CN111671057A - 一种冻干三文鱼丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种冻干三文鱼丸及其制备方法。本发明冻干三文鱼丸由下列原料按质量份数组成：三文鱼泥60~70份，0~2℃的纯净水10~20份，鲜蛋白液5~8份，棕榈油5~6份，蔬菜沫7~9份，白胡椒粉0.1~0.5份，乙酰化二淀粉磷酸酯3~5份，姜汁1~1.5份，鸡粉调味料0.5~1份，柑橘纤维1~2份。其制备方法通过工艺条件控制，制备成不易碎且便于储存的冻干状态的三文鱼丸。本发明的冻干三文鱼丸复水快，食用方便，鱼丸直接放入沸水中，2～3分钟内即可复水，具有正常手打鱼丸的脆感，食用方便，浸泡或者水煮时间过长也不会失去Q弹口感。本发明解决了传统冻干产品复水性差，复水后弹性下降、易碎，口感绵软的问题，便于储存和运输，并且口味和营养更适合当正餐食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具尤其涉及一种冻干三文鱼丸及其制备方法。
背景技术
现代人生活节奏较快，尤其上班族，工作时间较长，对一日三餐对饮食没有太多的时间投入，所以方便快捷、美味营养的将成为市场人群需求度最高的食品类型。
三文鱼作为一种深海鱼类，其特点是不饱和脂肪酸含量高，脂肪含量低，优质蛋白质丰富，是世界公认的既营养又美味的一种鱼类。因此以三文鱼制成的鱼丸，经过冷冻干燥技术处理，极大的保留了三文鱼的营养成分，又食用方便，开水冲泡即可享用。市场现有冷冻干燥食品，普遍为水果蔬菜类、或简单的速食汤类（如银耳羹、海带汤等）营养成分单一，只能当做休闲食品食用，而作为正餐使用则缺乏食物口感、口味、营养的需求。
本发明的冻干三文鱼丸，以三文鱼为主要原料，调制成中华美食味道，营养美味且食用方便，省去加工烹饪过程、不受地域限制，可以随时吃到三文鱼产品。从加工技术角度，解决了冻干产品附水后缺乏弹性、韧性差，易碎的特点，本发明的冻干三文鱼丸，成品外形完整，不易碎，复水后恢复Q弹口感，具有正常手打鱼丸的脆感，并且口味和营养更适合当正餐食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用方便、营养丰富，复水后还依然具有Q弹口感、不易碎的冻干三文鱼丸及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种冻干三文鱼丸，由下列原料按质量份数组成：三文鱼泥60~70份，0~2℃的纯净水10~20份，鲜蛋白液5~8份，棕榈油5~6份，蔬菜沫7~9份，白胡椒粉0.1~0.5份，乙酰化二淀粉磷酸酯3~5份，姜汁1~1.5份，鸡粉调味料0.5~1份，柑橘纤维1~2份。
所述的姜汁由新鲜生姜与水按质量比1:1比例放入榨汁机中压榨后，过滤掉生姜渣后得到。
所述的蔬菜沫由水芹菜、芹菜苗、白菜、等蔬菜制备而成。
上述冻干三文鱼丸的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备三文鱼泥
选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、去刺、去皮、去脂肪，得到三文鱼片，将所得的三文鱼片放入斩拌机中，斩拌得到三文鱼泥；
斩拌机设置刀速2000~2500转/分钟、锅转速8~10转/分钟，斩拌时间1~2分钟。
步骤二、制备新鲜蛋白液
新鲜鸡蛋去壳，分离出蛋黄，取蛋白液，用80~100目筛网过滤后备用；
步骤三、制备蔬菜沫
新鲜蔬菜洗净后沥干水分，放入切菜机切成蔬菜沫；
所述的蔬菜沫由水芹菜、芹菜苗、白菜、等蔬菜制备而成。
步骤四、原料混合
（1）按顺序将质量份数分别为60~70份的三文鱼泥、5~8份的新鲜蛋白液放入擂溃机中，擂溃3~5分钟，将三文鱼泥处理成半凝胶状；
