CN103621950B - 一种香辣酱苤蓝及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香辣酱苤蓝及其制备方法,是由苤蓝、莴苣、竹笋、洋姜、西芹、梨子、红参、鱼腥草、天麻、洋甘菊、麻油、辣椒粉、大料、肉桂、花椒、白胡椒粉、九里香、葡萄酒、甜面酱等原料组成。本发明有益效果为:制备的香辣酱苤蓝麻辣香脆、美味可口,营养丰富,是餐桌上深受欢迎的小菜。制作工艺简单环保,酱制时间短,含盐量少,加入多种中药成份,具有营养保健的作用,有益健康。

Description

一种香辣酱苤蓝及其制备方法发明领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐,然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成,其具有独特的风味,甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁,有助于消化,还可以调节肠胃功能,一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高,人们对吃的要求也越来越高,不但要吃得饱,更要吃得好,吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味倶全,在日益加快的生活节奏下,便于携带和保藏,也成为了目前菜品的要求之一,特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限,制成干品后又会损失大量的营养物质,失去原有的风味和滋味,限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜,既满足了方便食用的要求,又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口,酱味浓郁,保留了蔬果的天然营养成份,而且方便存贮和食用,满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重,含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素,不能多吃。目前,市面上有许多腌制品出售,但其营养成分含量低,且存在口味单一、制备周期长的缺点,尤其是制作过程添加防腐剂等,食用过多不利于消费者的身体健康。
发明内容
[0003] 本发明的目的是在于提供一种香辣酱苤蓝及其制备方法。
[0004] 为解决这一问题,本发明所采取的技术方案为:香辣酱苤蓝由以下重量份的原料组成:苤蓝140-150、莴苣60-64、竹笋40-45、洋姜40-42、西芹30-34、梨子20-23、红参2-3、鱼腥草2-4、天麻1-2、洋甘菊2-3、麻油12-15、辣椒粉18-20、大料6_8、肉桂4_5、花椒5_6、白胡椒粉8-10、九里香5-6、食盐25-28、白糖14-15、葡萄酒15-16、甜面酱80-85、营养添加剂4-5、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2_3、葡萄轩3_4、铁皮石斛5_6、黄酒7_8、花旗参1-2、蜜桶花5_6、意仁油1_2、仙灵脾3_4、姬松鸾10-12、水适量。
[0005] 本发明的香辣酱苤蓝制备过程按以下步骤进行:
[0006] (1)苤蓝、莴苣、竹笋、洋姜、西芹、梨子洗净晾干水分切成小丁,加入食盐腌制2-4天,拧去盐渍出的多余水分,得料a ;
[0007] (2)大料、肉桂、花椒、九里香、红参、鱼腥草、天麻、洋甘菊加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b;
[0008] (3)白糖、葡萄酒、料b、甜面酱混合均匀,得料c ;
[0009] (4)料a中均匀拌入辣椒粉、白胡椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2-3次;
[0010] (5)酱制6-10天后捞出后均匀拌入麻油,分瓶包装。
[0011]另外,营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。
[0012] 本发明的有益效果:制备的香辣酱苤蓝麻辣香脆、美味可口,营养丰富,是餐桌上深受欢迎的小菜。制作工艺简单环保,酱制时间短,含盐量少,加入多种中药成份,具有营养保健的作用,有益健康。
具体实施方式
[0013] 香辣酱苤蓝,由以下重量份(kg)的原料组成:
[0014] 苤蓝150、莴苣60、竹笋45、洋姜42、西芹34、梨子23、红参2、鱼腥草4、天麻2、洋甘菊2、麻油15、辣椒粉20、大料8、肉桂5、花椒5、白胡椒粉8、九里香6、食盐28、白糖15、葡萄酒16、甜面酱85、营养添加剂5、水适量。
[0015] 其中营养添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:焦山楂30、老鹰茶10、小麦胚芽
3、葡萄籽4、铁皮石斛6、黄酒8、花旗参2、蜜桶花6、薏仁油2、仙灵脾4、姬松茸12、水适量。
[0016] 制备方法,包括如下步骤:
[0017] (1)苤蓝、莴苣、竹笋、洋姜、西芹、梨子洗净晾干水分切成小丁,加入食盐腌制4天,拧去盐渍出的多余水分,得料a ;
[0018] (2)大料、肉桂、花椒、九里香、红参、鱼腥草、天麻、洋甘菊加8倍量水煎煮2小时,过滤得浸提液为料b;
[0019] (3)白糖、葡萄酒、料b、甜面酱混合均匀,得料c ;
[0020] (4)料a中均匀拌入辣椒粉、白胡椒粉、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2次;
[0021] (5)酱制10天后捞出后均匀拌入麻油,分瓶包装。
[0022]另外,营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌30分钟,冷却、喷雾干燥,即得。

Claims (1)

1.一种香辣酱苤蓝,其特征在于,由以下重量份的原料制成:苤蓝140-150、莴苣60-64、竹笋40-45、洋姜40-42、西芹30-34、梨子20-23、红参2-3、鱼腥草2-4、天麻1-2、洋甘菊2-3、麻油12-15、辣椒粉18-20、大料6_8、肉桂4_5、花椒5_6、白胡椒粉8_10、九里香5-6、食盐25-28、白糖14-15、葡萄酒15-16、甜面酱80-85、营养添加剂4-5、水适量; 所述的营养添加剂,由下列重量份的原料制成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄轩3_4、铁皮石斛5_6、黄酒7_8、花旗参1-2、蜜桶花5_6、意仁油1_2、仙灵脾3_4、姬松茸10-12、水适量;所述的营养添加剂的制备方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时,过滤得煎煮液;将其它剩余成分与所得的煎煮液混合,继续小火煮沸、搅拌20-30分钟,冷却、喷雾干燥,即得; 所述的香辣酱苤蓝的制备方法,包括如下步骤: (1)苤蓝、莴苣、竹笋、洋姜、西芹、梨子洗净晾干水分切成小丁,加入食盐腌制2-4天,拧去盐渍出的多余水分,得料a ; (2)大料、肉桂、花椒、九里香、红参、鱼腥草、天麻、洋甘菊加5-8倍量水煎煮1-2小时,过滤得浸提液为料b; (3)白糖、葡萄酒、料b、甜面酱混合均匀,得料c; (4)料a中均匀拌入辣椒粉、白胡椒粉、营养添加剂后装入到布袋中,投入料c中酱制,每天捞出翻搅2-3次; (5)酱制6-10天后捞出后均匀拌入麻油,分瓶包装。
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