. 또한 상기 목이버섯 양념은 소금 0.1 중량부에 대하여 참기름 0.1~0.5 중량부를 섞어서 제조할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 달걀, 당근 및 오이는 3~5 cm 길이 또는 4 cm 길이로 채썰 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 하엽, 국화 또는 산사 우린 물은 각각 물 100 중량부에 대하여 하엽, 국화 또는 산사를 0.1~5 중량부로 넣어 25~35분 동안 침지한 뒤 3~8분 동안 끓여서 제조할 수 있다. 이렇게 제조한 하엽, 국화 또는 산사 우린 물에 밀가루를 동량으로 넣고 소금으로 간하여 반죽한 후 5분 동안 둔다. 그 후 팬에 기름을 조금 두르고 지름이 7~10 cm 또는 8~9 cm가 되도록 동그랗고 얇게 펼쳐서 밀전병을 부칠 수 있다.
본 발명의 또 다른 구체예에서, 비만 개선용 코스 요리는 상기 초계탕과 더덕 무침과 구절판 외에도, 찹쌀 35 중량부에 대하여 녹두, 팥, 강낭콩, 수수, 연자육, 연근을 각각 1~4 중량부, 차조를 1~2 중량부로 섞어서 하엽으로 싼 후 쪄서 제조한 하엽밥을 주요리로서 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 찹쌀은 2~3시간 동안 불려서 사용할 수 있으며, 상기 녹두, 팥, 강낭콩 및 수수도 2~3시간 동안 불렸다가 살짝 삶아서 사용할 수 있다. 상기 연자육은 씻어서 사용할 수 있고, 상기 연근은 씻어서 껍질을 벗기고 강낭콩 크기로 썰어서 사용할 수 있으며, 상기 차조도 2~3시간 동안 불려서 사용할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 재료들을 하엽에 넣고 하엽을 아물려 고정시킨 후 찜기에 넣어 찔 수 있으며, 수증기가 나오기 시작한 이후로 15~25분 동안 더 찔 수 있다.
본 발명의 또 다른 구체예에서, 비만 개선용 코스 요리는 상기 초계탕, 더덕 무침, 구절판 및 하엽밥 외에도, 산사열매를 끓는 물에 데친 후 꿀에 담궜다가 건져내어 제조한 산사정과를 후식으로서 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 상기 산사열매는 건조된 것을 사용할 수 있으며, 산사열매 3 중량부에 대하여 꿀은 1~3 중량부로 이용할 수 있다. 산사열매는 끓는 물에서 25~35분 동안 데칠 수 있으며, 꿀에 담궜다가 산사에 골고루 윤이 나면 건져내어 1~10분 동안 체에 받쳐냄으로써 제조할 수 있다.
본 발명의 또 다른 구체예에서, 비만 개선용 코스 요리는 상기 초계탕, 더덕 무침, 구절판, 하엽밥 및 산사정과 외에도, 물 200 중량부에 대하여 마른 팬에 볶은 연자육 0.5~2 중량부, 국화 0.1~1 중량부, 하엽 0.1~1 중량부 및 감초 0.1~0.5 중량부를 함께 넣고 30분~1시간 30분 동안 불린 후, 센불로 끓이다가 끓으면 약한불로 15~25분 동안 끓여서 제조한 감비 수지탕을 후식음료로서 추가로 포함할 수 있다.
따라서 본 발명에 따른 비만 개선용 코스 요리는 전채요리인 더덕 무침, 3가지 주요리인 구절판, 초계탕과 하엽밥, 후식인 산사정과, 그리고 후식음료인 감비 수지탕으로 이루어질 수 있다. 본 발명에 따른 코스 요리를 구성하는 각 음식은 비만에 적용이 가능한 식약재를 식품공전을 통하여 검색한 후 식약재와 비만에 관한 문헌고찰을 수행하며 개발하였다. 본 발명에 따른 코스 요리를 구성하는 각 음식은 후술하는 바와 같이 비만에 유용한 식약재를 사용하였을 뿐만 아니라, 코스 요리 전체의 영양소 함량 분포에 있어서 총열량, 지질, 콜레스테롤, 당질의 섭취량은 낮추고 섬유소 섭취량을 늘릴 수 있도록 하여 비만의 예방 및 증상 개선에 이로울 뿐만 아니라, 외국인의 기호에도 부합하여, 다양한 취식자에게 맛과 영양을 제공할 수 있다.