（2）继续向擂溃机中依次加入质量份数3~5份的乙酰化二淀粉磷酸酯、质量份数1~2份的柑橘纤维，擂溃2~3分钟，过程中持续性加入质量份数为10~20份的0~2℃纯净水，搅拌均匀；
（3）继续向擂溃机中加入质量份数为5~6份的棕榈油、0.1~0.5份的白胡椒粉、1~1.5份的姜汁、0.5~1份的鸡粉调味料，搅拌均匀；
（4）再向擂溃机中加入质量份数7~9份的蔬菜沫，搅拌1分钟即可；
所述的步骤四（1）~（3）原料混合处理过程中，擂溃机设置刀速2000-2500转/分钟、锅转速8~10转/分钟；（4）原料混合处理过程中，擂溃机设置刀速1500~2000转/分钟、锅转速6~8转/分钟。
步骤五、鱼丸成型
将混合处理好的原料放入丸子成型机中，挤出成型鱼丸；
步骤六、熟制
成型鱼丸放入90℃水温锅里，水煮2~3分钟，使鱼丸中心温度达到80-85℃；
步骤七、冷却
熟制后的鱼丸放入风干机中迅速冷却，使鱼丸芯温达到20~ 25℃；
步骤八、速冻、包装
将冷却、干燥后的鱼丸放入冻干机中速冻，在压力为16Pa、温度为 -60℃的条件下，冷冻干燥处理24~36小时后，包装入库。
本发明与现有技术相比的有益效果是：
1.本发明的冻干三文鱼鱼丸保留三文鱼的营养且具有Q弹口感；
2.冻干品状态不易碎，有效避免运输过程中冻干产品易碎的行业问题；而且便于储存，常温保存即可，保质期可达18个月以上；
3.本发明的冻干三文鱼丸复水快，食用方便，鱼丸直接放入沸水中，2～3分钟内即可复水，浸泡或者水煮时间过长（1小时以上），也不会失去Q弹口感；
综上所述，本发明解决了传统冻干产品复水性差，复水后弹性下降、易碎，口感绵软的问题，本发明的冻干三文鱼丸营养丰富且复水快，复水后恢复Q弹口感，具有正常手打鱼丸的脆感，食用方便，便于储存和运输，并且口味和营养更适合当正餐食用，满足现代快节奏生活的速食消费需求。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1 是冻干三文鱼丸的制备方法的工艺流程图；
图2是本发明实施例1制备的三文鱼丸熟化后的照片。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本发明。
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本发明的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对布置、数字表达式和数值不限制本发明的范围。同时，应当清楚，为了便于描述，附图中所示出的各个部分的尺寸并不是按照实际的比例关系绘制的。对于相关领域普通技术人员己知的技术、方法和设备可能不作详细讨论，但在适当情况下，所述技术、方法和设备应当被视为授权说明书的一部分。在这里示出和讨论的所有示例中，任向具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制。因此，示例性实施例的其它示例可以具有不同的值。应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步讨论。
在本发明的描述中，需要理解的是，方位词如“前、后、上、下、左、右”、“横向、竖向、垂直、水平”和“顶、底”等所指示的方位或位置关系通常是基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，在未作相反说明的情况下，这些方位词并不指示和暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位或者以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明保护范围的限制：方位词“内、外”是指相对于各部件本身的轮廓的内外。
