CN104719983A - 一种糯米鱼肉丸及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种糯米鱼肉丸及其制备方法，所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：马鲛鱼肉20-35%；猪肉5-15%；糯米15-35%；淀粉5-10%；盐1.7-2%；味精0.5-1%；糖0.5-1%；生姜0.5-1.5%；蒜头1.5-2.5%；其余部分以水补足。该制备方法为：按配方比例称取各原料，将糯米用清水浸泡5-8h，将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，依次加入盐和冰水搅拌均匀至发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为7-8℃；将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸，粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min，得到糯米鱼肉丸，经冷却、速冻后，包装入库。

Description

一种糯米鱼肉丸及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种糯米鱼肉丸及其制备方法。

技术背景

鱼糜制品在我国也有着悠久的历史，传统制品如鱼丸、鱼松等深受人们喜爱。鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势，且品质渐趋稳定，因此在世界食品原料市场上，前景十分看好。目前，市场上鱼肉丸子种类较多，常见的有各种鱼肉丸或添加水果与蔬菜等作为主料的素鱼肉丸子，但这类丸子口味较杂。

马鲛鱼刺少肉多，是一种经济价值 较高的海产优质鱼类，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

糯米营养丰富，富含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，是一种温补强壮食品，具有补益中气，健脾养胃，止虚汗之功效；用糯米制作丸子，口感香甜、清新并且不油腻。中国发明专利公开了公开号为CN102972789A一种糯米丸子加工工艺，其包括鲜猪肉、生姜末、淀粉、料酒、鸡蛋清、食盐成分，采用以上的原料制备的糯米丸子味道鲜美，不油腻，但不含有海鲜味。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种口感细腻、营养丰富、海鲜味浓厚的糯米鱼肉丸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种糯米鱼肉丸，所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉        20-35%；       猪肉            5-15%；

糯米            15-35%；       淀粉            5-10%；

盐              1.7-2%；       味精            0.5-1%；

糖              0.5-1%；       生姜          0.5-1.5%；

蒜头          1.5-2.5%；       其余部分以水补足。

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉        22-32%；        猪肉             6-12%；

糯米            20-30%；        淀粉             6-10%；

盐              1.7-2%；        味精            0.5-1%；

糖              0.5-1%；        生姜          0.8-1.2%；

蒜头          1.8-2.5%；        其余部分以水补足。

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉           24%；         猪肉             10%；

糯米               25%；         淀粉              8%；

盐                1.8%；         味精             0.9%；

糖                0.9%；         生姜             1.2%；

蒜头              2.2%；         其余部分以水补足。

本发明中，所述糯米鱼肉丸的制备方法包括以下步骤：

1）按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水；

2）将糯米用清水浸泡5-8h，捞出备用；

3）将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；

4）将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中，斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为7-8℃；

5）将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸；

6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min，得到糯米鱼肉丸；经冷却、速冻后，包装入库。

本发明采用以上技术方案，将刺少肉多、营养丰富的马鲛鱼与猪肉制成鱼肉丸，并粘裹上营养丰富的糯米，制得的糯米鱼肉丸在具有鱼肉风味的同时，还具备糯米香甜、清新、不油腻的口感，大大满足和丰富了消费者的口味。本发明制备糯米鱼肉丸生产工艺简单，制备方便，具备马鲛鱼、猪、糯米等食材富含的营养物质，口感细腻、海鲜味浓厚，可实现产业化大量生产。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

本发明所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉        20-35%；       猪肉            5-15%；

糯米            15-35%；       淀粉            5-10%；

盐              1.7-2%；       味精            0.5-1%；

糖              0.5-1%；       生姜          0.5-1.5%；

蒜头          1.5-2.5%；       其余部分以水补足。

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉        22-32%；        猪肉             6-12%；

糯米            20-30%；        淀粉             6-10%；

盐              1.7-2%；        味精            0.5-1%；

糖              0.5-1%；        生姜          0.8-1.2%；

蒜头          1.8-2.5%；        其余部分以水补足。

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉           24%；         猪肉             10%；

糯米               25%；         淀粉              8%；

盐                1.8%；         味精             0.9%；

糖                0.9%；         生姜             1.2%；

蒜头              2.2%；         其余部分以水补足。

本发明中，所述糯米鱼肉丸的制备方法包括以下步骤：

1）按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水；

2）将糯米用清水浸泡5-8h，捞出备用；

3）将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；

4）将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中，斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为7-8℃；

