CN101803756A - 蔬菜鱼丸及生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种色味良好、营养丰富的蔬菜鱼丸及生产方法。技术方案是:其特征是由下列组分的原料组成:鱼肉30-50份、菠菜20-40份、香菇15-35份、猪肉5-10份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉1-3份、复合磷酸盐1-5份、食盐1-3份、味精0.6-1份、白糖0.5-1份、白酒0.2-1份、鸡蛋清2-5份、香辛料0.2-1份。本发明还公开了蔬菜鱼丸的生产方法。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜鱼丸及生产方法领域,尤其是一种香滑爽口、营养丰富的蔬菜鱼丸及生产方法。
背景技术
蔬菜鱼丸是人们喜爱的食品,经常吃鱼制品具有滋补健胃、清热解毒、养肝补血、泽肤养发、强身健美之功效。目前,普通蔬菜鱼丸口味单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种色味良好、营养丰富的蔬菜鱼丸及生产方法。
本发明的技术方案是:蔬菜鱼丸,其特征是由下列重量份的原料组成:鱼肉30-50份、菠菜20-40份、香菇15-35份、猪肉5-10份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉1-3份、复合磷酸盐1-5份、食盐1-3份、味精0.6-1份、白糖0.5-1份、白酒0.2-1份、鸡蛋清2-5份、香辛料0.2-1份。
蔬菜鱼丸,优选地由下列重量份的原料组成:鱼肉35份、菠菜25份、香菇25份、猪肉5份、大豆分离蛋白3份、淀粉1份、复合磷酸盐1份、食盐1份、味精0.6份、白糖0.5份、白酒0.2份、鸡蛋清2份、香辛料0.7份。
制作权利蔬菜鱼丸的方法,其特征是包括下列步骤:按照比例秤取原料,将鱼肉用专用孔径的绞肉机绞制一遍;斩拌:原料品温控制在7~16℃;放置:低温放置,时间30-60分钟;成型:模具手工成型或机械成型,成型时间6-12分钟;水煮:80~96℃温度煮制产品的中心温度85℃,根据产品单重大小可相应调节水煮时间;冷却:自然冷却至室温度;单冻:温度-10℃以下;检品:将不合格产品挑出;对合格产品进行一次包装;对包装产品进行金属探测;对金属探测合格产品进行二次包装。
本发明的效果是:蔬菜鱼丸,以鳕鱼、三文鱼为原料,并以美味调料配制,经过严格工艺的加工,使得作出的鱼丸弹性十足、型佳味美、香滑爽口、营养丰富。
下面结合不限定实施例对本发明做进一步的说明。
具体实施方式
实施例1:蔬菜鱼丸,由下列重量份的原料组成:鱼肉30-50份、菠菜40份、香菇35份、猪肉10份、大豆分离蛋白5份、淀粉3份、复合磷酸盐5份、食盐3份、味精1份、白糖1份、白酒1份、鸡蛋清5份、香辛料1份。
制作蔬菜鱼丸的方法,包括下列步骤:按照比例秤取原料,将鱼肉用专用孔径的绞肉机绞制一遍;斩拌:原料品温控制在7~16℃;放置:低温放置,时间30-60分钟;成型:模具手工成型或机械成型,成型时间6-12分钟;水煮:80~96℃温度煮制产品的中心温度85℃,根据产品单重大小可相应调节水煮时间;冷却:自然冷却至室温度;单冻:温度-10℃以下;检品:将不合格产品挑出;对合格产品进行一次包装;对包装产品进行金属探测;对金属探测合格产品进行二次包装。
实施例2:蔬菜鱼丸,优选地由下列重量份的原料组成:鱼肉35份、菠菜25份、香菇25份、猪肉5份、大豆分离蛋白3份、淀粉1份、复合磷酸盐1份、食盐1份、味精0.6份、白糖0.5份、白酒0.2份、鸡蛋清2份、香辛料0.7份。
制作方法同实施例1。
Claims (3)
1.蔬菜鱼丸,其特征是由下列重量份的原料组成:鱼肉30-50份、菠菜20-40份、香菇15-35份、猪肉5-10份、大豆分离蛋白1-5份、淀粉1-3份、复合磷酸盐1-5份、食盐1-3份、味精0.6-1份、白糖0.5-1份、白酒0.2-1份、鸡蛋清2-5份、香辛料0.2-1份。
2.根据权利要求1所述的蔬菜鱼丸,其特征是由下列重量份的原料组成:鱼肉35份、菠菜25份、香菇25份、猪肉5份、大豆分离蛋白3份、淀粉1份、复合磷酸盐1份、食盐1份、味精0.6份、白糖0.5份、白酒0.2份、鸡蛋清2份、香辛料0.7份。
3.制作上述各权利要求之一所述蔬菜鱼丸的方法,其特征是包括下列步骤:按照比例秤取原料,将鱼肉用专用孔径的绞肉机绞制一遍;斩拌:原料品温控制在7~16℃;放置:低温放置,时间30-60分钟;成型:模具手工成型或机械成型,成型时间6-12分钟;水煮:80~96℃温度煮制产品的中心温度85℃,根据产品单重大小可相应调节水煮时间;冷却:自然冷却至室温度;单冻:温度-10℃以下;检品:将不合格产品挑出;对合格产品进行一次包装;对包装产品进行金属探测;对金属探测合格产品进行二次包装。
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