본 명세서에서 사용된 "요리"는 인간의 생명유지를 위한 영양성분의 섭취목적으로 인간이 먹고 마시는 모든 음식물 중에서, 농?축?임?수산물 등의 원료를 가공, 조리하여 저장성, 영양성, 기호성 등을 높인 가공식품을 의미하며, "음식" 또는 "식품"에 포함되어 이들과 혼용하여 사용할 수 있다.
본 발명에 따른 비만 개선용 코스 요리는 약선 재료로서 산사(山査), 하엽(荷葉), 국화(菊花, 감국), 하수오(何首烏), 연자육(蓮子肉, 芙蓉, 연꽃의 씨) 및 팥(적소두, 赤小豆)을 포함하는 것을 특징으로 한다.
한의학적으로 비만의 변증에 대한 문헌을 고찰하면 산사와 하엽은 중국의 감비(減肥)차의 9대 단방에 선정된 식품이며 하엽은 건비익위(健脾益胃)하고 습을 배출하므로 비만에 효과적이라고 알려져 있다. 단방, 협방의 삼화감비차(三花減肥茶), 감비음(減肥飮), 청궁감비선약차(淸宮減肥仙藥茶) 등에서 하엽이 주약으로 비만치료에 사용되고 있다. 산사는 조비건위(助脾健胃)하고 소화를 촉진하며 특히 기름기가 많은 육적(肉積)을 소화시키는데 효능이 우수하다고 알려져 있다. 비만치료에 있어 단방, 협방의 경신감비편(輕身減肥片), 청궁감비선약차(淸宮減肥仙藥茶), 감비음(減肥飮) 등에서 산사가 주약으로 사용되고 있다. 국화는 두운목현(頭暈目眩) 즉, 현대의 두통, 고혈압을 효과적으로 치료하며 혈관확장작용 및 관상동맥의 혈류량을 증가시키는 효능이 있다. 또한 하수오도 감비(減肥)작용을 나타내는 단미약 또는 경신강지락(輕身降脂樂)에서 주약으로 비만치료에 사용되고 있으며 두훈안화(頭暈眼花) 즉, 현대의 고혈압으로 인한 어지럼증에 효과가 있다. 연자육의 경우 칼슘, 철, 인 등이 다량 함유되어 있어 세포에 영양을 공급하여 수렴강장작용 및 대사기능을 활성화하므로 체중감량에 효과가 있다.
위와 같은 한의학적 이론들에 대한 과학적 연구 결과들을 살펴보면 다음과 같다.
산사의 소화기에 대한 작용을 살펴보면 산사는 리파아제를 함유하고 있어서 지방의 소화를 촉진시키며 여러 종류의 유기산과 비타민 C 등을 함유하고 있어서 펩신의 활성을 높여 단백질의 소화를 촉진시키므로 육식의 소화를 용이하게 함이 밝혀졌다. 또한 산사는 위의 소화효소의 분비를 증가시켜서 소화작용을 돕는다고 알려져 있다. 또한 산사는 혈압강하 작용을 갖는데 산사의 플라보노이드, 수용액, 트리테트라펜을 각각 정맥, 복강과 십이지장에 투여하면 마취된 고양이에 혈압강하 작용이 나타났으며 관상동맥확장 이외에 기타부위의 혈관을 확장시켰다.