5）将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸；

6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min，得到糯米鱼肉丸；经冷却、速冻后，包装入库。

实施例1

一种糯米鱼肉丸的制备方法，其包括以下步骤：

1）按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水；

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为：

马鲛鱼肉        2kg；       猪肉          1.5kg；

糯米          3.5kg；       淀粉          0.5kg；

盐            0.2kg；       味精         0.05kg；

糖            0.1kg；       生姜         0.05kg；

蒜头         0.25kg；       水           1.85kg；

2）将糯米用清水浸泡5h，捞出备用；

3）将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；

4）将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中，斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为7℃；

5）将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸；

6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于70℃的蒸汽锅中蒸煮15min，得到糯米鱼肉丸；经冷却、速冻后，包装入库。

实施例2

一种糯米鱼肉丸的制备方法，其包括以下步骤：

1）按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水；

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为：

马鲛鱼肉      2.2kg；       猪肉          1.2kg；

糯米          3.0kg；       淀粉          0.6kg；

盐            0.2kg；       味精         0.05kg；

糖            0.1kg；       生姜         0.08kg；

蒜头         0.25kg；       水           2.32kg；

2）将糯米用清水浸泡6h，捞出备用；

3）将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；

4）将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中，斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为7℃；

5）将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸；

6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于70℃的蒸汽锅中蒸煮12min，得到糯米鱼肉丸；经冷却、速冻后，包装入库。

实施例3

一种糯米鱼肉丸的制备方法，其包括以下步骤：

1）按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水；

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为：

马鲛鱼肉      2.4kg；       猪肉          1.0kg；

糯米          2.5kg；       淀粉          0.8kg；

盐           0.18kg；       味精         0.09kg；

糖           0.09kg；       生姜         0.12kg；

蒜头         0.22kg；       水            2.6kg；

2）将糯米用清水浸泡7h，捞出备用；

3）将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；

4）将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中，斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为8℃；

5）将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸；

6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于75℃的蒸汽锅中蒸煮13min，得到糯米鱼肉丸；经冷却、速冻后，包装入库。

实施例4

一种糯米鱼肉丸的制备方法，其包括以下步骤：

1）按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水；

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为：

马鲛鱼肉      3.2kg；       猪肉          0.6kg；

糯米            2kg；       淀粉            1kg；

盐           0.17kg；       味精          0.1kg；

糖           0.05kg；       生姜         0.12kg；

蒜头         0.18kg；       水           2.58kg；

2）将糯米用清水浸泡8h，捞出备用；

3）将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；

4）将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中，斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为7℃；

5）将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸；

6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于80℃的蒸汽锅中蒸煮14min，得到糯米鱼肉丸；经冷却、速冻后，包装入库。

实施例5

一种糯米鱼肉丸的制备方法，其包括以下步骤：

1）按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水；

所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为：

马鲛鱼肉      3.5kg；       猪肉          0.5kg；

糯米          1.5kg；       淀粉            1kg；

盐           0.17kg；       味精          0.1kg；

糖           0.05kg；       生姜         0.15kg；

蒜头         0.15kg；       水           2.88kg；

2）将糯米用清水浸泡8h，捞出备用；

3）将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；

4）将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中，斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为8℃；

5）将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸；

6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于80℃的蒸汽锅中蒸煮15min，得到糯米鱼肉丸；经冷却、速冻后，包装入库。

Claims (4)

1.一种糯米鱼肉丸，其特征在于：所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉        20-35%；       猪肉            5-15%；

糯米            15-35%；       淀粉            5-10%；

盐              1.7-2%；       味精            0.5-1%；

糖              0.5-1%；       生姜          0.5-1.5%；

蒜头          1.5-2.5%；       其余部分以水补足。

2.根据权利要求1所述的一种糯米鱼肉丸，其特征在于：所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉        22-32%；        猪肉             6-12%；

糯米            20-30%；        淀粉             6-10%；

盐              1.7-2%；        味精            0.5-1%；

糖              0.5-1%；        生姜          0.8-1.2%；

蒜头          1.8-2.5%；        其余部分以水补足。

3.根据权利要求2所述的一种糯米鱼肉丸，其特征在于：所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为：

马鲛鱼肉           24%；         猪肉             10%；

糯米               25%；         淀粉              8%；

盐                1.8%；         味精             0.9%；

糖                0.9%；         生姜             1.2%；

蒜头              2.2%；         其余部分以水补足。

4.一种如权利要求1-3之一所述的糯米鱼肉丸的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水；

2）将糯米用清水浸泡5-8h，捞出备用；

3）将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒，然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘，得到一级拌料，搅拌时料温为12℃以下；

4）将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中，斩拌均匀，得到二级拌料，斩拌温度为7-8℃；

5）将二级拌料放入丸类成型机中成型，得到鱼肉丸；

6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米，手工搓圆，然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min，得到糯米鱼肉丸；经冷却、速冻后，包装入库。