CN110892971A - 一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法 - Google Patents

一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法 Download PDF

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Abstract

一种具有保健作用的三文鱼馅料，由下列重量份的原料组成：三文鱼肉55‑80份，水10‑15份，蛋清液2‑5份，艾蒿原汁1‑2.5份，色拉油1‑2份，食用盐0.1‑0.5份。将三文鱼肉与艾蒿相结合，即使得馅料产品营养全面又提供一种特殊香气，与三文鱼的鲜香相辅相成，香味独特，营养丰富同时具有保健功效。整体光滑细腻、肉颗粒感十足、味道鲜美，添加艾蒿粉，艾蒿原汁使得三文鱼的鲜美味道更加独特。既满足了市场对于三文鱼产品的需求同时又满足了当代人群亚健康状况的需求。

Description

一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具尤其涉及一种馅料加工方法。
背景技术
自古以来，我国居民喜好带馅的食品，如饺子、包子、馅饼等食品。馅料的口味、口感、营养价值，直接影响带馅食品的品质。而我国居民的馅料多以蔬菜、畜禽肉为主要原料，部分沿海地区以鲅鱼、黄花鱼、虾仁等水产品搭配韭菜等蔬菜，制成馅料。水产品馅料的开发相对简单枯燥，没有从“浅海”走向“深海”。另一方面内陆地区居民，对水产品馅料的调制经验相对较少，日常也制作的少。
三文鱼作为一种深海鱼类，其特点是不饱和脂肪酸含量高，脂肪含量低，优质蛋白质丰富，其肉质香嫩适合做馅料。艾蒿，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气；全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾蒿自古以来就在中医、食品领域被广泛运用，如艾蒿糍粑，艾米果等食品。
将三文鱼和艾蒿，经过特殊的处理，科学的搭配，不仅可以制作出有特异性香气的产品，同时具备保健功效，特别适合妇女食用的一种馅料。此馅料可随意加工各类带馅的食品，如制作，饺子、馄饨、包子等，使用起来极为方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有将三文鱼和艾蒿结合的具有保健作用的三文鱼馅料。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种具有保健作用的三文鱼馅料，由下列重量份的原料组成：三文鱼肉55-80份，水10-15份，蛋清液2-5份，艾蒿原汁1-2.5份，色拉油1-2份，食用盐0.1-0.5份。
还包括魔芋粉2-6份、艾蒿粉0-0.5份、苹果汁1-2份、料酒2-5份、姜汁0-0.5份、白胡椒粉0-0.5份。
所述三文鱼肉包括三文鱼丁15-20份和三文鱼泥40-60份。
所述艾蒿原汁为将晾干至水分20%新鲜艾蒿叶与水按1:8-10的比例进行熬制，待熬汁液水沸腾开始计时15-30分钟后所得溶液。
所述艾蒿粉为将新鲜艾蒿叶采用烘道温度50-60℃的烘干机进行烘干，烘干到水分10-15%时，取出粉碎机粉碎至50-80目之间的粉末。
所述苹果汁为取苹果肉与水 2:1的比例压榨而得。
一种具有保健作用的三文鱼馅料加工方法，包括以下步骤：
步骤1）制备三文鱼；
步骤2）制备艾蒿原汁：将新鲜艾蒿晒干后，水分达到20%，艾蒿叶与水按1:8-10的比例，进行熬制，待熬汁液水沸腾开始计时15-30分钟后，即可停火，捞出艾叶，所得溶液即为艾蒿原汁；
步骤3）馅料搅拌，按权利要求1各原辅料比例，进行充分搅拌，形成均匀的三文鱼馅料；
所述步骤1）中，将三文鱼肉切成1厘米见方的三文鱼丁；将三文鱼肉，放入斩拌机中，设定快速斩拌3000-4000转/分钟 ，30-120秒制得三文鱼泥。
