CN105876840A - 一种健脾红薯芯鸡肉丸及其制备方法 - Google Patents

一种健脾红薯芯鸡肉丸及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105876840A
CN105876840A CN201610241852.9A CN201610241852A CN105876840A CN 105876840 A CN105876840 A CN 105876840A CN 201610241852 A CN201610241852 A CN 201610241852A CN 105876840 A CN105876840 A CN 105876840A
Authority
CN
China
Prior art keywords
meat
parts
chicken meat
ball
meat ball
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201610241852.9A
Other languages
English (en)
Inventor
范保军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201610241852.9A priority Critical patent/CN105876840A/zh
Publication of CN105876840A publication Critical patent/CN105876840A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Abstract

本发明公开了一种健脾红薯芯鸡肉丸，是由下述重量份的原料制成：鸡肉90‑110、食盐3‑4、柠檬5‑6、红薯8‑10、玫瑰果4‑5、甜菊叶2‑3、牛奶10‑12、肥膘21‑24、香椿芽3‑4、迷迭香2‑3、桂皮1‑2、丁香1‑2、海藻糖3‑4、大豆分离蛋白2‑3、鸡蛋液7‑9、山药淀粉12‑14、冰水适量；本发明将鸡肉用盐腌制使其更有风味，成品肉丸中添加健脾的柠檬、红薯等原料做成馅，既减轻了肉丸油腻感，也让肉丸风味浓郁。

Description

一种健脾红薯芯鸡肉丸及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种肉丸，尤其涉及一种健脾红薯芯鸡肉丸及其制备方法。
背景技术
传统肉丸是由牛肉、猪肉、鱼肉等经斩拌加工制成的肉制品，营养美味，但含有太多的添加剂，更有直接合成肉来做肉丸，严重影响了消费者的身心健康，为此本发明提供一种绿色安全、营养保健、风味浓郁的肉丸。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种健脾红薯芯鸡肉丸及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种健脾红薯芯鸡肉丸，是由下述重量份的原料制成：
鸡肉90-110、食盐3-4、柠檬5-6、红薯8-10、玫瑰果4-5、甜菊叶2-3、牛奶10-12、肥膘21-24、香椿芽3-4、迷迭香2-3、桂皮1-2、丁香1-2、海藻糖3-4、大豆分离蛋白2-3、鸡蛋液7-9、山药淀粉12-14、冰水适量。
一种健脾红薯芯鸡肉丸制备方法，包括以下步骤：
（1）将检验合格鸡肉自然解冻，剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沥去血水，鸡肉沿纹理切成细条，用4-6mm绞肉机绞成肉糜，绞肉过程中随时加入冰水以控制肉料温度在0-4℃，避免肉料熟化影响成品脆度；
（2）将上述肉糜与食盐混合均匀，在6-8℃下腌制2-3天，取出用冰水冲洗来去除异味，再用绞肉机二次绞碎，完全绞成肉糜；
（3）将新鲜柠檬去皮榨汁，得到柠檬汁，将红薯去皮洗净，送入蒸锅大火蒸熟，冷却后绞碎成泥，将新鲜玫瑰果去杂取肉、甜菊叶洗净，与牛奶混合打浆，得到奶浆，与柠檬汁、薯泥混合搅拌均匀，以4-5克为单位冻成冰球，得到冰芯；
（4）将检验合格肥膘解冻至0-4℃，用4-6mm绞肉机绞碎，倒入锅中，将香椿芽洗净后绞碎，等锅内温度升至肥膘融化微沸后，倒入香椿泥，搅拌加热至锅上方看到白烟时，将熬好的香椿油过滤去渣，冷藏在0-4℃；
（5）将迷迭香、桂皮、丁香清洗干净后混合粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到香辛料；
（6）将上述肉糜、香椿油、香辛料倒入斩拌机中，低速斩拌均匀后倒入海藻糖、大豆分离蛋白、鸡蛋液，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入山药淀粉，充分斩拌均匀，全程随时加入冰水以控制肉馅温度在4-8℃，将肉馅在6-8℃下静置乳化30-40分钟，再手工制丸，以冰芯为内核包裹肉馅揉制成16-20克的肉丸；
（7）将上述肉丸在70-80℃的热水中定型8-10分钟，再在90-100℃的热水中煮至肉丸上浮，捞出用冰水冷却至肉丸中心温度降至10-15℃，晾干肉丸表面水分，送入烧沸的油锅中油炸至肉丸表面形成一层棕色外壳，冷却至常温；
（8）将炸好的肉丸定量装入真空包装袋，用食品微波杀菌机在80-100℃下杀菌10-15分钟，用螺旋速冻机将肉丸中心温度降至-22--18℃，在-18℃下储存。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将鸡肉用盐腌制使其更有风味，成品肉丸中添加健脾的柠檬、红薯等原料做成馅，既减轻了肉丸油腻感，也让肉丸风味浓郁，添加海藻糖让肉丸在长期冷藏时能够延缓肉丸中淀粉老化、增强保水性、维持弹性和风味，添加具有优良抗氧化性的迷迭香、桂皮和丁香，能够有效的抑制肉丸在冷藏过程中微生物生长和脂肪氧化，并且对肉丸颜色、感官、质量无不良影响，更能改善肉丸风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种健脾红薯芯鸡肉丸，是由下述重量（斤）的原料制成：
鸡肉90、食盐3、柠檬5、红薯8、玫瑰果4、甜菊叶2、牛奶10、肥膘21、香椿芽3、迷迭香2、桂皮1、丁香1、海藻糖3、大豆分离蛋白2、鸡蛋液7、山药淀粉12、冰水适量。
一种健脾红薯芯鸡肉丸制备方法，包括以下步骤：
（1）将检验合格鸡肉自然解冻，剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沥去血水，鸡肉沿纹理切成细条，用4mm绞肉机绞成肉糜，绞肉过程中随时加入冰水以控制肉料温度在0-4℃，避免肉料熟化影响成品脆度；
（2）将上述肉糜与食盐混合均匀，在8℃下腌制2天，取出用冰水冲洗来去除异味，再用绞肉机二次绞碎，完全绞成肉糜；
（3）将新鲜柠檬去皮榨汁，得到柠檬汁，将红薯去皮洗净，送入蒸锅大火蒸熟，冷却后绞碎成泥，将新鲜玫瑰果去杂取肉、甜菊叶洗净，与牛奶混合打浆，得到奶浆，与柠檬汁、薯泥混合搅拌均匀，以5克为单位冻成冰球，得到冰芯；
（4）将检验合格肥膘解冻至4℃，用4mm绞肉机绞碎，倒入锅中，将香椿芽洗净后绞碎，等锅内温度升至肥膘融化微沸后，倒入香椿泥，搅拌加热至锅上方看到白烟时，将熬好的香椿油过滤去渣，冷藏在4℃；
（5）将迷迭香、桂皮、丁香清洗干净后混合粉碎，加入8倍清水，文火煎煮1小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到香辛料；
（6）将上述肉糜、香椿油、香辛料倒入斩拌机中，低速斩拌均匀后倒入海藻糖、大豆分离蛋白、鸡蛋液，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入山药淀粉，充分斩拌均匀，全程随时加入冰水以控制肉馅温度在4-8℃，将肉馅在8℃下静置乳化30分钟，再手工制丸，以冰芯为内核包裹肉馅揉制成20克的肉丸；
（7）将上述肉丸在80℃的热水中定型8分钟，再在100℃的热水中煮至肉丸上浮，捞出用冰水冷却至肉丸中心温度降至15℃，晾干肉丸表面水分，送入烧沸的油锅中油炸至肉丸表面形成一层棕色外壳，冷却至常温；
（8）将炸好的肉丸定量装入真空包装袋，用食品微波杀菌机在80℃下杀菌15分钟，用螺旋速冻机将肉丸中心温度降至-18℃，在-18℃下储存。

