CN103610133A - 一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法 - Google Patents

一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103610133A
CN103610133A CN201310506738.0A CN201310506738A CN103610133A CN 103610133 A CN103610133 A CN 103610133A CN 201310506738 A CN201310506738 A CN 201310506738A CN 103610133 A CN103610133 A CN 103610133A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pickles
jellyfish
preparation
sauce
shredded
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310506738.0A
Other languages
English (en)
Inventor
周洪林
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310506738.0A priority Critical patent/CN103610133A/zh
Publication of CN103610133A publication Critical patent/CN103610133A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/50—Molluscs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法，是由海蜇丝、杏仁、核桃仁、龙须菜、裙带菜、石花菜、杜仲、茯苓、甘草、红茶、冬瓜子、生姜、橄榄油、蒜蓉、大料、豆蔻、九里香、桂皮、食盐、香醋、甜面酱等原料组成。本发明有益效果为：海蜇丝营养酱菜美味可口、制作工艺简单环保，酱制时间短，含盐量少，加入多种中药成份，具有营养保健的作用，有益健康。

Description

一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法
发明领域
本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
背景技术
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法。
为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：海蜇丝营养酱菜由以下重量份的原料组成：海蜇丝140-145、杏仁20-24、核桃仁18-20、龙须菜20-22、裙带菜24-26、石花菜32-34、杜仲1-2、茯苓3-4、甘草2-3、红茶8-10、冬瓜子6-8、生姜14-15、橄榄油18-20、蒜蓉20-22、大料8-10、豆蔻6-8、九里香4-5、桂皮6-8、食盐25-30、香醋24-26、甜面酱80-85、营养添加剂4-5、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成：焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3-4、铁皮石斛5-6、黄酒7-8、花旗参1-2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙灵脾3-4、姬松茸10-12、水适量。
本发明的海蜇丝营养酱菜制备过程按以下步骤进行：
（1）海蜇丝、龙须菜、裙带菜、石花菜洗净切段，长度为4cm-5cm，加入食盐、香醋腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）生姜、大料、豆蔻、九里香、桂皮、杜仲、茯苓、甘草、红茶、冬瓜子加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料a中均匀拌入杏仁、核桃仁、蒜蓉、料b、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入甜面酱中酱制，每天捞出翻搅2-3次；
（5）酱制6-10天后捞出均匀拌入橄榄油，分瓶包装。
    另外，营养添加剂的制作方法为：将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
本发明的有益效果：海蜇丝营养酱菜美味可口、制作工艺简单环保，酱制时间短，含盐量少，加入多种中药成份，具有营养保健的作用，有益健康。
具体实施方式
海蜇丝营养酱菜，由以下重量份（kg）的原料组成：
海蜇丝140、杏仁20、核桃仁18、龙须菜22、裙带菜26、石花菜34、杜仲2、茯苓4、甘草2、红茶10、冬瓜子8、生姜15、橄榄油20、蒜蓉20、大料10、豆蔻8、九里香5、桂皮8、食盐30、香醋26、甜面酱85、营养添加剂5、水适量。
其中营养添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：焦山楂30、老鹰茶10、小麦胚芽3、葡萄籽4、铁皮石斛6、黄酒8、花旗参2、蜜桶花6、薏仁油2、仙灵脾4、姬松茸12、水适量。
制备方法，包括如下步骤：
（1）海蜇丝、龙须菜、裙带菜、石花菜洗净切段，长度为5cm，加入食盐、香醋腌制4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）生姜、大料、豆蔻、九里香、桂皮、杜仲、茯苓、甘草、红茶、冬瓜子加8倍量水煎煮1小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料a中均匀拌入杏仁、核桃仁、蒜蓉、料b、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入甜面酱中酱制，每天捞出翻搅2次；
（5）酱制10天后捞出均匀拌入橄榄油，分瓶包装。
另外，营养添加剂的制作方法为：将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

Claims (3)

1.一种海蜇丝营养酱菜，其特征在于，由以下重量份的原料组成：海蜇丝140-145、杏仁20-24、核桃仁18-20、龙须菜20-22、裙带菜24-26、石花菜32-34、杜仲1-2、茯苓3-4、甘草2-3、红茶8-10、冬瓜子6-8、生姜14-15、橄榄油18-20、蒜蓉20-22、大料8-10、豆蔻6-8、九里香4-5、桂皮6-8、食盐25-30、香醋24-26、甜面酱80-85、营养添加剂4-5、水适量。
2.根据权利要求l所述的海蜇丝营养酱菜的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）海蜇丝、龙须菜、裙带菜、石花菜洗净切段，长度为4cm-5cm，加入食盐、香醋腌制2-4天，拧去盐渍出的多余水分，得料a；
（2）生姜、大料、豆蔻、九里香、桂皮、杜仲、茯苓、甘草、红茶、冬瓜子加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；
（3）料a中均匀拌入杏仁、核桃仁、蒜蓉、料b、营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入甜面酱中酱制，每天捞出翻搅2-3次；
（5）酱制6-10天后捞出均匀拌入橄榄油，分瓶包装。
3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3-4、铁皮石斛5-6、黄酒7-8、花旗参1-2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙灵脾3-4、姬松茸10-12、水适量；制备方法为：将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。
CN201310506738.0A 2013-10-25 2013-10-25 一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法 Pending CN103610133A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310506738.0A CN103610133A (zh) 2013-10-25 2013-10-25 一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310506738.0A CN103610133A (zh) 2013-10-25 2013-10-25 一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103610133A true CN103610133A (zh) 2014-03-05