이외에도 산사는 혈청지질강하 및 죽상동맥경화 억제 작용이 탁월한데 북산사 침출물은 어린 흰쥐에서 콜레스테롤 수치의 30.8% 감소효과를 보였다. 북산사의 알코올추출물은 고콜레스테롤증의 메추라기의 콜레스테롤 수치를 33.7~62.8%, LDL-C 및 VLDL-C도 34.4~65.5% 를 낮추었다. 또한 산사는 기니피그 간세포의 마이크로좀과 소장점막의 콜레스테롤합성에 3-hydroxy-3-methyl glutaryl CoA reductase의 활성을 약 60% 정도 낮추었다. 이는 콜레스테롤의 합성을 억제한 기전으로 혈중지질의 농도를 낮춘다고 할 수 있다.
산사의 죽상동맥경화증을 치료하는 성분은 ursonic aicd이며 실험적으로 유발한 토끼의 죽상동맥경화에 대하여 치료효과를 보였는데 혈중 지질이 하강하고 안구 윗 부위에 지질이 반점으로 침착되는 것이 감소하고 동맥벽에 경화면적도 감소되는데, 이로 인하여 동맥과 관상동맥의 병변이 감소된다. 산사는 LCAT(lecithine cholesterol acyl transerase)를 활성화시켜 유리 콜레스테롤이 쉽게 침착할 수 없게 하여 죽상동맥경화를 예방할 수 있다(김호철. 한약약리학, 집문당 2001).
따라서 산사는 비만 및 비만과 동반되어 나타나는 소화불량, 고혈압, 고지혈증에도 효과를 보일 수 있다.
국화의 혈청지질강하 작용에 대한 연구결과를 살펴보면 국화를 단독으로 사용하거나 우슬, 지황 산약 등과 함께 사용한 경우 생쥐의 혈액 중 글루타티온 퍼옥시다아제의 활성을 증가시키고 과산화지질의 함량을 감소시켰다. 국화 전탕액은 콜레스테롤 대사에 영향을 미치는데, 간장 내 콜레스테롤의 합성을 억제하고 동시에 콜레스테롤의 분해를 촉진시켜 콜레스테롤의 활성에 많은 영향을 미친다는 보고가 있었다.
따라서 국화는 비만 및 비만에서 비롯된 관상동맥질환, 고혈압, 동맥경화증 등을 체내 지방 및 혈중 지질 농도감소를 통해 효능을 나타낼 수 있다.
하수오 역시 혈중지질강하작용을 갖는데 그 기전은 콜레스테롤과 직접 결합하거나 장에서의 콜레스테롤 흡수를 저해한다고 알려져 있다. 또한 레시틴을 함유하고 있어서 콜레스테롤이 간에서 침착 되는 것을 방지함이 보고되었다. 집토끼, 비둘기, 흰쥐 및 메추라기 등의 여러 동물에서 뚜렷한 지질강하 작용이 있었는데 비둘기의 생존시간을 연장시키는 동시에 혈장 HDL-C와 HCL-C/TC의 비율을 높이며, 지질대사를 개선하고 혈장지질과산화물의 함량을 낮추는 등의 항산화 작용에 대한 연구결과가 있다.
이외에도 본 발명의 비만의 개선 위한 코스 요리의 식재료로서 더덕, 새우, 마늘쫑, 홍고추, 소금, 고추장, 감식초, 참기름, 파, 마늘, 설탕, 고춧가루, 쇠고기, 표고버섯, 목이버섯, 달걀, 당근, 오이, 숙주, 잣, 간장, 밀가루, 식용유, 겨자, 배즙, 식초, 닭가슴살, 수삼, 생강, 후추, 거피깨, 꿀, 찹쌀, 연근, 녹두, 팥, 강낭콩, 수수, 차조, 감초 등을 사용하였다.