Claims (2)

1.一种健脾红薯芯鸡肉丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
鸡肉90-110、食盐3-4、柠檬5-6、红薯8-10、玫瑰果4-5、甜菊叶2-3、牛奶10-12、肥膘21-24、香椿芽3-4、迷迭香2-3、桂皮1-2、丁香1-2、海藻糖3-4、大豆分离蛋白2-3、鸡蛋液7-9、山药淀粉12-14、冰水适量。
2.一种如权利要求1所述的健脾红薯芯鸡肉丸制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将检验合格鸡肉自然解冻，剔除筋膜、脂肪、碎骨和淤血肉后洗净，沥去血水，鸡肉沿纹理切成细条，用4-6mm绞肉机绞成肉糜，绞肉过程中随时加入冰水以控制肉料温度在0-4℃，避免肉料熟化影响成品脆度；
（2）将上述肉糜与食盐混合均匀，在6-8℃下腌制2-3天，取出用冰水冲洗来去除异味，再用绞肉机二次绞碎，完全绞成肉糜；
（3）将新鲜柠檬去皮榨汁，得到柠檬汁，将红薯去皮洗净，送入蒸锅大火蒸熟，冷却后绞碎成泥，将新鲜玫瑰果去杂取肉、甜菊叶洗净，与牛奶混合打浆，得到奶浆，与柠檬汁、薯泥混合搅拌均匀，以4-5克为单位冻成冰球，得到冰芯；
（4）将检验合格肥膘解冻至0-4℃，用4-6mm绞肉机绞碎，倒入锅中，将香椿芽洗净后绞碎，等锅内温度升至肥膘融化微沸后，倒入香椿泥，搅拌加热至锅上方看到白烟时，将熬好的香椿油过滤去渣，冷藏在0-4℃；
（5）将迷迭香、桂皮、丁香清洗干净后混合粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮1-2小时，过滤，滤液喷雾干燥，得到香辛料；
（6）将上述肉糜、香椿油、香辛料倒入斩拌机中，低速斩拌均匀后倒入海藻糖、大豆分离蛋白、鸡蛋液，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入山药淀粉，充分斩拌均匀，全程随时加入冰水以控制肉馅温度在4-8℃，将肉馅在6-8℃下静置乳化30-40分钟，再手工制丸，以冰芯为内核包裹肉馅揉制成16-20克的肉丸；
（7）将上述肉丸在70-80℃的热水中定型8-10分钟，再在90-100℃的热水中煮至肉丸上浮，捞出用冰水冷却至肉丸中心温度降至10-15℃，晾干肉丸表面水分，送入烧沸的油锅中油炸至肉丸表面形成一层棕色外壳，冷却至常温；
（8）将炸好的肉丸定量装入真空包装袋，用食品微波杀菌机在80-100℃下杀菌10-15分钟，用螺旋速冻机将肉丸中心温度降至-22--18℃，在-18℃下储存。
CN201610241852.9A 2016-04-19 2016-04-19 一种健脾红薯芯鸡肉丸及其制备方法 Withdrawn CN105876840A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610241852.9A CN105876840A (zh) 2016-04-19 2016-04-19 一种健脾红薯芯鸡肉丸及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610241852.9A CN105876840A (zh) 2016-04-19 2016-04-19 一种健脾红薯芯鸡肉丸及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105876840A true CN105876840A (zh) 2016-08-24