还包括以下步骤：艾蒿份制备，将新鲜艾蒿叶，清洗干净后，采用风道烘干机烘干，烘道温度50-60℃，烘干到水分10-15%时，取出，粉碎机粉碎至50-80目之间；制备苹果汁，取苹果肉与水 2:1的比例，用榨汁机榨汁取得苹果汁。
所述步骤3）中，将三文鱼泥、水、魔芋粉、艾蒿原汁、苹果汁、鸡粉、白胡椒粉、食用盐、料酒、姜汁按重量组分称取后，放入斩拌机内，快速斩拌3000-4000转/分钟，斩拌时间2-5分钟，斩拌成均匀的乳化物；再加入蛋清液、色拉油，快速斩拌3000-4000转/分钟，斩拌时间1-2分钟，斩拌成均匀的乳化物；最后加入三文鱼丁，慢速斩拌300-500转/分钟，斩拌时间30-60秒。
本发明的三文鱼馅料，为一种口味独特又具有保健作用的三文鱼产品馅料产品，解决了普通消费者不会做、不会吃三文鱼相关产品的难题；打破传统馅料搭配组合方式，将三文鱼肉与艾蒿相结合，即使得馅料产品营养全面又提供一种特殊香气，与三文鱼的鲜香相辅相成，香味独特，营养丰富同时具有保健功效。整体光滑细腻、肉颗粒感十足、味道鲜美，添加艾蒿粉，艾蒿原汁使得三文鱼的鲜美味道更加独特。既满足了市场对于三文鱼产品的需求同时又满足了当代人群亚健康状况的需求。
具体实施方式
本发明的具有保健作用的三文鱼馅料，由下列重量份的原料组成：三文鱼丁15-20份、三文鱼泥40-60份、水10-15份、蛋清液2-5份、魔芋粉2-6份、艾蒿原汁1-2份、色拉油1-2份、苹果汁1-2份、鸡精1-2份、食用盐0.1-0.5份、料酒2-5份、艾蒿粉0-0.5份、姜汁0-0.5份、白胡椒粉0-0.5份。
加工步骤如下：
步骤1）选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去皮、去骨、去刺。即得三文鱼片；
步骤2）三文鱼丁制备方法，将步骤1）所得的三文鱼片，切成1厘米见方的，即得三文鱼丁；
步骤3）三文鱼泥制备方法，将步骤1）所得的三文鱼片，放入斩拌机中，设定快速斩拌3000-4000转/分钟 ，30-120秒；
步骤4）艾蒿原汁制备方法，将新鲜艾蒿晒干后，水分达到20%，艾蒿叶与水按1:8-10的比例，进行熬制，待熬汁液水沸腾开始计时20分钟后，即可停火，捞出艾叶，所得溶液即为艾蒿原汁；
步骤5）艾蒿粉制备方法，将新鲜艾蒿叶，清洗干净后，采用风道烘干机烘干，烘道温度50-60℃，烘干到水分10-15%时，取出；粉碎机粉碎至50-80目之间。
步骤6）苹果汁，取苹果肉与水 2:1的比例，用榨汁机榨汁，取得苹果汁；
步骤7）馅料搅拌，按权利要求1各原辅料比例，进行充分搅拌，形成均匀的三文鱼馅料。将三文鱼泥、水、魔芋粉、艾蒿原汁、苹果汁、鸡粉、白胡椒粉、食用盐、料酒、姜汁按重量组分称取后，放入斩拌机内，快速斩拌3000-4000转/分钟，斩拌时间2-5分钟。斩拌成均匀的乳化物；再加入蛋清液、色拉油，快速斩拌3000-4000转/分钟，斩拌时间1-2分钟。斩拌成均匀的乳化物；最后加入三文鱼丁，慢速斩拌300-500转/分钟，斩拌时间30-60秒。
步骤8）包装贮存，装进真空袋中，抽真空包装，-18℃冷冻贮藏。
具体实施例：原料组成：三文鱼丁15份、三文鱼泥55份、水15份、 蛋清液2份、魔芋粉4份、艾蒿原汁2份、色拉油2份、苹果汁1份、鸡精1份、食用盐0.2份、料酒2份、艾蒿粉0.2份、姜汁0.4份、白胡椒粉0.2份。
制备方法如下：
步骤1）选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去皮、去骨、去刺。即得三文鱼片；
步骤2）三文鱼丁制备方法，将步骤1）所得的三文鱼片，切成1厘米见方的，即得三文鱼丁；
步骤3）三文鱼泥制备方法，将步骤1）所得的三文鱼片，放入斩拌机中，设定快速斩拌3800转/分钟 ，45秒；
步骤4）艾蒿原汁制备方法，将新鲜艾蒿晒干后，水分达到20%，艾蒿叶与水按1：10的比例，进行熬制，待熬汁液水沸腾开始计时20分钟后，即可停火，捞出艾叶，所得溶液即为艾蒿原汁；
