CN101057655A - 一种调味食用植物油及其制备方法 - Google Patents

一种调味食用植物油及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种调味食用植物油及其制备方法，属食用植物油技术领域，在植物油达到不同油温时分别将各种辅料和香辛料进行先后烹调，使各种辅料及香辛料的味、色全部溶解于植物油中，原辅材料和香辛料的配方配比：食用油50－60％、葱5－10％、姜3－8％、花椒2－7％、大料3－7％、桂皮3－7％、小茴香4－9％、丁香0.2－0.5％、肉寇0.2－0.5％、山奈0.1－0.4％、白芷0.1－0.4％、辣椒7－13％，不加入辣椒可制成无辣味的调味食用植物油，油加热到125℃加入葱、姜待炸至金黄捞出，再放入香辛料，使油温控制在75℃－80℃，保持20－30分钟，捞出后经过滤、离心处理后、质检合格计量分装小包装。

Description

一种调味食用植物油及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种调味食用植物油及其制备方法，属食用植物油技术领域。
背景技术
目前，公知的调味食用油，多为现用现调制，味道各异，浪费油和辅料，给食用者带来诸多麻烦，很不尽人意；在熘炒菜时也常因火候掌握不准发生油烟将菜熘炒糊或熘炒达不到要求的适当火候，使熘炒的菜肴达不到要求的标准，使食用者不满意。
发明内容
为了克服上述不足，本发明提供一种调味食用植物油和这种油的制备方法，它将植物油和各种材料齐全的辅料及香辛料，进行合理有机搭配，在植物油达到不用油温时分别将各种辅料和香辛料进行先后烹调，使各种辅料及香辛料的味、色全部溶解于植物油中，达到熘炒调味食用植物油的尽善尽美。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：原辅材料和香辛料的配方配比：食用油50-60％、葱5-10％、姜3-8％、花椒2-7％、大料3-7％、桂皮3-7％、小茴香4-9％、丁香0.2-0.5％、肉寇0.2-0.5％、山奈0.1-0.4％、白芷0.1-0.4％、辣椒7-13％。制备方法是：首先将生产辅料清洗后烘干，然后将食用油加热到125℃，放入葱、姜待炸至金黄色后捞出，再放入香辛料花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、山奈、白芷、辣椒，使油温控制在75℃-80℃，保持20-30分钟，捞出加入的香辛料后为清油，经过滤离心处理后可得辣味调味食用植物油，如不放入辣椒可得到无辣味调味食用植物油，然后经质量检测合格后进行分别计量分装成小包装，即可出厂。
本发明的有益效果是：该调味食用植物油清澈透明，五味俱全，应用范围广泛可熘炒，呛拌，也可做烧烤拌料、拌馅等用，使用方便，可随意增、减用量适用不同人群的口味。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明
图1是本发明带辣味的生产工艺流程图。
图2是本发明不带辣味的生产工艺流程图。
具体实施方式
实施例1、将食用油1000kg加热到125℃后放入葱8kg、姜5kg，将其炸至金黄色捞出，然后再放入花椒40kg、大料40kg、桂皮40kg、小茴香60kg、丁香3kg、肉寇3kg、山奈2kg、白芷2kg、辣椒100kg，使油温控制在70℃-80℃，在20-30分钟后捞出加入的香辛料，经过滤离心处理，经质量检测合格后计量分装小包装。
实施例2、在实施例1的加工工艺中不加入辣椒制成不带辣味的调味食用植物油。

Claims (1)

1、一种调味食用植物油及其制备方法，包括原辅材料和这种油的制备方法，其特征是：原辅材料和香辛料的配比是：食用油50-60％、葱5-10％、姜3-8％、花椒2-7％、大料3-7％、桂皮3-7％、小茴香4-9％、丁香0.2-0.5％、肉寇0.2-0.5％、山奈0.1-0.4％、白芷0.1-0.4％、辣椒7-13％；制备方法是：食用油加热到125℃，放入葱、姜待炸至金黄色后捞出，再放入香辛料花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、肉寇、山奈、白芷、辣椒，使油温控制在75℃-80℃，保持20-30分钟，捞出加入的香辛料后为清油，经过滤离心处理后可得辣味调味食用植物油，如不放入辣椒可得到无辣味调味食用植物油。
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