CN104305292A - 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 - Google Patents

一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法,是由下述重量份的原料制成:整鸭200-210、盐7-9、料酒3-4、良姜粉2-3、大蒜末2-3、甘蔗汁6-7、紫薯5-6、猕猴桃7-8、桂花蜜4-5、芡实米2-3、浓缩鸡骨汤9-10、银耳3-4、绿豆芽4-5、酱肘子8-9、芝麻油3-4、蛋卷4-6、钩藤1-2、川贝母1-2、大青叶1-2、白芷0.5-1、大蓟0.5-1、水适量、营养助剂100-110;本发明在调味汁内加入了桂花蜜,香气馥郁温馨、清纯优雅,味道清爽鲜洁、甜而不腻,具有清热补中、解毒润燥、保颜的功效,加入的中药具有清热化痰,润肺止咳,散结消肿的功效。

Description

一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法。
背景技术
[0002] 烤鸭用料为优质肉食鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。现有的烤鸭不具有保健效果,越来越不满足人们的食用要求。
发明内容
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桂花蜜香酥烤鸭,是由下述重量份的原料制成:整鸭200-210、盐7_9、料酒3_4、良姜粉2-3、大蒜末2-3、甘蔗汁6-7、紫薯5-6、猕猴桃7_8、桂花蜜4_5、芡实米2_3、浓缩鸡骨汤9-10、银耳3-4、绿豆芽4-5、酱肘子8-9、芝麻油3-4、蛋卷4-6、钩藤1-2、川贝母1-2、大青叶1-2、白芷0.5-1、大蓟0.5-1、水适量、营养助剂100-110 ;
所述的营养助剂由下列重量份原料制成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5_6、花生壳1_2、姜叶1_2、煅牡蛎1_2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量;
所述的营养助剂的制备方法为:(1)将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液,将猪皮捞出;
(2)将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆,过滤得甜豆浆,将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌;
(3)将(I)中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎,并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟,再送入烘箱烘干后磨成混合粉,将混合粉与(I)中药液和(2)中甜豆浆均匀混合,即得。
[0005] 一种桂花蜜香酥烤鸭的制备方法,包括以下步骤:(I)将整鸭、钩藤、川贝母、大青叶、白芷、大蓟混合加入7-8倍的水煮30-40分钟,再闷20-30分钟,将整鸭捞出;
(2)将甘蔗汁、紫薯、猕猴桃混合加入4-5倍的水打成浆,过滤得果汁;
(3)将芡实米放在浓缩鸡骨汤内煮20-25分钟,过滤得滤液,将桂花蜜放入滤液中得营养汤;
(4)将酱肘子切碎,与银耳和绿豆芽混合放在芝麻油内翻炒6-7分钟,再烘干磨成粉,将蛋卷捏碎与粉均匀混合;
(5)将其它剩余原料与果汁和营养汤混合得调味汁,将整鸭放在调味汁内浸泡1-2小时,捞出后将(4)中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内,将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟,制得烤鸭。
[0006] 本发明的优点是:本发明在调味汁内加入了桂花蜜,香气馥郁温馨、清纯优雅,味道清爽鲜洁、甜而不腻,具有清热补中、解毒润燥、保颜的功效,加入的中药具有清热化痰,润肺止咳,散结消肿的功效。
具体实施方式
[0007] —种桂花蜜香酥烤鸭,是由下述重量份的原料制成:整鸭200、盐7、料酒3、良姜粉
2、大蒜末2、甘蔗汁6、紫薯5、猕猴桃7、桂花蜜4、芡实米2、浓缩鸡骨汤9、银耳3、绿豆芽4、酱肘子8、芝麻油3、蛋卷4、钩藤1、川贝母1、大青叶1、白芷0.5、大蓟0.5、水适量、营养助剂 100 ;
所述的营养助剂由下列重量份原料制成:白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力饼干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、猪皮6、花生壳2、姜叶1、煅牡蛎2、苹果花1、鸡内金0.5、水适量;
所述的营养助剂的制备方法为:(I)将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5倍的水熬煮20分钟,过滤得药液,将猪皮捞出;
(2)将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成浆,过滤得甜豆浆,将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌;
(3)将(I)中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎,并放入烧热的芝麻油内翻炒6分钟,再送入烘箱烘干后磨成混合粉,将混合粉与(I)中药液和(2)中甜豆浆均匀混合,即得。
[0008] 一种桂花蜜香酥烤鸭的制备方法,包括以下步骤:(I)将整鸭、钩藤、川贝母、大青叶、白芷、大蓟混合加入7倍的水煮30分钟,再闷20分钟,将整鸭捞出;
(2)将甘蔗汁、紫薯、猕猴桃混合加入4倍的水打成浆,过滤得果汁;
(3)将芡实米放在浓缩鸡骨汤内煮20分钟,过滤得滤液,将桂花蜜放入滤液中得营养汤;
(4)将酱肘子切碎,与银耳和绿豆芽混合放在芝麻油内翻炒6分钟,再烘干磨成粉,将蛋卷捏碎与粉均匀混合;
(5)将其它剩余原料与果汁和营养汤混合得调味汁,将整鸭放在调味汁内浸泡I小时,捞出后将(4)中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内,将整鸭放在烤箱内烘烤30分钟,制得烤鸭。

Claims (2)

1.一种桂花蜜香酥烤鸭,其特征在于是由下述重量份的原料制成:整鸭200-210、盐7-9、料酒3-4、良姜粉2-3、大蒜末2-3、甘蔗汁6_7、紫薯5_6、猕猴桃7_8、桂花蜜4_5、芡实米2-3、浓缩鸡骨汤9-10、银耳3-4、绿豆芽4-5、酱肘子8_9、芝麻油3_4、蛋卷4_6、钩藤1_2、川贝母1-2、大青叶1-2、白芷0.5-1、大蓟0.5-1、水适量、营养助剂100-110 ;所述的营养助剂由下列重量份原料制成:白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5_6、花生壳1_2、姜叶1_2、煅牡蛎1_2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量; 所述的营养助剂的制备方法为:(1)将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液,将猪皮捞出; (2)将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆,过滤得甜豆浆,将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌; (3)将(I)中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎,并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟,再送入烘箱烘干后磨成混合粉,将混合粉与(I)中药液和(2)中甜豆浆均匀混合,即得。
2.根据权利要求1所述的一种桂花蜜香酥烤鸭的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(I)将整鸭、钩藤、川贝母、大青叶、白芷、大蓟混合加入7-8倍的水煮30-40分钟,再闷20-30分钟,将整鸭捞出; (2)将甘蔗汁、紫薯、猕猴桃混合加入4-5倍的水打成浆,过滤得果汁; (3)将芡实米放在浓缩鸡骨汤内煮20-25分钟,过滤得滤液,将桂花蜜放入滤液中得营养汤; (4)将酱肘子切碎,与银耳和绿豆芽混合放在芝麻油内翻炒6-7分钟,再烘干磨成粉,将蛋卷捏碎与粉均匀混合; (5)将其它剩余原料与果汁和营养汤混合得调味汁,将整鸭放在调味汁内浸泡1-2小时,捞出后将(4)中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内,将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟,制得烤鸭。
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