CN102370156A - 鱼皮胶原蛋白酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼皮胶原蛋白酱，它是以鱼皮为原料，经选料、原料预处理、脱腥、冲洗、漂烫、蒸制、冷却、配料调味、打浆、熬制、包装、高温灭菌、再冷却制做而成。本发明产品含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，同时具有抗癌作用。
Description
技术领域
本发明属于食品技术加工领域，特别是一种以鱼皮为主要原料制作的鱼皮胶原蛋白酱及其制作方法。
背景技术
近年来，动物的皮因富含丰富的胶原蛋白具有润肤养肤的功效而备受人们的恩宠，其中鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的皮类似，但是胆固醇含量却最低。血脂高不敢吃其他皮的人，吃鱼皮倒大可放心。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用。
但是，迄今为止，还没有出现以鱼皮为主要原料制作的鱼皮胶原蛋白酱产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富且具有美容养颜保健功效的美味鱼皮胶原蛋白酱及其制作方法。
本发明的目的可以按下述技术方案实现：
一种鱼皮胶蛋白酱，其特征在于：以鱼皮为原料，经选料、原料预处理、脱腥、冲洗、漂烫、蒸制、冷却、配料调味、打浆、熬制、包装、高温灭菌、再冷却制做而成。
一种鱼皮胶蛋白酱的制备方法，它包括以下步骤：
(1)、挑选新鲜鱼皮，去除麸皮及杂质，用清水冲洗干净；
(2)、把清洗好的鱼皮放入3％～5％的食用碱水和1％～3％的食用盐水混合溶液中，在35～50℃温度下浸泡3～5小时进行脱腥处理；
(3)、将脱腥处理好后的鱼皮放入流动水池中反复冲洗，彻底洗净残留液体；
(4)、把清洗好的鱼皮放入80℃～85℃水中漂烫1～3分钟后捞出，再放入冷水中进行冲洗，沥干水分；
(5)、放入蒸笼中用武火蒸制3～5分钟；
(6)、将蒸制好的鱼皮取出放在工作台上冷却10～15分钟；
(7)、将冷却后的鱼皮根据营养均衡原理和口味需要加入水果或蔬菜，再加入调料；
(8)、将鱼皮和配料一同放入打浆机均匀打浆成浆液；
(9)、将浆液放入均匀搅拌机进行熬制成鱼皮酱；
(10)、将熬好的鱼皮酱在无菌车间内进行包装、高温杀菌；
(11)、对高温杀菌后的鱼皮酱进行再冷却、检验、外包装。
以上所述步骤(7)加入的水果最好为橘子或/和葡萄等具有抗氧化功能的水果。
以上所述步骤(7)加入的蔬菜最好为胡萝卜、西红柿、洋葱、菜花、芹菜、南瓜等具有降脂作用的蔬菜类中的任一种或几种组合。
以上所述步骤(7)加入的调味料为现有技术中常用调味料。
由于上述技术方案的使用，本发明与现有技术相比，具有以下优点：
本发明鱼皮胶原蛋白酱生产工艺简单，味道鲜美，无腥味，营养均衡，食用方便，适宜大众口味。本发明产品含有大量的胶原蛋白，能够使人们通过食用酱的方式来获取充足的胶原蛋白，从而达到养颜效果；产品中由于加入了具有抗氧化功能的水果成分，减少了人体内自由基对胶原蛋白的破坏，吸收效果显著；又因为加入了具有降脂作用的蔬菜，使产品具有很好的瘦身效果。
长期食用本产品可有效防止心血管疾病，有降血压、血糖、血脂；明目、健脑、养颜、强肾、加强营养平衡、美白润肤、延缓衰老的功效，同时具有抗癌作用。经初步试用，收到理想的效果和反映，得到人们的好评，尤其是广大女性的喜爱。
具体实施方式
实施例
一种鱼皮胶蛋白酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
(1)、挑选新鲜鱼皮，去除麸皮及杂质，用清水冲洗干净；
(2)、把清洗好的鱼皮放入3％～5％的食用碱水和1％～3％的食用盐水混合溶液中，在35～50℃温度下浸泡3～5小时进行脱腥处理；
(3)、将脱腥处理好后的鱼皮放入流动水池中反复冲洗，彻底洗净残留液体；
(4)、把清洗好的鱼皮放入80℃～85℃水中漂烫1～3分钟后捞出，再放入冷水中进行冲洗，沥干水分；
(5)、放入蒸笼中用武火蒸制3～5分钟；
(6)、将蒸制好的鱼皮取出放在工作台上冷却10～15分钟；
(7)、将冷却后的鱼皮根据营养均衡原理和口味需要加入水果或蔬菜，再加入调料；
(8)、将鱼皮和配料一同放入打浆机均匀打浆成浆液；
(9)、将浆液放入均匀搅拌机进行熬制成鱼皮酱；
(10)、将熬好的鱼皮酱在无菌车间内进行包装、高温杀菌；
(11)、对高温杀菌后的鱼皮酱进行再冷却、检验、外包装。
以上的具体实施方式仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种鱼皮胶原蛋白酱，其特征在于：以鱼皮为原料，经选料、预处理、脱腥、冲洗、漂烫、蒸制、冷却、配料、打浆、熬制、调味、包装、高温灭菌、再冷却制做而成。
2.根据权利要求1所述的一种鱼皮胶原蛋白酱的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
(1)、挑选新鲜鱼皮，去除麸皮及杂质，用清水冲洗干净；
(2)、把清洗好的鱼皮放入3％～5％的食用碱水和1％～3％的食用盐水混合溶液中，在35～50℃温度下浸泡3～5小时进行脱腥处理；
(3)、将脱腥处理好后的鱼皮放入流动水池中反复冲洗，彻底洗净残留液体；
(4)、把清洗好的鱼皮放入80℃～85℃水中漂烫1～3分钟后捞出，再放入冷水中进行冲洗，沥干水分；
(5)、放入蒸笼中用武火蒸制3～5分钟；
(6)、将蒸制好的鱼皮取出放在工作台上冷却10～15分钟；
(7)、将冷却后的鱼皮根据营养均衡原理和口味需要加入水果或蔬菜，再加入调料；
(8)、将鱼皮和配料一同放入打浆机均匀打浆成浆液；
(9)、将浆液放入均匀搅拌机进行熬制成鱼皮酱；
(10)、将熬好的鱼皮酱在无菌车间内进行包装、高温杀菌；
(11)、对高温杀菌后的鱼皮酱进行再冷却、检验、外包装。
3.根据权利要求2所述的一种鱼皮胶原蛋白酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)加入的水果最好为橘子或/和葡萄等具有抗氧化功能的水果。
4.根据权利要求2所述的一种鱼皮胶原蛋白酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)加入的蔬菜最好为胡萝卜、西红柿、洋葱、菜花、芹菜、南瓜等具有降脂作用的蔬菜类中的任一种或几种组合。
5.根据权利要求2所述的一种鱼皮胶原蛋白酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)加入的调味料为现有技术中常用调味料。
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