Family

ID=56703912

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610241852.9A Withdrawn CN105876840A (zh) 2016-04-19 2016-04-19 一种健脾红薯芯鸡肉丸及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105876840A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110477291A (zh) * 2019-09-05 2019-11-22 山东新希望六和集团有限公司 一种鸡肉丸子及其制备方法
CN112021522A (zh) * 2019-12-16 2020-12-04 滁州学院 一种低盐滁菊叶肉丸加工方法
CN112167547A (zh) * 2020-10-23 2021-01-05 武汉良之隆食材股份有限公司 一种冷冻柠香酸菜猪肉丸及其加工工艺

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104026645A (zh) * 2014-06-17 2014-09-10 山东华昌食品科技有限公司 一种包心鱼丸及其制作方法
CN105077301A (zh) * 2015-07-17 2015-11-25 高鹏 一种防癌绿茶芯猪肉丸及其制备方法
CN105380134A (zh) * 2015-11-26 2016-03-09 河南省淇县永达食业有限公司 一种果味鸡肉红薯丸及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104026645A (zh) * 2014-06-17 2014-09-10 山东华昌食品科技有限公司 一种包心鱼丸及其制作方法
CN105077301A (zh) * 2015-07-17 2015-11-25 高鹏 一种防癌绿茶芯猪肉丸及其制备方法
CN105380134A (zh) * 2015-11-26 2016-03-09 河南省淇县永达食业有限公司 一种果味鸡肉红薯丸及其制作方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110477291A (zh) * 2019-09-05 2019-11-22 山东新希望六和集团有限公司 一种鸡肉丸子及其制备方法
CN112021522A (zh) * 2019-12-16 2020-12-04 滁州学院 一种低盐滁菊叶肉丸加工方法
CN112167547A (zh) * 2020-10-23 2021-01-05 武汉良之隆食材股份有限公司 一种冷冻柠香酸菜猪肉丸及其加工工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102578612B (zh) 一种辣子鸡制品的加工方法
CN105166981A (zh) 一种菠萝绿豆芯牛肉丸及其制备方法
CN105901528A (zh) 一种苹果芯牛肉丸及其制备方法
CN105077301A (zh) 一种防癌绿茶芯猪肉丸及其制备方法
CN102823818B (zh) 即食型外包式鱼饼及其加工方法
KR102031872B1 (ko) 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법
CN102342488A (zh) 辣椒南瓜酱的制作方法
CN103504269B (zh) 辣子鸡调味料及其制备方法
CN104783227A (zh) 即食风味小鱼仔的制备方法
CN103300420A (zh) 火锅味鱼干的加工工艺
CN105876840A (zh) 一种健脾红薯芯鸡肉丸及其制备方法
CN105053467A (zh) 一种甘薯红橘复合脯的制作方法
CN104365779A (zh) 一种甘薯栗子饼干的制作方法
CN105876661A (zh) 一种茉莉花芯猪肉丸及其制备方法
CN106473006A (zh) 一种羊肉干的制作方法
KR102340300B1 (ko) 장어뼈 튀김 및 그 제조방법
CN110892971A (zh) 一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法
CN102028235A (zh) 羊肉臊子产品及其生产方法
CN105851904A (zh) 一种金银花芯羊肉丸及其制备方法
CN104431967A (zh) 一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法
CN106490107A (zh) 一种香酥鱿鱼莲藕饼
CN106174059A (zh) 一种银耳滋阴润肺牛肉干及其制备方法
KR20040094043A (ko) 갈비탕 육수 및 갈비찜 및 갈비탕의 제조방법
CN104585689A (zh) 一种润喉调味料及其制备方法
CN105876525A (zh) 一种松口蘑米线汤料的配方及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20160824