민간요법과 한의학이 결합되어 구축된 우리 고유의 음식궁합에 대한 문헌(신재용. 신재용의 음식궁합 1, 2, 주부생활 2008)에 따르면 본 발명에 따른 코스 요리의 식재료들은 대부분 궁합이 맞는 식품에 해당하며 특히 더덕과 고추장, 표고버섯과 꿀, 표고버섯과 녹두, 쇠고기와 참기름, 쇠고기와 배, 국화 및 산사와 백하수오, 녹두와 팥, 수수와 달걀, 수수와 설탕, 조와 달걀, 깨와 꿀, 밀가루와 녹두, 팥과 소금, 팥과 육류, 팥과 파, 배와 꿀, 배와 연근, 잣과 찹쌀, 꿀과 검은깨, 꿀과 생강, 꿀과 참기름, 마늘과 꿀, 생강과 설탕, 생강과 배, 생강과 찹쌀, 설탕과 소금, 설탕과 녹두, 설탕과 팥, 소금과 참기름, 소금과 생강, 파와 생강, 파와 참기름이 궁합이 맞는 음식으로 손꼽힌다. 특히 새우와 파는 함께 섭취할 때 중풍예방에 효과가 있다고 민간에 전래되고 있다. 그러나 팥과 흰 설탕 및 파와 꿀은 궁합이 맞지 않는 음식에 해당하므로 코스요리 내에서도 같은 메뉴에 배합하지 않도록 조정하였다.
상술한 바와 같이 한의학적 경험, 이론 및 과학적 연구결과가 축적된 지식을 바탕으로 비만에 효능이 있는 음식들로 코스 요리를 구성하였으므로, 본 발명에 따른 코스 요리는 비만의 예방 및 개선에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 판단된다.
뿐만 아니라 본 발명에 따른 코스 요리의 영양 섭취량은 한국인 영양섭취기준(KDIRs, Dietary Reference Intakes for Korean, 한국영양학회)을 참고하여 만들어졌다. 임상영양관리 지침서(대한영양사협회, 2010)에 따르면, 비만의 경우, 균형적인 저열량식를 기본으로 단백질은 kg당 0.8-1.2g, 지방은 총 열량의 20-25%, 당질은 총 열량의 50-60% 정도를 권장하고 있으며, 충분한 수분 섭취와 비타민 무기질이 부족하지 않도록 권장하고 있다. 따라서 본 발명에 따른 코스 요리는 하기 실시예를 통하여 알 수 있는 바와 같이, 위와 같은 지침을 참고하여 한 끼 식사의 칼로리와 지방, 당질을 조절하고, 섬유소를 충분히 섭취할 수 있도록 개발하였다.
또한 하기 실시예를 통하여 알 수 있는 바와 같이, 외국인을 대상으로 한 관능평가 결과, 음식의 외관, 색감, 맛, 텍스쳐, 향 및 전체적인 기호도의 평균점수가 5.0 이상으로 나타나 외국인의 기호에도 부합하는 것으로 나타났다. 따라서 본 발명에 따른 코스 요리는 한국인의 입맛뿐만 아니라 외국인의 기호에도 맞는 세계적인 음식으로서, 한식의 세계화에도 기여할 수 있을 것으로 기대된다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 다만 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
실시예
1:
비만 개선용 코스 요리의 제조
<1-1> 더덕 무침
더덕 20g을 깨끗이 씻어 납작하게 저민 후 두드려 얇게 펴 잘게 찢었다. 끓는 물에 소금 0.5g을 넣고 상기 더덕을 넣어 살짝 데친 뒤 물기를 뺐다. 마늘쫑 15g을 4cm 길이로 썰어서 소금물에 데쳤다. 새우 20g을 등 쪽의 내장과 껍질을 제거하고 찜기에 찐 후(데쳐도 상관없음) 납작하게 저민다. 홍고추 3g은 씨를 털고 가로로 둥글게 썰었다. 하기 표 1의 재료를 섞어 소스를 만들었다. 그릇에 더덕, 새우, 마늘쫑, 홍고추와 잣을 넣고 소스와 무쳐 더덕 무침을 완성하였다.
