CN105054026A - 营养复合型夹心糕点馅料 - Google Patents
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Abstract
一种营养复合型夹心糕点馅料,由以下重量份数的组分制成:桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、调味盐0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻叶1份、西瓜干2份、麦芽糖浆30份、纯净水15份;本发明选用桂花、芝麻、冬瓜等成分,香味醇厚,且食用对人体有一定的保健作用,通过对原料的特殊处理,使得产品口感好,营养成分高,易于人体吸收。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及一种营养复合型夹心糕点馅料。
背景技术
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派。
部分糕点分为皮料和馅料,而传统的糕点馅料所选用的原料品种都比较单一,只注重口味而忽略了营养价值,但随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,人们越来越重视生活品质,在日常饮食生活中,对食品营养含量的要求也越来越苛刻,而营养丰富,健康卫生的食品越来越受到人们的追捧。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种成本低,口感好,具有营养保健功能的营养复合型夹心糕点馅料。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种营养复合型夹心糕点馅料,由以下重量份数的组分制成:桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、调味盐0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻叶1份、西瓜干2份、麦芽糖浆30份、纯净水15份;
制备方法如下:
1)将桂花、西瓜干、黑茶和芝麻叶先送入烘干设备,烘干至水分含量在8-12%之间,再送入研磨机,连续研磨2小时,过200目筛,将粉料倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气,在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下,充分搅拌,使物料受热均匀,加热搅拌5-8分钟;将加热后的物料放在冷冻床上,在0℃-2℃条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子从物料中析漓出来;再将物料块破碎后送入烘干机,在65-70℃的环境下低温烘干,使其水分含量在14%以内,最后利用球磨机球磨至400目,得到超微植物粉料;通过特殊工艺加工的粉料,营养成分不易流失,保持时间长,养分易于吸收,口感好;
2)将麦芽糖浆和水放入锅中熬煮,当锅内物料温度升至90℃左右时加入步骤1)中的超微植物粉料,连续搅拌3-5分钟;当锅内物料温度升至110℃左右时加入芝麻粉和冬瓜粉,连续搅拌3-5分钟,再放入香味油和调味盐搅拌均匀,当物料温度达到140℃时停止加热,冷却出锅即得馅料。
所述麦芽糖浆选择质量分数为80%的麦芽糖浆。
上述香味油的制作方法为:以重量份计,将100份菜籽油加热至180-200℃,然后降温至150-160℃,加入陈皮20份、花椒5份、丁香5份、桂皮2份、韭菜籽5份、白芨5份、山奈5份、芝麻叶5份、豆蔻3份、高粱10份、香椿叶3份、山茶花3份、柳树叶5份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽2份、山楂10份、五味子2份、木通2份、菱角叶3份、香茅草2份、甘草5份、佛手2份、薄荷叶2份、海藻3份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份和茼蒿5份,慢火油炸5-15分钟,将原料炸至酥而不糊,冷却去渣后即得香味油;该油香味自然浓郁。
上述调味盐是由以下重量百分比的组分制成:氯化钠70%、氯化钾17.5%、维生素C0.05%、酒糟粉5%、富硒酵母5%、甜味肽0.35%、呈味核苷酸二钠0.1%、白术多糖1.5%、盐霉素0.5%;制备时,将上述组分溶解于去离子水中,升温至85℃,搅拌至完全溶解,配制成干物质重量浓度为35%-45%的溶液;待溶液冷却至40℃,采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥,得颗粒状调味盐。减少盐的用量,减盐不减咸,减少钠的摄入量,实现技术减盐,另外有增鲜的功能,使用这种盐,不需要加味精,对人体健康具有调理作用。
本发明的有益效果是:本发明选用桂花、芝麻、冬瓜等成分,香味醇厚,且食用对人体有一定的保健作用,通过对原料的特殊处理,使得产品口感好,营养成分高,易于人体吸收。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
实施例1
一种营养复合型夹心糕点馅料,由以下重量份数的组分制成:桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、调味盐0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻叶1份、西瓜干2份、麦芽糖浆30份、纯净水15份;
制备方法如下:
