KR20010099470A - 초음파를 이용하여 프로폴리스와 한방 엑기스를 침투시킨기능성 건오징어 제조법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어 근육조직의 치밀성으로 인해 가공시 양념류와 같은 부재료가 오징어 육질내에 침투되기 어렵기 때문에 단순 가공오징어류, 조미오징어류와 같이 그 이용방법이 다양하지 못하였다. 이에 본 발명은 인체에 유익한 세포 활성 기능과 항균, 항알르레기 기능이 탁월한 벌집 추출물 프로폴리스와 오징어의 영양학적측면을 보강함과 동시에 식품 기능성 향상을 위해 한방약재 12종의 추출물을 초음파 침투기( 도1 )를 이용하여 오징어 육질내에 침투시켜 건오징어의 기능적 측면을 보강한 것을 특징으로 한다. 상기와 같은 효과를 위하여 본 발명은 초음파를 이용하여 프로폴리스와 한방 엑기스를 침투시킨 기능성 건오징어 제조법: 오징어를 할복하여 내장을 제거하고 깨끗이 세척하는 할복,분리 세척공정, 상기 단계 후 오징어 몸체에 칼집을 내는 공정, 상기 단계 후 오징어 수분함량이 50%가 되도록 냉풍, 건조 공정을 수행한다. 이를 1차 건조공정, 상기 단계후 인체에 유익한 프로폴리스, 한방 엑기스를 물과 함께 희석하여 1 : 5 : 10 의 비율로 배합하고 원형수조( 1 ) 의 밑바닥에 설치된 초음파 발진기( 3 )를 작동하여 초음파 진동자 ( 2 )에서 발생된 27,000Hz의 파 를 이용하여 오징어 육질에 프로폴리스, 한방 엑기스를 침투시키는 제2공정, 상기 단계후 건조오징어를 식품위생 관련법규에 명시된 수분함량이 20.0% 이하가 되도록 자연바람을 이용하여 건조하는 건조공정, 상기 단계후 진공포장하는 진공포장공정이 순차적으로 이루어지는 것을 특징으로 제조방법이다.

기능성 건오징어 제조방법이다.

Description

초음파를 이용하여 프로폴리스와 한방 엑기스를 침투시킨 기능성 건오징어 제조법 {The manufacturing process for function dried cuttlefish that includes propol is and chinese herb medicine by supersonic }

본 발명은 건오징어의 가공방법에 관한 것으로 상세하게는 신규한 초음파 침투기를 이용한 건오징어 가공 방법 이다. 우리나라 연근해에서 대량 어획되는 오징어는 아미노산의 일종인 타우린, 아이코사펜타인산, 도코사헥사인산, 등 고도 불포화 지방산, 헥산, 셀레늄 같은 생리기능성 성분이 다량 함유되어 있다. 영양 분석결과 오징어는 지방함량이 1.0%, 쇠고기 16,2%, 돼지고기 33,3% 비해 매우 낮으며 EPS, DHA등 고도 불포화지방산이 15,8%, 37,1% 함유되어있다. 이들 고도 불포화지방산은 저밀도 콜레스테롤의 혈관침착 방지, 동맥경화, 고혈압, 혈전증, 각종혈관 및 순환기 예방과 뇌 기능 증진효과가 있다. 아미노산의 일종인 타우린은 콜레스테롤계의 담석을 용해시키고 간장 해독기능을 강화, 심근경색, 협심증, 심장마비, 관상심장질환, 심장병예방, 시력회복, 근육피로회복, 효과가 뛰어난 것으로 밝혀 졌다. 오징어의 타우린 함량은 100g당: 327 - 854mg 으로 일반 어류에 비해 2배 가량 높고 다른 육류보다 무려 25-66배 함유되어 있고, 건오징어는 97 - 333배 높다. 핵산역시 신체 세포활동을 조절하는 물질로 노화방지의 약리효과를 가지고 있는 것으로 학계에 보고되어 있다. 상기와 같은 영양적인 우수성에도 불구하고 오징어는 어획량의 대부분이 단순건조후 건오징어형태로 소비되고, 식품으로서 이용방법 또한 구운후 섭취, 밑반찬류, 술안주등 대량소비가 아닌 단순구매방법으로 소비되었다. 이는 건오징어가 상기와같이 고급영양식품으로서의 상품성이 소비자에게 전달되지 못하는 문제점들이 있었다. 이에 본 발명은 인체에 유익한 성분을 건오징어 가공시 초음파 침투기로 생오징어 육질내 바로 침투시켜 위생적이면서 먹기에 가장 알맞은 함유율을 가질 수 있는 건오징어 가공방법을 제공한다.

