CN102224937B - 一种天然植物源调味防腐剂 - Google Patents
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Abstract
天然植物源调味防腐剂，由鱼腥草、辣椒、八角茴香、甘草、迷迭香、生姜、桂皮、紫苏叶、薄荷按适当重量粉碎后配合加食用酒精浸提，在提取的浸泡液中再加适量山苍子油混合，即得该调味防腐剂，用它替代化学防腐剂生产酱卤肉制品，质量稳定，可实现标准化规模化生产，并且延长产品保质期。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工酱卤肉制品生产的调味、防腐的抗氧化的调味品的技术领域，尤其是一种天然植物源调味防腐剂。
背景技术
食品加工的酱卤肉制品由于它营养丰富，水分含量较高的特点，很容易被微生物污染而导致产品腐败变质，多数生产厂家为了防止产品腐败，通常要添加化学防腐剂，这样就很容易造成添加的化学防腐剂过量或者超范围使用防腐剂。另外酱卤肉制品传统的调味工艺是在卤制过程中加入香辛料，并且主要由调味师凭感觉调味，产品质量不稳定，也不利于规模化和标准化生产。传统的生产真空包装酱卤肉制品，一般都采用卤制后再杀菌，这种工艺有一定负面影响，杀菌彻底的由于杀菌温度高，时间长导致产品过熟，罐头味重，商业价值不高，反之虽保住产品风味，杀菌却不彻底，产品易坏，普通采用的0-4℃低温储藏，货架期只有三个月。
发明内容
本发明的目的是针对背景技术中酱卤肉制品生产所存在的问题，提供一种天然植物源调味防腐剂，用它替代原来添加的化学防腐剂，同时它也是一种抗氧化的调味剂，并且开发利用我国丰富的天然资源。
天然植物源调味防腐剂，它由鱼腥草、辣椒、八角茴香、甘草、迷迭香、花椒、丁香、生姜、桂皮、紫苏叶、薄荷、山苍子油十二种原料配制成；在制作过程中还采用了食用酒精浸泡提取；上述的十二种原料的重量配比为：鱼腥草80-200g、辣椒100-200g、八角茴香50-150g、甘草30-120g、迷迭香30-150g、花椒10-50g、丁香40-150g、生姜10-50g、桂皮50-300g、紫苏叶10-50g、薄荷10-60g、山苍子油10-30g；该种天然植物源调味防腐剂的制作方法是：把按重量配比好的辣椒、八角茴香、甘草、迷迭香、花椒、丁香、桂皮、紫苏叶、薄荷九种原料烘干后粉碎成较粗的粉末，把鱼腥草和生姜洗净后切碎成米粒大小的颗粒，再将两种原料的颗粒与九种原料的粉末混合盛入容器再加进食用酒精浸泡24-48小时后，去渣取得浸泡液，再在浸泡液中加入山苍子油即得该调味防腐剂。
由上所述的鱼腥草、生姜为鲜品，辣椒、花椒为干品，其余各种料均为市售成品。
采用本技术方案的有益效果是，用该天然植物源调味防腐剂取代化学防腐剂生产酱卤肉制品，其质量稳定、风味口感好；可以实现酱卤肉制品的标准化、规模化生产，并能延长产品的货架期，真空包装品可达十个月，散装品0-4℃冷藏可达七天。
具体实施方式
把鱼腥草鲜品200g、生姜50g分别洗净后切碎成米粒大小的颗粒备用，把辣椒100g、花椒10g进一步去蒂去杂后与购进的成品八角茴香50g、甘草30g、迷迭香30g、丁香40g、紫苏叶10g、薄荷10g起烘干后粉碎成较粗的粉，把九种料的粗粉与鱼腥草、生姜颗粒一起入容器混合，再加入75％的食用酒精浸泡24-48小时，所加入食用酒精以能浸住容器内混合原料粉、粒的表层为度，容器加盖，经浸泡24-48小时后，过滤去渣取得浸泡液，再在浸泡液中加入购进的成品山苍子油10g，混合均匀后即得到该天然植物源防腐调味剂。由于采用的上述各种原料大都具有抑制细菌的作用或抗氧化作用，并且气味香辣，用制成的防腐调味剂卤制酱卤肉制品风味佳并且保质期延长。
Claims (1)
1.一种天然植物源调味防腐剂，其特征在于：它由鱼腥草、辣椒、八角茴香、甘草、迷迭香、花椒、丁香、生姜、桂皮、紫苏叶、薄荷、山苍子油十二种原料配制成；在制作过程中还采用了食用酒精浸泡提取；上述的十二种原料的重量配比为：鱼腥草80-200g、辣椒100-200g、八角茴香50-150g、甘草30-120g、迷迭香30-150g、花椒10-50g、丁香40-150g、生姜10-50g、桂皮50-300g、紫苏叶10-50g、薄荷10-60g、山苍子油10-30g；该种天然植物源调味防腐剂的制作方法是：把按重量配比好的辣椒、八角茴香、甘草、迷迭香、花椒、丁香、桂皮、紫苏叶、薄荷九种原料烘干后粉碎成较粗的粉末，把鱼腥草和生姜洗净后切碎成米粒大小的颗粒，再将两种原料的颗粒与九种原料的粉末混合盛入容器再加进食用酒精浸泡24-48小时后，去渣取得浸泡液，再在浸泡液中加入山苍子油即得该调味防腐剂。
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