为了便于描述，在这里可以使用空间相对术语，如“在……之上”、“在……上方”、“在……上表面”、“上面的”等，用来描述如在图中所示的一个器件或特征与其他器件或特征的空间位置关系。应当理解的是，空间相对术语旨在包含除了器件在图中所描述的方位之外的在使用或操作中的不同方位。例如，如果附图中的器件被倒置，则描述为“在其他器件或构造上方”或“在其他器件或构造之上”的器件之后将被定位为“在其他器件或构造下方”或“在其位器件或构造之下”。因而，示例性术语“在……上方”可以包括“在……上方”和“在……下方”两种方位。该器件也可以其他不同方式定位（旋转90度或处于其他方位），并且对这里所使用的空间相对描述作出相应解释。
此外，需要说明的是，使用“第一”、“第二”等词语来限定零部件，仅仅是为了便于对相应零部件进行区别，如没有另行声明，上述词语并没有特殊含义，因此不能理解为对本发明保护范围的限制。
实施例1
一种冻干三文鱼丸，由下列原料按质量份数组成：三文鱼泥65份，0~2℃的纯净水15份，鲜蛋白液5份，棕榈油5份，水芹菜沫7份，白胡椒粉0.3份，乙酰化二淀粉磷酸酯3份，姜汁1份，鸡粉调味料0.5份，柑橘纤维1份，其中，所述的姜汁由新鲜生姜与水按质量比1:1比例放入榨汁机中压榨后，过滤掉生姜渣后得到。
如图1所示，上述冻干三文鱼丸的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备三文鱼泥
选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、去刺、去皮、去脂肪，得到三文鱼片，将所得的三文鱼片放入斩拌机中，斩拌机设置刀速2000转/分钟、锅转速10转/分钟，斩拌2分钟，得到三文鱼泥；
步骤二、制备新鲜蛋白液
新鲜鸡蛋去壳，分离出蛋黄，取蛋白液，用100目筛网过滤后备用；
步骤三、制备水芹菜沫
新鲜水芹菜洗净后沥干水分，放入切菜机切成直径0.5厘米的蔬菜沫；
步骤四、原料混合
（1）按顺序将质量份数分别为65份的三文鱼泥、5份的新鲜蛋白液放入擂溃机中，擂溃机设置刀速2000转/分钟，锅转速10转/分钟，擂溃处理5分钟，将三文鱼泥处理成半凝胶状；
（2）继续向擂溃机中依次加入质量份数3份的乙酰化二淀粉磷酸酯、质量份数1份的柑橘纤维，擂溃机设置刀速2000转/分钟，锅转速10转/分钟，擂溃处理2分钟，过程中持续性加入质量份数为15份的0~2℃纯净水，搅拌均匀；
（3）继续向擂溃机中加入质量份数为5份的棕榈油、0.3份的白胡椒粉、1份的姜汁、0.5份的鸡粉调味料，擂溃机设置刀速2000转/分钟，锅转速10转/分钟，擂溃处理2分钟，搅拌均匀即可；其中，所述姜汁制备，取新鲜的生姜，清洗、去掉表皮，将生姜和水按质量比1：1的比例放入榨汁机中压榨，当生姜被打碎成3毫米以下碎末时，用筛网滤掉生姜渣，收集得到姜汁。
（4）再向擂溃机中加入质量份数7份的水芹菜沫，擂溃机设置刀速1500转/分钟，锅转速8转/分钟，搅拌1分钟即可。
步骤五、鱼丸成型
将混合处理好的原料放入丸子成型机中，调节8厘米间距，挤出成型鱼丸；
步骤六、熟制
成型鱼丸放入90℃水温锅里，水煮2~3分钟，使鱼丸中心温度达到80-85℃；
步骤七、冷却
熟制后的鱼丸放入风干机中迅速冷却，使鱼丸芯温达到20~ 25℃；
步骤八、速冻、包装
将冷却、干燥后的鱼丸放入冻干机中速冻，在压力为16Pa、温度为 -60℃的条件下，冷冻干燥处理30小时后，包装入库。
上述实施例中冻干三文鱼鱼丸的水芹菜沫也可用芹菜苗、白菜等常用菜替换。本发明的冻干三文鱼鱼丸为冻干品状态，不易碎，有效避免运输过程中冻干产品易碎的行业问题，而且便于储存，常温保存即可，保质期可达18个月以上。本发明的冻干三文鱼鱼丸复水快，食用方便，鱼丸直接放入沸水中，2～3分钟内即可复水，如图2所示。本发明冻干三文鱼丸熟化后具有正常手打鱼丸的脆感，食用方便，浸泡或者水煮时间过长（1小时以上），也不会失去Q弹口感。本发明口味和营养更适合当正餐食用，满足现代快节奏生活的速食消费需求，备受消费者青睐。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (6)
