CN103436426B - 一种桑葚黑莓果醋的制作方法 - Google Patents

一种桑葚黑莓果醋的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桑葚黑莓果醋的制作方法,属于果醋加工技术领域。其特征在于,以100份重量计主要含有以下物质:桑葚汁40-55、黑莓汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8,经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素等,具有延缓衰老,提高免疫力,促进脑代谢和美容养颜等功效。同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。

Description

一种桑葚黑莓果醋的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果醋的制作方法,尤其是涉及一种桑葚黑莓果醋的制作方法。
背景技术
[0002] 桑葚(s0ng shen ),为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚又叫桑果、桑率,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4〜6月果实成熟时采收,洗净,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用。桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用,对溶血性反应有增强作用,可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效;
[0003] 黑莓:也称露莓,蔷薇科,悬钩子属灌木,其果实营养丰富,维生素C含量是蓝莓的两倍,富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素,具有促进血液凝固作用,延缓衰老,提高免疫力,促进脑代谢,降压降血脂和抗心律失常等功能,同时黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健康细胞分裂等功效;
[0004] 百合属于百合科百合属植物,别名番韭、山丹、倒仙等。味甘,性微寒,归心,肺经。现代医学证实,百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉,及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外,还含有一些特殊的营养成分,如秋水仙碱等多种生物碱,这些成分综合作用于人体,不仅具有良好的营养滋补之功,而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用;同时百合还具有镇咳祛痰、滋阴润肺、宁心安神、美容养颜等功效;
[0005] 以桑葚、黑莓和百合为原料,增加了上述原料深加工利用的途径,加工出的果醋营养丰富,风味独特,市场上此类产品也较少见。
发明内容
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0007] —种桑葚黑莓果醋的制作方法,其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:桑葚汁40-55、黑莓汁25-35、百合汁5_10、蜂蜜5_7、白砂糖4_8,采用以下步骤:
[0008] A、原料预处理:挑选成熟、完整的桑葚、黑莓、百合,经清洗后,分别打浆处理;
[0009] B、取浆混合:取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆;
[0010] C、预煮:将混合浆在100°C下煮25-35min ;
[0011] D、加糖:向混合浆中加糖到15° Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
[0012] E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.10-0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为20-25°C,时间7-10天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15° Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为20-25°C,时间5-8天,两次汁液合并一缸;
[0013] F、醋酸发酵:温度控制为30-35°C,时间为55-75天;
[0014] G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎肩,得澄清液;
[0015] H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;
[0016] 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15-20min,然后逐渐冷却,室温保存;
[0017] 有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素等,具有延缓衰老,提高免疫力,促进脑代谢和美容养颜等功效。同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
具体实施方式
[0018] 实施例1:
[0019] —种桑葚黑莓果醋的制作方法,其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:桑葚汁40-50、黑莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5_7、白砂糖4_8,采用以下步骤:
[0020] A、原料预处理:挑选成熟、完整的桑葚、黑莓、百合,经清洗后,分别打浆处理;
[0021] B、取浆混合:取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆;
[0022] C、预煮:将混合浆在100°C下煮25-30min ;
[0023] D、加糖:向混合浆中加糖到15° Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
[0024] E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为20-25 °C,时间7-9天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15° Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为20-25°C,时间5-7天,两次汁液合并一缸;
[0025] F、醋酸发酵:温度控制为30_35°C,时间为60-80天;
[0026] G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎肩,得澄清液;
[0027] H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;
[0028] 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存;
[0029] 实施例2:
[0030] —种黑莓果醋的加工方法,其配方为:桑葚汁40kg、黑莓汁35kg、百合汁10kg、蜂蜜7kg、白砂糖8kg,采用以下步骤:
[0031] A、原料预处理:挑选成熟、完整的黑莓、枸杞、百合,经清洗后,分别打浆处理;
[0032] B、取浆混合:桑葚汁取40kg、黑莓汁35kg、百合汁10kg混合,搅拌均匀,制得混合浆;
[0033] C、预煮:将混合浆在100°C下煮20min ;
[0034] D、加糖:向混合浆中加糖到15° Bx左右,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
[0035] E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母68g,温度控制为20°C,时间7天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15° Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为20°C,时间7天,两次汁液合并一缸;
[0036] F、醋酸发酵:温度控制为30°C,时间为90天;
[0037] G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎肩,得澄清液;
[0038] H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;
[0039] 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存;
[0040] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种桑葚黑莓果醋,其特征在于: 以100份重量计,由以下物质制成:桑葚汁40-50、黑莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5-7、白砂糖4_8,米用以下步骤制作: A、原料预处理:挑选成熟、完整的桑葚、黑莓、百合,经清洗后,分别打浆处理; B、取浆混合:取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆; C、预煮:将混合浆在100°C下煮25-30min ; D、加糖:向混合浆中加糖到15° Bx,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长; E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为20-25°C,时间7-9天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15° Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为20-25°C,时间5-7天,两次汁液合并一缸; F、醋酸发酵:温度控制为30-35°C,时间为60-80天; G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎肩,得澄清液; H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配; 1、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
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