CN104430722A - 一种老月饼及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种老月饼，所述老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，饼皮原料各组份重量份为：低筋粉800~1200g、饴糖750~1000g、砚水10~15g、花生油280~400g；老月饼制作，取饼皮、馅料各一份；将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；放入月饼模具内压制成坯；烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；出炉、冷却、包装、即成。本发明的材料与工艺不同于普通芝麻老月饼，材料都是低糖低脂，制作后的月饼具有口感香、酥、软、甜等优点。
Description
技术领域
本发明涉及月饼制作，尤其是指一种老月饼及其制作工艺。
背景技术
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”；最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感香、酥、软、甜的老月饼及其制作工艺。
为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种老月饼，所述老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，
饼皮原料各组份重量份为：低筋粉800~1200g、饴糖750~1000 g、砚水10 ~15g、花生油280~400 g；
上述配方的制备工艺为：
1）、将糖浆、花生油拌匀，加入面粉拌匀；
2）、用手揉成软硬适中，光滑细腻的面团；
3）、将面团均匀分割成35g一个，压扁成饼皮，备用；
馅料原料各组份重量份为：瓜子仁600 ~800g、花生粒600~800 g、乔饼360 ~500g、白芝麻360 ~500g、白糖240~400 g、糕粉（熟粉）840~1000 g、桂花糖360~450 g、猪油300~500g、食用盐48 ~60g、红曲粉240~400 g、绿曲粉120~200g、水500~1200g、麦芽糖50~200g；
上述配方的制备工艺为：
1）、熬制糖浆，将水和白糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解；
2）、继续加入麦芽糖，继续搅拌直到沸腾，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆，制成的糖浆呈浅黄色清澈无杂质；
2）、将瓜子仁、花生粒、白芝麻、乔饼、花生仁一起混合加入糖浆内搅拌均匀；
3）、加入猪油、桂花糖、食用盐搅拌均匀；
4）、加入熟面粉、红曲粉、绿曲粉搅拌均匀；
5）、将上述原料分成每个70g，制成馅料，备用；
老月饼制作
1）、取饼皮、馅料各一份；
2）、将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；
3）、放入月饼模具内压制成坯；
4）、烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；
5）、出炉、冷却、包装、即成。
本发明的材料与工艺不同于普通芝麻老月饼，材料都是低糖低脂，制作后的月饼具有口感香、酥、软、甜等优点。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，
饼皮原料各组份重量份为：低筋粉1000g、饴糖750 g、砚水10 g、花生油280 g；
上述配方的制备工艺为：
1）、将糖浆、花生油拌匀，加入面粉拌匀；
2）、用手揉成软硬适中，光滑细腻的面团；
3）、将面团均匀分割成35g一个，压扁成饼皮，备用；
馅料原料各组份重量份为：瓜子仁600 g、花生粒600 g、乔饼360 g、白芝麻360 g、白糖240 g、糕粉（熟粉）840 g、桂花糖360 g、猪油300 g、食用盐48 g、红曲粉240 g、绿曲粉120g、水500g、麦芽糖50g；
上述配方的制备工艺为：
1）、熬制糖浆，将水和白糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解；
2）、继续加入麦芽糖，继续搅拌直到沸腾，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆，制成的糖浆呈浅黄色清澈无杂质；
2）、将瓜子仁、花生粒、白芝麻、乔饼、花生仁一起混合加入糖浆内搅拌均匀；
3）、加入猪油、桂花糖、食用盐搅拌均匀；
4）、加入熟面粉、红曲粉、绿曲粉搅拌均匀；
5）、将上述原料分成每个70g，制成馅料，备用；
老月饼制作
1）、取饼皮、馅料各一份；
2）、将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；
3）、放入月饼模具内压制成坯；
4）、烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；
5）、出炉、冷却、包装、即成。
本发明的材料与工艺不同于普通芝麻老月饼，材料都是低糖低脂，制作后的月饼具有口感香、酥、软、甜等优点。
以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (1)
1. 一种老月饼，其特征在于：所述老月饼由饼皮包裹馅料而成，其中，
饼皮原料各组份重量份为：低筋粉800~1200g、饴糖750~1000 g、砚水10 ~15g、花生油280~400 g；
上述配方的制备工艺为：
1）、将糖浆、花生油拌匀，加入面粉拌匀；
2）、用手揉成软硬适中，光滑细腻的面团；
3）、将面团均匀分割成35g一个，压扁成饼皮，备用；
馅料原料各组份重量份为：瓜子仁600 ~800g、花生粒600~800 g、乔饼360 ~500g、白芝麻360 ~500g、白糖240~400 g、糕粉（熟粉）840~1000 g、桂花糖360~450 g、猪油300~500g、食用盐48 ~60g、红曲粉240~400 g、绿曲粉120~200g、水500~1200g、麦芽糖50~200g；
上述配方的制备工艺为：
1）、熬制糖浆，将水和白糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解；
2）、继续加入麦芽糖，继续搅拌直到沸腾，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆，制成的糖浆呈浅黄色清澈无杂质；
2）、将瓜子仁、花生粒、白芝麻、乔饼、花生仁一起混合加入糖浆内搅拌均匀；
3）、加入猪油、桂花糖、食用盐搅拌均匀；
4）、加入熟面粉、红曲粉、绿曲粉搅拌均匀；
5）、将上述原料分成每个70g，制成馅料，备用；
老月饼制作
1）、取饼皮、馅料各一份；
2）、将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；
3）、放入月饼模具内压制成坯；
4）、烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；
5）、出炉、冷却、包装、即成。
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Publications (1)
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| CN (1) | CN104430722A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105054026A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-11-18 | 高焕喜 | 营养复合型夹心糕点馅料 |
| CN105145772A (zh) * | 2015-09-28 | 2015-12-16 | 邵友德 | 一种月饼的制备方法 |
| CN107183128A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-09-22 | 杜忠毓 | 一种红枣月饼及其制备方法 |
| CN109511710A (zh) * | 2018-11-07 | 2019-03-26 | 佛山市真红生物制品有限公司 | 多糖红曲食疗糯米豆沙包及其制备方法 |
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2014
- 2014-11-11 CN CN201410628706.2A patent/CN104430722A/zh active Pending
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