CN104719983A - 一种糯米鱼肉丸及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种糯米鱼肉丸及其制备方法,所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:马鲛鱼肉20-35%;猪肉5-15%;糯米15-35%;淀粉5-10%;盐1.7-2%;味精0.5-1%;糖0.5-1%;生姜0.5-1.5%;蒜头1.5-2.5%;其余部分以水补足。该制备方法为:按配方比例称取各原料,将糯米用清水浸泡5-8h,将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,依次加入盐和冰水搅拌均匀至发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12℃以下;将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7-8℃;将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸,粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min,得到糯米鱼肉丸,经冷却、速冻后,包装入库。

Description

一种糯米鱼肉丸及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种糯米鱼肉丸及其制备方法。
技术背景
[0002] 鱼糜制品在我国也有着悠久的历史,传统制品如鱼丸、鱼松等深受人们喜爱。鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势,且品质渐趋稳定,因此在世界食品原料市场上,前景十分看好。目前,市场上鱼肉丸子种类较多,常见的有各种鱼肉丸或添加水果与蔬菜等作为主料的素鱼肉丸子,但这类丸子口味较杂。
[0003]马鲛鱼刺少肉多,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
[0004] 糯米营养丰富,富含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,是一种温补强壮食品,具有补益中气,健脾养胃,止虚汗之功效;用糯米制作丸子,口感香甜、清新并且不油腻。中国发明专利公开了公开号为CN102972789A—种糯米丸子加工工艺,其包括鲜猪肉、生姜末、淀粉、料酒、鸡蛋清、食盐成分,采用以上的原料制备的糯米丸子味道鲜美,不油腻,但不含有海鲜味。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种口感细腻、营养丰富、海鲜味浓厚的糯米鱼肉丸及其制备方法。
[0006] 为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种糯米鱼肉丸,所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉 20-35%; 猪肉 5-15%;
糯米 15-35% ; 淀粉 5-10% ;
盐 1.7-2% ; 味精 0.5-1% ;
糖 0.5-1% ; 生姜 0.5-1.5% ;
蒜头 1.5-2.5%; 其余部分以水补足。
[0007] 所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉 22-32%; 猪肉 6-12%;
糯米 20-30% ; 淀粉 6-10% ;
盐 1.7-2% ; 味精 0.5-1% ; 糖 0.5-1% ; 生姜 0.8-1.2% ;
蒜头 1.8-2.5%; 其余部分以水补足。
[0008] 所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉 24%; 猪肉 10%;
糯米 25% ; 淀粉 8% ;
盐 1.8% ; 味精 0.9% ;
糖 0.9% ; 生姜 1.2% ;
蒜头 2.2%; 其余部分以水补足。
[0009] 本发明中,所述糯米鱼肉丸的制备方法包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
2)将糯米用清水浸泡5-8h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12°C以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7-8 °C ;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6)将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70-80°C的蒸汽锅中蒸煮10-15min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
[0010] 本发明采用以上技术方案,将刺少肉多、营养丰富的马鲛鱼与猪肉制成鱼肉丸,并粘裹上营养丰富的糯米,制得的糯米鱼肉丸在具有鱼肉风味的同时,还具备糯米香甜、清新、不油腻的口感,大大满足和丰富了消费者的口味。本发明制备糯米鱼肉丸生产工艺简单,制备方便,具备马鲛鱼、猪、糯米等食材富含的营养物质,口感细腻、海鲜味浓厚,可实现产业化大量生产。
具体实施方式
[0011] 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明:
本发明所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉 20-35%; 猪肉 5-15%;
糯米 15-35% ; 淀粉 5-10% ;
盐 1.7-2% ; 味精 0.5-1% ;
糖 0.5-1% ; 生姜 0.5-1.5% ;
蒜头 1.5-2.5%; 其余部分以水补足。
[0012] 所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉 22-32%; 猪肉 6-12%;
糯米 20-30% ; 淀粉 6-10% ;
盐 1.7-2% ; 味精 0.5-1% ;
糖 0.5-1% ; 生姜 0.8-1.2% ;
蒜头 1.8-2.5%; 其余部分以水补足。
[0013] 所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉 24%; 猪肉 10%;
糯米 25% ; 淀粉 8% ;
盐 1.8% ; 味精 0.9% ;
糖 0.9% ; 生姜 1.2% ;
蒜头 2.2%; 其余部分以水补足。
[0014] 本发明中,所述糯米鱼肉丸的制备方法包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
2)将糯米用清水浸泡5-8h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12°C以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7-8 °C ;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6)将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70-80°C的蒸汽锅中蒸煮10-15min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
[0015] 实施例1
一种糯米鱼肉丸的制备方法,其包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为:
马鲛鱼肉 2kg; 猪肉 1.5kg;
儒米 3.5kg ; 淀粉 0.5kg ;
盐 0.2kg ; 味精 0.05kg ;
糖 0.1kg ; 生姜 0.05kg ;
蒜头 0.25kg ; 水 1.85kg ;
2)将糯米用清水浸泡5h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12°C以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7 V ;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6)将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70°C的蒸汽锅中蒸煮15min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
[0016] 实施例2
一种糯米鱼肉丸的制备方法,其包括以下步骤:
I)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水; 所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为:
马鲛鱼肉 2.2kg; 猪肉 1.2kg;
儒米 3.0kg ; 淀粉 0.6kg ;
盐 0.2kg ; 味精 0.05kg ;
糖 0.1kg ; 生姜 0.08kg ;
蒜头 0.25kg ; 水 2.32kg ;
2)将糯米用清水浸泡6h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12°C以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7 V ;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6)将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70°C的蒸汽锅中蒸煮12min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
[0017] 实施例3
一种糯米鱼肉丸的制备方法,其包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为:
马鲛鱼肉 2.4kg; 猪肉 1.0kg;
儒米 2.5kg ; 淀粉 0.8kg ;
盐 0.18kg ; 味精 0.09kg ;
糖 0.09kg ; 生姜 0.12kg ;
蒜头 0.22kg ; 水 2.6kg ;
2)将糯米用清水浸泡7h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12°C以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为8°C ;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6)将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于75°C的蒸汽锅中蒸煮13min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
[0018] 实施例4
一种糯米鱼肉丸的制备方法,其包括以下步骤:
I)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为:
马鲛鱼肉 3.2kg; 猪肉 0.6kg;
儒米 2kg ; 淀粉 Ikg ; 盐 0.17kg ; 味精 0.1kg ;
糖 0.05kg ; 生姜 0.12kg ;
蒜头 0.18kg ; 水 2.58kg ;
2)将糯米用清水浸泡8h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12°C以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7 V ;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6)将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于80°C的蒸汽锅中蒸煮14min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
[0019] 实施例5
一种糯米鱼肉丸的制备方法,其包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为:
马鲛鱼肉 3.5kg; 猪肉 0.5kg;
儒米 1.5kg ; 淀粉 Ikg ;
盐 0.17kg ; 味精 0.1kg ;
糖 0.05kg ; 生姜 0.15kg ;
蒜头 0.15kg ; 水 2.88kg ;
2)将糯米用清水浸泡8h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12°C以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为8°C ;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6)将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于80°C的蒸汽锅中蒸煮15min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。