1)将桂花、西瓜干、黑茶和芝麻叶先送入烘干设备,烘干至水分含量在8-12%之间,再送入研磨机,连续研磨2小时,过200目筛,将粉料倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气,在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下,充分搅拌,使物料受热均匀,加热搅拌5-8分钟;将加热后的物料放在冷冻床上,在0℃-2℃条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子从物料中析漓出来;再将物料块破碎后送入烘干机,在65-70℃的环境下低温烘干,使其水分含量在14%以内,最后利用球磨机球磨至400目,得到超微植物粉料;通过特殊工艺加工的粉料,营养成分不易流失,保持时间长,养分易于吸收,口感好;
2)将麦芽糖浆和水放入锅中熬煮,当锅内物料温度升至90℃左右时加入步骤1)中的超微植物粉料,连续搅拌3-5分钟;当锅内物料温度升至110℃左右时加入芝麻粉和冬瓜粉,连续搅拌3-5分钟,再放入香味油和调味盐搅拌均匀,当物料温度达到140℃时停止加热,冷却出锅即得馅料。
所述麦芽糖浆选择质量分数为80%的麦芽糖浆。
上述香味油的制作方法为:以重量份计,将100份菜籽油加热至180-200℃,然后降温至150-160℃,加入陈皮20份、花椒5份、丁香5份、桂皮2份、韭菜籽5份、白芨5份、山奈5份、芝麻叶5份、豆蔻3份、高粱10份、香椿叶3份、山茶花3份、柳树叶5份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽2份、山楂10份、五味子2份、木通2份、菱角叶3份、香茅草2份、甘草5份、佛手2份、薄荷叶2份、海藻3份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份和茼蒿5份,慢火油炸5-15分钟,将原料炸至酥而不糊,冷却去渣后即得香味油;该油香味自然浓郁。
上述调味盐是由以下重量百分比的组分制成:氯化钠70%、氯化钾17.5%、维生素C0.05%、酒糟粉5%、富硒酵母5%、甜味肽0.35%、呈味核苷酸二钠0.1%、白术多糖1.5%、盐霉素0.5%;制备时,将上述组分溶解于去离子水中,升温至85℃,搅拌至完全溶解,配制成干物质重量浓度为35%-45%的溶液;待溶液冷却至40℃,采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥,得颗粒状调味盐。减少盐的用量,减盐不减咸,减少钠的摄入量,实现技术减盐,另外有增鲜的功能,使用这种盐,不需要加味精,对人体健康具有调理作用。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种营养复合型夹心糕点馅料,其特征在于,由以下重量份数的组分制成:桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、调味盐0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻叶1份、西瓜干2份、麦芽糖浆30份、纯净水15份;
制备方法如下:
1)将桂花、西瓜干、黑茶和芝麻叶先送入烘干设备,烘干至水分含量在8-12%之间,再送入研磨机,连续研磨2小时,过200目筛,将粉料倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气,在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下,充分搅拌,使物料受热均匀,加热搅拌5-8分钟;将加热后的物料放在冷冻床上,在0℃-2℃条件下冷藏24小时,使其结晶凝沉,使水分子从物料中析漓出来;再将物料块破碎后送入烘干机,在65-70℃的环境下低温烘干,使其水分含量在14%以内,最后利用球磨机球磨至400目,得到超微植物粉料;通过特殊工艺加工的粉料,营养成分不易流失,保持时间长,养分易于吸收,口感好;
2)将麦芽糖浆和水放入锅中熬煮,当锅内物料温度升至90℃左右时加入步骤1)中的超微植物粉料,连续搅拌3-5分钟;当锅内物料温度升至110℃左右时加入芝麻粉和冬瓜粉,连续搅拌3-5分钟,再放入香味油和调味盐搅拌均匀,当物料温度达到140℃时停止加热,冷却出锅即得馅料。
2.根据权利要求1所述的营养复合型夹心糕点馅料,其特征在于,上述香味油的制作方法为:以重量份计,将100份菜籽油加热至180-200℃,然后降温至150-160℃,加入陈皮20份、花椒5份、丁香5份、桂皮2份、韭菜籽5份、白芨5份、山奈5份、芝麻叶5份、豆蔻3份、高粱10份、香椿叶3份、山茶花3份、柳树叶5份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽2份、山楂10份、五味子2份、木通2份、菱角叶3份、香茅草2份、甘草5份、佛手2份、薄荷叶2份、海藻3份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份和茼蒿5份,慢火油炸5-15分钟,将原料炸至酥而不糊,冷却去渣后即得香味油。
3.根据权利要求1所述的营养复合型夹心糕点馅料,其特征在于,上述调味盐是由以下重量百分比的组分制成:氯化钠70%、氯化钾17.5%、维生素C0.05%、酒糟粉5%、富硒酵母5%、甜味肽0.35%、呈味核苷酸二钠0.1%、白术多糖1.5%、盐霉素0.5%;制备时,将上述组分溶解于去离子水中,升温至85℃,搅拌至完全溶解,配制成干物质重量浓度为35%-45%的溶液;待溶液冷却至40℃,采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥,得颗粒状调味盐。
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