이에 본 발명에서는 상기와 같은 문제점들을 해결하기 위한 것으로 기능성 건오징어 가공시 프로폴리스와 한방 엑기스를 초음파 침투기( 도1 )로 오징어 육질내 침투시켜 기능성 건오징어를 생산하는데 그 특징이 있다.

도 1은 오징어 가공단계중 초음파 침투기 평면도

도 2는 오징어 가공단계중 초음파 침투기 단면도

* 도면(1,2) 의 주요 부분에 사용된 부호설명 *

1 : 원형수조

2: 초음파 발진기

3: 초음파 진동자

4: 컨트롤박스

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 초음파 침투기 구조는 이하 첨부된 도면을 참조하고 본 발명의 실시 예를 설명하면 다음과 같다.

도 1은 기능성 건오징어 가공단계중 초음파 침투기 평면도, 도 2는 기능성 건오징어 가공단계중 초음파 침투기 단면도를 함께 설명한다.

도1은 본 발명에 따른 초음파 침투기 평면도로서 원형수조( 1 )의 밑면에 초음파 진동자( 2 )를 누수방지를 위하여 밀봉처리 하여 접합하였고, 초음파 발진기( 3 ), 컨트롤 박스( 4 )로 구성한다. 상기와 같이 구성된 본 발명의 작용을 설명하면 다음과 같다. 오징어를 할복공정과 동시에 내장을 제거, 상기단계 후 오징어 몸체에 칼집을 내는 공정, 세척공정 후 오징어 수분함량이 50 % 가 되도록 자연건조 공정을 수행한다. 이를 1차 건조공정이라 한다. 상기 단계 후 원형수조( 1 )에 인체에 유익한 프로폴리스, 한방 엑기스를 물과 함께 희석하여 1 : 5 : 10의 비율로 배합하고 초음파 발진기( 3 )를 20분간 작동하여, 발생된 27,000Hz의 파 가 초음파 진동자( 2 )를 진동시켜 강력한 초음파를 발생시키고, 그 초음파가 물체 내부에서 충격 등에 의해 에너지의 변화가 발생, 물체의 전체적 이동은 없이 이 에너지가 인접한 부분으로 점차적으로 전달되는 현상을 일으켜 인체의 유익한 프로폴리스, 한방 엑기스 성분이 오징어 육질로 침투된다. 상기단계 후 식품위생 관련법규에 명시된 수분함량이 20.0%이하가 되도록 건조공정을 거치고,상기단계 후 진공 포장한다.

상기 본 발명에서의 한방약재 종류, 효능은 동의보감에 서술된 다음과 같다

(가)숙지황: 혈당을 내리고, 강심,이뇨작용,간기능보호,항균작용:6

(나)작약: 진통작용,위산분비억제작용,간기능보호,혈관확장작용:6

(다)당귀: 단백질합성촉진,항염증,항산화작용,세균발육억제:6

(라)천궁: 혈압강하작용,항균작용:6

(마)용안육: 강장작용,항산화작용,면역기능활성화작용:8

(바)감초: 진해,거담작용,항암작용,항궤양작용:4

(사)계피: 백혈구증가작용,피부진균억제,해열작용,유행성 감기 바이러스균억제:6

(아)황기: 근육과 폐를 튼튼하게 하고, 단백뇨에 효과가 있으며 혈관확장 작용:10

(자)백출: 면역기능항진, 간기능보호,혈관확장작용,이뇨작용,항암작용:6

(차)산사: 강심작용,혈압강하,미생물억제작용:4

(카)맥아: 소화촉진작용,혈당강하:4

(타)구기자: 조혈기능촉진,항지방간작용,생장촉진작용:6

배합비율은 황기를 10으로 기준하여 배합한 비율

본 발명에서의 한방 엑기스 제조방법으로는 상기의 한방약제 12종을 기술한 배합비율에 맞추어 상기의 한방약제와 물의 비율을 1 : 10으로 하여 유효성분이 원활하게 추출될수 있도록 중간정도의 불로 6시간 가열한다, 상기 단계 후 한방 성분의 엑기스 추출, 상기 단계 후 한방 성분의 엑기스만 여과공정, 상기 단계 후 10℃ 온도로 냉각공정,이 과정을 한방 엑기스 제조방법이라 한다.