Claims (4)

1.一种糯米鱼肉丸,其特征在于:所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为: 马鲛鱼肉 20-35%; 猪肉 5-15%; 糯米 15-35% ; 淀粉 5-10% ; 盐 1.7-2% ; 味精 0.5-1% ; 糖 0.5-1% ; 生姜 0.5-1.5% ; 蒜头 1.5-2.5%; 其余部分以水补足。
2.根据权利要求1所述的一种糯米鱼肉丸,其特征在于:所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为: 马鲛鱼肉 22-32%; 猪肉 6-12%; 糯米 20-30% ; 淀粉 6-10% ; 盐 1.7-2% ; 味精 0.5-1% ; 糖 0.5-1% ; 生姜 0.8-1.2% ; 蒜头 1.8-2.5%; 其余部分以水补足。
3.根据权利要求2所述的一种糯米鱼肉丸,其特征在于:所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为: 马鲛鱼肉 24%; 猪肉 10%; 糯米 25% ; 淀粉 8% ; 盐 1.8% ; 味精 0.9% ; 糖 0.9% ; 生姜 1.2% ; 蒜头 2.2%; 其余部分以水补足。
4.一种如权利要求1-3之一所述的糯米鱼肉丸的制备方法,其特征在于:所述制备方法包括以下步骤: 1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水; 2)将糯米用清水浸泡5-8h,捞出备用; 3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12°C以下; 4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7-8 °C ; 5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸; 6)将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70-80°C的蒸汽锅中蒸煮10-15min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
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