| 재료 | 중량(g) |
| 산사 끓인물 (산사 5g, 물 300ml) |
3 |
| 고추장 | 5 |
| 감식초 | 2 |
| 참기름 | 0.5 |
| 다진 파 | 1 |
| 다진 마늘 | 0.5 |
| 설탕 | 1 |
| 고춧가루 | 0.5 |
<1-2> 구절판
마른 표고버섯 7g은 불려서 채 썬 뒤 간장 0.3g, 설탕 0.3g 및 참기름 0.1g을 섞은 표고버섯 양념으로 양념하여 10분간 재웠다가 팬에 볶았다. 소고기 15g은 채썬 뒤 간장 1g, 설탕 0.5g, 참기름 0.2g, 다진파 0.5g 및 다진마늘 0.5g을 섞은 소고기 양념으로 양념하여 10분간 재웠다가 팬에 볶았다. 목이버섯 3g도 불려서 채썬 뒤 소금 0.1g 및 참기름 0.3g을 섞은 목이버섯 양념으로 양념하여 10분간 재웠다가 팬에 볶았다. 달걀 10g은 흰자와 노른자를 나누어 각각 지단을 부친 다음 4cm 길이로 채썰었다. 당근 7g과 오이 10g도 4cm 길이로 채썰어 끓는 소금물에 넣고 물기를 짠 뒤 팬에 기름을 두르고 소금으로 간하여 각각 볶았다. 숙주 10g은 머리와 뿌리 부분을 떼어 다듬은 뒤 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 물기를 짠 다음 소금 0.3g과 참기름 0.3g으로 간하였다. 하엽, 국화, 산사 각각 2g에 물 100g을 붓고 30분 동안 침지한 위 5분간 끓여서 하엽, 국화, 산사 우린 물을 준비하였다. 상기 하엽, 국화, 산사 우린 물 각각 10g에 밀가루를 1:1로 섞어 소금 1g을 넣고 반죽한 다음 5분간 두었다. 팬에 기름을 조금 두르고 반죽을 지름 9cm가 되도록 동그랗고 얇게 펼쳐 밀전병을 부쳤다. 겨자 2g, 배즙 10g, 설탕 0.2g 및 식초 2g을 섞어서 겨자 초장을 만들었다. 그릇의 가장자리에 채썬 재료들을 색깔 맞춰 둘러 담은 뒤 가운데에 3가지 밀전병을 담고 잣으로 장식한 다음 겨자초장을 곁들였다.
<1-3>
초계탕
하엽 1g과 하수오 2g은 깨끗이 씻어 망에 담았다. 상기 약재망과 닭 가슴살 150g, 편생강 5g을 함께 삶은 후, 닭은 잘게 찢어서 소금 0.2g과 후추 0.1g으로 간하였고 국물은 육수로 사용하였다. 달걀 25g은 삶아서 껍질을 제거한 뒤 반으로 썰어 준비하였다. 당근 3g, 오이 15g, 수삼 10g, 배 30g은 곱게 채 썰어 준비하였다. 상기 닭가슴살 삶은 국물 100g에 거피깨 10g, 설탕 5g, 꿀 5g, 감식초 25g, 소금 0.2g 및 후추 0.1g 을 블랜더에 곱게 갈아 넣었다. 준비된 닭고기, 계란, 채소, 수삼을 가지런히 담고 육수를 부었다. 잣, 대추 또는 호두를 띄워 초계탕을 완성하였다.
<1-4>
하엽밥
찹쌀 35g을 씻어서 2~3시간 동안 불렸다. 녹두, 팥, 강낭콩, 수수 각각 2.5g을 깨끗이 씻어 2~3시간 불렸다가 살짝 삶아놓았으며, 차조 1.3g도 불려 놓았다. 하엽과 연자육 2.5g은 흐르는 물에 씻어서 건져 놓았다. 연근 2.5g은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 강낭콩 크기로 썰어두었다. 하엽에 준비된 모든 재료를 넣고 왼쪽과 오른쪽을 아물려서 이쑤시개로 고정시켰다. 하엽밥을 찜기에 넣고 수증기가 나오기 시작한 후로 20분 동안 더 쪘다.