상기 본 발명에서의 프로폴리스의 효능, 효과

프로폴리스(그리스어로 <적의 침입을 막는 성벽>이란 뜻):

효능: 식물의 표피와 새순을 보호하기 위해 분비한 수액을 꿀벌이 뒷다리에 긁어 모아 꿀벌의 타액과혼합하여 만든 꿀벌의 생산물로 일벌이 여왕벌이 산란에 맞춰서 방벽에 코팅하여 방을 소독하는 물질 꿀벌이 출입하는 통로나 벽, 천장등에 도포하여 박테리아나 병원균을 방어하고 외부로 부터 유해성분을 막아주는 항균성 물질

작용:항염증,항균, 항산화, 국소마취, 항 바이러스,세포부활,조직재생 등의 작용 특히 제압작용이 강함

특성: 식물성의 강력한 항생물질 조직을 자극하고 조직세포의 재생을 촉진하여 상처를 빨리 아물게 한다. 염증을 방지하며 유기체의 저항력을 강화시켜준다.

프로폴리스의 주요 성분은 아래와 같다

수지:50 %, 밀랍:30 %, 정유등의 유성성분:1 0%, 화분:5 %, 유기물과 미네랄:5 % 건오징어나 조미오징어로 먹는 종래와는 달리 예시하는 다양한 요리의 실시예와 같이 여러 가지의 요리로 먹을 수 있다. 이하 요리예를 설명하면 다음과 같다.

실시예1: 오징어 천연 양념

프로폴리스,한방엑기스가 첨가된 건오징어,건표고버섯, 건다시마를 분쇄기에 미세하게 갈아서 통에 보관하고,각종 해물찌게,국류,무침,조림,튀김에 적당량을 넣으면 깊은 맛과 영양성분을 고스란히 섭취할수 있다.

실시예 2: 오징어 완자

프로폴리스,한방엑기스가 첨가된 건오징어를 분쇄기에 완전히 분쇄한후 밀가루, 양파등 각종야채, 해물등을 잘게 저며 반죽한후 밤알 크기로 빚어 기름을 두른 팬에 구워낸다 노인과 어린이의 영양식으로 좋다.

실시예 3: 오징어 햄버거

프로폴리스,한방엑기스가 첨가된 건오징어를 물에 불린후 부드러워지면 아주잘게 저며 쇠고기,야채,빵가루등을 첨가하여 둥글게 빚은후 구워 햄버거용 빵에 각종 과일과 함께 끼워 만든다.

실시예 4: 오징어 볶음밥

프로폴리스,한방엑기스가 첨가된 건오징어를 물에 불린후 부드러워지면 잘게저며 다른 부재료를 섞어 밥과 함께 볶는다. 오징어 불린물은 야채와 양념을 가해서 국물로 활용한다.

실시예 5: 오징어 초무침

기존 회무침내지 데친오징어 초무침 보다 물에 불린 프로폴리스,한방엑기스가 첨가된 건오징어 초무침은 입안에서의 풍미가 특이하므로 이용 범위가 넓다.

실시예 6: 오징어구이

고추장이나 버터류와 같은 기존 건오징어구이시 양념이 필요없으며 자체에서 단맛과 풍미가 있다. 상기와 같은 본 발명으로 가공된 기능성 건오징어는 섭취시 입안에서 씹는 저작운동과정에서 오징어 육질내에 침투되어 있던 프로폴리스의단맛과 바닐라와 유사한풍미. 그리고 한방 엑기스 성분으로 인한 맛이 합쳐져서 기존 건오징어의 맛과 함께 새로운 풍미를 내며, 또한 본 발명이 추구하였던 오징어의소화문제, 다양한 요리 주,부재료서의 효능을 기대할수 있다.

이상과 같이 본 발명은 기능성 건오징어 생산시 위생적이면서 소비자의 기호를 다양하게 충족시킬수 있고 가공단계에서의 프로폴리스, 약리효과가 있는 한방소재를 침투시킬수 있으며 건조공정중의 살균효과, 보존기간의 연장, 건오징어 육질의 부드러움을 동시에 얻을 수 있는 장점이 있다.영양적우수성에도 불구하고 섭취시 소화흡수율, 오징어의 단점을 제거하여 다양하고 지속적으로 애용할수 있는 효과를 얻을수 있고 국민 건강에 기여 한다.

Claims (2)

1. 생오징어를 자연건조시켜 기능성 건오징어로 만드는 건조방법에 있어서:

   원형수조( 1 )에 부착된 초음파 발진기( 3 )를 20분간 작동하여, 초음파 진동자( 2 )를 진동시켜 27,000hz의 초음파를 발생시키고, 그 초음파가 물체 내부에서 충격 등에 의해 에너지의 변화가 발생, 물체의 전체적 이동은 없이 이 에너지가 인접한 부분으로 점차적으로 전달되는 현상을 일으켜 프로폴리스와 한방 엑기스를 침투시켜 기능성 건오징어를 만드는 그 제조법.
2. 생오징어를 자연건조시켜 기능성 건오징어로 만드는 건조방법에 있어서:

   건오징어의 기능성을 향상시키기 위해 프로폴리스와 한방약재12종을 쓰는 것, 그 배합비율