CN105639021A

CN105639021A - 一种山楂果脯的加工方法

Info

Publication number: CN105639021A
Application number: CN201410443183.4A
Authority: CN
Inventors: 许超群
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-09-02
Filing date: 2014-09-02
Publication date: 2016-06-08

Abstract

一种山楂果脯的加工方法。具体包括：采集果实成熟但肉质尚硬、无病虫害、无损伤的新鲜山楂果实为原料，首先对原料果进行清洗，然后将原料果实进行切割去核；接下来对山楂果肉糖渍处理，最后把山楂果肉通过烘干、冷却等工序制备成山楂果脯成品。通过实施本发明，使山楂果脯能够具有原果的颜色以及具有浓郁的山楂香气及口味，使山楂脯具有比同类产品更大的竞争优势，并具有很明显的市场优势。

Description

一种山楂果脯的加工方法

技术领域

本发明属于一种水果深加工技术领域，具体涉及到一种山楂果脯的加工方法。

背景技术

红果，又名山楂、酸楂、山里红。主要分布于山西、河北、山东、辽宁、河南等地，盛产于山东泰沂山区。内含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，有消食化积，降低血脂和减轻动脉硬化的疗效，常食可预防心血管疾病。“红果”用红果与白糖制而成，色泽红润，甜酸适中，味美可口，营养丰富，是醒胃助餐红果，是中国特有的珍贵资源。营养丰富，富含维生素、蛋白质、氨基酸、胡萝卜素等多种营养物质。山楂中维生素C的含量是橙的三倍，而其所含的微量元素中钙、镁含量更是居各种水果之首。

中医价值：山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药如常见的开胃健脾药有“山楂丸”、“焦三仙”等。我国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。煮老鸡硬肉时，加几颗山楂即易烂，说明它有消积肉食的作用。中医成药焦兰仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分；山楂还有散淤、止血、防暑、提神等作用。

西医价值：由于山楂含山楂酸等多种有机酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化，所以，对于吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂、山楂片、山楂水或山楂丸等，均可消食，为老年人的保键食品，山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。由于山楂富含多种有机酸，它能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品。

目前，山楂深加工主要有，山楂果汁、山楂果酒、山楂果酱、山楂醋、山楂糕等。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种山楂果脯的加工方法。具体包括：采集果实成熟但肉质尚硬、无病虫害、无损伤的新鲜山楂果实为原料，首先对原料果进行清洗，然后将原料果实进行切割去核；接下来对山楂果肉糖渍处理，最后把山楂果肉通过烘干、冷却等工序制备成山楂果脯成品。通过实施本发明，使山楂果脯能够具有原果的颜色以及具有浓郁的山楂香气及口味，使山楂脯具有比同类产品更大的竞争优势，并具有很明显的市场优势。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种山楂果脯的加工方法，技术方案中包括如下步骤：

1、原料采集：采集果实成熟但肉质尚硬、无病虫害、无损伤的新鲜山楂果实为原料。

2、原料清洗：将原料果进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物。

3、切割：使用刀具对山楂果实进行竖着切，并将果实切割成两半。

4、去核：按常规方法将果实内的核去除掉。

5、糖渍：将山楂果肉采用分段的方法进行糖渍，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，同时添加50ppm焦亚硫酸钠以及总量0.2％的半胱氨酸(盐)、0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.2％的柠檬酸，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时。

6、烘干：将经过糖渍的山楂果肉按常规方法进行烘烤。

7、冷却：将从烘炉出来山楂果肉放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软。

8、包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的山楂果脯加工方法不但构思新颖、措施独特，而且工艺简单、容易实施。

2、通过实施本发明，在糖渍及烘干工序中都分别采用分段的方法进行，使山楂果脯不仅能够具有原果的颜色，而且还保持有浓郁的原果香气及原果口味。大幅度提高了山楂果脯产品的颜色等级和果脯产品风味从而使山楂果脯与同类果脯相比具有很明显的市场优势。

5、通过实施本发明，改变了目前市场上山楂加工产品稀少的现状，解决了山楂的产后出路，并带动山楂相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。同时为山楂的增值提供一个很好的方法、方案，亦为企业创造了更大的利润空间。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种山楂果脯的加工方法，具体实施方式如下：

4、去核：按常规方法将果实内的核去除掉。

6、烘干：将经过糖渍的山楂果肉按常规方法进行烘烤。

Claims

1.一种山楂果脯的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料采集：采集果实成熟但肉质尚硬、无病虫害、无损伤的新鲜山楂果实为原料；

(2)原料清洗：将原料果进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物；

(3)切割：使用刀具对山楂果实进行竖着切，并将果实切割成两半；

(4)去核：按常规方法将果实内的核去除掉；

(5)糖渍：将山楂果肉采用分段的方法进行糖渍，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，同时添加50ppm焦亚硫酸钠以及总量0.2％的半胱氨酸(盐)、0.5‰的乙二胺四乙酸二钠和0.2％的柠檬酸，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时；

(6)烘干：将经过糖渍的山楂果肉按常规方法进行烘烤；

(7)冷却：将从烘炉出来山楂果肉放置在20～25度的温度环境中进行冷却12～14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软；

(8)包装：将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中而得成品。