CN104719983A - 一种糯米鱼肉丸及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种糯米鱼肉丸及其制备方法,所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:马鲛鱼肉20-35%;猪肉5-15%;糯米15-35%;淀粉5-10%;盐1.7-2%;味精0.5-1%;糖0.5-1%;生姜0.5-1.5%;蒜头1.5-2.5%;其余部分以水补足。该制备方法为:按配方比例称取各原料,将糯米用清水浸泡5-8h,将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,依次加入盐和冰水搅拌均匀至发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12℃以下;将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7-8℃;将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸,粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min,得到糯米鱼肉丸,经冷却、速冻后,包装入库。

Description

一种糯米鱼肉丸及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种糯米鱼肉丸及其制备方法。
技术背景
鱼糜制品在我国也有着悠久的历史,传统制品如鱼丸、鱼松等深受人们喜爱。鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品具有价格优势,且品质渐趋稳定,因此在世界食品原料市场上,前景十分看好。目前,市场上鱼肉丸子种类较多,常见的有各种鱼肉丸或添加水果与蔬菜等作为主料的素鱼肉丸子,但这类丸子口味较杂。
马鲛鱼刺少肉多,是一种经济价值 较高的海产优质鱼类,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
糯米营养丰富,富含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,是一种温补强壮食品,具有补益中气,健脾养胃,止虚汗之功效;用糯米制作丸子,口感香甜、清新并且不油腻。中国发明专利公开了公开号为CN102972789A一种糯米丸子加工工艺,其包括鲜猪肉、生姜末、淀粉、料酒、鸡蛋清、食盐成分,采用以上的原料制备的糯米丸子味道鲜美,不油腻,但不含有海鲜味。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种口感细腻、营养丰富、海鲜味浓厚的糯米鱼肉丸及其制备方法。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种糯米鱼肉丸,所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉        20-35%;       猪肉            5-15%;
糯米            15-35%;       淀粉            5-10%;
盐              1.7-2%;       味精            0.5-1%;
糖              0.5-1%;       生姜          0.5-1.5%;
蒜头          1.5-2.5%;       其余部分以水补足。
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉        22-32%;        猪肉             6-12%;
糯米            20-30%;        淀粉             6-10%;
盐              1.7-2%;        味精            0.5-1%;
糖              0.5-1%;        生姜          0.8-1.2%;
蒜头          1.8-2.5%;        其余部分以水补足。
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉           24%;         猪肉             10%;
糯米               25%;         淀粉              8%;
盐                1.8%;         味精             0.9%;
糖                0.9%;         生姜             1.2%;
蒜头              2.2%;         其余部分以水补足。
本发明中,所述糯米鱼肉丸的制备方法包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
2)将糯米用清水浸泡5-8h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12℃以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7-8℃;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
本发明采用以上技术方案,将刺少肉多、营养丰富的马鲛鱼与猪肉制成鱼肉丸,并粘裹上营养丰富的糯米,制得的糯米鱼肉丸在具有鱼肉风味的同时,还具备糯米香甜、清新、不油腻的口感,大大满足和丰富了消费者的口味。本发明制备糯米鱼肉丸生产工艺简单,制备方便,具备马鲛鱼、猪、糯米等食材富含的营养物质,口感细腻、海鲜味浓厚,可实现产业化大量生产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明:
本发明所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉        20-35%;       猪肉            5-15%;
糯米            15-35%;       淀粉            5-10%;
盐              1.7-2%;       味精            0.5-1%;
糖              0.5-1%;       生姜          0.5-1.5%;
蒜头          1.5-2.5%;       其余部分以水补足。
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉        22-32%;        猪肉             6-12%;
糯米            20-30%;        淀粉             6-10%;
盐              1.7-2%;        味精            0.5-1%;
糖              0.5-1%;        生姜          0.8-1.2%;
蒜头          1.8-2.5%;        其余部分以水补足。
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉           24%;         猪肉             10%;
糯米               25%;         淀粉              8%;
盐                1.8%;         味精             0.9%;
糖                0.9%;         生姜             1.2%;
蒜头              2.2%;         其余部分以水补足。
本发明中,所述糯米鱼肉丸的制备方法包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
2)将糯米用清水浸泡5-8h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12℃以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7-8℃;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
实施例1
一种糯米鱼肉丸的制备方法,其包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为:
马鲛鱼肉        2kg;       猪肉          1.5kg;
糯米          3.5kg;       淀粉          0.5kg;
盐            0.2kg;       味精         0.05kg;
糖            0.1kg;       生姜         0.05kg;
蒜头         0.25kg;       水           1.85kg;
2)将糯米用清水浸泡5h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12℃以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7℃;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70℃的蒸汽锅中蒸煮15min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
实施例2
一种糯米鱼肉丸的制备方法,其包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为:
马鲛鱼肉      2.2kg;       猪肉          1.2kg;
糯米          3.0kg;       淀粉          0.6kg;
盐            0.2kg;       味精         0.05kg;
糖            0.1kg;       生姜         0.08kg;
蒜头         0.25kg;       水           2.32kg;
2)将糯米用清水浸泡6h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12℃以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7℃;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70℃的蒸汽锅中蒸煮12min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
实施例3
一种糯米鱼肉丸的制备方法,其包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为:
马鲛鱼肉      2.4kg;       猪肉          1.0kg;
糯米          2.5kg;       淀粉          0.8kg;
盐           0.18kg;       味精         0.09kg;
糖           0.09kg;       生姜         0.12kg;
蒜头         0.22kg;       水            2.6kg;
2)将糯米用清水浸泡7h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12℃以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为8℃;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于75℃的蒸汽锅中蒸煮13min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
实施例4
一种糯米鱼肉丸的制备方法,其包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为:
马鲛鱼肉      3.2kg;       猪肉          0.6kg;
糯米            2kg;       淀粉            1kg;
盐           0.17kg;       味精          0.1kg;
糖           0.05kg;       生姜         0.12kg;
蒜头         0.18kg;       水           2.58kg;
2)将糯米用清水浸泡8h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12℃以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7℃;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于80℃的蒸汽锅中蒸煮14min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
实施例5
一种糯米鱼肉丸的制备方法,其包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
所述糯米鱼肉丸的组份及其重量为:
马鲛鱼肉      3.5kg;       猪肉          0.5kg;
糯米          1.5kg;       淀粉            1kg;
盐           0.17kg;       味精          0.1kg;
糖           0.05kg;       生姜         0.15kg;
蒜头         0.15kg;       水           2.88kg;
2)将糯米用清水浸泡8h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12℃以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为8℃;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于80℃的蒸汽锅中蒸煮15min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。