1.一种冻干三文鱼丸，其特征在于，由下列原料按质量份数组成：三文鱼泥60~70份，0~2℃的纯净水10~20份，鲜蛋白液5~8份，棕榈油5~6份，蔬菜沫7~9份，白胡椒粉0.1~0.5份，乙酰化二淀粉磷酸酯3~5份，姜汁1~1.5份，鸡粉调味料0.5~1份，柑橘纤维1~2份。
2.根据权利要求1所述的冻干三文鱼丸，其特征在于，所述的姜汁由新鲜生姜与水按质量比1:1比例放入榨汁机中压榨后，过滤掉生姜渣后得到。
3.根据权利要求1所述的冻干三文鱼丸，其特征在于，所述的蔬菜沫由水芹菜、芹菜苗或白菜制备而成。
4.上述冻干三文鱼丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、制备三文鱼泥
选择深海三文鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、去刺、去皮、去脂肪，得到三文鱼片，将所得的三文鱼片放入斩拌机中，斩拌得到三文鱼泥；
步骤二、制备新鲜蛋白液
新鲜鸡蛋去壳，分离出蛋黄，取蛋白液，用80~100目筛网过滤后备用；
步骤三、制备蔬菜沫
新鲜蔬菜洗净后沥干水分，放入切菜机切成蔬菜沫；
步骤四、原料混合
（1）按顺序将质量份数分别为60~70份的三文鱼泥、5~8份的新鲜蛋白液放入擂溃机中，擂溃3~5分钟，将三文鱼泥处理成半凝胶状；
（2）继续向擂溃机中依次加入质量份数3~5份的乙酰化二淀粉磷酸酯、质量份数1~2份的柑橘纤维，擂溃2~3分钟，过程中持续性加入质量份数为10~20份的0~2℃纯净水，搅拌均匀；
（3）继续向擂溃机中加入质量份数为5~6份的棕榈油、0.1~0.5份的白胡椒粉、1~1.5份的姜汁、0.5~1份的鸡粉调味料，搅拌均匀；
（4）再向擂溃机中加入质量份数7~9份的蔬菜沫，搅拌1分钟即可；
步骤五、鱼丸成型
将混合处理好的原料放入丸子成型机中，挤出成型鱼丸；
步骤六、熟制
成型鱼丸放入90℃水温锅里，水煮2~3分钟，使鱼丸中心温度达到80-85℃；
步骤七、冷却
熟制后的鱼丸放入风干机中迅速冷却，使鱼丸芯温达到20~ 25℃；
步骤八、速冻、包装
将冷却、干燥后的鱼丸放入冻干机中速冻，在压力为16Pa、温度为 -60℃的条件下，冷冻干燥处理24~36小时后，包装入库。
5.根据权利要求4所述的冻干三文鱼丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤一中斩拌机设置刀速2000~2500转/分钟、锅转速8~10转/分钟，斩拌时间1~2分钟。
6.根据权利要求4所述的冻干三文鱼丸的制备方法，其特征在于，所述的步骤四（1）~（3）原料混合处理过程中，擂溃机设置刀速2000-2500转/分钟、锅转速8~10转/分钟；（4）原料混合处理过程中，擂溃机设置刀速1500~2000转/分钟、锅转速6~8转/分钟。
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|---|---|---|---|---|
| CN115024467A (zh) * | 2022-07-11 | 2022-09-09 | 宋从志 | 一种三文鱼桂圆肉丸及其制备方法 |
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2020
- 2020-06-21 CN CN202010569945.0A patent/CN111671057A/zh active Pending
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