Family

ID=50160869

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310506738.0A Pending CN103610133A (zh) 2013-10-25 2013-10-25 一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103610133A (zh)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105053989A (zh) * 2015-08-14 2015-11-18 王中兰 一种降脂香菇酱菜及其制备方法
CN105146430A (zh) * 2015-08-14 2015-12-16 王中兰 一种紫苏酱菜及其制备方法
CN107660731A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制裙带菜及其制备方法
CN107660693A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海带丝营养酱菜及其制备方法
CN107660728A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制龙须菜及其制备方法
CN107660729A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海木耳营养酱菜及其制备方法
CN107660730A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制石花菜及其制备方法
CN107660732A (zh) * 2016-07-28 2018-02-06 北海和思科技有限公司 一种营养酱菜及其制备方法
CN107660727A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海蜇营养酱菜及其制备方法
CN109349565A (zh) * 2018-10-09 2019-02-19 铜陵白姜发展有限责任公司 一种腌制姜片及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1907112A (zh) * 2006-07-18 2007-02-07 李盛秋 以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法
CN101411444A (zh) * 2008-11-23 2009-04-22 山东俚岛海洋科技股份有限公司 一种海带酱腌菜及其制作方法
CN101455316A (zh) * 2008-11-11 2009-06-17 孙莉 一种什锦酱菜及制备方法
CN103070427A (zh) * 2013-01-24 2013-05-01 安徽真心食品有限公司 一种红泡椒海蜇及其加工方法
CN103251075A (zh) * 2013-05-29 2013-08-21 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 一种海参黄瓜酱菜及其加工方法
CN103284213A (zh) * 2013-05-31 2013-09-11 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 一种即食海蜇的加工工艺

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1907112A (zh) * 2006-07-18 2007-02-07 李盛秋 以单味中药材为原料制作的泡菜或酱菜及其生产方法
CN101455316A (zh) * 2008-11-11 2009-06-17 孙莉 一种什锦酱菜及制备方法
CN101411444A (zh) * 2008-11-23 2009-04-22 山东俚岛海洋科技股份有限公司 一种海带酱腌菜及其制作方法
CN103070427A (zh) * 2013-01-24 2013-05-01 安徽真心食品有限公司 一种红泡椒海蜇及其加工方法
CN103251075A (zh) * 2013-05-29 2013-08-21 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 一种海参黄瓜酱菜及其加工方法
CN103284213A (zh) * 2013-05-31 2013-09-11 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司 一种即食海蜇的加工工艺

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105053989A (zh) * 2015-08-14 2015-11-18 王中兰 一种降脂香菇酱菜及其制备方法
CN105146430A (zh) * 2015-08-14 2015-12-16 王中兰 一种紫苏酱菜及其制备方法
CN107660732A (zh) * 2016-07-28 2018-02-06 北海和思科技有限公司 一种营养酱菜及其制备方法
CN107660731A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制裙带菜及其制备方法
CN107660693A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海带丝营养酱菜及其制备方法
CN107660728A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制龙须菜及其制备方法
CN107660729A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海木耳营养酱菜及其制备方法
CN107660730A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种酱制石花菜及其制备方法
CN107660727A (zh) * 2016-07-29 2018-02-06 陈露 一种海蜇营养酱菜及其制备方法
CN109349565A (zh) * 2018-10-09 2019-02-19 铜陵白姜发展有限责任公司 一种腌制姜片及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103610133A (zh) 一种海蜇丝营养酱菜及其制备方法
CN103621947A (zh) 一种香脆营养酱菜及其制备方法
CN103610078A (zh) 一种海参风味酱菜及其制备方法
CN102224937B (zh) 一种天然植物源调味防腐剂
CN103621948A (zh) 一种香菇营养酱菜及其制备方法
CN103621949A (zh) 一种紫甘蓝鲜嫩酱菜及其制备方法
CN103637129A (zh) 一种保健酱大蒜及其制备方法
CN103637130A (zh) 一种低盐酱萝卜及其制备方法
KR101844130B1 (ko) 고추씨 천연 조미료 및 그 제조방법
CN104305237A (zh) 一种蒜香牛肉干及其加工方法
CN103637131A (zh) 一种香辣酱菊芋及其制备方法
CN103621950B (zh) 一种香辣酱苤蓝及其制备方法
CN103637099A (zh) 一种营养酱豇豆及其制备方法
CN103610001B (zh) 一种金桔特色酱菜及其制备方法
CN103999914A (zh) 一种香辣山楂饼干及其加工方法
CN103710238A (zh) 一种甜辣木耳保健饮料及其制备方法
CN103584004A (zh) 一种美味酱豌豆及其制备方法
KR101265290B1 (ko) 발아곡물과 발효된 약초잎 그리고 된장을 이용한 편의선식 및 그 제조방법
CN105475929A (zh) 一种糖醋萝卜及其制备方法
CN103549337A (zh) 一种养生酱山药及其制备方法
CN103584029A (zh) 一种美味酱青椒及其制备方法
CN103637128A (zh) 一种香辣酱白菜及其制备方法
CN103549338A (zh) 一种营养酱卷心菜及其制备方法
CN103750379B (zh) 一种梅干菜咸肉丸及其制备方法
KR101340928B1 (ko) 한국의 전통발효식품을 이용한 발효 주먹밥 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140305

RJ01 Rejection of invention patent application after publication