Claims (4)

1.一种糯米鱼肉丸,其特征在于:所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉        20-35%;       猪肉            5-15%;
糯米            15-35%;       淀粉            5-10%;
盐              1.7-2%;       味精            0.5-1%;
糖              0.5-1%;       生姜          0.5-1.5%;
蒜头          1.5-2.5%;       其余部分以水补足。
2.根据权利要求1所述的一种糯米鱼肉丸,其特征在于:所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉        22-32%;        猪肉             6-12%;
糯米            20-30%;        淀粉             6-10%;
盐              1.7-2%;        味精            0.5-1%;
糖              0.5-1%;        生姜          0.8-1.2%;
蒜头          1.8-2.5%;        其余部分以水补足。
3.根据权利要求2所述的一种糯米鱼肉丸,其特征在于:所述糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量为:
马鲛鱼肉           24%;         猪肉             10%;
糯米               25%;         淀粉              8%;
盐                1.8%;         味精             0.9%;
糖                0.9%;         生姜             1.2%;
蒜头              2.2%;         其余部分以水补足。
4.一种如权利要求1-3之一所述的糯米鱼肉丸的制备方法,其特征在于:所述制备方法包括以下步骤:
1)按照糯米鱼肉丸的组份及其重量百分含量比例称取马鲛鱼肉、猪肉、糯米、淀粉、盐、味精、糖、生姜、蒜头和水;
2)将糯米用清水浸泡5-8h,捞出备用;
3)将马鲛鱼肉与猪肉放入绞肉机中绞成肉粒,然后依次加入盐和冰水搅拌均匀并至其发粘,得到一级拌料,搅拌时料温为12℃以下;
4)将味精、糖、生姜、蒜头、淀粉依次加入一级拌料中,斩拌均匀,得到二级拌料,斩拌温度为7-8℃;
5)将二级拌料放入丸类成型机中成型,得到鱼肉丸;
6) 将鱼肉丸粘裹上浸泡后的糯米,手工搓圆,然后置于70-80℃的蒸汽锅中蒸煮10-15min,得到糯米鱼肉丸;经冷却、速冻后,包装入库。
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