CN103436426B - 一种桑葚黑莓果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑葚黑莓果醋的制作方法，属于果醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：桑葚汁40-55、黑莓汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素等，具有延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢和美容养颜等功效。同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种桑葚黑莓果醋的制作方法。
背景技术
桑葚（sāngshèn），为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚具有免疫促进作用。桑葚对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效；
黑莓：也称露莓，蔷薇科，悬钩子属灌木，其果实营养丰富，维生素C含量是蓝莓的两倍，富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时黑莓也具有抗癌、壮骨、促进健康细胞分裂等功效；
百合属于百合科百合属植物，别名番韭、山丹、倒仙等。味甘，性微寒，归心，肺经。现代医学证实，百合除含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用；同时百合还具有镇咳祛痰、滋阴润肺、宁心安神、美容养颜等功效；
以桑葚、黑莓和百合为原料，增加了上述原料深加工利用的途径，加工出的果醋营养丰富，风味独特，市场上此类产品也较少见。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种桑葚黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：桑葚汁40-55、黑莓汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的桑葚、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在100℃下煮25-35min；
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.10-0.15%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间7-10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-8天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为30-35℃，时间为55-75天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15-20min，然后逐渐冷却，室温保存；
有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特、含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素等，具有延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢和美容养颜等功效。同时也是一种绿色健康的调味品和健康食品。
具体实施方式
实施例1：
一种桑葚黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量计主要含有以下物质：桑葚汁40-50、黑莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的桑葚、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在100℃下煮25-30min；
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为30-35℃，时间为60-80天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存；
实施例2：
一种黑莓果醋的加工方法，其配方为：桑葚汁40kg、黑莓汁35kg、百合汁10kg、蜂蜜7kg、白砂糖8kg，采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的黑莓、枸杞、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：桑葚汁取40kg、黑莓汁35kg、百合汁10kg混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在100℃下煮20min；
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx左右，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母68g，温度控制为20℃，时间7天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20℃，时间7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为30℃，时间为90天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种桑葚黑莓果醋，其特征在于：
以100份重量计，由以下物质制成：桑葚汁40-50、黑莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步骤制作：
A、原料预处理：挑选成熟、完整的桑葚、黑莓、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合：取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮：将混合浆在100℃下煮25-30min；
D、加糖：向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵：按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25℃，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25℃，时间5-7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵：温度控制为30-35℃，时间为60-80天；
G、过滤：将所得料液过滤，去除果肉碎屑，得澄清液；
H、调配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
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