CN104305290A - 一种排骨香味营养烤鸭及其制备方法 - Google Patents

一种排骨香味营养烤鸭及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种排骨香味营养烤鸭及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐8-10、鸡精3-4、味精2-3、八角粉2-3、茴香粉3-4、咖啡2-3、奶油南瓜8-9、丰水梨8-9、鲜玉米7-8、蒸蛋4-5、香菇5-6、色拉油3-4、浓缩猪骨汤10-12、麻辣锅巴4-6、火腿5-6、地黄1-2、杜仲1-2、蔓荆子1-2、艾叶0.5-1、枳椇子0.5-1、水适量、营养助剂100-110；本发明使用了浓缩猪骨汤与其它佐料共同制成调味汁料，使烤鸭口味独特，营养丰富，加入的中药具有温经止血，散寒止痛，安胎、降湿杀虫、清热利尿，止咳除烦的功效。

Description

一种排骨香味营养烤鸭及其制备方法
技术领域
    本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种排骨香味营养烤鸭及其制备方法。
背景技术
    烤鸭用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。现有的烤鸭不具有保健效果，越来越不满足人们的食用要求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种排骨香味营养烤鸭及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种排骨香味营养烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐8-10、鸡精3-4、味精2-3、八角粉2-3、茴香粉3-4、咖啡2-3、奶油南瓜8-9、丰水梨8-9、鲜玉米7-8、蒸蛋4-5、香菇5-6、色拉油3-4、浓缩猪骨汤10-12、麻辣锅巴4-6、火腿5-6、地黄1-2、杜仲1-2、蔓荆子1-2、艾叶0.5-1、枳椇子0.5-1、水适量、营养助剂100-110；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、姜叶1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
    一种排骨香味营养烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、地黄、杜仲、蔓荆子、艾叶、枳椇子混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；
（2）将奶油南瓜、丰水梨、鲜玉米和蒸蛋混合加入4-6倍的水打成浆，过滤得果蔬汁，并在果蔬汁内加入咖啡；
（3）将香菇和火腿切碎，放在色拉油内炒5-6分钟后，与麻辣锅巴一起加入浓缩排骨汤内熬煮成粘稠状，烘干，磨粉；
（4）将其它剩余原料与（2）中所得物混合得调味汁料，将整鸭放在调味汁料内浸泡1-2小时，捞出后将（3）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。
本发明的优点是：本发明使用了浓缩猪骨汤与其它佐料共同制成调味汁料，使烤鸭口味独特，营养丰富，加入的中药具有温经止血，散寒止痛，安胎、降湿杀虫、清热利尿，止咳除烦的功效。
具体实施方式
一种排骨香味营养烤鸭，是由下述重量份的原料制成：整鸭200、盐8、鸡精3、味精2、八角粉2、茴香粉3、咖啡2、奶油南瓜8、丰水梨8、鲜玉米7、蒸蛋4、香菇5、色拉油3、浓缩猪骨汤10、麻辣锅巴4、火腿5、地黄1、杜仲1、蔓荆子1、艾叶0.5、枳椇子0.5、水适量、营养助剂100；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4、柑橘2、木瓜2、巧克力饼干3、芝麻油2、醋泡姜2、粉皮3、猪皮6、花生壳2、姜叶1、煅牡蛎2、苹果花1、鸡内金0.5、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5倍的水熬煮20分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
    一种排骨香味营养烤鸭的制备方法，包括以下步骤：（1）将整鸭、地黄、杜仲、蔓荆子、艾叶、枳椇子混合加入7倍的水煮30分钟，再闷20分钟，将整鸭捞出；
（2）将奶油南瓜、丰水梨、鲜玉米和蒸蛋混合加入4倍的水打成浆，过滤得果蔬汁，并在果蔬汁内加入咖啡；
（3）将香菇和火腿切碎，放在色拉油内炒5分钟后，与麻辣锅巴一起加入浓缩排骨汤内熬煮成粘稠状，烘干，磨粉；
（4）将其它剩余原料与（2）中所得物混合得调味汁料，将整鸭放在调味汁料内浸泡1小时，捞出后将（3）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30分钟，制得烤鸭。

Claims (2)

1.一种排骨香味营养烤鸭，其特征在于是由下述重量份的原料制成：整鸭200-210、盐8-10、鸡精3-4、味精2-3、八角粉2-3、茴香粉3-4、咖啡2-3、奶油南瓜8-9、丰水梨8-9、鲜玉米7-8、蒸蛋4-5、香菇5-6、色拉油3-4、浓缩猪骨汤10-12、麻辣锅巴4-6、火腿5-6、地黄1-2、杜仲1-2、蔓荆子1-2、艾叶0.5-1、枳椇子0.5-1、水适量、营养助剂100-110；
    所述的营养助剂由下列重量份原料制成：白扁豆4-5、柑橘2-3、木瓜2-3、巧克力饼干3-4、芝麻油2-3、醋泡姜2-3、粉皮3-4、猪皮5-6、花生壳1-2、姜叶1-2、煅牡蛎1-2、苹果花0.5-1、鸡内金0.5-1、水适量；
    所述的营养助剂的制备方法为：（1）将猪皮、花生壳、姜叶、煅牡蛎、苹果花、鸡内金混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将猪皮捞出；
（2）将白扁豆、柑橘、木瓜混合加入2-3倍的水打成浆，过滤得甜豆浆，将巧克力饼干揉碎并洒到甜豆浆内均匀搅拌；
    （3）将（1）中猪皮和醋泡姜、粉皮混合切碎，并放入烧热的芝麻油内翻炒4-6分钟，再送入烘箱烘干后磨成混合粉，将混合粉与（1）中药液和（2）中甜豆浆均匀混合，即得。
2.根据权利要求1所述的一种排骨香味营养烤鸭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将整鸭、地黄、杜仲、蔓荆子、艾叶、枳椇子混合加入7-8倍的水煮30-40分钟，再闷20-30分钟，将整鸭捞出；
（2）将奶油南瓜、丰水梨、鲜玉米和蒸蛋混合加入4-6倍的水打成浆，过滤得果蔬汁，并在果蔬汁内加入咖啡；
（3）将香菇和火腿切碎，放在色拉油内炒5-6分钟后，与麻辣锅巴一起加入浓缩排骨汤内熬煮成粘稠状，烘干，磨粉；
（4）将其它剩余原料与（2）中所得物混合得调味汁料，将整鸭放在调味汁料内浸泡1-2小时，捞出后将（3）中所得物均匀喷洒在整鸭的鸭膛内，将整鸭放在烤箱内烘烤30-50分钟，制得烤鸭。
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