<1-5>
산사정과
산사열매 3g을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 30분간 데쳐내고 꿀 2g에 담갔다. 산사에 고루 윤이 나면 완성된 것으로, 건져서 5분간 체에 밭쳐 낸다. 또는 데친 산사열매를 꿀에 담그거나 혹은 꿀을 넣고 산사에 윤이 날 때까지 끓여도 된다.
<1-6>
감비
수지탕
깨끗하게 씻은 연자육 1g을 마른 팬에 5분간 볶았다. 국화 0.5g, 하엽 0.5g, 감초 0.3g을 깨끗하게 씻어서 볶은 연자육과 함께 물 200g에 1시간 담갔다가 처음엔 센불로, 끓으면 약한불로 바꾸어 20분간 끓였다.
실시예
2: 영양소 분석
CAN Pro version 3.0(Computer aided nutritional analysis program, 한국영양학회, 2006)을 이용하여 분석한 코스 요리의 영양소 분석 결과는 하기 표 2에 나타난 바와 같다.
| 음식 | 열량 (kcal) |
당질 (g) |
단백질 (g) |
지질 (g) |
콜레스테롤 (mg) |
나트륨 (mg) |
칼슘 (mg) |
칼륨 (mg) |
철분 (mg) |
인 (mg) |
비타민C (mg) |
섬유소 (g) |
|
| 전채요리 | 더덕 무침 |
66.7 | 7.8 | 5.8 | 1.7 | 31.8 | 35.0 | 28.7 | 185.2 | 1.3 | 99.1 | 13.7 | 2.7 |
| 주요리1 | 구절판 | 147.2 | 16.3 | 7.2 | 6.4 | 55.2 | 981.2 | 19.8 | 181.7 | 1.1 | 92.8 | 3.1 | 1.7 |
| 주요리2 | 초계탕 | 351.6 | 19.1 | 41.0 | 11.9 | 109.0 | 269.9 | 163.2 | 614.2 | 3.9 | 441.6 | 6.3 | 2.8 |
| 주요리3 | 하엽밥 | 167.2 | 35.3 | 4.4 | 0.4 | 0.0 | 2.3 | 9.6 | 180.1 | 1.2 | 85.7 | 1.5 | 1.8 |
| 후식 | 산사 정과 | 5.9 | 1.6 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 0.0 | 0.3 | 0.0 | 0.1 | 0.1 | 0.0 |
| 후식음료 | 감비 수지탕 |
2.7 | 0.5 | 0.1 | 0.0 | 0.0 | 0.1 | 1.8 | 16.7 | 0.1 | 3.5 | 0.2 | 0.2 |
| 합 계 | 741.3 | 80.6 | 58.5 | 20.4 | 196.0 | 1288.6 | 223.1 | 1178.2 | 7.6 | 722.8 | 24.9 | 9.2 | |
실시예
3: 외국인 대상의 관능평가
국내 거주 외국인과 외국인 유학생을 대상으로 관능평가를 실시하였다. 평가항목은 음식의 외관, 색감, 맛, 텍스쳐, 향 및 전체적인 기호도의 6가지 항목이었으며, 최저 1점부터 최고 7점 사이에서 점수를 매겨 측정하였다.