步骤5）艾蒿粉制备方法，将新鲜艾蒿叶，清洗干净后，采用风道烘干机烘干，烘道温度50-60℃，烘干到水分10%时，取出；粉碎机粉碎至80目之间；
步骤6）苹果汁，取苹果肉与水 2:1的比例，用榨汁机榨汁，取得苹果汁；
步骤7）馅料搅拌，按原辅料组成的比例，进行充分搅拌，形成均匀的三文鱼馅料。将三文鱼泥、水、魔芋粉、艾蒿原汁、苹果汁、鸡粉、白胡椒粉、食用盐、料酒、姜汁按重量组分称取后，放入斩拌机内，快速斩拌4000转/分钟，斩拌时间3分钟。斩拌成均匀的乳化物再加入蛋清液、色拉油，快速斩拌4000转/分钟，斩拌时间1分钟。斩拌成均匀的乳化物；最后加入三文鱼丁，慢速斩拌300转/分钟，斩拌时间45秒。
步骤8）包装贮存，装进真空袋中，抽真空包装。-18℃冷冻贮藏。
本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种具有保健作用的三文鱼馅料，其特征在于：由下列重量份的原料组成：三文鱼肉55-80份，水10-15份，蛋清液2-5份，艾蒿原汁1-2.5份，色拉油1-2份，食用盐0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种具有保健作用的三文鱼馅料，其特征在于：还包括魔芋粉2-6份、艾蒿粉0-0.5份、苹果汁1-2份、料酒2-5份、姜汁0-0.5份、白胡椒粉0-0.5份。
3.根据权利要求1所述的一种具有保健作用的三文鱼馅料，其特征在于：所述三文鱼肉包括三文鱼丁15-20份和三文鱼泥40-60份。
4.根据权利要求1所述的一种具有保健作用的三文鱼馅料，其特征在于：所述艾蒿原汁为将晾干至水分20%新鲜艾蒿叶与水按1:8-10的比例进行熬制，待熬汁液水沸腾开始计时15-30分钟后所得溶液。
5.根据权利要求2所述的一种具有保健作用的三文鱼馅料，其特征在于：所述艾蒿粉为将新鲜艾蒿叶采用烘道温度50-60℃的烘干机进行烘干，烘干到水分10-15%时，取出粉碎机粉碎至50-80目之间的粉末。
6.根据权利要求2所述的一种具有保健作用的三文鱼馅料，其特征在于：所述苹果汁为取苹果肉与水 2:1的比例压榨而得。
7.一种具有保健作用的三文鱼馅料加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1）制备三文鱼；
步骤2）制备艾蒿原汁：将新鲜艾蒿晒干后，水分达到20%，艾蒿叶与水按1:8-10的比例，进行熬制，待熬汁液水沸腾开始计时15-30分钟后，即可停火，捞出艾叶，所得溶液即为艾蒿原汁；
步骤3）馅料搅拌，按权利要求1各原辅料比例，进行充分搅拌，形成均匀的三文鱼馅料。
8.根据权利要求7所述的一种具有保健作用的三文鱼馅料加工方法，其特征在于：所述步骤1）中，将三文鱼肉切成1厘米见方的三文鱼丁；将三文鱼肉，放入斩拌机中，设定快速斩拌3000-4000转/分钟 ，30-120秒制得三文鱼泥。
9.根据权利要求7所述的一种具有保健作用的三文鱼馅料加工方法，其特征在于：还包括以下步骤：艾蒿份制备，将新鲜艾蒿叶，清洗干净后，采用风道烘干机烘干，烘道温度50-60℃，烘干到水分10-15%时，取出，粉碎机粉碎至50-80目之间；制备苹果汁，取苹果肉与水2:1的比例，用榨汁机榨汁取得苹果汁。
10.根据权利要求9所述的一种具有保健作用的三文鱼馅料加工方法，其特征在于：所述步骤3）中，将三文鱼泥、水、魔芋粉、艾蒿原汁、苹果汁、鸡粉、白胡椒粉、食用盐、料酒、姜汁按重量组分称取后，放入斩拌机内，快速斩拌3000-4000转/分钟，斩拌时间2-5分钟，斩拌成均匀的乳化物；再加入蛋清液、色拉油，快速斩拌3000-4000转/分钟，斩拌时间1-2分钟，斩拌成均匀的乳化物；最后加入三文鱼丁，慢速斩拌300-500转/分钟，斩拌时间30-60秒。
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