평가 결과 하기 표 3에 나타난 바와 같이, 모든 항목의 평균이 5.0 이상으로 나타나 관능적으로 보통 이상의 결과를 나타내었다. 외국인인 점과 개인별 식성, 주관에 따라 다르게 나타난 것을 감안하더라도 전반적으로 긍정적인 평가를 받았다고 할 수 있다. 관능평가점수와 종합의견사항을 중심으로 보완 수정을 거쳤으며, 식약재의 과도한 향이나 맛은 약성을 저하시키지 않는 범위 내에서 외국인의 음식 기호를 고려하여 수정하였다.
| 외관 | 색감 | 맛 | 텍스쳐 | 향 | 전체적인 기호도 | |
| 평균± SD | 5.3±0.6 | 5.3±0.5 | 5.2±0.7 | 5.0±0.5 | 5.0±0.6 | 5.2±0.6 |
Claims (8)
- 닭가슴살 150 중량부에 대하여 하엽 0.5~3 중량부, 하수오 1~5 중량부 및 생강 2~8 중량부를 함께 넣어 삶은 후 닭을 잘게 찢어 소금 및 후추로 간하고, 닭가슴살을 삶고 남은 국물 100 중량부에 대하여 거피깨 5~10 중량부, 설탕 2~5 중량부, 꿀 2~5 중량부, 감식초 15~20 중량부, 소금 0.1~1 중량부 및 후추 0.1~1 중량부를 갈아 넣어 육수를 만들어 상기 닭고기에 붓고, 당근, 오이, 수삼, 배를 채썰어 넣어 제조한 초계탕.
- 제1항에 따른 초계탕을 포함하는 비만 개선용 코스 요리.
- 제2항에 있어서,
잘게 찢어 소금물에 데친 더덕, 잘게 썰어 소금물에 데친 마늘쫑, 데치거나 쪄서 납작하게 저민 새우 및 잘게 썬 홍고추를, 산사 끓인 물 3 중량부에 대하여 고추장 3~7 중량부, 감식초 1~3 중량부, 참기름 0.1~1 중량부, 다진 파 0.1~2 중량부, 다진 마늘 0.1~1 중량부, 설탕 0.1~2 중량부 및 고춧가루 0.1~1 중량부를 섞어 만든 소스로 무쳐서 제조한 더덕 무침을 추가로 포함하는 비만 개선용 코스 요리. - 제2항에 있어서,
간장, 설탕 및 참기름을 섞어 만든 표고버섯 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 표고버섯; 간장, 설탕, 참기름, 다진 파 및 다진 마늘을 섞어 만든 소고기 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 소고기; 소금 및 참기름을 섞어 만든 목이버섯 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 목이버섯; 흰자와 노른자를 나누어 각각 지단을 부친 후 채썬 달걀; 소금으로 간하여 볶은 채썬 당근과 오이; 소금물에 데친 후 소금과 참기름으로 간한 숙주; 하엽, 국화, 산사 우린 물 각각에 밀가루를 동량으로 섞고 소금을 넣어 반죽하여 기름에 부친 밀전병; 및 겨자, 배즙, 설탕 및 식초를 섞어 만든 겨자 초장으로 이루어진 구절판을 추가로 포함하는 비만 개선용 코스 요리. - 제2항에 있어서,
찹쌀 35 중량부에 대하여 녹두, 팥, 강낭콩, 수수, 연자육, 연근을 각각 1~4 중량부, 차조를 1~2 중량부로 섞어서 하엽으로 싼 후 쪄서 제조한 하엽밥을 추가로 포함하는 비만 개선용 코스 요리. - 제2항에 있어서,
산사열매를 끓는 물에 데친 후 꿀에 담궜다가 건져내어 제조한 산사정과를 추가로 포함하는 비만 개선용 코스 요리. - 제2항에 있어서,
물 200 중량부에 대하여 마른 팬에 볶은 연자육 0.5~2 중량부, 국화 0.1~1 중량부, 하엽 0.1~1 중량부 및 감초 0.1~0.5 중량부를 함께 넣고 30분~1시간 30분 동안 불린 후, 센불로 끓이다가 끓으면 약한불로 15~25분 동안 끓여서 제조한 감비 수지탕을 추가로 포함하는 비만 개선용 코스 요리. - (a) 잘게 찢어 소금물에 데친 더덕, 잘게 썰어 소금물에 데친 마늘쫑, 데치거나 쪄서 납작하게 저민 새우 및 잘게 썬 홍고추를, 산사 끓인 물 3 중량부에 대하여 고추장 3~7 중량부, 감식초 1~3 중량부, 참기름 0.1~1 중량부, 다진 파 0.1~2 중량부, 다진 마늘 0.1~1 중량부, 설탕 0.1~2 중량부 및 고춧가루 0.1~1 중량부를 섞어 만든 소스로 무쳐서 더덕 무침을 제조하는 단계;
(b) 간장, 설탕 및 참기름을 섞어 만든 표고버섯 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 표고버섯; 간장, 설탕, 참기름, 다진 파 및 다진 마늘을 섞어 만든 소고기 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 소고기; 소금 및 참기름을 섞어 만든 목이버섯 양념으로 5~15분간 재웠다가 볶은 채썬 목이버섯; 흰자와 노른자를 나누어 각각 지단을 부친 후 채썬 달걀; 소금으로 간하여 볶은 채썬 당근과 오이; 소금물에 데친 후 소금과 참기름으로 간한 숙주; 하엽, 국화, 산사 우린 물 각각에 밀가루를 동량으로 섞고 소금을 넣어 반죽하여 기름에 부친 밀전병; 및 겨자, 배즙, 설탕 및 식초를 섞어 만든 겨자 초장을 각각 준비하여 구절판을 제조하는 단계;
(c) 닭가슴살 150 중량부에 대하여 하엽 0.5~3 중량부, 하수오 1~5 중량부 및 생강 2~8 중량부를 함께 넣어 삶은 후 닭을 잘게 찢어 소금 및 후추로 간하고, 닭가슴살을 삶고 남은 국물 100 중량부에 대하여 거피깨 5~10 중량부, 설탕 2~5 중량부, 꿀 2~5 중량부, 감식초 15~20 중량부, 소금 0.1~1 중량부 및 후추 0.1~1 중량부를 갈아 넣어 육수를 만들어 상기 닭고기에 붓고, 당근, 오이, 수삼, 배를 채썰어 넣어 초계탕을 제조하는 단계;
(d) 찹쌀 35 중량부에 대하여 녹두, 팥, 강낭콩, 수수, 연자육, 연근을 각각 1~4 중량부, 차조를 1~2 중량부로 섞어서 하엽으로 싼 후 쪄서 하엽밥을 제조하는 단계;
(e) 산사열매를 끓는 물에 데친 후 꿀에 담궜다가 건져내어 산사정과를 제조하는 단계; 및
(f) 물 200 중량부에 대하여 마른 팬에 볶은 연자육 0.5~2 중량부, 국화 0.1~1 중량부, 하엽 0.1~1 중량부 및 감초 0.1~0.5 중량부를 함께 넣고 30분~1시간 30분 동안 불린 후, 센불로 끓이다가 끓으면 약한불로 15~25분 동안 끓여서 감비 수지탕을 제조하는 단계를 포함하는
비만 개선용 코스 요리의 제조방법.
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| KR1020100116696A KR20120058690A (ko) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | 비만 개선용 코스 요리 |
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| KR1020100116696A KR20120058690A (ko) | 2010-11-23 | 2010-11-23 | 비만 개선용 코스 요리 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104207265A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-17 | 王芳 | 一种黄瓜汁的制作方法 |
| CN104273476A (zh) * | 2014-09-09 | 2015-01-14 | 董春年 | 一种酱黄瓜的制作方法 |
| US10275405B2 (en) | 2010-04-19 | 2019-04-30 | Facebook, Inc. | Automatically generating suggested queries in a social network environment |
-
2010
- 2010-11-23 KR KR1020100116696A patent/KR20120058690A/ko not_active Application Discontinuation
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